Réussir le business plan d'un restaurant de poisson (avec un exemple)

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant de poisson

Notre business plan pour un restaurant de poisson vous aidera à réussir votre projet.

Ça y est, vos envies entrepreneuriales ont pris le dessus et vous avez décidé d'ouvrir votre propre restaurant de poisson ? Toutes nos félicitations !

Que ce soit pour poser à plat la stratégie de votre projet ou pour obtenir des financements, il vous faudra un business plan.

Mais, qu'est-ce qu'un business plan exactement ?
Combien cela prend de temps pour le faire ?
Que faut-il inclure pour mettre en valeur mon projet de restaurant de poisson ?
En quoi le business plan d’un restaurant de poisson diffère-t-il de celui d’un bar à vin ou d’une boulangerie ?
Est-ce que c'est difficile ?

Nous avons les réponses à toutes ces questions.

Chaque semestre, l'équipe de ModelesdeBusinessPlan mène une veille sur le marché des restaurants de poissons et nous mettons à jour business plan pour un restaurant de poisson.

Dans cet article, nous allons vous donner les clefs pour réussir le vôtre.

Où trouver un exemple de business plan pour un restaurant de poisson ?

Nous avons rédigé un exemple concis et gratuit de business plan pour un restaurant de poisson afin de donner au lecteur une meilleure idée de ce à quoi cela pourrait ressembler.

Cependant, cet exemple est loin d'être parfait : il est trop court, la partie financière n'est pas suffisamment développée, et surtout, il manque complètement d'aspects visuels, qui sont pourtant essentiels.

C'est donc une base pour se faire une idée, mais il faudra que le vôtre soit plus complet.

Cependant, si vous partez de notre business plan pour un restaurant de poisson et que vous le complétez avec vos informations, vous obtiendrez un business plan complet, sérieux et professionnel.

Notre business plan pour un restaurant de poisson est très esthétique et visuel, ce qui est un point à ne pas négliger lorsqu'on veut convaincre une banque.

Ça ressemble à quoi, exactement, un business plan pour un restaurant de poisson ?

Lorsqu'on évoque le mot "business plan", certains imaginent un tableau financier, d'autres une étude de marché et il y a aussi ceux qui le confondent avec "business model". Attention.

Qu'est-ce que c'est ?

Un business plan pour un restaurant de poisson est un document essentiel qui détaille comment vous envisagez de créer et gérer votre restaurant de manière rentable.

Il comprend notamment:

• les objectifs de votre établissement
• les services que vous proposerez (comme la vente de poissons frais, fruits de mer, plats cuisinés)
• une analyse de marché pour identifier vos clients potentiels et concurrents
• une stratégie marketing pour attirer ces clients

Notez bien: le business plan inclut aussi des prévisions financières, telles que les coûts initiaux, les revenus attendus et les bénéfices, ainsi qu'un plan opérationnel décrivant la localisation, les heures d'ouverture, et les besoins en personnel.

On retient donc ici qu’un business plan est en réalité composé de deux documents :
une présentation rédigée de votre projet et des prévisions financières.

À quoi ça sert ?

Un business plan pour un restaurant de poisson sert à :

• Clarifier les objectifs de votre restaurant (type de poissons et fruits de mer proposés, ambiance souhaitée, etc.).
• Planifier les étapes nécessaires à l'ouverture et au développement de votre restaurant.
• Évaluer la viabilité financière du restaurant (coûts d'aménagement, achat de poissons, personnel).
• Convaincre les investisseurs et les banques de financer l'ouverture de votre restaurant.
• Identifier vos clients cibles (amateurs de fruits de mer, touristes, locaux) et analyser la concurrence.
• Définir votre stratégie marketing (événements de dégustation, partenariats avec des pêcheurs locaux).
• Organiser la gestion opérationnelle (horaires, gestion des stocks, recrutement).
• Anticiper les défis potentiels (saisonnalité, changements de réglementation) et préparer des solutions.

Quel format et quelle longueur ?

Le business plan pour votre restaurant de poisson doit compter entre 20 et 40 pages (partie financière incluse).

S'il est trop court, il ne sera pas pris au sérieux et vous ne pourrez pas expliquer chaque point de manière suffisamment détaillée.

S'il est trop long, personne n'aura envie de le lire, et il contiendra probablement des répétitions ou des détails inutiles.

En termes de format, vous pouvez utiliser Word (ou Google Docs) ou PowerPoint (ou Google Slides).

Nous préférons PowerPoint, que nous avons utilisé pour notre business plan pour un restaurant de poisson, car c'est le format idéal pour une présentation, permettant d'insérer des graphiques, schémas et visuels. Cela facilite la lecture et augmente vos chances d'obtenir un financement auprès de la banque.

Pour créer la partie financière (qui contient beaucoup de calculs), vous aurez cependant besoin d’un logiciel comme Excel (ou Google Sheets), que nous avons aussi utilisé pour notre prévisionnel financier pour un restaurant de poisson.

Est-ce que la partie financière est nécessaire ?

Bien sûr, la partie financière de votre business plan est cruciale, surtout pour un projet comme un restaurant de poisson.

C’est cette section qui va permettre de démontrer comment vous envisagez de générer des revenus, que ce soit à travers la vente de plats de poisson frais, de fruits de mer, ou encore l'organisation de soirées à thème.

Vous y préciserez également les différentes dépenses à prévoir : achat de stocks de poisson, loyer, salaires du personnel, et autres coûts liés à la gestion quotidienne du restaurant.

Les investisseurs ou les banques auront besoin de ces informations pour comprendre si votre projet présente un potentiel de rentabilité.

Sans cette partie financière, votre business plan serait incomplet et ne refléterait pas pleinement le sérieux de votre démarche.

Que faut-il savoir d’autre ?

Nos entrepreneurs confondent souvent les termes suivants, peut-être vous aussi. Clarifions cela ensemble.

• Business Plan vs “Étude de Marché”:

  L'étude de marché analyse le marché et la concurrence, tandis que le business plan intègre cette analyse dans une stratégie globale de l'entreprise.

• Business Plan vs “Executive Summary”:

  L'executive summary est un résumé du business plan, destiné à donner une vue d'ensemble rapide et accrocheuse.

• Business Plan vs “Business Model”:

  Le business model décrit comment l'entreprise génère des revenus, tandis que le business plan explique en détail la mise en œuvre de ce modèle.

• Business Plan vs “Business Model Canvas”:

  Le business model canvas est un outil visuel pour structurer les éléments clés du modèle d'affaires, alors que le business plan développe ces éléments en profondeur.

• Business Plan vs “Pitch Deck”:

  Un pitch deck est une présentation visuelle succincte utilisée pour attirer les investisseurs, souvent une version abrégée et graphique du business plan.

Comment procéder pour faire le business plan de mon restaurant de poisson ?

Dois-je faire le business plan moi-même ?

Vous pouvez tout à fait rédiger votre business plan vous-même, ce qui vous permet d'économiser de l'argent et de bien comprendre tous les aspects de votre projet.

Cependant, cela comporte aussi des inconvénients majeurs : cela demande des compétences spécifiques, prend beaucoup de temps (au minimum 50 heures, si vous le faites correctement), et vous risquez de négliger des éléments cruciaux.

Si vous avez beaucoup de temps devant vous, de solides compétences en stratégie d’entreprise et en modélisation financière (ce qui est assez rare chez les gérants de restaurant de poisson, cependant), faites-le vous-même (cela permet aussi de bien s’approprier son projet).

Sinon, faites-vous aider.

Si je décide de me faire aider, quelles sont mes options ?

Il y en a beaucoup, laissez-nous vous éclairer avec ce petit tableau.

Comment bien réussir le business plan de son restaurant de poisson ?

Quelles sont les étapes à suivre ?

Si vous optez pour notre business plan adapté à un restaurant de poisson, alors vous n’avez qu’à le télécharger puis le compléter. Notre équipe reste en support si besoin.

Si vous choisissez de faire le business plan de votre restaurant de poisson par vous-même, alors voici comment procéder.

• 1. Recherche et analyse du marché des fruits de mer :

  Analysez le marché des fruits de mer dans la région : identifiez les poissons et fruits de mer les plus populaires, étudiez la demande pour des expériences culinaires marines, et examinez les réglementations locales et les licences nécessaires.

• 2. Collecte de données spécifiques au restaurant de poisson :

  Rassemblez les données sur les coûts d’ouverture, comme l’achat du stock initial de poissons et fruits de mer, l’aménagement de la cuisine avec du matériel spécialisé, et la décoration du restaurant. Identifiez les concurrents, fournisseurs et partenaires potentiels, et comprenez les préférences de votre clientèle cible.

• 3. Rédaction du contenu :

  Détaillez le concept de votre restaurant de poisson : sélection des plats, ambiance souhaitée, types d'événements (dégustations, ateliers culinaires), proposition de valeur et stratégie pour offrir une expérience client unique avec des accords mets-vins ou mets-bières.

• 4. Calculs financiers spécifiques :

  Faites les calculs financiers en tenant compte des marges sur la vente de poissons et fruits de mer, des coûts de stockage ainsi que des revenus attendus des événements spéciaux. Établissez un budget prévisionnel pour le restaurant de poisson, incluant les coûts récurrents.

• 5. Mise en forme du business plan :

  Présentez votre plan en utilisant des visuels attractifs, des graphiques sur les tendances culinaires marines, et des tableaux financiers spécifiques à la vente de poissons et fruits de mer. Assurez-vous que la mise en page reflète l’élégance du concept.

• 6. Relecture et révision :

  Relisez pour vérifier l'exactitude des informations. Faites relire le document par un expert en stratégie d’entreprise et assurez-vous qu'il est prêt pour les investisseurs, y compris ceux spécialisés dans le secteur de la restauration marine.

Quelle est la bonne structure pour un business plan de restaurant de poisson ?

Comme nous l’avons expliqué précédemment, il y a une partie rédigée (dans laquelle vous présentez votre projet) et une partie financière.

Partie rédigée

Voici une structure bien adaptée pour un business plan de restaurant de poisson.

Partie financière

Voici les éléments qui doivent faire partie de la partie financière du business plan pour votre restaurant de poisson .

Avec notre prévisionnel financier pour un restaurant de poisson, vous obtiendrez automatiquement tous ces tableaux, sans avoir à faire de calculs.

Quels sont des chiffres intéressants à mettre dans le business plan de son restaurant de poisson ?

Notre équipe connaît bien cette industrie. Voici des chiffres qui proviennent de nos estimations suite aux nombreux business plans que nous avons réalisés pour des ouvertures de restaurants de poisson.

• Chiffre d'affaires annuel 🐟

  Le chiffre d'affaires annuel d’un restaurant de poisson est estimé entre 200 000 € et 600 000 €, selon l'emplacement du restaurant, la taille de l'établissement, et la fréquentation moyenne. Un restaurant situé dans une zone touristique ou urbaine peut atteindre la fourchette haute, tandis qu'un restaurant plus localisé ou de plus petite taille pourrait se situer dans la fourchette basse.

• Panier moyen 🐟

  Le panier moyen par client d’un restaurant de poisson varie généralement entre 25 € et 60 €, en fonction du positionnement du restaurant et de la gamme des plats proposés. Un restaurant proposant des fruits de mer haut de gamme ou des plats sophistiqués aura un panier moyen plus élevé.

• Marge brute 🐟

  La marge brute d’un restaurant de poisson se situe généralement entre 55% et 70%. Elle dépend du prix d'achat des poissons et fruits de mer et de leur prix de vente au détail. Un restaurant qui négocie bien ses achats et pratique des prix élevés peut atteindre une marge brute plus élevée.

• Marge nette 🐟

  La marge nette d’un restaurant de poisson oscille entre 8% et 18%, après déduction de toutes les charges, y compris les frais fixes comme le loyer, les salaires, et les impôts. Une bonne gestion des coûts opérationnels et une forte marge brute contribuent à une meilleure marge nette.

• Coût des marchandises vendues (poissons et fruits de mer) 🐟

  Le coût des marchandises vendues (notamment les poissons et fruits de mer) d’un restaurant de poisson représente entre 30% et 40% du chiffre d'affaires. Ce pourcentage varie en fonction de la qualité des produits proposés et de la capacité du restaurant à obtenir des prix compétitifs auprès des fournisseurs.

• Coût de la main-d'œuvre 🐟

  Le coût de la main-d'œuvre d’un restaurant de poisson représente généralement 25% à 35% du chiffre d'affaires. Cette variation dépend de la taille de l'équipe, du niveau de service proposé, et des salaires pratiqués dans la région. Un restaurant avec un service haut de gamme ou une équipe plus nombreuse aura des coûts de main-d'œuvre plus élevés.

• Taux d'occupation 🐟

  Le taux d'occupation d’un restaurant de poisson est souvent compris entre 60% et 85%. Il dépend de la taille du restaurant, de son attractivité, de la fréquence des événements organisés, et de la fidélisation de la clientèle. Les restaurants situés dans des quartiers animés ou disposant d'une forte réputation auront des taux d'occupation plus élevés.

• Ticket moyen par plat de poisson 🐟

  Le ticket moyen par plat de poisson vendu varie entre 20 € et 50 €, en fonction de la gamme de plats proposés. Les restaurants qui se spécialisent dans des poissons rares ou haut de gamme atteindront la fourchette supérieure, tandis que ceux offrant des plats plus abordables se situeront dans la fourchette inférieure.

• Coût des matières premières (hors poissons et fruits de mer) 🐟

  Le coût des matières premières autres que les poissons et fruits de mer (comme les légumes, les sauces, et les autres boissons) représente environ 15% à 25% du chiffre d'affaires d’un restaurant de poisson. Cette proportion varie en fonction du menu proposé et de l'importance de la vente de ces produits dans le modèle économique du restaurant.

• Budget marketing annuel 🐟

  Le budget marketing annuel d’un restaurant de poisson est généralement compris entre 4 000 € et 20 000 €, en fonction des stratégies de promotion adoptées. Un restaurant qui investit fortement dans la publicité en ligne, les événements, et les collaborations avec des influenceurs pourrait se situer dans la fourchette supérieure.

• Taux de fidélisation client 🐟

  Le taux de fidélisation client d’un restaurant de poisson se situe entre 55% et 75%, selon la qualité de l'expérience client et des relations établies avec la clientèle. Un restaurant offrant une expérience unique et un service personnalisé pourra maintenir un taux de fidélisation élevé.

• Retour sur investissement (ROI) 🐟

  Le retour sur investissement (ROI) est estimé entre 2 et 4 ans, selon l'investissement initial, la rentabilité du restaurant, et la gestion des coûts. Un restaurant qui parvient à se démarquer rapidement et à attirer une clientèle régulière pourra atteindre la rentabilité plus tôt.

Vous retrouverez une analyse SWOT complète, modifiable et sans copyright dans notre modèle de business plan

Comment faire la SWOT, le Business Model Canvas, etc. pour un restaurant de poisson ?

La SWOT d’un restaurant de poisson

Voici comment faire une analyse SWOT pour un restaurant de poisson, étape par étape :

• Listez les points forts que votre restaurant de poisson pourra offrir, tels qu'une sélection de poissons frais ou un cadre maritime authentique.
• Identifiez les faiblesses potentielles, comme des coûts initiaux élevés pour les produits frais ou une faible notoriété au démarrage.
• Analysez les opportunités externes, par exemple l'intérêt croissant pour les régimes alimentaires sains ou les partenariats avec des pêcheurs locaux.
• Évaluez les menaces qui pourraient affecter votre restaurant de poisson, comme la concurrence locale ou les réglementations strictes sur la pêche.
• Rassemblez des informations auprès d'experts, de futurs clients potentiels, ou par des études de marché pour enrichir chaque catégorie.
• Organisez ces informations dans une matrice SWOT, en plaçant les informations dans les quadrants appropriés.

Le Business Model Canvas d’un restaurant de poisson

Voici comment procéder pour élaborer un Business Model Canvas pour un restaurant de poisson :

• Définissez vos segments de clientèle en identifiant les différents types de clients que votre restaurant de poisson servira, comme les amateurs de fruits de mer, les familles, ou les touristes.
• Établissez votre proposition de valeur en précisant ce qui rendra votre restaurant de poisson unique, comme une sélection de poissons frais du jour ou une ambiance maritime authentique.
• Déterminez vos canaux de distribution, c'est-à-dire les moyens par lesquels vous allez atteindre et servir vos clients, tels que sur place, via un site web ou des services de livraison.
• Identifiez vos relations client en spécifiant comment vous allez interagir avec vos clients, que ce soit par un service personnalisé, des dégustations de fruits de mer, ou un programme de fidélité.
• Listez vos sources de revenus, en détaillant les différentes manières par lesquelles votre restaurant de poisson générera de l'argent, comme la vente de plats à base de poisson, de fruits de mer, ou l'organisation d'événements culinaires.
• Définissez les ressources clés nécessaires pour opérer votre restaurant de poisson, comme un emplacement stratégique, une sélection de poissons frais, ou un personnel qualifié.
• Identifiez les activités clés que vous devrez réaliser, comme la gestion des stocks, la formation du personnel, ou la création d'une ambiance accueillante.
• Listez vos partenariats clés, par exemple avec des pêcheurs locaux, des fournisseurs de produits de la mer, ou des organisateurs d'événements.
• Calculez la structure des coûts, en identifiant les principales dépenses nécessaires pour faire fonctionner votre restaurant de poisson, telles que le loyer, les achats de poissons, et les salaires.
• Placez toutes ces informations dans un schéma de Business Model Canvas.

Vous retrouverez un Business Model Canvas complet, modifiable et sans copyright dans notre modèle de business plan

L’analyse PESTEL d’un restaurant de poisson

Voici comment procéder pour réaliser une analyse PESTEL pour un restaurant de poisson :

• Analysez les facteurs politiques, en tenant compte des réglementations locales sur la pêche, les permis nécessaires, et les politiques gouvernementales qui pourraient affecter votre restaurant de poisson.
• Étudiez les facteurs économiques, en évaluant la situation économique générale, le pouvoir d'achat de votre clientèle cible, et les tendances du marché des produits de la mer.
• Considérez les facteurs socioculturels, en réfléchissant aux préférences des consommateurs locaux, à l'intérêt croissant pour les produits de la mer, et aux habitudes alimentaires dans votre région.
• Évaluez les facteurs technologiques, en explorant comment la technologie peut vous aider, comme l'utilisation des réseaux sociaux pour le marketing ou des systèmes de gestion pour les stocks et les commandes.
• Examinez les facteurs environnementaux, en prenant en compte l'importance croissante des pratiques durables, le choix de poissons issus de la pêche responsable, et l'impact environnemental de vos opérations.
• Étudiez les facteurs légaux, en vérifiant les lois spécifiques à la consommation de produits de la mer, les restrictions d'ouverture, et les exigences en matière de santé et de sécurité alimentaire.
• Synthétisez toutes ces informations dans une matrice PESTEL.

Comment notre business plan pour un restaurant de poisson peut-il vous aider ?

Voici ce dont vous pouvez bénéficier en utilisant notre modèle pour réaliser le business plan de votre restaurant de poisson :

• Vous gagnez du temps avec un document prêt à être personnalisé en moins d'une heure.
• Vous augmentez vos chances de financement avec un business plan complet et conforme.
• Vous bénéficiez de 80 heures de recherche et d'analyse sectorielle.
• Vous obtenez un accompagnement personnalisé de nos experts.
• Vous anticipez les risques grâce à des analyses financières précises.
• Vous démarrez avec une stratégie solide pour maximiser vos revenus.
• Vous recevez des mises à jour gratuites pour garder votre business plan pertinent.