Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le business plan pour un snack
Notre business plan pour un snack vous aidera à réussir votre projet.
Est-ce que vous aussi, chaque fois que vous dégustez un délicieux en-cas, vous imaginez un lieu où d'autres pourraient en profiter aussi ? Alors peut-être que vous devriez sérieusement envisager d'ouvrir votre propre snack !
Est-ce une bonne idée cependant ?
Est-ce que ça rapporte beaucoup, un snack ?
Quelles sont les marges ?
Est-ce que beaucoup font faillite ?
Si on souhaite se lancer, par où commencer ?
Comment mettre toutes les chances de son côté ?
On vous explique tout cela dans la suite de l'article. On connait bien le secteur, nous l'étudions chaque semestre lorsque nous mettons à jour notre pack complet pour ouvrir un snack à succès.
Nous avons également un article entièrement dédié à la rentabilité financière de ce genre de projet.
Par où commencer pour ouvrir un snack ?
Quand on décide d'ouvrir un snack, il est facile de s'emballer et de partir dans tous les sens avec mille idées en tête. Ne faites pas cela.
Ne partez pas à l'aveugle, informez-vous
Vous êtes sûrement impatient de vous lancer et n'avez pas envie de vous perdre dans des théories compliquées.
Cependant, une étude de marché avant d’ouvrir votre snack est indispensable pour ne pas faire certaines erreurs coûteuses.
Grâce à elle, vous pourrez éviter :
- Un emplacement mal choisi, loin de vos clients potentiels
- Des prix trop élevés qui dissuaderaient vos clients
- Des horaires qui ne correspondent pas aux habitudes de votre clientèle cible
- Des moments de la journée où votre snack reste désespérément vide faute d'ambiance adaptée
- Une offre de produits qui ne correspond pas aux goûts de votre clientèle
- Des marges trop faibles, qui compromettent la rentabilité de votre établissement
- Un manque de visibilité face à la concurrence
- etc.
C’est l’étape numéro 1 et elle est nécessaire.
Ensuite, posez votre stratégie à plat dans un business plan
Les données récoltées lors de l’étude de marché vont vous donner de précieuses informations. Vous pouvez maintenant définir votre stratégie à long terme dans le business plan de votre snack.
Voici tous les points sur lesquels vous allez vous pencher dans votre business plan:
- Le type de clients qui viendront déguster vos snacks.
- Le meilleur quartier pour votre snack.
- Les types de snacks que vous proposerez (sandwichs, salades, pâtisseries, etc.).
- Les prix des snacks et des boissons.
- L’aménagement et l’ambiance générale du snack.
- Les événements que vous proposerez (promotions, happy hours, etc.).
- La stratégie de marketing et de communication.
- Les horaires d'ouverture adaptés à votre clientèle.
- La formation et le recrutement du personnel (cuisiniers, serveurs, etc.).
- Les partenariats avec des fournisseurs locaux ou des distributeurs de produits alimentaires.
- Les licences et réglementations nécessaires pour ouvrir un snack.
- Les prévisions financières de votre snack.
Puis, utilisez votre business plan pour obtenir des financements
Une fois bien ficelé, votre business plan montrera clairement comment vous allez créer un snack prospère et rentable. Vous pourrez aussi l'utiliser pour convaincre une banque ou des investisseurs de vous soutenir financièrement.
Vous en aurez probablement besoin, car le budget requis pour ouvrir un snack se situe entre 50 000 et 150 000 euros.
(Nous listerons les dépenses de départ plus bas dans l’article)
Comment se financer ? Il existe plusieurs options disponibles:
| Financement | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Prêt bancaire | Permet d’obtenir un montant important avec un plan de remboursement étalé dans le temps. Les taux d’intérêt peuvent être compétitifs. | Nécessite des garanties solides et peut être difficile à obtenir pour les nouvelles entreprises. Les intérêts augmentent le coût total du financement. |
| Investisseurs privés | Apport financier sans remboursement immédiat, souvent accompagné de conseils et d’un réseau de contacts. | Partage du contrôle de l’entreprise, dilution des parts, et pression pour atteindre rapidement des résultats. |
| Crowdfunding | Possibilité de mobiliser une communauté autour du projet avec des contributions variées. Pas de remboursement nécessaire. | Les montants levés peuvent être limités et la campagne demande un effort marketing important. Échec possible si l’objectif n’est pas atteint. |
| Prêt d'honneur | Prêt sans intérêt et souvent sans garantie, dédié aux créateurs d’entreprise, ce qui réduit le risque financier initial. | Montant limité et nécessite souvent l’accompagnement d’autres sources de financement pour compléter le budget. |
| Leasing | Permet de financer les équipements sans un gros investissement initial, avec des paiements étalés. | Le coût total peut être plus élevé qu’un achat direct. À la fin du contrat, vous n’êtes pas propriétaire de l’équipement. |
| Subventions publiques | Financement non remboursable, souvent destiné à soutenir les entreprises locales ou innovantes. Réduit les coûts initiaux. | Processus d’application compétitif et complexe, avec des délais d’attente parfois longs pour obtenir les fonds. |
Cependant, sachez que les futurs gérants de snack privilégient souvent les prêts bancaires et les investisseurs privés, parce qu'ils offrent des montants plus substantiels et une structure financière stable, essentielle pour couvrir les coûts d'ouverture d'un snack.
D'autres options comme le crowdfunding ou les subventions publiques sont moins courantes car elles peuvent être plus incertaines, avec des montants souvent insuffisants et des processus d'obtention plus longs ou compétitifs.
Vous pouvez choisir de compléter notre business plan pour un snack.
J'ai mes financements, comment on se lance ?
Commencez par acheter tout ce dont vous avez besoin
Voici un aperçu des principales dépenses à prévoir pour ouvrir un snack :
| Dépense | Description | Budget |
|---|---|---|
| Aménagement intérieur | Décoration, mobilier (tables, chaises, comptoir), éclairage et accessoires | 10 000 - 15 000 € |
| Stock initial de nourriture | Achat initial de produits alimentaires, boissons non alcoolisées, ingrédients divers | 5 000 - 10 000 € |
| Équipements de cuisine | Friteuses, fours, réfrigérateurs, congélateurs, ustensiles de cuisine | 8 000 - 12 000 € |
| Licence de restauration rapide | Autorisation pour la vente de nourriture sur place | 1 000 - 2 000 € |
| Rénovation du local | Travaux pour mise aux normes, plomberie, électricité | 15 000 - 20 000 € |
| Salaires du personnel | Recrutement de cuisiniers, serveurs, personnel de nettoyage | 3 000 - 5 000 €/mois |
| Marketing et publicité | Campagne de lancement, site internet, réseaux sociaux, flyers | 2 000 - 4 000 € |
| Assurance | Assurance du local et responsabilité civile | 1 500 - 3 000 €/an |
| Frais administratifs | Frais juridiques, création d'entreprise, comptabilité | 1 500 - 2 500 € |
| Logiciel de gestion | Systèmes de caisse, gestion des stocks et des commandes | 1 000 - 2 000 € |
| Vitrines et enseignes | Signalétique extérieure, design personnalisé pour attirer les clients | 1 500 - 3 000 € |
| Divers imprévus | Contingences pour les dépenses non anticipées | 3 000 - 5 000 € |
Puis, aménagez correctement votre local
Vous avez sûrement déjà une idée claire du design et de l'ambiance de votre snack. Comme votre concept vous est propre, on ne va pas, ici, vous donner des conseils sur l’aménagement.
Afin de nous rendre plus utiles, voici plutôt une liste des erreurs à éviter lors de l’aménagement de votre snack. Faites attention à :
- l'agencement des zones pour assurer une circulation fluide et efficace, tant pour les clients que pour le personnel.
- l'intégration de matériaux faciles à nettoyer et résistants pour garantir une hygiène irréprochable.
- la hauteur des comptoirs et leur accessibilité pour tous les clients, y compris les personnes à mobilité réduite.
- la création de zones de repos confortables pour les clients qui souhaitent manger sur place.
- le choix des matériaux de sol pour éviter ceux qui sont glissants ou difficiles à entretenir.
- l'équilibre entre les espaces de service rapide et les espaces de détente.
- la hauteur des étagères pour garantir un accès facile aux produits et aux équipements.
- l'accès à la lumière naturelle pour créer une atmosphère accueillante et agréable.
- les solutions de rangement discret pour éviter l'encombrement visuel et faciliter le travail du personnel.
- l'utilisation de miroirs pour agrandir visuellement l'espace et améliorer la luminosité.
- l'optimisation des coins inutilisés en espaces fonctionnels ou décoratifs.
- la création d'un espace d'attente confortable pour les périodes d'affluence.
- la vérification de l'emplacement des éléments fixes pour optimiser l'espace et faciliter le service.
- l'importance de soigner l'entrée, car elle donne la première impression aux clients.
En même temps, occupez-vous des permis et licences
Ces démarches peuvent parfois être un peu longues, nous vous conseillons donc de les commencer dès que vous avez reçu vos financements.
Notre équipe a réalisé, pour vous, un tableau récapitulatif des permis et licences nécessaires pour ouvrir un snack en France :
| Licence/Permis | Description | Comment l'obtenir | Prix et délais estimés |
|---|---|---|---|
| Permis d'exploitation | Obligation légale pour tous les exploitants de débits de boissons, valable 10 ans. | Formation obligatoire (20 heures sur 3 jours) auprès d'un organisme agréé. | Coût : entre 300€ et 600€. Délai : 3 jours pour la formation. |
| Déclaration d’ouverture | Obligation de déclarer l’ouverture du snack auprès de la mairie. | Remplir le formulaire CERFA 11542*05 et l’envoyer à la mairie. | Coût : Gratuit. Délai : environ 15 jours avant l'ouverture. |
| Régime de sécurité sociale | Enregistrement obligatoire pour la protection sociale des exploitants. | Inscription auprès du Régime Social des Indépendants (RSI) ou du régime général pour les salariés. | Coût : selon les revenus. Délai : 1 à 2 mois. |
| Déclaration auprès de la DGCCRF | Déclaration d'activité pour être en conformité avec la réglementation commerciale. | Enregistrement auprès de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes. | Coût : Gratuit. Délai : immédiat à 1 mois. |
| Formation hygiène alimentaire | Formation obligatoire pour les établissements proposant des produits alimentaires. | Suivre une formation de 14 heures auprès d'un organisme agréé. | Coût : entre 200€ et 400€. Délai : 2 jours pour la formation. |
| Carte de commerçant ambulant (si applicable) | Si vous souhaitez vendre en dehors de votre établissement, par exemple sur les marchés. | Demande à la Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI). | Coût : 15€ à 30€. Délai : 1 à 2 semaines. |
Enfin, embauchez du personnel et trouvez des fournisseurs
Qui embaucher au départ ?
Vous vous en doutez, votre équipe initiale devra faire preuve de polyvalence. Dans les premiers temps, chaque membre du personnel sera amené à assumer diverses responsabilités pour assurer le bon fonctionnement de l'établissement.
Voici le plan d’embauche que nous vous proposons.
- Au lancement de votre snack :
- Un gérant (2 500 - 3 500€ par mois).
- Un ou deux cuisiniers (1 800 - 2 500€ chacun par mois).
- Un ou deux serveurs (1 600 - 2 000€ chacun par mois). - Après quelques mois d'activité, si le succès est au rendez-vous :
- Un aide-cuisinier (1 500 - 2 000€ par mois).
- Un ou deux serveurs additionnels (1 600 - 2 000€ chacun par mois). - À long terme, si votre snack prospère :
- Un directeur adjoint pour vous seconder (2 500 - 3 200€ par mois).
- Un responsable marketing et événementiel (2 200 - 3 000€ par mois).
- Un comptable à temps plein (2 500 - 3 500€ par mois).
Comment choisir les bons fournisseurs ?
Quant à vos fournisseurs, privilégiez les producteurs locaux et diversifiez vos sources d'approvisionnement pour éviter les ruptures de stock et assurer la continuité de votre service.
Si vous voulez des conseils un peu moins généraux et connus, en voici ci-dessous.
- Optez pour des fournisseurs proposant des formations à votre équipe. Cela améliore les connaissances et la motivation du personnel.
- Explorez l'offre des producteurs locaux pour des produits frais et de qualité.
- Envisagez un partenariat avec une boulangerie locale pour des pains et viennoiseries en exclusivité.
- Ne négligez pas le choix du fournisseur de boissons. Une sélection variée et de qualité contribue à l'expérience globale.
- Choisissez un torréfacteur local pour votre café. Les amateurs apprécieront une sélection de qualité en fin de repas.
- Privilégiez les fournisseurs capables de vous approvisionner en produits variés. Cela simplifie la gestion et peut offrir des avantages tarifaires.
- Établissez des relations avec des fournisseurs capables de vous aider dans l'organisation d'événements spéciaux, comme des dégustations ou des ateliers culinaires.
Une fois lancé, comment réussir et remplir son snack tous les jours ?
Commençons, si vous le voulez bien, par analyser les raisons de l'échec.
Pourquoi les snacks font faillite, en général ?
Nous avons vu beaucoup de gérants de snacks mettre la clef sous la porte.
Voici, selon nous, les raisons les plus courantes pour lesquelles les snacks font faillite, classées de la plus fréquente à la moins fréquente :
- une mauvaise gestion de l'inventaire et des coûts combinée à des marges faibles sur les ventes
- un surinvestissement dans le concept initial sans comprendre la demande locale
- un snack situé dans une zone peu fréquentée ou mal desservie
- l’absence d'une offre unique et attractive rendant difficile la fidélisation de la clientèle
- un snack pour une clientèle spécialisée et qui peine à attirer un public plus large
- un investissement dans des produits haut de gamme sans pouvoir les vendre, ce qui gèle les finances
Évitez ces risques avec une bonne stratégie de départ. Nos ressources pour l’ouverture d’un snack à succès sont là pour vous aider.
Comment je minimise les risques ?
Notre équipe vous a préparé un tableau récapitulatif des risques opérationnels et stratégiques les plus courants pour un snack, ainsi que des stratégies pour les minimiser sur le long terme.
| Description du risque | Comment le minimiser sur le long terme |
|---|---|
| Les clients pourraient se tourner vers d'autres types de snacks ou d'expériences culinaires, rendant l'offre moins pertinente. | Proposer des menus thématiques autour de cuisines du monde pour éduquer les clients et susciter leur intérêt. Offrir des options de snacks changeants régulièrement pour maintenir l'attrait. Intégrer des options de snacks sains ou végétariens pour capter les tendances. Créer un club de membres privilégiés avec accès à des dégustations exclusives et des nouveautés en avant-première. |
| Les produits peuvent être mal stockés, perdant ainsi en qualité, ou rester invendus trop longtemps. | Utiliser un logiciel spécialisé pour la gestion des stocks, qui prend en compte les dates de péremption et la rotation nécessaire. Organiser des ventes privées ou des promotions pour écouler les produits plus anciens. Collaborer avec des chefs pour ajuster l’offre en fonction des ventes réelles et éviter les surstocks. Créer un système de suivi des produits populaires pour optimiser les réapprovisionnements. |
| Les revenus peuvent être saisonniers, tandis que les coûts fixes (loyer, salaires) restent constants. | Créer un programme d’abonnement mensuel à des offres exclusives, assurant ainsi une source de revenus réguliers même en basse saison. Organiser des événements corporatifs ou privés durant les périodes creuses pour générer des revenus supplémentaires. Mettre en place des collaborations avec des entreprises locales pour proposer des offres combinées (snack + boisson + expérience). Établir des partenariats avec des plateformes de livraison en ligne pour attirer les clients en dehors des heures de pointe. |
| D'autres établissements à proximité peuvent attirer votre clientèle avec des offres similaires ou meilleures. | Organiser des événements exclusifs, comme des ateliers de cuisine ou des dégustations avec des chefs renommés. Créer des partenariats avec des producteurs locaux pour des soirées uniques. Développer une carte de snacks unique avec des recettes difficilement trouvables ailleurs. Investir dans une décoration et une ambiance distinctives, axées sur une expérience sensorielle complète, incluant musique, éclairage et service personnalisé. |
| Taux de turnover élevé ou manque de formation peuvent nuire à l'expérience client et à l'image du snack. | Mettre en place un programme de formation continue sur les techniques culinaires, incluant des visites de producteurs et des ateliers avec des experts, pour fidéliser le personnel et améliorer leur expertise. Offrir des incentives basés sur la performance et la fidélité pour motiver le personnel. Créer un environnement de travail attractif avec des horaires flexibles et une culture d'entreprise positive. Intégrer des ateliers internes réguliers sur les nouvelles tendances et techniques de vente pour maintenir l'équipe engagée et compétente. |
| Les régulations sur la vente de nourriture, l’hygiène ou les horaires d’ouverture peuvent évoluer ou être mal comprises. | Engager un consultant en conformité pour effectuer des audits réguliers. Rester membre d’associations professionnelles pour être informé en amont des changements de législation. Organiser des formations régulières pour le personnel sur les nouvelles réglementations et les bonnes pratiques d'hygiène. Créer un dossier de conformité mis à jour et accessible, incluant toutes les licences, certificats et documents nécessaires. |
| Service médiocre ou ambiance qui ne correspond pas aux attentes des clients, pouvant réduire leur fidélité. | Concevoir des espaces de dégustation distincts pour répondre aux différents types de clients (ambiance cosy, terrasse, salle privée). Former le personnel à créer une expérience personnalisée pour chaque client, incluant des recommandations adaptées à leurs goûts. Utiliser un système de feedback client pour ajuster continuellement l'offre et le service. Créer une ambiance musicale et visuelle en lien avec le thème du snack, renforçant l'immersion des clients. |
| Difficulté à se fournir en produits spécifiques si un fournisseur cesse son activité ou change ses conditions. | Diversifier les sources d'approvisionnement en développant des relations directes avec des producteurs locaux ou étrangers. Importer certains produits soi-même pour réduire la dépendance. Négocier des contrats avec plusieurs fournisseurs pour avoir toujours une solution de repli. Participer à des salons et foires alimentaires pour découvrir de nouveaux fournisseurs potentiels. |
| Les variations du coût d’achat des produits peuvent réduire les marges si elles ne sont pas anticipées. | Mettre en place un suivi des tendances du marché alimentaire et des taux de change. Ajuster les marges en conséquence et communiquer sur la qualité des produits pour justifier les éventuelles hausses de prix. Proposer des options de précommande pour des produits spécifiques, garantissant ainsi un prix d'achat avantageux. Introduire des produits de substitution de qualité similaire mais à un coût plus bas en cas de fluctuations importantes. |
| Difficulté à attirer et fidéliser une clientèle sans une communication ciblée et différenciée. | Créer un blog ou une chaîne YouTube autour de la cuisine, proposant des contenus éducatifs et des présentations des nouveaux produits en stock. Utiliser les réseaux sociaux pour organiser des concours ou des dégustations virtuelles, attirant ainsi une audience plus large. Développer une stratégie de marketing par e-mail en proposant des newsletters exclusives avec des offres spéciales et des événements à venir. Collaborer avec des influenceurs spécialisés dans la cuisine pour augmenter la visibilité auprès d'une nouvelle clientèle. |
Qu'est-ce qui est le plus difficile durant l'ouverture d'un snack ?
La gestion des fournisseurs et des stocks est souvent l'un des plus grands défis.
Trouver des fournisseurs fiables qui offrent des produits de qualité à des prix compétitifs peut être un véritable casse-tête. De plus, il faut jongler avec les quantités pour éviter le gaspillage tout en s'assurant de ne jamais manquer d'ingrédients essentiels. La logistique de la chaîne d'approvisionnement, surtout pour les produits frais, demande une attention constante et une organisation sans faille.
La création d'un menu attractif et rentable est également cruciale. Il ne s'agit pas seulement de proposer des plats savoureux, mais aussi de comprendre les marges bénéficiaires de chaque item. Il faut tester, ajuster et parfois même retirer des plats qui ne se vendent pas bien ou qui coûtent trop cher à produire. Cette phase de test et d'ajustement est stressante mais essentielle pour la viabilité à long terme de votre snack.
Notre business plan pour un snack vous aidera à réussir votre projet.
Comment attirer mes premiers clients dans mon snack ?
Une grosse erreur serait de se disperser et de mal investir dans le budget marketing de votre snack.
Voici un tableau pour vous aider à mieux concentrer vos efforts.
| Initiatives Marketing | Efficacité | Explication |
|---|---|---|
| Offrir des échantillons gratuits lors de l'ouverture | Excellente | Permet aux clients de découvrir vos produits sans engagement, créant ainsi une première impression positive et incitant à revenir. |
| Collaboration avec des influenceurs locaux spécialisés en food | Excellente | Les influenceurs locaux peuvent attirer une clientèle ciblée et créer un buzz autour de votre snack, augmentant ainsi la visibilité et la crédibilité. |
| Organisation de concours sur les réseaux sociaux | Bonne | Les concours peuvent générer de l'engagement et attirer de nouveaux clients en offrant des récompenses attractives comme des repas gratuits ou des réductions. |
| Lancement d'une carte de fidélité | Bonne | Encourage les clients à revenir régulièrement en leur offrant des avantages exclusifs, comme des réductions ou des produits gratuits après un certain nombre d'achats. |
| Soirées à thème avec des menus spéciaux | Bonne | Attire une clientèle variée en proposant des expériences uniques et divertissantes, tout en mettant en avant des produits spécifiques de votre snack. |
| Collaboration avec des entreprises locales pour des offres spéciales | Moyenne | Peut générer du trafic croisé, mais nécessite une bonne coordination et n'attire pas toujours les amateurs de snacks spécifiquement. |
| Décoration thématique excessive pour Instagram | Mauvaise | Peut sembler artificielle et détourner l'attention de la qualité de vos produits, qui doit rester le centre d'intérêt principal de votre snack. |
| Publicité par SMS/mailing direct | Mauvaise | Souvent perçue comme intrusive, cette méthode peut agacer les clients potentiels plus qu'elle ne les attire, surtout pour un lieu qui doit inspirer convivialité et plaisir. |
Finalement, comment je développe mon snack sur le long-terme ?
Pour développer un snack sur le long terme, la rigueur quotidienne est essentielle.
Également, pour le long-terme, voici les conseils que nous préconisons.
Nous vous laissons là-dessus, bon courage pour la suite de votre aventure, nous espérons que la lecture de cet article vous a plu.
- Collaboration avec des producteurs locaux :
Créer des partenariats exclusifs avec des producteurs locaux permet d’offrir des produits frais et uniques, ce qui fidélise une clientèle à la recherche d'authenticité et de qualité. C'est une stratégie qui peut rapidement se traduire par un afflux de clients passionnés et fidèles.
- Développement d'une offre de niche :
Se spécialiser dans un segment sous-exploité, comme les snacks végétariens, véganes ou sans gluten, attire immédiatement une clientèle ciblée et crée une forte identité pour le snack. Ce positionnement distinctif peut rapidement augmenter la notoriété et la fréquentation.
- Optimisation des moments creux :
Transformer les périodes calmes en opportunités de revenus avec des événements ou des offres spécifiques, comme des happy hours ou des promotions sur certains produits, peut avoir un impact rapide sur la rentabilité quotidienne. Cette stratégie maximise l’utilisation de l’espace et des ressources, augmentant les revenus sans effort marketing massif.
- Utilisation des données clients :
Exploiter les données pour personnaliser l'expérience client permet de fidéliser rapidement et d'augmenter la fréquence des visites. Les offres ciblées basées sur les préférences spécifiques des clients sont un levier puissant pour booster les ventes à court terme.
- Stratégie de localisation :
Anticiper les évolutions du quartier et ajuster son offre peut porter ses fruits à moyen terme. Cette adaptation à l’environnement local peut éviter une baisse de clientèle due à des changements démographiques ou urbains.
- Expériences multisensorielles :
Proposer des événements immersifs et multisensoriels, comme des dégustations thématiques ou des ateliers de cuisine, attire une clientèle à la recherche de nouveautés et d’expériences uniques. Bien que plus complexes à mettre en place, ces initiatives renforcent la fidélisation et la notoriété à moyen terme.
- Approche hybride :
Développer une offre en ligne pour toucher un public plus large est une stratégie de diversification qui porte ses fruits sur le long terme. Cela permet de créer une marque au-delà du local, mais nécessite un investissement initial et une gestion continue.
- Relation durable avec les fournisseurs :
Négocier des contrats à long terme avec des fournisseurs pour garantir l’approvisionnement et des tarifs avantageux est une stratégie qui stabilise le business à long terme. Bien que les résultats soient moins immédiats, ils assurent une constance dans l'offre et la rentabilité.
