Combien peut-on gagner en dirigeant une steakhouse ?

Les steakhouses sont-ils généralement rentables? Quels sont les gains possibles?

Voyons cela ensemble!

Les données fournies ici proviennent de notre équipe d'experts qui ont travaillé sur le business plan pour une steakhouse. De plus, un spécialiste de l'industrie a examiné et approuvé l'article final.

Indicateurs de revenus d'un restaurant steakhouse

Comment un restaurant steakhouse génère-t-il des revenus ?

Un restaurant steakhouse génère des revenus en vendant des steaks et d'autres plats à ses clients.

Quels sont les produits couramment vendus dans les restaurants steakhouse ?

Les restaurants steakhouse proposent généralement une variété de plats délicieux et copieux centrés autour de coupes de viande de haute qualité, en particulier de bœuf.

Les offres de base comprennent généralement une sélection de différentes coupes de steak, telles que le faux-filet, le filet mignon, le New York strip et le bifteck, cuits selon le niveau de cuisson préféré des clients, du saignant au bien cuit.

Ces steaks sont souvent assaisonnés et grillés à la perfection, mettant en valeur leurs saveurs riches et leur tendreté.

En plus des steaks, les menus des restaurants steakhouse comportent généralement une gamme d'accompagnements et de plats d'accompagnement, tels que des pommes de terre au four, de la purée de pommes de terre, des épinards à la crème, des légumes grillés et des salades fraîches.

De nombreux établissements steakhouse proposent également diverses options de sauce, y compris des classiques comme la sauce aux champignons, la sauce au poivre et la sauce béarnaise, permettant aux convives de personnaliser leur expérience de steak.

Certains restaurants steakhouse peuvent également incorporer d'autres types de viandes, comme des côtelettes d'agneau, des côtelettes de porc ou du poulet, pour satisfaire différentes préférences.

Et qu'en est-il des prix ?

Dans un restaurant steakhouse typique, les prix peuvent varier en fonction du type de steak et de sa coupe, ainsi que de facteurs supplémentaires tels que la taille des portions et les plats d'accompagnement.

Généralement, les prix des steaks peuvent varier de 20 € à 60 € ou plus par steak, les coupes populaires telles que le bifteck, le faux-filet et le filet mignon se situant dans cette fourchette.

Les coupes de qualité supérieure comme le Wagyu ou les steaks affinés à sec peuvent se situer dans le haut de la fourchette, atteignant parfois 100 € ou plus.

Les menus des restaurants steakhouse proposent souvent une variété de plats d'accompagnement, qui peuvent inclure des options comme de la purée de pommes de terre, des légumes sautés ou des pommes de terre au four garnies, généralement vendus entre 5 € et 15 €.

Les hors-d'œuvre tels que les cocktails de crevettes ou le calmar peuvent varier de 10 € à 20 €, tandis que les desserts tels que le gâteau au fromage ou le gâteau au chocolat peuvent coûter environ 8 € à 12 €.

Article	Plage de prix (€)
Steaks	20 € - 100 € ou plus
Plats d'accompagnement	5 € - 15 €
Hors-d'œuvre	10 € - 20 €
Desserts	8 € - 12 €

Qui sont les clients d'un steakhouse ?

Un steakhouse sert généralement une variété de clients, allant des dîneurs occasionnels aux célébrants d'occasions spéciales.

Quels segments ?

Nous avons élaboré de nombreux business plans pour des projets de ce type. Voici les groupes de clients que nous observons généralement.

Segment de clientèle	Description	Préférences	Où les trouver
Professionnels en affaires	Individus occupés à la recherche d'expériences gastronomiques haut de gamme	Coupes de choix, service efficace, options de salle privée	Partenariat avec des entreprises locales, publicité à proximité des zones corporatives
Rechercheurs de célébrations	Personnes célébrant des occasions spéciales comme des anniversaires ou des anniversaires de mariage	Places conviviales pour les groupes, forfaits pour les occasions spéciales, desserts	Proposer des forfaits de célébration, collaborer avec des planificateurs d'événements
Touristes	Visiteurs explorant la région à la recherche d'expériences gastronomiques locales	Spécialités locales, ambiance, emplacement pratique	Partenariat avec des hôtels, promotion sur les sites de voyage
Dîneurs soucieux de leur santé	Clients recherchant des repas maigres et riches en protéines	Coupes maigres, options de salade, légumes grillés	Mettre en avant les informations nutritionnelles, collaborer avec des centres de fitness
Amateurs de gastronomie	Passionnés par les expériences culinaires et la découverte de nouvelles saveurs	Coupes uniques, plats du chef, menus dégustation	Mettre en avant l'expertise du chef sur les médias sociaux et les blogs culinaires

Combien dépensent-ils ?

Dans notre analyse détaillée du modèle économique, nous avons observé que les clients dépensent généralement entre 50 € et 100 € par repas dans un steakhouse de qualité. Cette fourchette comprend les entrées, le plat principal, les desserts et les boissons éventuelles.

En tenant compte des habitudes et des préférences des clients, les données indiquent qu'un client moyen dîne au steakhouse entre 2 et 4 fois par mois. Cette fréquence est influencée par des facteurs tels que l'occasion, les préférences en matière de restauration ou les habitudes de sortie de chaque individu.

Compte tenu de ces facteurs, la valeur à vie estimée d'un client moyen au steakhouse peut être calculée sur une période d'un an. En supposant une rétention client tout au long de l'année, la valeur à vie varierait de 1 200 € (2x50x12) à 4 800 € (4x100x12).

En tenant compte de divers facteurs et en normalisant les extrêmes, nous pouvons estimer qu'un client moyen contribuerait environ 3 000 € de revenus au steakhouse chaque année.

(Avertissement : les chiffres présentés ci-dessus sont basés sur des moyennes et des scénarios hypothétiques. Ils peuvent ne pas refléter précisément votre situation commerciale spécifique et sont susceptibles de fluctuer en fonction de l'environnement économique, de l'emplacement et des pratiques de gestion.)

Quel(s) type(s) de client(s) cibler ?

C'est quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous rédigez le business plan de votre steakhouse.

Les clients les plus rentables pour un steakhouse sont généralement les "dîneurs de célébration" et les "habitués fidèles".

Les dîneurs de célébration comprennent les groupes qui célèbrent des occasions spéciales telles que les anniversaires, les anniversaires de mariage ou les promotions, et ils ont tendance à dépenser davantage pour des repas et des boissons haut de gamme.

Les habitués fidèles sont des clients réguliers qui visitent fréquemment le restaurant et établissent un lien fort avec lui. Ils sont rentables car ils fournissent des revenus constants et amènent souvent des amis et de la famille.

Pour les cibler et les attirer, le restaurant peut proposer des promotions spéciales pour les célébrations, des programmes de fidélité et interagir avec eux sur les médias sociaux.

Pour les fidéliser, il est essentiel de maintenir une alimentation de haute qualité et un service irréprochable, ainsi que d'offrir des avantages personnalisés aux clients fidèles, tels que des réductions ou des événements exclusifs, pour les inciter à revenir et à recommander le restaurant à d'autres.

Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un steakhouse ?

Le chiffre d'affaires mensuel moyen d'un steakhouse peut varier considérablement, se situant généralement entre 10 000 € et 100 000 €. Cette fourchette peut être expliquée plus en détail en analysant différents types de steakhouses, allant d'un établissement familial de petite taille à un steakhouse haut de gamme de luxe.

Vous pouvez également estimer le chiffre d'affaires potentiel de votre propre steakhouse en utilisant différentes hypothèses, avec un plan financier complet adapté aux entreprises de restauration.

Cas 1 : Un steakhouse familial pittoresque dans une petite ville

Chiffre d'affaires mensuel moyen : 10 000 €

Ce type de steakhouse fonctionne à petite échelle, peut-être situé dans une zone rurale ou une petite ville, avec une clientèle locale régulière. Il est probablement plus abordable, offrant une sélection limitée de steaks et d'accompagnements sans options haut de gamme.

Ces établissements n'ont généralement pas une grande capacité d'accueil, ne servant peut-être pas plus de 50 clients par jour. De plus, ces steakhouses n'offrent peut-être pas de service de bar complet ou n'ont qu'une sélection très limitée de vins et de spiritueux.

En supposant une dépense moyenne de 20 € par client et environ 500 clients par mois, le chiffre d'affaires de ce type de steakhouse serait d'environ 10 000 € par mois.

Cas 2 : Un steakhouse de gamme moyenne dans un cadre urbain

Chiffre d'affaires mensuel moyen : 50 000 €

Ce type de steakhouse est couramment trouvé dans des zones urbaines animées, attirant à la fois les habitants et les touristes. Il propose une sélection plus étendue de coupes et une liste de vins modérée, dans un environnement plus haut de gamme par rapport aux établissements familiaux. Un tel steakhouse peut également proposer des services supplémentaires tels que l'organisation d'événements, un bar complet ou des divertissements en direct.

Grâce à une plus grande capacité d'accueil, ce steakhouse pourrait servir environ 200 clients par jour. Compte tenu des offres diversifiées et de la qualité, les clients pourraient dépenser en moyenne 50 € à chaque visite.

Attirant environ 1 000 clients par mois, un steakhouse de ce type aurait un chiffre d'affaires moyen potentiel de 50 000 € par mois.

Cas 3 : Un steakhouse de luxe haut de gamme avec des offres premium

Chiffre d'affaires mensuel moyen : 100 000 €

Cette catégorie représente le haut de gamme des steakhouses, souvent située dans des emplacements de choix en ville, peut-être même avec une vue. Il propose non seulement un menu gastronomique mettant en avant des coupes premium et une large sélection de steaks vieillis, mais il possède également une collection étendue de vins et de spiritueux, pouvant éventuellement inclure des trouvailles rares.

Ces établissements de luxe sont axés sur l'expérience globale, pas seulement le repas, offrant un service de première classe, une décoration intérieure élégante et parfois des avantages supplémentaires tels que le service de voiturier ou des options de salle privée.

Les clients de ce genre d'établissement paient pour la qualité premium et l'exclusivité, dépensant potentiellement plus de 100 € par visite. Avec la capacité de servir environ 1 000 clients par mois, un steakhouse de ce type pourrait facilement générer 100 000 € de chiffre d'affaires mensuel.

Ces scénarios montrent la variabilité potentielle des revenus parmi les steakhouses, en mettant l'accent sur l'influence de facteurs tels que l'emplacement, la démographie cible et l'expérience globale de la restauration offerte.

Vous pourrez notamment faire une estimation de vos revenus lorsque vous travaillerez sur le business plan de votre steakhouse.

Les indicateurs de rentabilité d'un steakhouse

Quels sont les dépenses d'un steakhouse ?

Les dépenses d'un steakhouse comprennent les ingrédients de viande de qualité, l'équipement de cuisine, les loyers ou les paiements de location pour le restaurant, les salaires du personnel et le marketing.

Catégorie	Exemples de Dépenses	Coût Mensuel Moyen (Fourchette en €)	Conseils pour Réduire les Dépenses
Coûts Alimentaires	Viande, fruits de mer, légumes, épices, sauces	100 € - 150 €	Approvisionnez-vous localement, réduisez le gaspillage alimentaire, négociez avec les fournisseurs
Coûts de Main-d'Œuvre	Salaire, salaires, avantages, charges sociales	150 € - 250 €	Optimisez le personnel, formez les employés polyvalents, utilisez un logiciel de planification
Loyer et Location	Espace de restaurant, équipement de cuisine	50 € - 100 €	Négociez les modalités de location, envisagez des espaces partagés, entretenez l'équipement
Services Publics	Électricité, eau, gaz, élimination des déchets	20 € - 40 €	Investissez dans des appareils économes en énergie, surveillez la consommation, négociez les tarifs
Marketing et Publicité	Campagnes publicitaires, promotions, médias sociaux	10 € - 30 €	Concentrez-vous sur le marketing numérique, utilisez les médias sociaux de manière efficace, suivez le retour sur investissement
Assurance	Biens, responsabilité, indemnisation des travailleurs	5 € - 10 €	Comparez les offres d'assurance, évaluez les besoins en couverture
Réparations et Entretien	Réparations d'équipement, entretien des installations	15 € - 30 €	Entretenez régulièrement l'équipement, planifiez la maintenance préventive
Licences et Autorisations	Licences d'exploitation, autorisations sanitaires	5 € - 10 €	Respectez les réglementations, renouvelez les licences à temps
Intérêts et Remboursements de Prêts	Intérêts sur les prêts, frais de financement	10 € - 25 €	Envisagez le refinancement, remboursez les prêts à taux élevé
Contingence et Divers	Dépenses imprévues, coûts divers	10 € - 20 €	Constituez un fonds d'urgence, établissez un budget pour les dépenses inattendues

Quand un steakhouse devient-il rentable ?

Le point mort

Un steakhouse devient rentable lorsque ses revenus totaux dépassent ses coûts fixes et variables totaux.

En termes plus simples, il commence à réaliser un profit lorsque l'argent gagné en vendant des repas, des boissons et éventuellement des services de restauration devient supérieur aux dépenses engagées pour le loyer, les ingrédients, les salaires, l'équipement de cuisine et d'autres coûts d'exploitation.

Cela signifie que le steakhouse a atteint un point où il couvre non seulement toutes ses dépenses, mais commence à générer des revenus ; nous appelons cela le point mort.

Prenons l'exemple d'un steakhouse où les coûts fixes mensuels s'élèvent généralement à environ 30 000 €.

Une estimation approximative du point mort d'un steakhouse serait alors d'environ 30 000 € (car c'est le coût fixe total à couvrir), ou la vente de entre 1000 et 1500 repas de steak par mois, en supposant que le prix moyen par repas (y compris les boissons) varie de 20 € à 30 €.

Il est important de comprendre que cet indicateur peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que l'emplacement, la taille, les prix du menu, les coûts d'exploitation et la concurrence. Un steakhouse haut de gamme aurait évidemment un point mort plus élevé qu'un établissement plus petit qui n'a pas besoin de générer autant de revenus pour couvrir ses dépenses.

Curieux de connaître la rentabilité de votre steakhouse ? Essayez notre plan financier simple d'utilisation conçu pour un steakhouse. Il vous suffit de saisir vos propres hypothèses, et il vous aidera à calculer le montant que vous devez gagner pour exploiter une entreprise rentable.

Les principales menaces pour la rentabilité

Les plus grandes menaces pour la rentabilité d'un steakhouse peuvent inclure des coûts alimentaires fluctuants, qui peuvent augmenter en raison des changements de prix du bœuf et d'autres ingrédients, potentiellement réduisant les marges bénéficiaires.

La concurrence avec d'autres restaurants de la région peut également représenter une menace significative, car elle peut entraîner des guerres de prix ou une diminution du trafic des clients.

De plus, les changements dans les préférences des consommateurs en faveur d'options plus saines ou végétariennes peuvent réduire la demande de steak, impactant les ventes.

Des coûts d'exploitation croissants, tels que le loyer, la main-d'œuvre et les services publics, peuvent également éroder les profits s'ils ne sont pas gérés efficacement.

Un service client médiocre ou un contrôle de la qualité déficient peuvent entraîner des avis négatifs et la perte de clients réguliers, tandis que des violations de la santé et de la sécurité peuvent entraîner des amendes et des dommages à la réputation.

Quelles sont les marges d'un steakhouse ?

Les marges brutes et les marges nettes sont des indicateurs financiers cruciaux utilisés pour déterminer la rentabilité d'un steakhouse.

La marge brute est la différence entre les revenus générés par la vente de nourriture et de boissons et les coûts directs de production de ces ventes, y compris l'achat de matières premières (comme les steaks et autres ingrédients), les salaires du personnel et les services publics.

Essentiellement, elle représente le bénéfice restant après déduction des coûts directement liés aux services du steakhouse, tels que les fournitures, les salaires du personnel et les diverses factures.

La marge nette, cependant, intègre toutes les dépenses auxquelles le steakhouse est confronté, y compris les coûts indirects tels que les dépenses administratives, le marketing, le loyer et les taxes, offrant une vision plus complète de la santé financière globale du steakhouse.

Marges brutes

Les steakhouses ont généralement une marge brute moyenne comprise entre 60% et 70%.

Par exemple, si votre steakhouse gagne 20 000 € par mois, votre bénéfice brut pourrait être d'environ 65% x 20 000 € = 13 000 €.

Pour illustrer, prenons un exemple.

Considérez un steakhouse qui sert 500 clients par mois, chaque client dépensant en moyenne 40 €. Le chiffre d'affaires total pour ce mois serait de 20 000 €.

Le steakhouse supporte des coûts, y compris l'achat de steaks, de légumes, d'épices et le paiement du personnel de cuisine.

Si ces coûts s'élèvent à 7 000 €, le bénéfice brut du steakhouse serait de 20 000 € - 7 000 € = 13 000 €.

Par conséquent, la marge brute du steakhouse s'élèverait à 13 000 € / 20 000 € = 65%.

Marges nettes

Les steakhouses ont généralement une marge nette moyenne située entre 5% et 15%.

En termes simples, si votre steakhouse réalise des revenus de 20 000 € par mois, votre bénéfice net pourrait être d'environ 2 000 €, représentant 10% du chiffre d'affaires total.

Reprenons le même exemple pour la cohérence.

Notre steakhouse, avec un chiffre d'affaires de 20 000 €, supporte des coûts directs de 7 000 €.

En plus de ces coûts directs, le steakhouse a également d'autres dépenses, y compris des coûts administratifs, des dépenses en marketing, le loyer, l'assurance et les impôts. En supposant que ces dépenses supplémentaires s'élèvent à 11 000 €, les dépenses totales seront de 7 000 € + 11 000 € = 18 000 €.

Ainsi, le bénéfice net du steakhouse serait de 20 000 € - 18 000 € = 2 000 €.

Dans ce scénario, la marge nette du steakhouse équivaudrait à 2 000 € / 20 000 € = 10%.

Alors, à quoi pourraient ressembler vos bénéfices en tant que propriétaire d'un steakhouse ?

Comprendre l'importance de la marge nette est essentiel pour tout propriétaire de restaurant, car elle révèle la rentabilité de votre établissement une fois que toutes les dépenses ont été couvertes. Fondamentalement, elle indique quelle portion de vos gains représente réellement le profit.

Le montant que vous gagnez peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs, notamment vos compétences en gestion, votre investissement dans l'entreprise, la qualité du service à la clientèle et même l'emplacement de votre steakhouse.

Propriétaire de steakhouse en difficulté

Gagne 1 500 € par mois

Si vous n'êtes pas pleinement investi dans l'entreprise, votre steakhouse pourrait souffrir d'un service médiocre, d'une qualité de repas moyenne ou inconstante et d'un marketing insuffisant. Supposons que votre chiffre d'affaires total ne soit que de 10 000 € dans ce scénario.

Si votre gestion des coûts opérationnels n'est pas efficace, il peut être difficile d'atteindre une marge nette supérieure à 15 %.

Dans ces conditions, votre bénéfice mensuel tournerait autour de 1 500 € (15 % de 10 000 €), vous plaçant dans une position précaire sur le marché compétitif de la restauration.

Propriétaire de steakhouse moyen

Gagne 7 500 € par mois

Si vous gérez un établissement décent avec de la bonne nourriture, une ambiance agréable et un service client satisfaisant, vous pourriez générer environ 40 000 € de chiffre d'affaires. Vous portez une attention particulière aux retours de la clientèle, participez à des activités promotionnelles et proposez une variété de plats, bien que peut-être sans proposition de vente unique.

Vous gardez un œil attentif sur les dépenses, réalisant potentiellement une marge nette d'environ 25 % grâce à une gestion intelligente et à une innovation modérée de vos services.

Cela porterait vos gains mensuels à environ 10 000 € (25 % de 40 000 €), vous plaçant comme un acteur stable et moyen sur le marché.

Propriétaire de steakhouse exceptionnel

Gagne 50 000 € par mois

En tant que propriétaire hautement engagé et innovant, vous ne laissez aucune pierre non retournée. Votre steakhouse propose un menu exceptionnel, un chef renommé, une expérience de restauration extraordinaire et des avis clients exceptionnels. Vous utilisez des stratégies marketing efficaces et peut-être que votre restaurant est stratégiquement situé, attirant une clientèle haut de gamme, ce qui pourrait vous rapporter un chiffre d'affaires total de 200 000 €.

Vous avez maîtrisé l'art de la gestion des coûts, en trouvant les meilleurs ingrédients de qualité à des prix avantageux, en optimisant les coûts du personnel et en maîtrisant les frais généraux, ce qui fait grimper votre marge nette à environ 40 %.

Dans ce scénario, vous pourriez récolter un impressionnant 80 000 € par mois (40 % de 200 000 €), vous plaçant au sommet du domaine des steakhouse, récoltant les fruits de votre dévouement et de votre acuité stratégique.

Aspirer à ces sommets commence par un business plan complet et bien réfléchi pour votre steakhouse, une quête inlassable de l'excellence et une approche réactive des dynamiques du marché et des préférences en constante évolution de vos clients.