Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Notre pack complet pour un restaurant vous aidera à réussir votre projet.
Comment planifier efficacement les revenus de votre restaurant pour assurer sa rentabilité dès le lancement ?
Comment peut-on estimer le chiffre d'affaires mensuel d'un restaurant ?
Quels sont les indicateurs financiers les plus importants à surveiller pour un restaurant ?
Comment anticiper les variations saisonnières dans les revenus d'un restaurant ?
Quel pourcentage du chiffre d'affaires d'un restaurant devrait être alloué au marketing ?
Comment calculer le seuil de rentabilité d'un restaurant ?
Quelles sont les meilleures pratiques pour optimiser le ratio de main-d'œuvre dans un restaurant ?
Quelle est la marge bénéficiaire nette idéale pour un restaurant ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le pack complet pour un restaurant nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour planifier les revenus de votre restaurant
- 1. Analyse du marché et de la concurrence :
Étudiez le marché local de la restauration : identifiez les tendances, les préférences des consommateurs, et analysez la concurrence. Comprenez les forces et les faiblesses des restaurants existants pour positionner votre établissement de manière unique.
- 2. Définition de la capacité et des horaires d'ouverture :
Déterminez la capacité de votre restaurant (nombre de couverts) et les horaires d'ouverture (jours et services par semaine). Cela vous aidera à estimer le nombre total de services que vous pouvez offrir par mois.
- 3. Estimation du taux de remplissage :
Évaluez le taux de remplissage moyen pour chaque service (déjeuner et dîner). Cette estimation peut être basée sur des études de marché ou des données de restaurants similaires.
- 4. Calcul du ticket moyen par client :
Déterminez le ticket moyen par client pour chaque service. Cela inclut le prix moyen des plats, des boissons et des desserts commandés par un client typique.
- 5. Calcul des revenus mensuels :
Utilisez la formule suivante pour calculer les revenus mensuels pour chaque service :
Revenus mensuels = Capacité x Taux de remplissage x Ticket moyen x Nombre de services par jour x Nombre de jours d'ouverture par mois - 6. Addition des revenus des différents services :
Calculez les revenus mensuels pour le déjeuner et le dîner séparément, puis additionnez-les pour obtenir le revenu mensuel total.
- 7. Projection des revenus annuels :
Multipliez le revenu mensuel total par 12 pour obtenir une estimation des revenus annuels.
- 8. Ajustements et révisions :
Révisez régulièrement vos estimations en fonction des performances réelles, des changements de marché, et des retours des clients. Ajustez vos prévisions pour rester réaliste et précis.
Un exemple illustré, que vous pouvez adapter
Substituez les éléments en gras avec vos propres valeurs pour obtenir un résultat sur mesure pour votre projet.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant qui prévoit d'ouvrir ses portes dans une ville moyenne. Le propriétaire souhaite planifier les revenus pour la première année d'exploitation.
Tout d'abord, il estime que le restaurant aura une capacité de 50 couverts et qu'il sera ouvert 6 jours par semaine, avec deux services par jour (déjeuner et dîner). En moyenne, il prévoit un taux de remplissage de 70 % pour le déjeuner et de 80 % pour le dîner. Le ticket moyen par client est estimé à 25 euros pour le déjeuner et 40 euros pour le dîner.
Calculons les revenus mensuels et annuels. Pour le déjeuner : 50 couverts x 0,70 (taux de remplissage) x 25 euros x 2 services x 26 jours = 45 500 euros par mois. Pour le dîner : 50 couverts x 0,80 (taux de remplissage) x 40 euros x 2 services x 26 jours = 83 200 euros par mois. En additionnant les deux, le revenu mensuel total est de 45 500 + 83 200 = 128 700 euros.
Pour obtenir le revenu annuel, multiplions ce montant par 12 mois : 128 700 euros x 12 = 1 544 400 euros.
En conclusion, en suivant cette méthodologie et ces calculs précis, le restaurant peut planifier un revenu annuel prévisionnel de 1 544 400 euros, ce qui permet de mieux anticiper les dépenses, les investissements et les bénéfices potentiels.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre pack complet pour un restaurant.
Des questions que vous vous posez sûrement
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- Quel est le coût total pour ouvrir un restaurant (location, aménagement, cuisine, mobilier) ?
- Combien de trésorerie prévoir pour l'ouverture d'un restaurant ?
Comment estimer le chiffre d'affaires mensuel de votre restaurant ?
Pour estimer le chiffre d'affaires mensuel de votre restaurant, commencez par calculer le nombre moyen de couverts par jour et multipliez-le par le ticket moyen.
Ensuite, multipliez ce chiffre par le nombre de jours d'ouverture par mois pour obtenir une estimation mensuelle.
Par exemple, si vous servez en moyenne 50 couverts par jour avec un ticket moyen de 20 euros et que vous êtes ouvert 25 jours par mois, votre chiffre d'affaires mensuel estimé serait de 25 000 euros.
Quel pourcentage de votre chiffre d'affaires devrait être consacré aux coûts alimentaires ?
Les coûts alimentaires, également appelés "food cost", devraient représenter environ 30% à 35% de votre chiffre d'affaires total.
Pour calculer cela, divisez le coût total des ingrédients utilisés par le chiffre d'affaires généré par la vente des plats.
Maintenir ce ratio est crucial pour assurer la rentabilité de votre restaurant.
Comment déterminer le budget marketing pour un restaurant ?
Le budget marketing pour un restaurant devrait représenter environ 3% à 6% de votre chiffre d'affaires annuel.
Ce budget peut être utilisé pour des campagnes publicitaires, des promotions, et des événements spéciaux pour attirer de nouveaux clients.
Vous devez suivre l'efficacité de vos dépenses marketing pour ajuster votre budget en conséquence.
Quel est le taux de marge brute idéal pour un restaurant ?
Le taux de marge brute idéal pour un restaurant se situe généralement entre 60% et 70%.
Pour calculer la marge brute, soustrayez le coût des biens vendus (COGS) du chiffre d'affaires total, puis divisez par le chiffre d'affaires total et multipliez par 100.
Maintenir une marge brute élevée est essentiel pour couvrir les autres coûts opérationnels et générer des bénéfices.
Comment prévoir les fluctuations saisonnières dans les revenus de votre restaurant ?
Pour prévoir les fluctuations saisonnières, analysez les données historiques de ventes pour identifier les périodes de haute et basse saison.
Adaptez votre menu et vos promotions en fonction des saisons pour maximiser les revenus pendant les périodes creuses.
Par exemple, un restaurant en bord de mer peut s'attendre à une augmentation des ventes pendant l'été et devrait planifier en conséquence.
Quel est le coût moyen d'ouverture d'un restaurant ?
Le coût moyen d'ouverture d'un restaurant peut varier considérablement, mais il se situe généralement entre 100 000 et 300 000 euros.
Ce coût inclut les frais de location, les rénovations, l'équipement, le mobilier, et les licences nécessaires.
Nous vous recommandons de bien planifier votre budget initial pour éviter les surprises financières.
Comment calculer le seuil de rentabilité de votre restaurant ?
Pour calculer le seuil de rentabilité, additionnez tous les coûts fixes mensuels (loyer, salaires, etc.) et divisez-les par la marge sur coût variable (prix de vente - coût variable par unité).
Le résultat vous donnera le nombre de couverts que vous devez vendre pour couvrir vos coûts.
Par exemple, si vos coûts fixes sont de 10 000 euros par mois et votre marge sur coût variable est de 10 euros par couvert, vous devez vendre 1 000 couverts par mois pour atteindre le seuil de rentabilité.
