Réaliser une étude de marché pour un restaurant vegan
Vous souhaiteriez ouvrir un restaurant vegan mais vous êtes encore un peu confus ?
Vous vous demandez quels sont les récents changements concernant le marché de la restauration vegan ?
Vous voulez être davantage informé(e) sur la réglementation actuelle qui s'applique à un restaurant vegan ?
Vous vous posez des questions quant aux plats les plus demandés dans un restaurant vegan ?
Vous ne savez pas exactement quels types de personnes sont attirés par les restaurants vegan ?
Une bonne étude de marché pour votre restaurant de cuisine vegan vous permettra de trouver des réponses à ces questions.
L'élaboration d'une étude de marché est, en effet, une démarche clé qui devrait toujours précéder l'ouverture d'un restaurant vegan.
Pourquoi cela ? Car étudier son marché cible permet de mieux connaître l'industrie en général, d'identifier les caractéristiques de ses segments de marché (sans oublier leurs envies), d'élaborer une offre qui fonctionne, mais aussi d'estimer précisément ses futurs revenus.
Comment établir une solide étude de marché pour votre restaurant vegan ? Notre équipe d'experts vous livre quelques astuces dans le présent article.
De même, afin de réussir cet exercice, vous pouvez télécharger notre business plan conçu pour un restaurant vegan.
Comment structurer l'étude de marché d'un restaurant vegan ?
Ce type de document présentera un lot important d'informations, de données et d'analyses. Nous conseillons de bien les structurer afin d'obtenir une étude de marché sérieuse.
Voici le déroulement privilégié d'une étude de marché rigoureuse et correctement structurée.
La partie numéro un permettra de présenter le marché de la restauration vegan et ses grandes dynamiques. On y identifie des chiffres de marché ainsi que les tendances actuelles.
La deuxième partie aidera à comprendre la nature de la demande. Qui sont les futurs clients de votre restaurant vegan ? Quelles sont leurs habitudes de consommation ? Quel est leur budget ? etc.
La partie qui suit va permettre l'identification de "l'offre" présente sur le marché, c'est-à-dire l'étude des concurrents. Cette partie va donner la possibilité de comprendre les facteurs d'échec et de réussite, mais également les avantages concurrentiels à construire pour un restaurant vegan.
L'avant-dernière partie se réfère à l'analyse des fournisseurs et partenaires avec lesquels votre restaurant vegan sera amené à collaborer.
Enfin, la conclusion de l'étude de marché nous amène aux éléments suivants : le "Mix Marketing" pour un restaurant vegan (un concept qui rassemble les politiques de distribution, de commercialisation, de prix et de produit), une analyse SWOT rédigée, mais aussi des hypothèses pour le calcul d'un chiffre d'affaires de votre restaurant vegan.
Comment étudier le marché de la restauration vegan ?
Afin de remplir cette partie, il conviendra de regrouper les chiffres relativement récents du marché de la restauration vegan. Cela va permettre d'obtenir une analyse synthétique sur le marché à grande échelle.
Tout comme nous l'avons fait dans le business plan construit pour un restaurant vegan, privilégiez les chiffres récents et les données actualisées, donnant des informations utiles quant au marché de la restauration vegan.
Repérez les principales tendances, les nouveautés, les dernières innovations et les nouveaux modes de consommation sur le marché.
Par exemple, la restauration rapide, les barbecues de légumes, les aliments issus de l'agriculture biologique, les vins vegans, ou encore les circuits courts.
Ces éléments sont des tendances, actuelles, qu'on pourra retrouver dans votre étude de marché.
Comment étudier la demande pour un restaurant vegan ?
L'échantillon représentatif pour un restaurant vegan
Lors de l'étude de marché de votre restaurant vegan, vous devrez questionner ceux qui peuvent, potentiellement, venir consommer dans votre restaurant.
Bien entendu, vous ne pouvez pas sonder la totalité des individus de votre marché cible. C'est à ce moment là qu'on va établir un "échantillon représentatif".
Un échantillon représentatif, c'est un groupe homogène de personnes et de profils, sélectionnés au milieu de tous ceux qui pourraient devenir des clients de votre restaurant vegan.
Le questionnaire qualitatif et le questionnaire quantitatif pour l'étude de marché d' un restaurant vegan
Une étude de marché sérieuse va contenir un questionnaire quantitatif et un questionnaire qualitatif.
Le questionnaire quantitatif de votre restaurant vegan est utile pour mesurer les habitudes mais aussi les modes de pensée de l'audience. Ce questionnaire constitue une démarche permettant, à titre d'exemple, de comprendre ce que l'échantillon n'apprécie pas chez les restaurants vegan concurrents.
Le questionnaire qualitatif, lui, est un support pertinent pour rassembler des données plus subtiles quant aux opinions exprimées.
Dans l'étude de marché de votre restaurant vegan, il faudra, après cela, faire l'étude des réponses recueillies.
Les segments de marché et "personas" pour un restaurant vegan
Les segments de marché de votre restaurant vegan sont, pour simplifier, des groupes d'individus (ou d'entreprises) homogènes. Ils peuvent, par exemple, avoir les mêmes préférences, le même lieu d'habitation, ou bien le même secteur d'activité.
D'éventuels segments de marché pour un restaurant vegan sont 'les résidents du quartier', 'les personnels des entreprises voisines' ou bien 'les personnes qui suivent un régime vegan'. Il existe de nombreux autres segments possibles.
Concernant les customer personas, ce sont des représentations d'un client idéal qui pourrait, potentiellement, venir consommer dans votre restaurant.
Un customer persona est, pour simplifier, un "personnage imaginé" auquel on confère une identité, des avis, un budget, des comportements et qui est le symbole d'un segment de marché.
Réfléchir à un persona pour son restaurant vegan aide à mieux cerner le profil de sa clientèle cible, et ainsi mieux répondre à ses attentes.
Vous retrouverez les différents segments de marché propres à cette activité à l'intérieur de notre business plan élaboré pour un restaurant vegan.
La taille et la valeur du marché de votre restaurant vegan
Pourquoi estimer la taille et la valeur du marché de son restaurant vegan ? Car ces informations vous donnent une idée du potentiel commercial et financier de votre nouveau projet.
La connaissance de la valeur et la taille de votre marché cible donne, en effet, la possibilité de savoir combien de clients vont potentiellement venir consommer dans votre restaurant au cours de vos premières années d'activité.
Ce calcul permet également de mesurer le niveau de revenu que votre restaurant vegan peut encaisser.
Afin d'obtenir une estimation complète et personnalisée de vos futurs revenus, vous pouvez modifier les hypothèses pré-remplies qui sont dans notre prévisionnel financier pour un restaurant vegan.
L'analyse de "l'offre" dans l'étude de marché d'un restaurant vegan
Comment établir l'analyse concurrentielle d'un restaurant vegan ?
Vous rencontrerez sans aucun doute de la concurrence sur le marché de la restauration vegan.
Par conséquent, on doit retrouver une étude des restaurants vegan concurrents dans l'étude de marché que vous allez établir.
Vous devrez notamment analyser leurs attributs remarquables, ainsi que les atouts de leur projet et les points sur lesquels ils ont des difficultés.
Repérez spécialement leurs lacunes, comme, par exemple, le manque d'originalité dans la préparation des plats, un emplacement dans une zone non piétonne, une capacité d'accueil limitée, l'absence d'un service de livraison ou encore un menu peu varié.
Téléchargez notre business plan pour un restaurant vegan afin d'y retrouver une analyse concurrentielle déjà rédigée et adaptée à cette activité.
Les critères de réussite et les avantages concurrentiels d'un restaurant vegan
En étudiant les restaurants vegan concurrents, vous prendrez conscience de leurs atouts tout comme les points qui leurs font défaut.
Alors, vous pourrez classifier les éléments de réussite d'un restaurant vegan, comme par exemple :
- renouvèle régulièrement sa carte et propose des recettes originales
- propose un service de Click-and-Collect
- propose uniquement des produits frais et locaux
- reste ouvert jusqu'à des heures tardives
- emploie un personnel accueillant et sympathique
Afin de vous aider à réussir votre étude, notre équipe a déjà listé l'ensemble des critères de réussite ainsi que les avantages concurrentiels spécifiques à ce secteur d'activité dans le business plan pour un restaurant vegan.
Comment étudier les partenaires dans l'étude de marché d'un restaurant vegan ?
L'analyse des partenaires de votre restaurant vegan sert de support pour identifier ces entreprises, mais également pour repérer leurs attributs notables tels que leur volume, leur stratégie de communication, etc.
Concernant les partenaires éventuels pour un restaurant vegan, on retrouve les chefs cuisiniers (qui viennent cuisiner dans votre restaurant et faire croître votre visibilité), les franchises (qui vous soutiennent dans votre activité en vous apportant leur expertise, leur visibilité et notoriété et leur capacité en matière d'investissements), ou encore les associations vegans.
Comment conclure l'étude de marché d'un restaurant vegan ?
Le Marketing Mix pour un restaurant vegan
Le Marketing Mix, aussi appelé les 4P du marketing, est un concept qui précise des stratégies et des étapes futures afin de réussir l'ouverture d'un restaurant vegan sur votre marché.
Le Marketing Mix de votre restaurant vegan va regrouper 4 politiques : la politique de produit, la politique de prix, la politique de distribution et la politique de communication.
La politique de produit de votre restaurant vegan est utile pour présenter toutes les caractéristiques de votre projet. Quelles sont les spécialités de l'établissement ? Quels sont les horaires d'ouverture du restaurant ? Dans quelle rue est localisé le restaurant vegan ? etc.
La politique de prix d'un restaurant vegan est essentielle pour la réussite de l'activité. Elle aidera à déterminer intelligemment les prix des plats et menus qu'il propose.
La politique de distribution de votre restaurant vegan va permettre de déterminer les canaux de distribution les plus adaptés qui permettront de commercialiser vos plats et menus vegans dans les meilleures conditions.
La politique de communication de votre restaurant vegan va permettre de sélectionner les supports, techniques et stratégies marketing les plus adaptés afin qu'il se fasse connaître le plus rapidement possible.
La matrice SWOT d'un restaurant vegan
La matrice SWOT du business plan est bel et bien un outil stratégique. Elle sert effectivement pour lister les forces et faiblesses d'une entreprise, tout comme dans le cas de votre restaurant vegan.
Également, cette démarche est d'une aide précieuse pour regrouper les opportunités tout comme les menaces envisageables au sein de votre environnement d'activité.
Vous pourrez retrouver une matrice SWOT complète et modifiable dans notre business plan pour un restaurant vegan .
Les hypothèses de revenu pour un restaurant vegan
L'estimation des futurs revenus constitue la dernière analyse de l'étude de marché pour votre restaurant vegan.
Toutes les informations recueillies lors de l'étude de marché vous permettent maintenant de mieux identifier vos clients potentiels, d'étudier leurs préférences et leurs envies, de savoir qui sont les restaurants vegan concurrents et de faire une étude du marché dans son ensemble.
Ainsi, il est dorénavant plus aisé de mener des calculs précis quant au futur chiffre d'affaires que votre restaurant vegan sera en capacité de générer.
Si vous souhaitez obtenir une analyse financière détaillée de votre projet, téléchargez notre prévisionnel financier pour un restaurant vegan.
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