Ouvrir un restaurant vegan : chiffre d'affaires, frais et profits

En moyenne, quel est le chiffre d'affaires d'un restaurant vegan ?
À combien s'élève le bénéfice ?
Quelles sont les charges et dépenses d'un restaurant vegan ?
Quel est le taux de marge ?
Comment faire croître le chiffre d'affaires d'un restaurant vegan ?
Comment fixer les prix des plats et menus de son restaurant vegan ?
Comment estimer les profits ?

Ces questions sont fréquentes lors de l'ouverture d'un restaurant vegan, nous y répondons maintenant.

Afin de vous délivrer des estimations sérieuses, nous nous appuyons toujours sur plusieurs sources, et sur notre expérience en rédaction de business plans pour des restaurants vegan. Chaque restaurant de cuisine vegan a des caractéristiques qui lui sont propres et les chiffres suivants ne reflètent pas la réalité de certains d'entre eux. Ces résultats et informations chiffrées sont dévoilés pour vous informer.

Quel est le revenu généré par un restaurant vegan ?

Dans la majorité des projets sur lesquels nous avons travaillé, si on considère une année complète, le chiffre d'affaires d'un restaurant vegan sera dans la fourchette de 40,000 à 180,000 euros.

Bien sûr, ça ne sera pas toujours le cas. Certains paramètres peuvent venir significativement modifier le chiffre d'affaires annuel de votre restaurant vegan.

Notre équipe a identifié les éléments qui vont venir déterminer la génération du chiffre d'affaires de votre projet :
- l'emplacement du restaurant
- les horaires d'ouverture (sert-il également le soir ?)
- le positionnement (populaire, haut de gamme, etc.)
- sa stratégie vis-à-vis des plateformes de livraison
- la capacité d'accueil de l'établissement

Si vous souhaitez savoir combien votre projet peut générer, modifiez les hypothèses de notre modèle financier adapté à un restaurant vegan.

Quelle est la démarche pour fixer les tarifs de son restaurant vegan ?

Pour fixer les tarifs de son restaurant vegan, il existe une approche classique qui consiste à utiliser un taux de marge souhaité.

Ensuite, il faudra résoudre quelques formules pour obtenir un tarif.

Le revenu d'un restaurant vegan dépend de la vente de plats et menus végétariens.

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0.495 pour un plat vegan en particulier.

Si le coût de revient d'un plat vegan est de 12 euros, alors nous devons encaisser 0.495 x 12 = 5.94 euros sur sa facturation.

Cela nous donne un prix de vente 12 + 5.94 = 17.94 euros.

Voilà une méthode envisageable afin de choisir les prix des plats et menus de son restaurant vegan.

Bien évidemment, ces prix vont varier selon la taille de votre restaurant vegan, les prix moyens affichés par les concurrents, les volumes de vente, et bien d'autres paramètres.

Comment décider d'un % de marge sur les plats et menus végétariens qui va vous permettre de dépasser votre seuil de rentabilité ? Modifiez les hypothèses de notre prévisionnel financier pour un restaurant vegan. Ce document permet une analyse de l'impact de différents prix sur la rentabilité de votre projet.

Comment augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant vegan ?

Voici des exemples d'idées que vous pouvez développer afin d'augmenter les revenus de votre restaurant vegan :
- référencement de votre restaurant vegan sur différentes applications de livraison, telles que Uber Eats, Just Eat ou Deliveroo
- développement d'une offre adaptée aux besoins des clients, comme des menus sans gluten ou encore des plats protéinés
- intégration des réservations en ligne, du service de livraison et du click-and-collect sur le site web de votre restaurant vegan
- optimisation du référencement du site internet de votre restaurant
- acquisition de mots-clés sur Google pour apparaître devant les restaurants vegan concurrents
- aménagement d'un espace agréable, mais adapté à un restaurant vegan (attention aux meubles, matériaux et textiles d'origine animale)
- collaboration avec des influenceurs végétariens ou du domaine culinaire pour faire connaître votre restaurant vegan
- organisation d'événements autour du thème du végétarisme dans le restaurant, comme un cours de cuisine végane
- définition d'un budget pour la publicité en ligne sur Facebook
- partenariats avec des commerces et des producteurs locaux

Ce n'est là qu'une partie des initiatives possibles.

Si vous voulez mettre en place la démarche marketing adaptée à votre activité, téléchargez notre business plan adapté à un restaurant vegan.

Quelles sont les charges d'un restaurant vegan ?

Contrairement aux dépenses initiales, les charges courantes de votre restaurant vegan sont celles qu'il faut honorer de manière systématique. Elles sont inscrites dans le compte de résultat prévisionnel du projet.

Ci-dessous, certaines des dépenses propres à un restaurant vegan :
- le budget alloué à l'achat de matières premières et d'ingrédients végétariens
- les salaires des serveurs et cuisiniers qui travaillent dans votre restaurant
- les dépenses dédiées au stock de boissons
- les commissions des plateformes de livraison
- le coût de nettoyage régulier de votre établissement
- les factures d'électricité, d'eau et de gaz consommés dans votre restaurant
- les impôts et taxes

Si vous souhaitez obtenir la liste des charges courantes en détail, vous pouvez modifier les hypothèses pré-remplies qui sont dans notre prévisionnel financier adapté à un restaurant vegan.

Quelle approche pour estimer les profits de son restaurant vegan ?

Votre restaurant de cuisine vegan a atteint son seuil de rentabilité si le revenu est supérieur aux dépenses.

D'après ce que nous avons pu observer, la marge nette d'un restaurant vegan se situe entre 11% et 22% du revenu généré.

Si on simplifie quelques éléments financiers, lorsque votre restaurant vegan génère 144,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors une fois la somme des dépenses acquittées, le profit pourra potentiellement être de 16.5% x 144,000 = 23,760 euros.

Il va de soi que les résultats et données de votre restaurant vegan seront significativement différents de ces derniers.

Vous voulez tout savoir de la rentabilité de votre restaurant de cuisine vegan ? Utilisez notre prévisionnel financier pour un restaurant vegan.