Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Notre pack complet pour un restaurant vous aidera à réussir votre projet.
Comment déterminer un prix de vente attractif et rentable pour votre restaurant ?
Comment calculer le coût de revient d'un plat en restauration ?
Quelle est la marge bénéficiaire typique en restauration ?
Comment inclure les coûts fixes dans le prix de vente d'un plat ?
Quel coefficient multiplicateur est couramment utilisé en restauration ?
Comment prendre en compte les prix des concurrents lors de la fixation des prix ?
Quel pourcentage du chiffre d'affaires devrait être alloué aux matières premières ?
Comment ajuster les prix en fonction des variations saisonnières des ingrédients ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le pack complet pour un restaurant nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour fixer un prix de vente en restauration
- 1. Calcul des coûts des ingrédients :
Identifiez et évaluez le coût de chaque ingrédient nécessaire pour préparer une portion du plat. Additionnez ces coûts pour obtenir le coût total des ingrédients par portion.
- 2. Estimation des coûts indirects :
Calculez les coûts indirects mensuels, tels que l'énergie, le loyer, les salaires, et autres frais généraux. Divisez ce total par le nombre de portions prévues pour obtenir le coût indirect par portion.
- 3. Calcul du coût total par portion :
Ajoutez le coût des ingrédients par portion au coût indirect par portion pour obtenir le coût total par portion.
- 4. Application d'un coefficient multiplicateur :
Déterminez un coefficient multiplicateur approprié pour couvrir les coûts et générer un bénéfice. Multipliez le coût total par portion par ce coefficient pour obtenir un prix de vente initial.
- 5. Analyse du marché et de la concurrence :
Étudiez les prix pratiqués par les restaurants concurrents pour des plats similaires. Ajustez votre prix de vente initial en fonction de cette analyse pour rester compétitif.
- 6. Fixation du prix de vente final :
Après avoir pris en compte les coûts des ingrédients, les coûts indirects, le coefficient multiplicateur et l'analyse du marché, fixez le prix de vente final de votre plat.
Un exemple simple, à adapter
Remplacez les chiffres en gras par vos données, et découvrez le résultat pour votre projet.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant qui souhaite fixer le prix de vente d'un plat de spaghetti bolognaise.
Tout d'abord, nous vous conseillons de calculer le coût des ingrédients. Supposons que pour une portion, les ingrédients coûtent 2,50 € (pâtes : 0,50 €, viande : 1,20 €, sauce tomate : 0,50 €, épices et autres : 0,30 €).
Ensuite, il faut ajouter les coûts indirects, comme l'énergie, le loyer, et les salaires. Si ces coûts indirects s'élèvent à 3 000 € par mois et que le restaurant prévoit de vendre 1 000 portions de spaghetti bolognaise par mois, le coût indirect par portion est de 3,00 € (3 000 € / 1 000 portions).
Le coût total par portion est donc de 5,50 € (2,50 € + 3,00 €).
Pour déterminer le prix de vente, il est courant d'appliquer un coefficient multiplicateur pour couvrir les coûts et générer un bénéfice. Supposons que le restaurant souhaite appliquer un coefficient de 3. Le prix de vente serait alors de 16,50 € (5,50 € x 3).
Cependant, il est également important de prendre en compte le marché et la concurrence. Si les restaurants voisins vendent des plats similaires à 15 €, il pourrait être judicieux d'ajuster le prix à 15 € pour rester compétitif.
En conclusion, après avoir pris en compte les coûts des ingrédients, les coûts indirects, le coefficient multiplicateur et l'analyse du marché, le restaurant pourrait fixer le prix de vente de son plat de spaghetti bolognaise à 15 €.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre pack complet pour un restaurant.
Des questions que vous vous posez sûrement
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- Comment calculer la marge bénéficiaire sur chaque plat vendu ?
- Comment estimer la capacité d'accueil nécessaire pour un restaurant ?
Comment déterminer le coût de revient d'un plat en restauration ?
Pour déterminer le coût de revient d'un plat, il faut additionner le coût des matières premières utilisées, y compris les ingrédients principaux et les garnitures.
Ensuite, il est important d'inclure les coûts de main-d'œuvre, en tenant compte du temps de préparation et de cuisson.
Enfin, n'oubliez pas d'ajouter les coûts indirects comme l'énergie, l'eau et les consommables pour obtenir le coût total de revient.
Quelle marge bénéficiaire est généralement appliquée en restauration ?
En restauration, la marge bénéficiaire brute appliquée se situe généralement entre 60% et 70% du prix de vente.
Cette marge permet de couvrir les coûts fixes et variables tout en générant un bénéfice pour le restaurant.
Nous vous conseillons de surveiller cette marge pour assurer la rentabilité de l'établissement.
Comment intégrer les coûts fixes dans le prix de vente d'un plat ?
Les coûts fixes, tels que le loyer, les salaires du personnel permanent et les assurances, doivent être répartis sur l'ensemble des plats vendus.
Pour ce faire, calculez le coût fixe total mensuel et divisez-le par le nombre de plats prévus à être vendus dans le mois.
Ajoutez ensuite ce montant au coût de revient de chaque plat pour obtenir un prix de vente plus précis.
Quel est le coefficient multiplicateur utilisé en restauration ?
Le coefficient multiplicateur en restauration varie généralement entre 3 et 4, selon le type de restaurant et le marché cible.
Ce coefficient permet de couvrir les coûts de revient et de générer une marge bénéficiaire adéquate.
Il est essentiel de choisir un coefficient qui reflète la qualité et le positionnement de votre établissement.
Comment prendre en compte la concurrence dans la fixation des prix ?
Analyser les prix pratiqués par les restaurants concurrents dans votre zone géographique est crucial pour fixer vos propres prix.
Comparez les plats similaires en termes de qualité, de portion et de présentation pour ajuster vos tarifs en conséquence.
Assurez-vous que vos prix restent compétitifs tout en couvrant vos coûts et en générant une marge bénéficiaire.
Quel pourcentage du chiffre d'affaires doit être consacré aux matières premières ?
En restauration, il est recommandé que le coût des matières premières représente environ 30% à 35% du chiffre d'affaires total.
Ce pourcentage permet de maintenir une marge bénéficiaire suffisante tout en offrant des plats de qualité.
Surveiller régulièrement ce ratio est essentiel pour la rentabilité de votre restaurant.
Comment ajuster les prix en fonction des variations saisonnières des ingrédients ?
Les variations saisonnières des prix des ingrédients peuvent affecter le coût de revient des plats, nécessitant des ajustements de prix.
Vous devez suivre les tendances du marché et de réévaluer les prix de vente régulièrement pour refléter ces changements.
Envisagez d'adapter votre menu en fonction des saisons pour utiliser des ingrédients moins coûteux et plus frais.
