Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Notre pack complet pour un restaurant vous aidera à réussir votre projet.
Comment déterminer précisément et facilement le seuil de rentabilité de votre restaurant ?
Comment peut-on calculer le seuil de rentabilité d'un restaurant ?
Quels sont les coûts fixes habituels pour un restaurant ?
Comment peut-on déterminer la marge sur coût variable d'un restaurant ?
Quel est le taux de marge brute moyen pour un restaurant ?
Comment les variations saisonnières influencent-elles le seuil de rentabilité ?
Quel est le ratio idéal de couverture des charges fixes pour un restaurant ?
Comment les promotions et les remises influencent-elles le seuil de rentabilité ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le pack complet pour un restaurant nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour connaître le seuil de rentabilité exacte de votre restaurant
- 1. Identification des coûts fixes :
Listez tous les coûts fixes mensuels de votre restaurant, tels que le loyer, les salaires du personnel, les assurances et autres frais généraux. Ces coûts restent constants indépendamment du nombre de repas servis.
- 2. Détermination des coûts variables :
Identifiez les coûts variables par repas, incluant les matières premières, les boissons et autres fournitures. Ces coûts varient en fonction du nombre de repas servis.
- 3. Calcul de la marge sur coût variable :
Calculez la marge sur coût variable par repas en soustrayant le coût variable du prix de vente moyen d'un repas. Par exemple, si le prix de vente moyen est de 20 € et le coût variable est de 5 €, la marge sur coût variable est de 15 €.
- 4. Utilisation de la formule du seuil de rentabilité :
Utilisez la formule du seuil de rentabilité en unités, qui est les coûts fixes divisés par la marge sur coût variable. Par exemple, si les coûts fixes sont de 10 000 € et la marge sur coût variable est de 15 €, le seuil de rentabilité en unités est de 10 000 € / 15 € = 666,67 repas.
- 5. Conversion en chiffre d'affaires :
Multipliez le nombre de repas nécessaires pour atteindre le seuil de rentabilité par le prix de vente moyen d'un repas pour obtenir le chiffre d'affaires nécessaire. Par exemple, 667 repas x 20 € = 13 340 €.
- 6. Analyse et ajustement :
Analysez les résultats obtenus et ajustez vos stratégies de prix, de coûts ou de volume de ventes si nécessaire pour atteindre ou dépasser le seuil de rentabilité.
Un exemple illustré, que vous pouvez adapter
Substituez les éléments en gras avec vos propres valeurs pour obtenir un résultat sur mesure pour votre projet.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant qui souhaite déterminer son seuil de rentabilité.
Supposons que ce restaurant a des coûts fixes mensuels de 10 000 €, incluant le loyer, les salaires du personnel, les assurances et autres frais généraux.
Les coûts variables, qui incluent les matières premières, les boissons et autres fournitures, s'élèvent à 5 € par repas servi. Le prix de vente moyen d'un repas est de 20 €.
Pour calculer le seuil de rentabilité, nous devons d'abord déterminer la marge sur coût variable par repas, qui est le prix de vente moins le coût variable : 20 € - 5 € = 15 €.
Ensuite, nous utilisons la formule du seuil de rentabilité en unités, qui est les coûts fixes divisés par la marge sur coût variable : 10 000 € / 15 € = 666,67 repas. Cela signifie que le restaurant doit vendre environ 667 repas par mois pour couvrir ses coûts fixes et variables.
En termes de chiffre d'affaires, cela se traduit par 667 repas x 20 € = 13 340 €. Ainsi, le seuil de rentabilité exact de ce restaurant est de 13 340 € de chiffre d'affaires mensuel.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre pack complet pour un restaurant.
Des questions que vous vous posez sûrement
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Comment calculer le seuil de rentabilité de mon restaurant ?
Pour calculer le seuil de rentabilité de votre restaurant, vous devez d'abord additionner tous vos coûts fixes mensuels, tels que le loyer, les salaires et les assurances.
Ensuite, vous devez déterminer votre marge sur coût variable en soustrayant les coûts variables (comme les matières premières) de vos ventes.
Enfin, divisez vos coûts fixes par votre marge sur coût variable pour obtenir le chiffre d'affaires minimum nécessaire pour atteindre le seuil de rentabilité.
Quels sont les coûts fixes typiques pour un restaurant ?
Les coûts fixes typiques pour un restaurant incluent le loyer, les salaires des employés permanents, les assurances et les licences.
Ces coûts restent constants indépendamment du volume des ventes et doivent être couverts pour atteindre le seuil de rentabilité.
En général, les coûts fixes représentent entre 30% et 50% du chiffre d'affaires total d'un restaurant.
Comment déterminer la marge sur coût variable de mon restaurant ?
La marge sur coût variable est calculée en soustrayant les coûts variables des ventes totales.
Les coûts variables incluent les matières premières, les coûts de main-d'œuvre variable et les frais de livraison.
Une marge sur coût variable typique pour un restaurant se situe entre 60% et 70%.
Quel est le taux de marge brute moyen pour un restaurant ?
Le taux de marge brute moyen pour un restaurant se situe généralement entre 60% et 70%.
Ce taux est calculé en soustrayant le coût des marchandises vendues (CMV) du chiffre d'affaires total, puis en divisant le résultat par le chiffre d'affaires total.
Un taux de marge brute élevé est crucial pour couvrir les coûts fixes et atteindre la rentabilité.
Comment les variations saisonnières affectent-elles le seuil de rentabilité ?
Les variations saisonnières peuvent affecter le seuil de rentabilité en modifiant le volume des ventes et les coûts variables.
Par exemple, un restaurant situé dans une zone touristique peut voir ses ventes augmenter en haute saison et diminuer en basse saison.
Vous devez prévoir ces variations et d'ajuster les budgets en conséquence pour maintenir la rentabilité tout au long de l'année.
Quel est le ratio de couverture des charges fixes idéal pour un restaurant ?
Le ratio de couverture des charges fixes idéal pour un restaurant est généralement supérieur à 1,5.
Ce ratio est calculé en divisant le chiffre d'affaires total par les coûts fixes totaux.
Un ratio supérieur à 1,5 indique que le restaurant génère suffisamment de revenus pour couvrir ses coûts fixes et réaliser un bénéfice.
Comment les promotions et les remises affectent-elles le seuil de rentabilité ?
Les promotions et les remises peuvent réduire la marge sur coût variable en diminuant le prix de vente moyen.
Cependant, elles peuvent également augmenter le volume des ventes, ce qui peut compenser la réduction de la marge.
Nous vous conseillons de calculer l'impact net de ces promotions sur le seuil de rentabilité pour s'assurer qu'elles contribuent positivement à la rentabilité globale du restaurant.
