Ouvrir un bistrot : revenus, dépenses et profits

Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un bistrot ?
Quel est le potentiel de rentabilité ?
Quelles sont les charges courantes d'un bistrot ?
Quelle marge faut-il espérer ?
Comment accroître les revenus d'un bistrot ?
Quelle démarche pour fixer les prix des repas, boissons et formules ?
Comment estimer la rentabilité d'un bistrot ?

Ces questions reviennent souvent lors de l'ouverture d'un bistrot. Nous vous apportons quelques réponses dans la suite de cet article.

Les estimations de cet article sont basées sur différentes sources, ainsi que sur notre expérience dans la rédaction de business plans et de prévisionnels financiers pour les bistrots. Chaque bistrot est unique et les chiffres présentés ici ne reflètent pas la réalité de certains d'entre eux. Ces chiffres et analyses ne vous sont fournis qu'à titre indicatif.

Quel est le revenu généré par un bistrot ?

D'après les cas sur lesquels nous avons travaillé, un bistrot réalise un chiffre d'affaires moyen compris entre 42 000 et 505 000 euros par an.

Il va sans dire que certains éléments peuvent considérablement influencer le chiffre d'affaires généré par un bistrot.

Voici quelques-uns des points susceptibles de faire varier le niveau de revenu de votre projet :
- la variété de boissons proposées sur la carte
- l'emplacement du bistrot (présence d'un parking, facilement accessible, etc.)
- la capacité d'accueil du bistrot
- l'éventuelle vente d'apéritifs dans le bistrot
- les horaires et jours d'ouverture de l'établissement

Si vous souhaitez estimer précisément votre chiffre d'affaires prévisionnel, modifiez les hypothèses pré-remplies de notre prévisionnel financier pour un bistrot.

Comment déterminer les tarifs de son bistrot ?

Pour fixer les prix pratiqués dans votre bistrot, plusieurs méthodes s'offrent à vous. Parmi celles-ci, il est possible de définir un taux de marge souhaité.

Ensuite, il suffit d'effectuer quelques calculs afin d'obtenir une liste de tarifs.

Les revenus générés par un bistrot proviennent de la vente de repas, de boissons et de différentes formules.

Supposons que l'on souhaite atteindre un taux de marge de 0,48 pour un plat particulier.

Si le coût du plat revient à 13,5 euros, alors nous devons dégager 0,48 x 13,5 = 6,48 euros sur sa vente.

On obtient ainsi un prix de vente de 13,5 + 6,48 = 19,98 euros.

Il s'agit là d'une approche possible pour déterminer les tarifs des plats, des boissons et des formules d'un bistrot.

Bien entendu, ces prix seront différents en fonction de la taille de votre bistrot, des prix pratiqués par les concurrents, de vos volumes de vente, ainsi que de plusieurs autres facteurs.

Comment identifier un % de marge, sur les repas, les boissons et les formules, qui permet d'être rentable ? Modifiez les hypothèses pré-remplies dans notre prévisionnel financier pour un bistrot. Ce document permet d'obtenir une vue d'ensemble sur les indicateurs financiers, en fonction de plusieurs scénarios tarifaires.

Comment booster les ventes d'un bistrot ?

Voici quelques exemples de techniques à adopter afin de booster les revenus de votre bistrot :
- organisation d'événements et de soirées dans votre bistrot
- mise en place de partenariats avec diverses entreprises locales, telles que l'office du tourisme, les hôtels, etc.
- référencement de votre bistrot sur les plateformes de réservation en ligne ou de vente à emporter (Deliveroo, Just Eat, Uber Eats, etc.)
- développement d'un site vitrine, comprenant l'ensemble des informations relatives à votre bistrot (adresse, horaires, menus, etc.)
- amélioration du service de votre bistrot, en proposant par exemple une terrasse chauffée, le wi-fi gratuit, un service à toute heure, etc.
- récolte d'avis positifs sur différents sites de référencement (Google, Tripadvisor, La Fourchette, etc.) pour gagner en visibilité
- création d'une fiche Google Business Profile complète et bien renseignée pour votre établissement

Ce ne sont là que quelques exemples d'initiatives possibles pour un bistrot.

Pour bénéficier d'une stratégie marketing adaptée à ce secteur d'activité, nous vous invitons à consulter notre business plan adapté à un bistrot.

Quelles sont les dépenses récurrentes d'un bistrot ?

À l'inverse des investissements ponctuels, les dépenses récurrentes de votre bistrot sont celles qui doivent être régulièrement couvertes. Elles apparaissent dans le compte de résultat du projet.

Voici quelques-unes des dépenses courantes propres à un bistrot :
- le loyer du local du bistrot (si vous n'en êtes pas le propriétaire)
- le budget alloué à l'achat du stock de boissons, d'ingrédients et de matières premières
- les salaires des serveurs, barmans, plongeurs, etc.
- les dépenses destinées au renouvellement des verres et autres ustensiles de cuisine
- les frais de nettoyage du bistrot
- les factures d'eau et d'électricité du bistrot
- les divers impôts et taxes

Pour obtenir une liste détaillée des dépenses récurrentes adaptée à cette activité, consultez notre modèle financier adapté à un bistrot.

Comment calculer la rentabilité de son bistrot ?

La rentabilité de votre bistrot est atteinte lorsque les revenus générés dépassent le total des dépenses courantes.

En règle générale, le taux de marge nette d'un bistrot se situe entre 8% et 20% du chiffre d'affaires annuel.

Pour simplifier, on suppose que votre bistrot génère un chiffre d'affaires de 180 000 euros et que son taux de marge nette est de 16%.

En partant de cette hypothèse, votre bistrot dégage un bénéfice annuel de 16% x 180 000 = 28 800 euros.

Évidemment, les indicateurs de votre bistrot seront assez différents de ceux de cet exemple.

Si vous souhaitez évaluer la rentabilité de votre projet, appuyez-vous sur notre modèle Excel pour un bistrot.