Quelle est la liste des équipements pour ouvrir un restaurant gastronomique ?

Cet article a été rédigé par notre expert qui analyse le secteur et met constamment à jour notre business plan pour un restaurant gastronomique.

Notre business plan pour un restaurant gastronomique vous aidera à construire un projet rentable

Ouvrir un restaurant gastronomique est passionnant, mais déterminer quel équipement vous devez acquérir peut sembler déroutant.

La difficulté réside dans le fait de savoir exactement quoi acheter sans se ruiner ni oublier d'éléments cruciaux.

Chaque restaurant gastronomique a des besoins différents, et les coûts d'équipement peuvent rapidement exploser si vous ne planifiez pas soigneusement.

Liste complète des équipements de restaurant gastronomique

Ouvrir un restaurant gastronomique prospère nécessite une planification minutieuse et les bons équipements. Cette liste exhaustive couvre tout ce dont vous avez besoin pour lancer votre établissement.

Équipement de cuisson

• Piano de cuisson professionnel - Poste central de cuisson avec feux vifs et plaques
• Fours (convection/mixte) - Cuisson uniforme pour viandes et gratins
• Salamandre - Gratinage et finition des plats en surface
• Plancha - Cuisson à la plaque pour viandes et légumes
• Friteuse professionnelle - Préparation de fritures et accompagnements
• Sauteuse basculante - Cuisson de grandes quantités de sauces et légumes
• Cuiseur vapeur - Cuisson saine et préservation des saveurs
• Grill/barbecue - Cuisson grillée pour viandes et poissons
• Marmite à pression - Cuisson rapide des bouillons et fonds
• Brûleurs wok - Cuisson asiatique à haute température
• Rôtissoire - Cuisson lente des viandes de grande taille

Réfrigération et conservation

• Chambre froide positive - Stockage des produits frais
• Chambre froide négative - Congélation des produits
• Armoires réfrigérées - Stockage en cuisine pour accès rapide
• Tables réfrigérées - Plans de travail avec conservation intégrée
• Vitrines réfrigérées - Présentation des desserts et entrées
• Cellule de refroidissement rapide - Refroidissement sécurisé des préparations
• Armoire à vin - Conservation des vins à température contrôlée

Préparation et transformation

• Robot coupe/cutter - Découpe précise des légumes et herbes
• Trancheuse professionnelle - Découpe uniforme des charcuteries
• Hachoir à viande - Préparation de farces et hachis
• Batteur mélangeur - Préparation de pâtes et mélanges
• Émulseur/mixeur plongeant - Préparation de sauces et émulsions
• Machine sous vide - Conservation et cuisson sous vide
• Mandoline - Découpe fine et précise des légumes
• Balance de précision - Pesée exacte des ingrédients
• Passe-vite/moulin - Préparation de purées et coulis

Équipement de service

• Passe-plats chauffants - Maintien au chaud des préparations
• Lampes chauffantes - Maintien de la température des plats
• Chauffe-assiettes - Réchauffage de la vaisselle
• Machine à café professionnelle - Préparation des cafés
• Percolateur - Préparation de grandes quantités de café
• Bac à glace - Conservation et service des glaces
• Fontaine à eau gazeuse - Service des eaux pétillantes

Laverie et hygiène

• Lave-vaisselle à capot - Nettoyage de la vaisselle
• Lave-verres - Nettoyage spécialisé de la verrerie
• Évier multi-bacs - Lavage manuel et préparation
• Lave-mains - Hygiène du personnel
• Douchette - Rinçage et nettoyage
• Produits d'entretien - Nettoyage et désinfection
• Poubelles à pédale - Élimination hygiénique des déchets

Mobilier de salle

• Tables de restaurant - Mobilier principal pour les clients
• Chaises - Assises confortables et élégantes
• Banquettes - Optimisation de l'espace
• Bar et tabourets - Espace bar/comptoir
• Guéridons - Tables de service mobiles
• Dessertes - Stockage et service en salle

Équipement de salle

• Caisse enregistreuse/TPV - Gestion des commandes et paiements
• Vaisselle professionnelle - Assiettes, couverts, verres
• Linge de table - Nappes, serviettes, sets
• Plateau de service - Transport des plats
• Seau à champagne - Service des vins et champagnes
• Tire-bouchon professionnel - Ouverture des bouteilles
• Carafe et pichet - Service des boissons

Équipement de sécurité

• Système d'extinction - Protection contre les incendies
• Extincteurs - Sécurité incendie réglementaire
• Détecteurs de fumée - Alerte précoce
• Hotte aspirante - Évacuation des fumées
• Éclairage de sécurité - Évacuation d'urgence
• Trousse de premiers secours - Soins d'urgence
• Tapis antidérapants - Prévention des chutes

Logiciels et technologie

• Logiciel de gestion - Commandes, stocks, comptabilité
• Système de réservation - Gestion des tables
• Logiciel de caisse - Encaissement et suivi
• Gestion des stocks - Suivi des approvisionnements
• Logiciel RH - Planning et paie du personnel

Articles supplémentaires

• Tenues professionnelles - Vestes, pantalons, tabliers
• Chaussures de sécurité - Protection du personnel
• Gants de protection - Manipulation sécurisée
• Torchons et lavettes - Nettoyage quotidien
• Film alimentaire/papier - Conservation et stockage

Notre prévisionnel financier pour un restaurant gastronomique vous aidera à construire un projet rentable

Quel budget équipement devez-vous prévoir ?

La plupart des propriétaires de restaurants gastronomiques dépensent entre 80 000 € et 400 000 € en équipement, selon leur capacité et leur niveau de prestation. Vous ne pouvez vraiment pas descendre en dessous de 60 000 € même pour la plus petite installation car vous avez besoin d'équipements professionnels de base pour fonctionner légalement et efficacement.

• Petit restaurant gastronomique

  Un petit restaurant gastronomique de 30 couverts avec une cuisine compacte nécessite environ 60 000 € à 120 000 €, et la majeure partie de ce budget va vers le piano de cuisson et les équipements de réfrigération.

• Restaurant gastronomique de taille moyenne

  Un restaurant gastronomique de 50-80 couverts avec une offre diversifiée coûte généralement entre 120 000 € et 250 000 €, avec des équipements plus spécialisés comme des fours mixtes et des cellules de refroidissement.

• Grand restaurant gastronomique

  Un grand restaurant gastronomique de plus de 80 couverts ou avec une cuisine ouverte peut facilement atteindre 250 000 € à 400 000 €, surtout avec des équipements haut de gamme et des systèmes automatisés.

Exemples de budgets d'équipement

Petit restaurant gastronomique (60 000 € - 120 000 €)

Les petits restaurants gastronomiques se concentrent sur l'équipement essentiel qui peut gérer une cuisine de qualité avec un nombre limité de couverts. L'objectif est d'obtenir des équipements professionnels sans compromettre la qualité.

Restaurant gastronomique de taille moyenne (120 000 € - 250 000 €)

Les restaurants moyens nécessitent plus de capacité et d'équipements spécialisés pour gérer un service plus sophistiqué et un volume plus élevé. L'investissement porte sur l'efficacité et la qualité du service.

Grand restaurant gastronomique (250 000 € - 400 000 €)

Les grands restaurants gastronomiques fonctionnent avec des équipements haut de gamme et des systèmes automatisés. L'accent est mis sur l'excellence, l'efficacité maximale et la capacité à gérer un grand nombre de couverts.