Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant de viande
Notre business plan pour un restaurant de viande vous aidera à réussir votre projet.
Ça y est, vos envies entrepreneuriales ont pris le dessus et vous avez décidé d'ouvrir votre propre restaurant de viande ? Toutes nos félicitations !
Que ce soit pour poser à plat la stratégie de votre projet ou pour obtenir des financements, il vous faudra un business plan.
Mais, qu'est-ce qu'un business plan exactement ?
Combien cela prend de temps pour le faire ?
Que faut-il inclure pour y mettre mon projet de restaurant de viande en valeur ?
En quoi le business plan d’un restaurant de viande diffère-t-il de celui d’un bar à vin ou d’une pizzeria ?
Est-ce que c'est difficile ?
Nous avons les réponses à toutes ces questions.
Chaque semestre, l'équipe de ModelesdeBusinessPlan mène une veille sur le marché des restaurants de viande et nous mettons à jour business plan pour un restaurant de viande.
Dans cet article, nous allons vous donner les clefs pour réussir le vôtre.
Quels sont des chiffres intéressants à mettre dans le business plan de son restaurant de viande ?
Notre équipe connaît bien cette industrie. Voici des chiffres qui proviennent de nos estimations suite aux nombreux business plans que nous avons réalisés pour des ouvertures de restaurants de viande.
- Chiffre d'affaires annuel 🥩
Le chiffre d'affaires annuel d’un restaurant de viande est estimé entre 200 000 € et 800 000 €, selon l'emplacement du restaurant, la taille de l'établissement, et la fréquentation moyenne. Un restaurant situé dans une zone touristique ou urbaine peut atteindre la fourchette haute, tandis qu'un restaurant plus localisé ou de plus petite taille pourrait se situer dans la fourchette basse.
- Panier moyen 🥩
Le panier moyen par client d’un restaurant de viande varie généralement entre 30 € et 70 €, en fonction du positionnement du restaurant et de la qualité des viandes proposées. Un restaurant proposant des viandes haut de gamme ou des plats sophistiqués aura un panier moyen plus élevé.
- Marge brute 🥩
La marge brute d’un restaurant de viande se situe généralement entre 55% et 70%. Elle dépend du prix d'achat des viandes et de leur prix de vente au détail. Un restaurant qui négocie bien ses achats et pratique des prix élevés peut atteindre une marge brute plus élevée.
- Marge nette 🥩
La marge nette d’un restaurant de viande oscille entre 8% et 18%, après déduction de toutes les charges, y compris les frais fixes comme le loyer, les salaires, et les impôts. Une bonne gestion des coûts opérationnels et une forte marge brute contribuent à une meilleure marge nette.
- Coût des marchandises vendues (viandes) 🥩
Le coût des marchandises vendues (notamment les viandes) d’un restaurant de viande représente entre 30% et 40% du chiffre d'affaires. Ce pourcentage varie en fonction de la qualité des viandes proposées et de la capacité du restaurant à obtenir des prix compétitifs auprès des fournisseurs.
- Coût de la main-d'œuvre 🥩
Le coût de la main-d'œuvre d’un restaurant de viande représente généralement 25% à 35% du chiffre d'affaires. Cette variation dépend de la taille de l'équipe, du niveau de service proposé, et des salaires pratiqués dans la région. Un restaurant avec un service haut de gamme ou une équipe plus nombreuse aura des coûts de main-d'œuvre plus élevés.
- Taux d'occupation 🥩
Le taux d'occupation d’un restaurant de viande est souvent compris entre 60% et 85%. Il dépend de la taille du restaurant, de son attractivité, de la fréquence des événements organisés, et de la fidélisation de la clientèle. Les restaurants situés dans des quartiers animés ou disposant d'une forte réputation auront des taux d'occupation plus élevés.
- Ticket moyen par plat de viande 🥩
Le ticket moyen par plat de viande vendu varie entre 20 € et 60 €, en fonction de la gamme de viandes proposées. Les restaurants qui se spécialisent dans des viandes rares ou haut de gamme atteindront la fourchette supérieure, tandis que ceux offrant des viandes plus abordables se situeront dans la fourchette inférieure.
- Coût des matières premières (hors viandes) 🥩
Le coût des matières premières autres que la viande (comme les accompagnements et les autres boissons) représente environ 15% à 25% du chiffre d'affaires d’un restaurant de viande. Cette proportion varie en fonction du menu proposé et de l'importance de la vente de ces produits dans le modèle économique du restaurant.
- Budget marketing annuel 🥩
Le budget marketing annuel d’un restaurant de viande est généralement compris entre 5 000 € et 20 000 €, en fonction des stratégies de promotion adoptées. Un restaurant qui investit fortement dans la publicité en ligne, les événements, et les collaborations avec des influenceurs pourrait se situer dans la fourchette supérieure.
- Taux de fidélisation client 🥩
Le taux de fidélisation client d’un restaurant de viande se situe entre 55% et 75%, selon la qualité de l'expérience client et des relations établies avec la clientèle. Un restaurant offrant une expérience unique et un service personnalisé pourra maintenir un taux de fidélisation élevé.
- Retour sur investissement (ROI) 🥩
Le retour sur investissement (ROI) est estimé entre 2 et 4 ans, selon l'investissement initial, la rentabilité du restaurant, et la gestion des coûts. Un restaurant qui parvient à se démarquer rapidement et à attirer une clientèle régulière pourra atteindre la rentabilité plus tôt.
Où trouver un exemple de business plan pour un restaurant de viande ?
Nous avons rédigé un exemple concis et gratuit de business plan pour un restaurant de viande afin de donner au lecteur une meilleure idée de ce à quoi cela pourrait ressembler.
Cependant, cet exemple est loin d'être parfait : il est trop court, la partie financière n'est pas suffisamment développée, et surtout, il manque complètement d'aspects visuels, qui sont pourtant essentiels.
C'est donc une base pour se faire une idée, mais il faudra que le vôtre soit plus complet.
Cependant, si vous partez de notre business plan pour un restaurant de viande et que vous le complétez avec vos informations, vous obtiendrez un business plan complet, sérieux et professionnel.
Notre business plan pour un restaurant de viande est très esthétique et visuel, ce qui est un point à ne pas négliger lorsqu'on veut convaincre une banque.
Ça ressemble à quoi, exactement, un business plan pour un restaurant de viande ?
Lorsqu'on évoque le mot "business plan", certains imaginent un tableau financier, d'autres une étude de marché et il y a aussi ceux qui le confondent avec "business model". Attention.
Qu'est-ce que c'est ?
Un business plan pour un restaurant de viande est un document essentiel qui détaille comment vous envisagez de créer et gérer votre restaurant de manière rentable.
Il comprend notamment:
- les objectifs de votre établissement
- les services que vous proposerez (comme la vente de viandes grillées, plats à emporter, ou menus spéciaux)
- une analyse de marché pour identifier vos clients potentiels et concurrents
- une stratégie marketing pour attirer ces clients
Notez bien: le business plan inclut aussi des prévisions financières, telles que les coûts initiaux, les revenus attendus et les bénéfices, ainsi qu'un plan opérationnel décrivant la localisation, les heures d'ouverture, et les besoins en personnel.
On retient donc ici qu’un business plan est en réalité composé de deux documents :
une présentation rédigée de votre projet et des prévisions financières.
À quoi ça sert ?
Un business plan pour un restaurant de viande sert à :
- Clarifier les objectifs de votre restaurant (type de viandes proposées, ambiance souhaitée, etc.).
- Planifier les étapes nécessaires à l'ouverture et au développement de votre restaurant.
- Évaluer la viabilité financière du restaurant (coûts d'aménagement, achat de viandes, personnel).
- Convaincre les investisseurs et les banques de financer l'ouverture de votre restaurant.
- Identifier vos clients cibles (amateurs de viande, familles, locaux) et analyser la concurrence.
- Définir votre stratégie marketing (événements de dégustation, partenariats avec des producteurs locaux).
- Organiser la gestion opérationnelle (horaires, gestion des stocks, recrutement).
- Anticiper les défis potentiels (saisonnalité, changements de réglementation) et préparer des solutions.
Quel format et quelle longueur ?
Le business plan pour votre restaurant de viande doit compter entre 20 et 40 pages (partie financière incluse).
S'il est trop court, il ne sera pas pris au sérieux et vous ne pourrez pas expliquer chaque point de manière suffisamment détaillée.
S'il est trop long, personne n'aura envie de le lire, et il contiendra probablement des répétitions ou des détails inutiles.
En termes de format, vous pouvez utiliser Word (ou Google Docs) ou PowerPoint (ou Google Slides).
Nous préférons PowerPoint, que nous avons utilisé pour notre business plan pour un restaurant de viande, car c'est le format idéal pour une présentation, permettant d'insérer des graphiques, schémas et visuels. Cela facilite la lecture et augmente vos chances d'obtenir un financement auprès de la banque.
Pour créer la partie financière (qui contient beaucoup de calculs), vous aurez cependant besoin d’un logiciel comme Excel (ou Google Sheets), que nous avons aussi utilisé pour notre prévisionnel financier pour un restaurant de viande.
Est-ce que la partie financière est nécessaire ?
Bien sûr, la partie financière de votre business plan est cruciale, surtout pour un projet comme un restaurant de viande.
C’est cette section qui va permettre de démontrer comment vous envisagez de générer des revenus, que ce soit à travers la vente de plats de viande, de menus spéciaux, ou encore l'organisation d'événements culinaires.
Vous y préciserez également les différentes dépenses à prévoir : achat de viandes de qualité, loyer, salaires du personnel, et autres coûts liés à la gestion quotidienne du restaurant.
Les investisseurs ou les banques auront besoin de ces informations pour comprendre si votre projet présente un potentiel de rentabilité.
Sans cette partie financière, votre business plan serait incomplet et ne refléterait pas pleinement le sérieux de votre démarche.
Que faut-il savoir d’autre ?
Nos entrepreneurs confondent souvent les termes suivants, peut-être vous aussi. Clarifions cela ensemble.
- Business Plan vs “Étude de Marché”:
L'étude de marché analyse le marché et la concurrence, tandis que le business plan intègre cette analyse dans une stratégie globale de l'entreprise.
- Business Plan vs “Executive Summary”:
L'executive summary est un résumé du business plan, destiné à donner une vue d'ensemble rapide et accrocheuse.
- Business Plan vs “Business Model”:
Le business model décrit comment l'entreprise génère des revenus, tandis que le business plan explique en détail la mise en œuvre de ce modèle.
- Business Plan vs “Business Model Canvas”:
Le business model canvas est un outil visuel pour structurer les éléments clés du modèle d'affaires, alors que le business plan développe ces éléments en profondeur.
- Business Plan vs “Pitch Deck”:
Un pitch deck est une présentation visuelle succincte utilisée pour attirer les investisseurs, souvent une version abrégée et graphique du business plan.
Comment procéder pour faire le business plan de mon restaurant de viande ?
Dois-je faire le business plan moi-même ?
Vous pouvez tout à fait rédiger votre business plan vous-même, ce qui vous permet d'économiser de l'argent et de bien comprendre tous les aspects de votre projet.
Cependant, cela comporte aussi des inconvénients majeurs : cela demande des compétences spécifiques, prend beaucoup de temps (au minimum 50 heures, si vous le faites correctement), et vous risquez de négliger des éléments cruciaux.
Si vous avez beaucoup de temps devant vous, de solides compétences en stratégie d’entreprise et en modélisation financière (ce qui est assez rare chez les gérants de restaurant de viande, cependant), faites-le vous-même (cela permet aussi de bien s’approprier son projet).
Sinon, faites-vous aider.
Si je décide de me faire aider, quelles sont mes options ?
Il y en a beaucoup, laissez-nous vous éclairer avec ce petit tableau.
Option | Avantages | Inconvénients | Prix & Délai Estimés |
---|---|---|---|
Modelesdebusinessplan.com | Business plan de qualité, professionnel, adapté à votre projet, support 24/7, travail minime restant | Il vous reste un petit peu de travail pour compléter le modèle | 49.9 € Immédiat |
Logiciel de business plan | Vous êtes autonomes | Besoin de connaissances préalables, abonnement récurrent, bug de logiciel, manque de flexibilité, support limité | 50 - 300 € par mois Immédiat à 1 semaine |
Formation à la rédaction de business plan | Acquisition de compétences, approche autonome | Long, demande un investissement personnel, encadrement parfois peu professionnel | 200 - 1 000 € 4 à 8 semaines |
Collaboration avec un étudiant ou stagiaire | Coût faible, idées fraîches | Qualité variable, supervision nécessaire, mauvaises surprises | 800 - 3 000 € 4 à 8 semaines |
Aide d’un incubateur d'entreprise | Accès à un réseau et à des ressources variées | Peut être sélectif, qualité incertaine, demande du temps personnel, engagement parfois requis | 500 - 2 000 € 5 à 8 semaines |
Expert-comptable | Connaissance financière approfondie | Pas de flexibilité, ne s’occupe pas de la partie rédigée, aucun conseil, ne connaît peut-être pas votre industrie | 1 000 - 3 000 € 2 à 3 semaines |
Consultant spécialisé | Expertise pointue, business plan (parfois) de qualité professionnelle | Coût élevé, communication, ne connaît peut être pas votre industrie | 1 500 - 5 000 € 2 à 4 semaines |
Agence de conseil en stratégie | Accompagnement complet, large gamme de services | Très onéreux, approche souvent standardisée | 3 000 - 10 000 € 3 à 6 semaines |
Comment bien réussir le business plan de son restaurant de viande ?
Quelles sont les étapes à suivre ?
Si vous optez pour notre business plan adapté à un restaurant de viande, alors vous n’avez qu’à le télécharger puis le compléter. Notre équipe reste en support si besoin.
Si vous choisissez de faire le business plan de votre restaurant de viande par vous-même, alors voici comment procéder.
- 1. Recherche et analyse du marché de la viande :
Analysez le marché de la viande dans la région : identifiez les types de viandes les plus populaires, étudiez la demande pour des expériences culinaires autour de la viande, et examinez les réglementations locales et les licences nécessaires.
- 2. Collecte de données spécifiques au restaurant de viande :
Rassemblez les données sur les coûts d’ouverture, comme l’achat du stock initial de viandes, l’aménagement de la cuisine, et le matériel spécialisé. Identifiez les concurrents, fournisseurs et partenaires potentiels, et comprenez les préférences de votre clientèle cible.
- 3. Rédaction du contenu :
Détaillez le concept de votre restaurant de viande : sélection des viandes, ambiance souhaitée, types d'événements (dégustations, ateliers de cuisine), proposition de valeur et stratégie pour offrir une expérience client unique avec des accords mets-vins.
- 4. Calculs financiers spécifiques :
Faites les calculs financiers en tenant compte des marges sur la vente de viande, des coûts de stockage ainsi que des revenus attendus des événements spéciaux. Établissez un budget prévisionnel pour le restaurant de viande, incluant les coûts récurrents.
- 5. Mise en forme du business plan :
Présentez votre plan en utilisant des visuels attractifs, des graphiques sur les tendances de consommation de viande, et des tableaux financiers spécifiques à la vente de viande. Assurez-vous que la mise en page reflète l’élégance du concept.
- 6. Relecture et révision :
Relisez pour vérifier l'exactitude des informations. Faites relire le document par un expert en stratégie d’entreprise et assurez-vous qu'il est prêt pour les investisseurs, y compris ceux spécialisés dans le secteur de la restauration.
Quelle est la bonne structure pour un business plan de restaurant de viande ?
Comme nous l’avons expliqué précédemment, il y a une partie rédigée (dans laquelle vous présentez votre projet) et une partie financière.
Partie rédigée
Voici une structure bien adaptée pour un business plan de restaurant de viande.
Section | Contenu à Présenter / Rédiger |
---|---|
Présentation Générale du Marché | Donnez des chiffres récents sur le marché de la viande (consommation, ventes, parts de marché). Mentionnez les tendances actuelles (viandes biologiques, circuits courts, technologies récentes). Identifiez les facteurs clés de succès pour un restaurant de viande (emplacement, qualité des viandes, service client). |
Présentation du Restaurant de Viande | Décrivez le restaurant : taille, décor, ambiance. Expliquez le concept unique (sélection de viandes locales et internationales, accompagnements gourmands). |
Proposition de Valeur | Expliquez ce qui rend votre restaurant unique : viandes exclusives, prix attractifs, expérience culinaire immersive. |
Analyse des Segments de Marché Cible et SWOT | Identifiez vos cibles (familles, amateurs de viande, gastronomes) et réalisez une analyse SWOT pour votre restaurant de viande (avec les forces, faiblesses, opportunités et menaces). |
Analyse Concurrentielle | Comparez votre restaurant de viande avec les concurrents locaux, en soulignant vos avantages (qualité des viandes, localisation, offre de plats uniques). |
Stratégie de Développement | Présentez les étapes de développement sur trois ans : ouverture, fidélisation, expansion. |
Modèle Économique | Décrivez votre modèle économique : partenaires, activités principales, coûts, sources de revenus. |
Stratégie Marketing | Exposez votre stratégie marketing : réseaux sociaux, SEO, publicités, partenariats, événements. |
Gestion des Risques | Identifiez les risques principaux et les stratégies pour les gérer (ex. : fonds de réserve, adaptation). |
Prévisions Financières | Présentez les prévisions financières sur trois ans : compte de résultat, bilan, budget de trésorerie. |
Conclusion | Résumez les points forts du projet et pourquoi il est viable, avec des arguments pour les investisseurs. |
Partie financière
Voici les éléments qui doivent faire partie de la partie financière du business plan pour votre restaurant de viande .
Avec notre prévisionnel financier pour un restaurant de viande, vous obtiendrez automatiquement tous ces tableaux, sans avoir à faire de calculs.
Section | Contenu à Présenter / Rédiger |
---|---|
Compte de Résultat Prévisionnel | Présentez les projections de ventes de plats de viande (steaks, côtes, burgers), accompagnements, boissons, ainsi que les charges d'exploitation spécifiques comme l'achat de viandes, salaires du personnel, et coûts de fonctionnement. Incluez les résultats d'exploitation et le résultat net pour les trois premières années. |
Bilan Prévisionnel | Détaillez les actifs liés à l'achat de stocks de viandes, immobilisations comme les aménagements du restaurant, et les passifs incluant les capitaux propres et les dettes liées au financement des stocks et des travaux d'aménagement, sur les trois premières années. |
Budget de Trésorerie Prévisionnel | Décrivez les flux de trésorerie prévus : encaissements provenant des ventes de plats et boissons, décaissements pour l'achat de stocks, loyers, salaires, et autres coûts d'exploitation. Assurez une projection des liquidités sur trois ans. |
Indicateurs de Performance | Présentez les indicateurs de performance tels que la marge brute sur les ventes de plats de viande, l'excédent brut d'exploitation (EBE), et la capacité d'autofinancement. Ces indicateurs permettront d'évaluer la rentabilité de votre restaurant de viande sur les trois premières années. |
Calcul et Analyse du Besoin en Fonds de Roulement (BFR) | Calculez le BFR en tenant compte des stocks de viandes, des créances clients (si applicable), et des dettes fournisseurs. Analysez l'évolution du BFR pour anticiper les besoins de financement à court terme pour maintenir un stock suffisant de viandes et autres produits. |
Plan de Financement | Présentez le plan de financement en détaillant les besoins liés à l'achat de stocks initiaux de viandes, l'aménagement du restaurant, et les équipements. Identifiez les ressources, y compris les apports personnels, les emprunts, et les éventuels subventions ou financements externes. |
Investissements de Départ | Détaillez les investissements nécessaires pour ouvrir le restaurant de viande : achat de fonds de commerce ou location, travaux d'aménagement, achat de mobilier, équipements de cuisine (grills, réfrigérateurs), systèmes de gestion de caisse, et frais d'ouverture. Précisez les montants TTC. |
Comment faire la SWOT, le Business Model Canvas, etc. pour un restaurant de viande ?
La SWOT d’un restaurant de viande
Voici comment faire une analyse SWOT pour un restaurant de viande, étape par étape :
- Listez les points forts que votre restaurant de viande pourra offrir, tels qu'une sélection de viandes de qualité supérieure ou un cadre convivial et accueillant.
- Identifiez les faiblesses potentielles, comme des coûts initiaux élevés pour l'équipement de cuisine ou une faible notoriété au démarrage.
- Analysez les opportunités externes, par exemple l'intérêt croissant pour les expériences culinaires uniques ou les partenariats avec des producteurs locaux de viande.
- Évaluez les menaces qui pourraient affecter votre restaurant de viande, comme la concurrence locale ou les réglementations strictes sur la sécurité alimentaire.
- Rassemblez des informations auprès d'experts, de futurs clients potentiels, ou par des études de marché pour enrichir chaque catégorie.
- Organisez ces informations dans une matrice SWOT, en plaçant les informations dans les quadrants appropriés.
Le Business Model Canvas d’un restaurant de viande
Voici comment procéder pour élaborer un Business Model Canvas pour un restaurant de viande :
- Définissez vos segments de clientèle en identifiant les différents types de clients que votre restaurant de viande servira, comme les amateurs de viande, les familles, ou les groupes d'amis.
- Établissez votre proposition de valeur en précisant ce qui rendra votre restaurant de viande unique, comme une sélection exclusive de viandes ou une ambiance particulière.
- Déterminez vos canaux de distribution, c'est-à-dire les moyens par lesquels vous allez atteindre et servir vos clients, tels que sur place, via un site web ou des événements spéciaux.
- Identifiez vos relations client en spécifiant comment vous allez interagir avec vos clients, que ce soit par un service personnalisé, des dégustations de viande, ou un programme de fidélité.
- Listez vos sources de revenus, en détaillant les différentes manières par lesquelles votre restaurant de viande générera de l'argent, comme la vente de plats à la carte, de menus dégustation, ou l'organisation d'événements privés.
- Définissez les ressources clés nécessaires pour opérer votre restaurant de viande, comme un emplacement stratégique, une sélection de viandes de qualité, ou un personnel qualifié.
- Identifiez les activités clés que vous devrez réaliser, comme la gestion des stocks, la formation du personnel, ou la création d'une ambiance accueillante.
- Listez vos partenariats clés, par exemple avec des producteurs de viande locaux, des fournisseurs de boissons, ou des organisateurs d'événements.
- Calculez la structure des coûts, en identifiant les principales dépenses nécessaires pour faire fonctionner votre restaurant de viande, telles que le loyer, les achats de viande, et les salaires.
- Placez toutes ces informations dans un schéma de Business Model Canvas.
L’analyse PESTEL d’un restaurant de viande
Voici comment procéder pour réaliser une analyse PESTEL pour un restaurant de viande :
- Analysez les facteurs politiques, en tenant compte des réglementations locales sur la vente de viande, les permis nécessaires, et les politiques gouvernementales qui pourraient affecter votre restaurant.
- Étudiez les facteurs économiques, en évaluant la situation économique générale, le pouvoir d'achat de votre clientèle cible, et les tendances du marché de la viande.
- Considérez les facteurs socioculturels, en réfléchissant aux préférences des consommateurs locaux, à l'intérêt croissant pour les différentes coupes de viande, et aux habitudes alimentaires dans votre région.
- Évaluez les facteurs technologiques, en explorant comment la technologie peut vous aider, comme l'utilisation des réseaux sociaux pour le marketing ou des systèmes de gestion pour les stocks et les réservations.
- Examinez les facteurs environnementaux, en prenant en compte l'importance croissante des pratiques durables, le choix de viandes bio, et l'impact environnemental de vos opérations.
- Étudiez les facteurs légaux, en vérifiant les lois spécifiques à la consommation de viande, les restrictions d'ouverture, et les exigences en matière de santé et de sécurité alimentaire.
- Synthétisez toutes ces informations dans une matrice PESTEL.
Comment notre business plan pour un restaurant de viande peut-il vous aider ?
Voici ce dont vous pouvez bénéficier en utilisant notre modèle pour réaliser le business plan de votre restaurant de viande :
- Vous gagnez du temps avec un document prêt à être personnalisé en moins d'une heure.
- Vous augmentez vos chances de financement avec un business plan complet et conforme.
- Vous bénéficiez de 80 heures de recherche et d'analyse sectorielle.
- Vous obtenez un accompagnement personnalisé de nos experts.
- Vous anticipez les risques grâce à des analyses financières précises.
- Vous démarrez avec une stratégie solide pour maximiser vos revenus.
- Vous recevez des mises à jour gratuites pour garder votre business plan pertinent.