Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Notre pack complet pour un restaurant vous aidera à réussir votre projet.
Combien de repas dois-je vendre chaque jour pour couvrir facilement les coûts fixes de mon restaurant ?
Comment peut-on calculer les coûts fixes mensuels pour un restaurant ?
Quel est le prix moyen de vente d'un repas dans un restaurant ?
Comment peut-on déterminer le seuil de rentabilité d'un restaurant ?
Combien de repas faut-il vendre chaque jour pour couvrir les coûts fixes mensuels d'un restaurant ?
Comment les variations saisonnières influencent-elles le nombre de repas à vendre dans un restaurant ?
Quel est l'impact des promotions et des remises sur le nombre de repas à vendre dans un restaurant ?
Comment les coûts variables affectent-ils le nombre de repas à vendre dans un restaurant ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le pack complet pour un restaurant nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour déterminer combien de repas vendre chaque jour pour couvrir les coûts fixes de votre restaurant
- 1. Identification des coûts fixes :
Listez tous les coûts fixes mensuels de votre restaurant, tels que le loyer, les salaires du personnel, les services publics, et autres dépenses récurrentes. Additionnez ces coûts pour obtenir le total des coûts fixes mensuels.
- 2. Calcul des coûts fixes quotidiens :
Divisez le total des coûts fixes mensuels par le nombre de jours d'ouverture du restaurant dans le mois. Cela vous donnera les coûts fixes quotidiens.
- 3. Détermination du prix de vente par repas :
Identifiez le prix de vente de chaque repas que vous proposez dans votre restaurant.
- 4. Calcul des coûts variables par repas :
Estimez les coûts variables associés à chaque repas, tels que les ingrédients, l'emballage, etc. Additionnez ces coûts pour obtenir le coût variable par repas.
- 5. Calcul de la marge brute par repas :
Soustrayez le coût variable par repas du prix de vente par repas. Cela vous donnera la marge brute par repas.
- 6. Détermination du nombre de repas nécessaires pour couvrir les coûts fixes :
Divisez les coûts fixes quotidiens par la marge brute par repas. Cela vous donnera le nombre de repas que vous devez vendre chaque jour pour couvrir les coûts fixes. Si le résultat n'est pas un nombre entier, arrondissez au nombre entier supérieur.
Un exemple pratique, à personnaliser
Remplacez les éléments en gras par vos propres données pour obtenir un résultat personnalisé pour votre projet.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant qui a des coûts fixes mensuels de 15 000 euros, incluant le loyer, les salaires du personnel, les services publics et autres dépenses récurrentes.
Supposons que le restaurant soit ouvert 30 jours par mois, ce qui signifie que les coûts fixes quotidiens sont de 15 000 euros / 30 jours = 500 euros par jour.
Si chaque repas est vendu à 20 euros et que le coût variable par repas (incluant les ingrédients, l'emballage, etc.) est de 8 euros, alors la marge brute par repas est de 20 euros - 8 euros = 12 euros.
Pour couvrir les coûts fixes quotidiens de 500 euros, il faut vendre un nombre de repas tel que la marge brute totale couvre ces coûts. Le nombre de repas nécessaires est donc de 500 euros / 12 euros par repas = environ 41,67 repas.
Comme on ne peut pas vendre une fraction de repas, il faut arrondir au nombre entier supérieur, ce qui donne 42 repas par jour.
Ainsi, pour couvrir les coûts fixes de votre restaurant, vous devez vendre au moins 42 repas chaque jour.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre pack complet pour un restaurant.
Des questions que vous vous posez sûrement
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- Combien de repas dois-je préparer par jour pour atteindre la rentabilité de mon restaurant ?
- Quel est le coût mensuel des matières premières (aliments, emballages) pour un restaurant ?
Comment calculer mes coûts fixes mensuels pour mon restaurant ?
Pour calculer vos coûts fixes mensuels, additionnez toutes les dépenses qui ne varient pas avec le volume de ventes, comme le loyer, les salaires fixes, les assurances et les services publics.
Par exemple, si votre loyer est de 2 000 euros, vos salaires fixes de 3 000 euros, et vos autres coûts fixes de 1 000 euros, vos coûts fixes mensuels seront de 6 000 euros.
Nous vous conseillons de bien identifier ces coûts pour déterminer combien de repas vous devez vendre pour les couvrir.
Quel est le prix moyen de vente d'un repas dans mon restaurant ?
Le prix moyen de vente d'un repas peut être calculé en divisant le chiffre d'affaires total par le nombre de repas vendus.
Par exemple, si votre restaurant génère 20 000 euros de chiffre d'affaires en vendant 1 000 repas, le prix moyen de vente d'un repas est de 20 euros.
Connaître ce prix moyen est essentiel pour estimer combien de repas vous devez vendre pour couvrir vos coûts fixes.
Comment déterminer le seuil de rentabilité de mon restaurant ?
Le seuil de rentabilité est atteint lorsque vos recettes couvrent l'ensemble de vos coûts fixes et variables.
Pour le calculer, divisez vos coûts fixes par la marge sur coût variable par repas.
Par exemple, si vos coûts fixes sont de 6 000 euros et votre marge sur coût variable par repas est de 10 euros, vous devez vendre 600 repas pour atteindre le seuil de rentabilité.
Combien de repas dois-je vendre chaque jour pour couvrir mes coûts fixes mensuels ?
Pour déterminer le nombre de repas à vendre chaque jour, divisez vos coûts fixes mensuels par le nombre de jours d'ouverture et par la marge sur coût variable par repas.
Par exemple, si vos coûts fixes mensuels sont de 6 000 euros, que vous êtes ouvert 30 jours par mois, et que votre marge sur coût variable par repas est de 10 euros, vous devez vendre 20 repas par jour.
Ce calcul vous aide à fixer des objectifs de vente quotidiens réalistes pour votre restaurant.
Comment les variations saisonnières affectent-elles le nombre de repas à vendre ?
Les variations saisonnières peuvent affecter la fréquentation de votre restaurant, augmentant ou diminuant le nombre de repas vendus.
Par exemple, si vous savez que l'été attire plus de clients, vous pouvez prévoir une augmentation de 20% des ventes pendant cette période.
Il est important d'ajuster vos prévisions de ventes en fonction de ces variations pour mieux gérer vos coûts fixes.
Quel impact ont les promotions et les remises sur le nombre de repas à vendre ?
Les promotions et les remises peuvent augmenter le volume de ventes, mais elles réduisent également la marge bénéficiaire par repas.
Par exemple, une remise de 10% sur un repas à 20 euros réduit le prix de vente à 18 euros, ce qui peut nécessiter de vendre plus de repas pour couvrir les coûts fixes.
Nous vous conseillons de calculer l'impact de ces promotions sur votre seuil de rentabilité avant de les mettre en place.
Comment les coûts variables influencent-ils le nombre de repas à vendre ?
Les coûts variables, tels que les ingrédients et les fournitures, augmentent avec le nombre de repas vendus.
Par exemple, si le coût variable par repas est de 5 euros et que vous vendez 100 repas, vos coûts variables seront de 500 euros.
Vous devez prendre en compte ces coûts pour déterminer le nombre de repas nécessaires pour couvrir à la fois les coûts fixes et variables.
