Ouvrir un restaurant street food : revenus, dépenses et bénéfices

rentabilité restaurant street food

Combien peut rapporter un restaurant street food ?
Quelle rentabilité espérer ?
Quelles sont les charges d'un restaurant street food ?
Quel est le taux de marge ?
Comment booster le chiffre d'affaires d'un restaurant street food ?
Comment déterminer les tarifs des repas, boissons et formules ?
Comment estimer les bénéfices futurs ?

Voilà des questions fréquentes - nous y répondons maintenant.

Les chiffres de cet article sont basés sur des sources différentes mais aussi sur notre expérience dans la rédaction de business plans pour des restaurants de street food. Chaque restaurant street food a des caractéristiques qui lui sont propres et ces données ne correspondront peut-être pas à votre projet. Ces ordres de grandeur et informations vous sont délivrés dans une visée informative.

Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant street food ?

Globalement, si on se place sur une année, le chiffre d'affaires encaissé par un restaurant street food sera compris entre 60,000 et 401,000 euros.

Bien évidemment, ce ne sera pas toujours le cas. Certains paramètres peuvent venir significativement modifier le chiffre d'affaires annuel de votre restaurant street food.

Nous avons listé les principaux critères qui vont avoir un impact significatif sur le chiffre d'affaires que va générer, chaque année, votre projet :
- la capacité d'accueil du restaurant street food (le nombre de places assises disponibles)
- les horaires d'ouverture du restaurant de street food (dans la journée ? en soirée ? ou encore 24h/24 ?)
- la zone dans laquelle se trouve le restaurant street food (une rue commerciale ? un quartier de bureau ? etc.)
- si le restaurant de street food propose (ou non) de la livraison de repas à domicile
- la capacité également du restaurant street food à vendre des boissons

Pour obtenir tous les indicateurs liés au chiffre d'affaires prévisionnel de votre projet entrepreneurial, vous pouvez télécharger notre modèle financier pour un restaurant street food.

Quelle est la démarche pour fixer les différents prix de son restaurant street food ?

Pour avoir des prix convenables pour votre restaurant street food, il existe une règle qui consiste à commencer avec un taux de marge voulu.

Avec ce taux de marge, il convient d'élaborer quelques formules afin d'obtenir un tarif.

Le chiffre d'affaires d'un restaurant street food provient de la vente de repas, boissons et formules.

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0.48 pour un plat spécifique.

Si le coût de revient d'un plat est de 9 euros, alors nous devons encaisser 0.48 x 9 = 4.32 euros sur sa facturation.

Cela nous donne un prix de vente de 9 + 4.32 = 13.32 euros.

Voilà une méthode possible pour déterminer les tarifs des repas, boissons et formules.

Sans aucun doute, ces taux de marges vont varier selon la taille de votre restaurant street food, les tarifs proposés par la concurrence, les volumes de vente, et plusieurs autres points.

Comment trouver un pourcentage de marge sur les repas, boissons et formules qui permette d'engranger des profits ? Téléchargez notre modèle financier adapté à un restaurant street food. Ce document permet de savoir à partir de quels tarifs votre projet sera vraiment rentable.

Comment accroître le revenu d'un restaurant street food ?

Voici des exemples d'idées que vous pouvez développer afin de faire croître les revenus de votre restaurant street food :
- établissement de partenariats avec des influenceurs proches de vos segments de marché
- optimisation de la fiche Google Business Profile de votre restaurant street food pour qu'il soit facilement repérable
- référencement de votre restaurant street food sur plusieurs plateformes de livraison de repas, telles que Uber Eats et Deliveroo
- mise en place d'un module de commande en ligne sur le site web de votre restaurant street food, accompagné d'un service de Click-and-Collect
- ouverture d'un deuxième restaurant street food et développement d'un concept de franchise
- collaboration avec des commerces et producteurs locaux, tels que des bars à jus de fruits
- lancement d'une nouvelle gamme de recettes, comme des formules végétariennes

Voilà quelques exemples. Notez cependant que votre stratégie de développement doit être plus complète que cela.

Si vous voulez mettre en place la démarche marketing adaptée à votre activité, appuyez-vous sur notre business plan adapté à un restaurant street food.

Quelles sont les charges mensuelles d'un restaurant street food ?

Contrairement aux charges du démarrage, les charges courantes de votre restaurant street food représentent celles qu'il faut engager régulièrement. Ce sont des lignes qui apparaissent dans le compte de résultat prévisionnel.

Voici une partie des dépenses courantes propres à un restaurant street food :
- le budget pour les ingrédients et matières premières
- l'achat de packaging pour les plats à emporter
- les rémunérations versées aux membres du personnel : cuisiniers, caissier, serveurs, gérant, etc.
- les dépenses liées à la consommation d'eau, d'électricité et de gaz du restaurant
- le remboursement des prêts qui auront servi à lancer votre activité de restaurant street food
- le loyer et les charges locatives du local dans lequel est installé votre restaurant de street food (si vous n'êtes pas propriétaire)
- les taxes et impôts

Si vous voulez obtenir la liste des dépenses récurrentes en détails, vous pouvez modifier les hypothèses pré-remplies qui sont dans notre modèle financier adapté à un restaurant street food.

Quelle approche pour estimer les profits de son restaurant street food ?

Votre restaurant street food génère des bénéfices si le chiffre d'affaires dépasse la somme des charges courantes.

Globalement, la marge nette d'un restaurant street food se situe entre 9% et 19% du chiffre d'affaires annuel.

En simplifiant volontairement plusieurs paramètres, lorsque votre restaurant street food génère 150,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors le profit total pourra être de 16% x 150,000 = 24,000 euros.

Bien entendu, les résultats et chiffres qui s'appliquent à votre restaurant street food seront significativement différents.

Vous voulez connaître le seuil de rentabilité de votre restaurant street food ? Changez les hypothèses pré-remplies de notre modèle financier pour un restaurant street food.

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