Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant rapide
Notre pack complet pour un restaurant rapide vous aidera à réussir votre projet.
Combien de repas dois-je vendre chaque jour pour couvrir facilement les coûts fixes de mon restaurant rapide ?
Comment déterminer le seuil de rentabilité pour un restaurant rapide ?
Quels sont les coûts fixes habituels pour un restaurant rapide ?
Combien de repas faut-il vendre chaque jour si les coûts fixes sont de 10 000 euros par mois ?
Comment la saisonnalité influence-t-elle le nombre de repas nécessaires pour couvrir les coûts fixes ?
Quel est l'impact d'une augmentation du coût des ingrédients sur le nombre de repas à vendre ?
Combien de repas faut-il vendre par jour si la marge bénéficiaire brute est de 3 euros et les coûts fixes sont de 9 000 euros par mois ?
Comment les promotions et les remises influencent-elles le nombre de repas nécessaires pour couvrir les coûts fixes ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le pack complet pour un restaurant rapide nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour déterminer combien de repas vendre par jour pour couvrir les coûts fixes d’un restaurant rapide
- 1. Identification des coûts fixes :
Listez tous les coûts fixes mensuels du restaurant rapide, tels que le loyer, les salaires du personnel, les services publics, et autres dépenses administratives. Additionnez ces coûts pour obtenir le total des coûts fixes mensuels.
- 2. Calcul des coûts fixes quotidiens :
Divisez le total des coûts fixes mensuels par le nombre de jours d'ouverture du restaurant par mois pour obtenir les coûts fixes quotidiens.
- 3. Détermination du prix de vente moyen par repas :
Identifiez le prix moyen auquel chaque repas est vendu. Cela peut être fait en analysant les prix de vente de différents repas et en calculant une moyenne.
- 4. Calcul des coûts variables par repas :
Estimez les coûts variables associés à chaque repas, incluant les ingrédients, l'emballage, et autres coûts directement liés à la production de chaque repas.
- 5. Calcul de la marge brute par repas :
Sous-traitez les coûts variables par repas du prix de vente moyen par repas pour obtenir la marge brute par repas.
- 6. Détermination du nombre de repas nécessaires pour couvrir les coûts fixes :
Divisez les coûts fixes quotidiens par la marge brute par repas pour obtenir le nombre de repas nécessaires pour couvrir les coûts fixes quotidiens. Arrondissez ce nombre au nombre entier supérieur, car vous ne pouvez pas vendre une fraction de repas.
Un exemple pratique, à personnaliser
Remplacez les éléments en gras par vos propres données pour obtenir un résultat personnalisé pour votre projet.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant rapide qui a des coûts fixes mensuels de 15 000 euros, incluant le loyer, les salaires du personnel, les services publics et autres dépenses administratives.
Supposons que le restaurant soit ouvert 30 jours par mois, ce qui signifie que les coûts fixes quotidiens s'élèvent à 500 euros (15 000 euros / 30 jours).
Si chaque repas est vendu à un prix moyen de 10 euros et que le coût variable par repas (incluant les ingrédients, l'emballage, etc.) est de 4 euros, alors la marge brute par repas est de 6 euros (10 euros - 4 euros).
Pour couvrir les coûts fixes quotidiens de 500 euros, il faut donc vendre un nombre de repas tel que la marge brute totale égale les coûts fixes.
En divisant les coûts fixes quotidiens par la marge brute par repas, on obtient le nombre de repas nécessaires : 500 euros / 6 euros par repas = environ 83,33 repas.
Comme on ne peut pas vendre une fraction de repas, il faut arrondir au nombre entier supérieur, ce qui signifie que le restaurant doit vendre au moins 84 repas par jour pour couvrir ses coûts fixes.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre pack complet pour un restaurant rapide.
Des questions que vous vous posez sûrement
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Comment calculer le seuil de rentabilité pour un restaurant rapide ?
Pour calculer le seuil de rentabilité, vous devez additionner tous vos coûts fixes mensuels, tels que le loyer, les salaires et les services publics.
Ensuite, divisez ce total par la marge bénéficiaire brute par repas, qui est le prix de vente moins le coût des ingrédients.
Le résultat vous donnera le nombre de repas que vous devez vendre chaque mois pour couvrir vos coûts fixes.
Quels sont les coûts fixes typiques d'un restaurant rapide ?
Les coûts fixes typiques incluent le loyer, les salaires des employés, les services publics, les assurances et les licences.
Ces coûts peuvent varier, mais pour un restaurant rapide, ils se situent généralement entre 5 000 et 15 000 euros par mois.
Nous vous conseillons de bien estimer ces coûts pour déterminer le nombre de repas à vendre pour atteindre le seuil de rentabilité.
Combien de repas dois-je vendre par jour si mes coûts fixes sont de 10 000 euros par mois ?
Si vos coûts fixes sont de 10 000 euros par mois et que vous êtes ouvert 30 jours par mois, vous devez couvrir environ 333 euros par jour.
Si votre marge bénéficiaire brute par repas est de 5 euros, vous devez vendre environ 67 repas par jour pour couvrir vos coûts fixes.
Ce calcul vous aide à fixer des objectifs de vente quotidiens réalistes.
Comment la saisonnalité affecte-t-elle le nombre de repas à vendre pour couvrir les coûts fixes ?
La saisonnalité peut affecter la fréquentation de votre restaurant rapide, augmentant ou diminuant le nombre de clients.
En période de faible affluence, vous devrez peut-être augmenter vos efforts de marketing pour attirer plus de clients.
Vous devez prévoir ces variations et d'ajuster vos objectifs de vente en conséquence.
Quel impact a une augmentation du coût des ingrédients sur le nombre de repas à vendre ?
Une augmentation du coût des ingrédients réduit votre marge bénéficiaire brute par repas.
Par exemple, si le coût des ingrédients augmente de 1 euro par repas, et que votre marge bénéficiaire brute initiale était de 5 euros, elle passe à 4 euros.
Vous devrez alors vendre plus de repas pour couvrir les mêmes coûts fixes.
Combien de repas dois-je vendre par jour si ma marge bénéficiaire brute est de 3 euros et mes coûts fixes sont de 9 000 euros par mois ?
Avec des coûts fixes de 9 000 euros par mois et une marge bénéficiaire brute de 3 euros par repas, vous devez couvrir 300 euros par jour si vous êtes ouvert 30 jours par mois.
Pour atteindre cet objectif, vous devez vendre 100 repas par jour.
Ce calcul est essentiel pour fixer des objectifs de vente quotidiens réalistes.
Comment les promotions et les remises affectent-elles le nombre de repas à vendre pour couvrir les coûts fixes ?
Les promotions et les remises peuvent attirer plus de clients, mais elles réduisent également votre marge bénéficiaire brute par repas.
Par exemple, une remise de 10% sur un repas à 10 euros réduit votre marge bénéficiaire brute de 1 euro.
Vous devrez vendre plus de repas pour compenser cette réduction et couvrir vos coûts fixes.
