Quelle est la liste des équipements pour ouvrir un restaurant de sushis ?

Cet article a été rédigé par notre expert qui analyse le secteur et met constamment à jour notre business plan pour un restaurant de sushis.

Notre business plan pour un restaurant de sushis vous aidera à construire un projet rentable

Ouvrir un restaurant de sushis est passionnant, mais déterminer quel équipement vous devez acquérir peut sembler déroutant.

La difficulté réside dans le fait de savoir exactement quoi acheter sans se ruiner ni oublier d'éléments cruciaux pour la préparation des sushis.

Chaque restaurant de sushis a des besoins différents, et les coûts d'équipement peuvent rapidement exploser si vous ne planifiez pas soigneusement.

Liste complète des équipements de restaurant de sushis

Ouvrir un restaurant de sushis prospère nécessite une planification minutieuse et les bons équipements. Cette liste exhaustive couvre tout ce dont vous avez besoin pour lancer votre restaurant de sushis.

Équipement de préparation des sushis

• Comptoir à sushis réfrigéré - Maintient les ingrédients frais et accessibles pendant le service
• Cuiseur à riz professionnel - Prépare de grandes quantités de riz à sushi parfaitement
• Couteaux japonais (yanagiba, deba, usuba) - Outils essentiels pour découper le poisson et les légumes
• Planches à découper en bois - Surfaces spécialisées pour la préparation du poisson
• Nattes de bambou (makisu) - Forment les rouleaux de sushi traditionnels
• Shamoji (spatule à riz) - Mélange et sert le riz sans l'écraser
• Hangiri (cuve à riz) - Refroidit et assaisonne le riz à sushi
• Mandoline japonaise - Découpe uniformément les légumes en tranches fines
• Presse à tamago - Prépare l'omelette japonaise rectangulaire
• Moules à onigiri - Façonne les boulettes de riz traditionnelles
• Pinceaux pour sauce - Applique délicatement les sauces sur les sushis
• Bols de service - Présente les soupes et accompagnements

Réfrigération et conservation

• Chambre froide - Stocke les poissons et ingrédients périssables
• Vitrine réfrigérée à poissons - Présente les poissons frais aux clients
• Congélateur à poisson - Conserve les poissons selon les normes de sécurité
• Réfrigérateur à porte vitrée - Stocke les légumes et condiments
• Bacs gastronormes réfrigérés - Maintiennent les ingrédients préparés
• Armoire de fermentation - Contrôle la température pour certaines préparations

Équipement de cuisson

• Plaque de cuisson teppanyaki - Grille les viandes et légumes devant les clients
• Friteuse tempura - Prépare les beignets japonais croustillants
• Grill yakitori - Cuit les brochettes de poulet japonaises
• Cuiseur vapeur - Prépare les légumes et poissons à la vapeur
• Wok professionnel - Sauté les légumes et nouilles
• Plaques de cuisson - Préparent les accompagnements chauds
• Four à convection - Cuit les poissons entiers et plats gratinés

Service et présentation

• Comptoir sushi bar - Espace de service interactif avec les clients
• Tapis roulant à sushis (kaiten) - Système de service automatisé
• Assiettes colorées - Système de tarification par couleur
• Plateaux en bois - Présentation traditionnelle des sushis
• Bols à riz - Service individuel du riz
• Bols à soupe miso - Présentation authentique des soupes
• Théières et tasses - Service du thé vert traditionnel
• Baguettes en bois - Couverts traditionnels jetables
• Distributeur de sauce soja - Libre-service pour les clients
• Présentoirs à wasabi - Maintient la fraîcheur du wasabi

Nettoyage et hygiène

• Évier à trois bacs - Lave, rince et désinfecte la vaisselle
• Lave-vaisselle professionnel - Nettoie rapidement grandes quantités
• Station de lavage des mains - Zone dédiée à l'hygiène du personnel
• Stérilisateur UV - Désinfecte les couteaux et outils
• Distributeur de gants - Manipulation hygiénique des aliments
• Poubelles sectorielles - Tri des déchets par type
• Nettoyeur haute pression - Entretien des surfaces de travail
• Produits de nettoyage alimentaire - Désinfection sans danger

Stockage et organisation

• Étagères inox - Rangement hygiénique des ustensiles
• Bacs de stockage - Conservation des ingrédients secs
• Étiqueteuse - Identification et datage des produits
• Film plastique alimentaire - Protection des préparations
• Contenants hermétiques - Conservation optimale des condiments

Équipement de service

• Caisse enregistreuse/TPV - Gestion des commandes et paiements
• Imprimante tickets - Commandes cuisine et clients
• Terminal de paiement - Accepte cartes et paiements mobiles
• Système de réservation - Gestion des tables et planning
• Éclairage LED - Mise en valeur des plats

Mobilier et aménagement

• Tables japonaises basses - Ambiance traditionnelle
• Tabourets de comptoir - Places au sushi bar
• Chaises traditionnelles - Assises confortables
• Cloisons amovibles - Séparation des espaces
• Décorations japonaises - Ambiance authentique

Équipement de sécurité

• Extincteur - Sécurité incendie obligatoire
• Trousse de premiers secours - Soins d'urgence
• Alarme incendie - Détection automatique
• Système de ventilation - Évacuation des odeurs
• Tapis antidérapants - Prévention des chutes

Logiciels et technologie

• Logiciel de gestion des stocks - Suivi des produits frais
• Application de commande - Prise de commande mobile
• Système de livraison - Gestion des commandes à emporter
• Logiciel de comptabilité - Gestion financière
• Système de réservation en ligne - Booking automatisé

Notre prévisionnel financier pour un restaurant de sushis vous aidera à construire un projet rentable

Quel budget équipement devez-vous prévoir ?

La plupart des propriétaires de restaurants de sushis dépensent entre 60 000 € et 250 000 € en équipement, selon leur taille et leur concept. Vous ne pouvez vraiment pas descendre en dessous de 35 000 € même pour la plus petite installation car vous avez besoin d'équipements spécialisés, de réfrigération adaptée et d'un comptoir à sushis juste pour fonctionner légalement et efficacement.

• Petit restaurant de sushis de quartier

  Un petit restaurant de sushis avec une offre de base nécessite environ 35 000 € à 80 000 €, et la majeure partie de ce budget va vers le comptoir réfrigéré et l'équipement de préparation spécialisé.

• Restaurant de sushis de taille moyenne

  Un restaurant de sushis de taille moyenne avec tapis roulant coûte généralement entre 80 000 € et 150 000 €, avec des équipements plus sophistiqués comme le système kaiten et multiple postes de préparation.

• Grand restaurant de sushis

  Un grand restaurant de sushis haut de gamme peut facilement atteindre 150 000 € à 250 000 €, surtout avec un équipement teppanyaki, plusieurs comptoirs et des systèmes automatisés.

Exemples de budgets d'équipement

Petit restaurant de sushis de quartier (35 000 € - 80 000 €)

Les petits restaurants de sushis se concentrent sur l'équipement essentiel pour préparer des sushis de qualité avec un service simple. L'objectif est d'obtenir des bases fiables sans investir dans des fonctionnalités complexes.

Restaurant de sushis de taille moyenne (80 000 € - 150 000 €)

Les restaurants moyens intègrent des équipements plus sophistiqués pour améliorer l'efficacité et offrir une expérience client enrichie. L'accent est mis sur la productivité et la présentation.

Grand restaurant de sushis haut de gamme (150 000 € - 250 000 €)

Les grands restaurants de sushis investissent dans des équipements premium et des systèmes automatisés pour offrir une expérience gastronomique exceptionnelle avec une efficacité maximale.