Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant rapide
Notre pack complet pour un restaurant rapide vous aidera à réussir votre projet.
Quel prix doit-on fixer pour un plat afin que son fast food soit rentable et prospère ?
Comment calculer le coût de revient d'un plat dans un restaurant rapide ?
Quelle marge bénéficiaire est recommandée pour chaque plat ?
Quel prix faut-il fixer pour un plat afin de couvrir les coûts fixes ?
Quel pourcentage des ventes devrait être alloué aux coûts de main-d'œuvre ?
Comment les variations des prix des ingrédients influencent-elles la rentabilité ?
Quel est le coût moyen d'un plat dans un restaurant rapide rentable ?
Quel est l'impact des promotions et des remises sur la rentabilité ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le pack complet pour un restaurant rapide nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour déterminer le coût d'un plat afin que votre fast food soit rentable
- 1. Identification des coûts fixes :
Listez tous les coûts fixes mensuels de votre fast food, tels que le loyer, les salaires, les services publics, les assurances, et autres dépenses récurrentes. Additionnez ces coûts pour obtenir le total des coûts fixes mensuels.
- 2. Estimation des coûts variables :
Calculez les coûts variables par plat, incluant les ingrédients, les emballages, et autres fournitures nécessaires pour préparer un plat. Multipliez ce coût par le nombre moyen de plats vendus par mois pour obtenir le total des coûts variables mensuels.
- 3. Calcul du coût total mensuel :
Ajoutez les coûts fixes mensuels aux coûts variables mensuels pour obtenir le coût total mensuel de fonctionnement de votre fast food.
- 4. Détermination du prix de vente de base :
Divisez le coût total mensuel par le nombre moyen de plats vendus par mois pour déterminer le prix de vente de base nécessaire pour couvrir les coûts.
- 5. Ajout de la marge bénéficiaire :
Décidez d'un pourcentage de marge bénéficiaire que vous souhaitez ajouter au prix de vente de base. Multipliez le prix de vente de base par (1 + pourcentage de marge bénéficiaire) pour obtenir le prix de vente final par plat.
- 6. Ajustement et validation :
Comparez le prix de vente final avec les prix du marché et les attentes des clients. Ajustez si nécessaire pour rester compétitif tout en assurant la rentabilité. Validez en effectuant des tests de marché ou des analyses supplémentaires.
Un exemple pratique pour mieux comprendre
Modifiez les chiffres en gras selon vos besoins, et voyez comment cela fonctionne pour votre projet.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un fast food qui vend des burgers.
Supposons que les coûts fixes mensuels de ce fast food, incluant le loyer, les salaires, les services publics et autres dépenses, s'élèvent à 10 000 euros.
Les coûts variables, qui incluent les ingrédients pour chaque burger, les emballages et autres fournitures, sont de 2 euros par burger.
Si le fast food vend en moyenne 5 000 burgers par mois, nous devons d'abord calculer le coût total mensuel.
Les coûts variables pour 5 000 burgers seraient donc 5 000 x 2 = 10 000 euros.
En ajoutant les coûts fixes, le coût total mensuel est de 10 000 + 10 000 = 20 000 euros.
Pour déterminer le prix de vente nécessaire pour être rentable, nous devons diviser le coût total par le nombre de burgers vendus. Ainsi, 20 000 euros / 5 000 burgers = 4 euros par burger.
Cependant, pour assurer une marge bénéficiaire, nous devons ajouter un pourcentage de profit. Si nous visons une marge bénéficiaire de 20%, nous devons ajouter 20% à 4 euros, ce qui donne 4 x 1,20 = 4,80 euros.
Par conséquent, pour que le fast food soit rentable, chaque burger doit être vendu à un prix minimum de 4,80 euros.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre pack complet pour un restaurant rapide.
Des questions que vous vous posez sûrement
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- De combien sont les coûts fixes mensuels d'un restaurant rapide (loyer, salaires, énergie) ?
- Combien dépenser dans la technologie de votre restaurant rapide ?
Comment déterminer le coût de revient d'un plat dans un restaurant rapide ?
Pour déterminer le coût de revient d'un plat, il faut additionner le coût des ingrédients, le coût de la main-d'œuvre et les frais généraux associés à la production du plat.
Les ingrédients représentent généralement entre 20% et 35% du prix de vente final.
Nous vous conseillons de suivre ces coûts de près pour ajuster les prix et maintenir la rentabilité.
Quelle marge bénéficiaire devrais-je viser pour chaque plat ?
Dans un restaurant rapide, la marge bénéficiaire brute idéale se situe entre 60% et 70%.
Cette marge permet de couvrir les coûts fixes et variables tout en générant un profit.
Vous devez surveiller régulièrement cette marge pour s'assurer que les prix sont correctement ajustés.
Combien devrais-je facturer un plat pour couvrir mes coûts fixes ?
Pour couvrir les coûts fixes, il est essentiel de calculer le seuil de rentabilité, qui est le point où les recettes couvrent tous les coûts fixes et variables.
En général, un restaurant rapide doit facturer ses plats à un prix qui permet de couvrir un coût fixe mensuel moyen de 5 000 à 10 000 euros.
Ce calcul doit inclure le loyer, les salaires, les services publics et autres frais généraux.
Quel pourcentage de mes ventes devrait être consacré aux coûts de main-d'œuvre ?
Dans un restaurant rapide, les coûts de main-d'œuvre devraient représenter environ 25% à 30% des ventes totales.
Ce pourcentage inclut les salaires, les charges sociales et autres avantages pour les employés.
Garder ce ratio sous contrôle est crucial pour maintenir la rentabilité.
Comment les fluctuations des prix des ingrédients affectent-elles la rentabilité ?
Les fluctuations des prix des ingrédients peuvent avoir un impact significatif sur la rentabilité d'un restaurant rapide.
Une augmentation de 10% des coûts des ingrédients peut réduire la marge bénéficiaire si les prix de vente ne sont pas ajustés en conséquence.
Il est donc important de surveiller les prix des ingrédients et d'ajuster les prix des plats régulièrement.
Quel est le coût moyen d'un plat dans un restaurant rapide rentable ?
Le coût moyen d'un plat dans un restaurant rapide rentable se situe généralement entre 8 et 15 euros.
Ce prix permet de couvrir les coûts des ingrédients, de la main-d'œuvre et des frais généraux tout en générant une marge bénéficiaire adéquate.
Vous devez comparer ce coût avec les prix du marché pour rester compétitif.
Comment les promotions et les remises affectent-elles la rentabilité ?
Les promotions et les remises peuvent attirer plus de clients, mais elles réduisent également la marge bénéficiaire par plat.
Nous vous conseillons de calculer l'impact de ces promotions sur le chiffre d'affaires global et de s'assurer qu'elles ne compromettent pas la rentabilité.
Une promotion bien planifiée peut augmenter le volume des ventes et compenser la réduction de la marge.
