Comment réussir le business plan d'un restaurant de viande ?

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Nos experts ont réalisé un business plan pour un restaurant de viande, modifiable.

Se lancer sur le marché de la viande peut donner envie à de nombreux individus.

Cependant, avant de commencer, il est bienvenu de mettre sur pied un solide business plan.

Ce document donne l'opportunité d'établir la stratégie de développement de votre restaurant de viande en réfléchissant, par exemple, au premier budget, au modèle économique, aux dépenses récurrentes, au point mort mais également aux futurs gains de votre restaurant de viande.

Par ailleurs, le business plan de votre restaurant de viande peut servir de support dans le cadre d'une demande de financement auprès d'un investisseur.

Quels éléments doit-on retrouver dans le business plan d'un restaurant de viande ?
Quelle structure adopter ?
Comment établir le budget de départ de votre restaurant de viande ?
Quels sont les indicateurs comptables à analyser dans un business plan ?
Comment analyser le seuil de rentabilité d'un restaurant de viande ?

Cet article répond à ces questions.

Par ailleurs, pour assurer la réussite de votre entreprise, appuyez-vous sur notre business plan adapté à un restaurant de viande.

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L'écriture du business plan d’un restaurant de viande

Doit-on se lancer dans un business plan pour ouvrir un restaurant de viande ?

L'établissement d'un business plan avant l'ouverture d'un restaurant de viande donne l'occasion de :
- analyser les données sur le marché de la viande
- regrouper les habitudes de consommation en rapport avec le secteur de la restauration
- étudier les facteurs de réussite d'un restaurant de viande
- identifier le profil de vos clients sans oublier leurs préférences
- réfléchir à une proposition de valeur convaincante pour votre projet
- analyser les restaurants de viande concurrents tout comme leur place sur le marché de la viande
- trouver des avantages concurrentiels pour votre restaurant de viande
- synthétiser, grâce au Business Model Canvas, le business model de votre projet
- établir un plan d'actions (en plusieurs étapes)
- identifier les événements qui peuvent porter préjudice à votre restaurant de viande
- montrer à une institution bancaire que ce projet d'entreprise présente un fort potentiel de rentabilité

Nos experts ont veillé à écrire un business plan pour un restaurant de viande, qui répond à tous ces points.

Quel plan pour le business plan d'un restaurant de viande ?

Un business plan présente de nombreux éléments, tableaux et analyses.

Cependant, il est conseillé de bien les regrouper afin d'avoir un document de qualité.

C'est ce que nous avons fait dans notre business plan pour un restaurant de viande, qui est divisé en 5 parties que nous détaillons maintenant.

La première partie correspond à l'“Opportunité de Marché”. Dans cette partie, on va étudier des chiffres en rapport avec le marché de la viande. Les chiffres et données sont mis à jour à chaque semestre.

Cette partie permet également de présenter les nouvelles avancées notables (par exemple la viande biologique, la viande végétarienne, les impressions 3D, les viandes exotiques, ou encore le flexitarisme).

Enfin, on évoque les facteurs qui permettent à un restaurant de viande de devenir un projet couronné de succès.

La partie suivante est celle de la “Présentation de l'Entreprise”. Elle nous permet de présenter votre restaurant de viande (Quelle est l'adresse du restaurant ? Quels sont les horaires d'ouverture du restaurant ? Le restaurant offre-t-il une spécialité carnée (grillades, viande à braiser, viandes exotiques comme la kangourou ou l'autruche, etc.) ? etc.).

Cette partie introduit également la proposition de valeur de votre restaurant de viande. Elle se termine par la présentation du porteur de projet (la personne qui dirige ce projet).

Puis, vient la partie qui est “Étude de Marché” et qui va permettre d'étudier les segments de marché de votre restaurant de viande.

On y présente également les concurrents via une étude concurrentielle. Cette partie comprend notamment une analyse SWOT, qui est l'outil pour identifier les forces et faiblesses de votre restaurant de viande, tout en dévoilant les opportunités et menaces de l'environnement concurrentiel.

Ensuite, nous nous dirigeons vers la partie “Stratégie”, qui va nous aider à décrire un solide plan sur le long terme contenant toutes les initiatives qui permettront à votre restaurant de viande d'atteindre son seuil de rentabilité.

On y évoque, entre autres, un plan commercial et marketing qui donnera lieu à une croissance des indicateurs financiers.

Finalement, notre business plan se conclut par une partie qui se nomme “Finances”, qui est là pour dévoiler un plan financier sur 3 ans de votre restaurant de viande.

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Comment bien rédiger l'Executive Summary pour un restaurant de viande ?

Pour bien rédiger l'Executive Summary (aussi appelé "résumé exécutif") de votre restaurant de viande, il faut suivre certains critères.

Avant toute chose, l'Executive Summary doit être relativement synthétique. Inutile de faire plus de 1 500 mots. Dans les faits, il sert d'introduction au business plan de votre restaurant de viande.

De plus, il se doit d'être percutant. Ainsi, il doit permettre de présenter les grandes forces de votre projet.

Soyez rigoureux et tentez d'éviter les formules maladroites, et soulignez les atouts de ce projet d'entreprise (par exemple : offre une soupe ou une salade gratuitement, propose une bonne variété de vins pour accompagner la viande, fait la promotion de son restaurant sur ses pages de réseaux sociaux (en mettant en avant son savoir-faire) ou encore met en place des promotions les jours de semaine pour maintenir une forte activité).

Votre Executive Summary doit refléter une certaine structure. Vous pouvez reprendre celle de notre business plan pour un restaurant de viande, expliquée plus haut.

Comment rédiger l'étude de marché pour un restaurant de viande ?

Une bonne étude de marché pour votre restaurant de viande vous offre la possibilité de comprendre quels sont les différents facteurs externes au projet dans lequel vous vous lancez, comme la valeur du marché, les dynamiques du secteur et les caractéristiques des concurrents.

Chaque projet devrait débuter par une bonne étude de marché.

Comment la réussir ? Il faut, pour cela, structurer un nombre important d'informations.

Voici les informations qu'on pourra lire dans la partie "Étude de Marché" du business plan pour un restaurant de viande :
- des statistiques et données relativement récentes du marché de la viande
- les avancées du secteur de la restauration
- les segments de marché de votre restaurant de viande
- l'analyse compétitive
- les avantages concurrentiels
- la SWOT d'un restaurant de viande

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Les points importants d'un business plan pour un restaurant de viande

Comment définir le modèle économique d'un restaurant de viande ?

Le business model, ou modèle économique, d’un restaurant de viande consiste en un établissement de restauration qui sert des plats composés principalement de viande. Ce type de restaurant offre un large choix de viandes (bœuf, porc, agneau, veau, etc.) cuites de différentes façons (grillées, poêlées, rôties, etc.).

Un restaurant de viande peut également servir diverses boissons ainsi que du vin pour accompagner les plats servis.

Généralement, un restaurant de viande porte une grande attention à la qualité de sa matière première. Ainsi, la plupart des établissements se fournissent auprès d’éleveurs locaux. Certains restaurants proposent exclusivement des viandes certifiées bio.

Pour toucher un plus grand nombre de clients, les restaurants de viandes collaborent avec les plateformes de livraison de repas.

Par usage, dans les pages d'un business plan, on va expliquer le business model de son projet d'entreprise en construisant un Business Model Canvas.

Ce modèle donne l'occasion de facilement identifier les tenants et aboutissants de votre futur projet, en particulier les circuits de distribution, la structure de coûts, les ressources-clés, etc.

Le business plan adapté à un restaurant de viande inclut bien un Business Model Canvas (rédigé et modifiable) établi pour cette activité.

Comment expliciter les segments de marché d'un restaurant de viande ?

La segmentation de marché, c'est la démarche qui consiste à diviser tout un ensemble d'individus (et/ou d'entreprises) en plusieurs segments présentant des traits communs.

Dans le cas d'un restaurant de viande, il conviendra de diviser les profils qui, potentiellement, peuvent venir consommer dans votre restaurant de viande.

Pourquoi segmenter ? Cet exercice permet de structurer la présentation de votre clientèle dans votre business plan. Une fois votre entreprise créée, cet exercice sera utile pour toucher votre clientèle avec plus de force (en segmentant les différentes offres et différents messages de votre restaurant de viande selon les groupes par exemple).

Des segments de marché possibles pour votre restaurant de viande sont les adeptes de la viande, les chefs d'entreprise et les cadres, ou encore les couples qui prévoient un dîner romantique.

Dans notre business plan adapté à un restaurant de viande, vous trouverez une étude complète des segments de marché, modifiable et adaptée à cette activité.

Comment dresser l'analyse concurrentielle d'un restaurant de viande ?

Vous ne serez pas seul sur le marché de la viande.

Il y a aussi les restaurants de viande concurrents qui vous feront face.

Votre business plan doit présenter une analyse poussée de ces concurrents. Il convient de détailler leurs caractéristiques notables, sans oublier leurs forces et leurs inconvénients.

Présentez spécifiquement leurs inconvénients (par exemple : des prix jugés trop élevés, un emplacement peu stratégique, une salle de restauration étroite, une mauvaise conservation des viandes ou encore un personnel peu sympathique).

Pourquoi se concentrer sur ces points ? Car ces éléments génèrent probablement un manque de satisfaction parmi les clients de ces restaurants de viande. Analysez ce sentiment et construisez des avantages concurrentiels pour votre restaurant.

Un avantage concurrentiel signifie tout ce qui aidera votre restaurant de viande à surpasser les entreprises qui s'adressent aux mêmes clients.

Voici quelques exemples d'avantages compétitifs à construire pour un restaurant de viande :
- s'installe dans une zone dynamique et accessible (où se trouvent des restaurants très fréquentés)
- est capable de créer une identité de marque (avec un certain niveau de raffinement et un menu accessible)
- propose des viandes très tendres et peu grasses (telles que la blonde d'aquitaine ou le wagyu)
- met l'accent sur des éléments tels que la provenance de la viande et sa texture
- maîtrise l'art de la cuisson de chaque pièce de viande
- recrute un personnel qualifié qui assure un service en salle efficace et une cuisine de qualité
- etc.

Téléchargez notre business plan pour un restaurant de viande afin d'obtenir une analyse de la concurrence complètement rédigée ainsi que la présentation des avantages concurrentiels adaptée à votre restaurant de viande.

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Comment établir la matrice SWOT d'un restaurant de viande ?

La SWOT constitue un schéma qui nous sert pour lister les forces mais aussi les faiblesses d'une entreprise donnée, par exemple votre restaurant de viande.

De plus, la SWOT est d'une aide précieuse pour analyser les opportunités ainsi que les menaces qui peuvent avoir un impact sur son développement.

Une matrice SWOT correctement réalisée pour votre restaurant de viande doit être synthétique et pertinente. Elle constitue un exercice compliqué pour les débutants qui construisent trop souvent des SWOT éparpillées, qui manquent de pertinence et difficilement percutantes.

Cela n'est pas recommandable, car de la même façon que le Business Model Canvas, la matrice SWOT a l'intérêt d'être un outil de synthèse donnant un lot significatif de facteurs en rapport avec votre restaurant de viande instantanément.

Afin d'obtenir une matrice SWOT rédigée et modifiable, téléchargez notre business plan adapté à un restaurant de viande.

Comment réussir la stratégie marketing d'un restaurant de viande ?

À l'intérieur du business plan de votre restaurant de viande, vous devrez dévoiler une stratégie durable afin de garantir la croissance de votre projet.

La stratégie marketing et commerciale rassemble la totalité des initiatives prises pour que de plus en plus de clients soient susceptibles de venir consommer dans votre restaurant de viande.

À titre d'exemple, on peut évoquer la mise en place d'un site vitrine pour votre restaurant. Celui-ci aidera vos clients à vous trouver sur internet. Ce site devra regrouper les données essentielles concernant votre établissement.

Il conviendra aussi d'investir sur le référencement de ce dernier (on appelle cela le SEO) et, particulièrement, sur des mots clés précis pour que votre restaurant de viande soit en hauteur parmi les résultats des moteurs de recherche.

Afin de se garantir d'atterrir en numéro un des résultats sur Google, vous pouvez également investir un budget dans du référencement payant.

Votre restaurant de viande devra également maintenir un certain dynamisme sur tous les réseaux sociaux. Le service Facebook Ads donne l'occasion de montrer votre restaurant de viande et ses caractéristiques à des clients potentiels. C'est une action efficace pour attirer des clients.

La politique marketing pour votre restaurant de viande ne se fait pas uniquement sur internet. Nous pouvons envisager également des actions pour le monde "physique".

Vous pouvez par exemple faire imprimer des supports physiques pour donner de la visibilité pour votre établissement.

Enfin, il est possible de mettre en place des partenariats avec des entreprises et associations qui vous aideront à asseoir votre visibilité.

Il existe un nombre significatif d'actions tout comme de canaux marketing pour la croissance de votre restaurant de viande. Vous les découvrirez dans le modèle de business plan pour un restaurant de viande.

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Les ratios financiers du business plan pour un restaurant de viande

Un business plan réussi comprendra une stratégie financière contenant un nombre important d'indicateurs.

Il faudra, entre autres, établir des prévisions de revenu de votre restaurant de viande.

Il sera nécessaire que de telles estimations soient pertinentes. Notre prévisionnel financier adapté à un restaurant de viande contient un système avec des vérifications pour vous accompagner. À l'intérieur de ce modèle financier, les prix des viandes, plats et formules de son restaurant de viande sont entre autres pré-remplis mais modifiables, afin de tester plusieurs cas de figure.

Aussi, il faut rédiger un budget de départ propre à votre restaurant de viande. Ce tableau intègre l'information relative à toutes les dépenses de départ, mais également le montant associé.

L'étude du seuil de rentabilité constitue également une dimension essentielle du business plan de votre restaurant de viande. Cela nous permet de bien anticiper le niveau de revenu que votre projet doit atteindre pour atteindre le seuil de rentabilité. Cette démarche permet d'avoir aussi des résultats quant aux bénéfices futurs que vous pouvez générer avec l'exploitation de votre restaurant de viande.

Il faudra également identifier les charges courantes de votre établissement.

À titre d'exemple, on retrouve le coût d'achat des viandes et autres matières premières, les salaires des cuisiniers, serveurs et autres employés, les frais liés à l'entretien des équipements qui permettent de cuir, rôtir, griller et fumer de la viande, ou encore les rémunérations versées aux plateformes qui se chargent de livrer les commandes aux consommateurs (si vous travaillez en collaboration avec elles).

Pour finir, le niveau de performance de la stratégie financière de votre projet peut aussi être appréciée grâce aux différents soldes intermédiaires de gestion, à l'étude du BFR, ainsi qu'aux ratios financiers.

Tous ces éléments font partie de notre modèle financier adapté à un restaurant de viande.

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