Rédiger une étude de marché pour un restaurant de poisson

Vous souhaitez ouvrir un restaurant de poisson, mais vous vous posez encore des questions ?

Vous vous demandez quels sont les derniers changements intervenus sur le marché du poisson ?

Vous voulez en savoir plus sur la réglementation qui s'applique à un restaurant de poisson ?

Vous vous interrogez sur le profil des clients susceptibles de fréquenter votre restaurant de poisson ? Vous ignorez qui sont les restaurants de poisson concurrents ?

Une solide étude de marché pour votre restaurant de poisson va vous permettre d'apporter des réponses à ces nombreuses interrogations.

L'établissement d'une étude de marché représente, en effet, une étape clé pour réussir l'ouverture d'un restaurant de poisson.

Pourquoi ? Car étudier son marché cible permet de mieux comprendre son industrie, de cerner ses segments de marché (tout comme leurs besoins), de construire une offre pertinente et d'estimer correctement le potentiel financier de son restaurant de poisson.

Comment mettre sur pied une bonne étude de marché pour votre restaurant de poisson ? Notre équipe d'experts vous indique quelques astuces dans la suite de cet article.

De même, afin de maximiser vos chances de réussite, appuyez-vous sur notre business plan élaboré pour un restaurant de poisson.

Que doit contenir l'étude de marché d'un restaurant de poisson ?

Une étude de marché contient un lot significatif d'éléments, de variables et d'études. Il est impératif de bien les rassembler afin d'obtenir une étude de marché à la fois pertinente et agréable à lire.

Voici la structure à privilégier pour réaliser une étude de marché rigoureuse, sérieuse et correctement structurée.

La première partie permet de présenter le marché du poisson et ses facteurs de croissance. On y recense les données qui permettent de mieux comprendre le marché ainsi que les dernières évolutions.

La deuxième partie sert de support pour mieux comprendre l'état de la demande : à quoi ressemblent les potentiels clients de votre restaurant de poisson ? quelles sont leurs préférences ? quelles sont leurs activités ? etc.

Vient ensuite l'identification de l'offre présente sur le marché, autrement dit l'analyse des restaurants de poisson concurrents. Cette démarche permet de saisir les facteurs de succès, ainsi que les avantages concurrentiels à construire pour un restaurant de poisson.

La partie qui suit porte sur l'analyse des futurs partenaires et fournisseurs de votre restaurant de poisson.

Enfin, l'ultime partie de l'étude de marché contient le Marketing Mix d'un restaurant de poisson (concept qui comprend la politique de marketing, de distribution, de produits et de prix), une matrice SWOT adaptée à ce type d'activité et, enfin, les hypothèses liées au futur chiffre d'affaires de votre restaurant de poisson.

Comment analyser le marché du poisson ?

Dans cette partie, vous devez lister les derniers chiffres qui caractérisent le marché du poisson. Cette approche permet d'obtenir une étude synthétique sur le marché d'un point de vue global.

De la même manière que nous l'avons fait dans le business plan construit pour un restaurant de poisson, préférez les chiffres des dernières années et les tendances actualisées, révélant les enjeux du marché du poisson.

Repérez les principales tendances, les nouveautés, les dernières innovations et les nouvelles habitudes de consommation sur le secteur.

Voici quelques éléments à inclure dans cette partie : les poissons issus de la pêche durable, les systèmes de réservation et de commande en ligne, les poissons exotiques, l'adaptation du menu à la saisonnalité des poissons ou encore la transparence sur l'origine des ingrédients.

Ces éléments sont des tendances que l'on doit retrouver dans l'étude de marché que vous allez réaliser.

Comment étudier la demande pour un restaurant de poisson ?

L'échantillon représentatif pour votre restaurant de poisson

Lors de la réalisation de l'étude de marché de votre restaurant de poisson, vous devrez interroger les personnes susceptibles de fréquenter votre restaurant de poisson.

Toutefois, vous ne serez pas en mesure de sonder tous les profils de votre marché. Il vous faudra alors constituer un "échantillon représentatif".

Cette expression fait référence à un ensemble homogène d'individus, représentant tous ceux qui pourraient devenir des clients pour votre restaurant de poisson.

Les questionnaires pour l'étude de marché d'un restaurant de poisson

Une solide étude de marché présente un questionnaire quantitatif et un questionnaire qualitatif.

Le questionnaire quantitatif de votre restaurant de poisson permet d'identifier les comportements et les opinions de l'échantillon représentatif. Ce questionnaire permet, par exemple, de savoir ce que l'échantillon n'apprécie pas chez les restaurants de poisson concurrents.

Le questionnaire qualitatif, quant à lui, sert de support pour recueillir des données plus précises sur les opinions exprimées.

Dans l'étude de marché de votre restaurant de poisson, il faudra ensuite faire la synthèse des réponses récoltées.

Les segments de marché et buyer personas d'un restaurant de poisson

Les segments de marché de votre restaurant de poisson représentent des groupes homogènes de potentiels clients partageant des points communs. Il peut s'agir, par exemple, des mêmes envies, des mêmes frustrations ou encore de la même catégorie socioprofessionnelle.

Les segments de marché possibles auxquels peut s'adresser un restaurant de poisson sont les amateurs de poissons, les chefs d'entreprise et les entrepreneurs ou encore les touristes visitant la région. Ce ne sont là que quelques exemples.

Quant aux buyer personas, ce sont simplement des représentations d'un type de client spécifique, qui pourrait éventuellement venir manger dans votre restaurant de poisson.

Un buyer persona est, pour simplifier, un "personnage imaginé" doté de caractéristiques, d'opinions, d'un budget de dépenses, d'un style de vie et qui représente un groupe homogène.

La création d'un persona pour son restaurant de poisson permet de mieux comprendre les envies de ses clients cibles et donc de proposer une offre adaptée à leurs attentes.

Vous pourrez retrouver les segments de marché propres à cette activité dans les pages de notre business plan construit pour un restaurant de poisson.

La valeur et la taille du marché de votre restaurant de poisson

Pourquoi faut-il calculer la taille et la valeur du marché de son restaurant de poisson ? Parce que ces chiffres et études vous renseignent sur le potentiel économique de votre projet d'entreprise.

L'estimation de la taille et de la valeur de votre marché donne la possibilité de connaître le nombre de clients susceptibles de venir manger dans votre restaurant de poisson durant ses premières semaines.

Cette étude permet également de déterminer le niveau de chiffre d'affaires que votre restaurant de poisson pourrait atteindre.

Pour estimer le chiffre d'affaires prévisionnel de votre projet d'entreprise, téléchargez dès maintenant notre prévisionnel financier adapté à un restaurant de poisson.

Comment faire l'étude de l'offre dans l'étude de marché d'un restaurant de poisson ?

Comment mettre sur pied l'analyse concurrentielle d'un restaurant de poisson ?

Bien évidemment, vous serez amené à faire face à la concurrence sur le marché de la restauration.

On doit retrouver une étude des restaurants de poisson concurrents dans l'étude de marché que vous allez mener.

Vous devez lister leurs principales caractéristiques, ainsi que les points forts de leur offre et les points sur lesquels ils ont des difficultés.

Repérez en particulier leurs lacunes (par exemple : des poissons et des fruits de mer peu frais, un choix de poissons limité, une hygiène douteuse, l'absence de transparence sur l'origine des poissons ou encore l'absence d'une offre de poissons issus de la pêche durable).

Téléchargez notre business plan pour un restaurant de poisson afin d'obtenir une analyse concurrentielle entièrement rédigée et adaptée à une telle activité.

Les facteurs de succès et les avantages concurrentiels d'un restaurant de poisson

En étudiant les restaurants de poisson concurrents, vous prendrez connaissance de leurs forces ainsi que de leurs faiblesses.

Vous pourrez alors synthétiser les facteurs de réussite d'un restaurant de poisson, par exemple :
- embauche un chef cuisinier expérimenté et qualifié
- ouvre ses portes à partir de midi jusqu'à tard le soir
- propose des tarifs de groupe avantageux
- applique des tarifs légèrement moins élevés que ceux de la concurrence (notamment lors du lancement)
- indique l'origine de ses poissons dans son menu

Pour vous aider, nous avons déjà résumé tous les éléments de réussite et les avantages concurrentiels liés à ce secteur d'activité dans le business plan pour un restaurant de poisson.

Comment faire l'analyse des partenaires dans l'étude de marché d'un restaurant de poisson ?

L'analyse des fournisseurs et partenaires de votre restaurant de poisson est indispensable pour identifier ces entreprises, mais aussi pour présenter leurs attributs remarquables : leur date de création, leur périmètre d'action, leur stratégie sur les réseaux sociaux, etc.

Parmi les partenaires potentiels d'un restaurant de poisson, on peut citer : les commerces de la région, les entreprises voisines, les blogueurs culinaire ou encore les pêcheurs et pisciculteurs locaux.

Comment bien conclure l'étude de marché d'un restaurant de poisson ?

Le Marketing Mix d'un restaurant de poisson

Le Marketing Mix, également appelé "les 4P du marketing", est un concept qui regroupe des astuces et des approches à adopter pour réussir l'ouverture d'un restaurant de poisson sur un marché défini.

Le Marketing Mix de votre restaurant de poisson se divise en quatre politiques : la politique de prix, la politique de produit, la politique de communication et la politique de distribution.

La politique de produit de votre restaurant de poisson permet de spécifier l'ensemble des caractéristiques de votre projet (Où se situe le restaurant de poisson ? Propose-t-il également des plats de viande rouge/blanche ? Quels sont les horaires d'ouverture du restaurant de poisson ? etc.).

La politique de prix d'un restaurant de poisson est un facteur important pour la réussite de l'activité. En effet, elle permet de fixer correctement les tarifs des repas, des boissons et des formules.

La politique de distribution de votre restaurant de poisson sert de support pour déterminer les canaux de distribution pertinents pour la commercialisation de votre offre.

La politique de communication de votre restaurant de poisson permet de sélectionner les canaux, les techniques et les stratégies marketing les plus efficaces pour votre activité.

La matrice SWOT d'un restaurant de poisson

La matrice SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) constitue un véritable outil stratégique. Elle permet de répertorier les atouts et les lacunes d'un projet d'entreprise, tel que votre restaurant de poisson.

Par ailleurs, elle est d'une aide précieuse pour analyser les opportunités et les menaces susceptibles d'avoir un impact sur votre activité.

Vous pourrez retrouver une matrice SWOT complète dans notre business plan pour un restaurant de poisson.

Les hypothèses de revenu pour un restaurant de poisson

Le calcul du chiffre d'affaires prévisionnel représente le dernier point important de l'étude de marché de votre restaurant de poisson.

Toutes les données recueillies lors de la réalisation de l'étude de marché vous ont permis de mieux identifier vos potentiels clients, d'étudier leurs habitudes de consommation, de repérer les restaurants de poisson concurrents et de mieux appréhender le marché dans son ensemble.

Ainsi, il est dorénavant plus facile de faire des prévisions quant au futur chiffre d'affaires de votre restaurant de poisson.

Si vous souhaitez disposer d'une étude financière détaillée de votre projet, utilisez notre prévisionnel financier pour un restaurant de poisson.