Rédiger une étude de marché pour un restaurant

Nos experts ont réalisé un un pack complet pour un restaurant, modifiable.

Vous souhaitez ouvrir un restaurant mais certaines questions que vous vous posez restent sans réponses ?

Vous vous demandez qu'est-ce qui a récemment changé sur le marché de la restauration ?

Vous voulez être davantage informé(e) à propos de la réglementation en vigueur propre à un restaurant ?

Vous vous interrogez au sujet du choix de l'emplacement du local de votre restaurant ?

Vous ne savez pas quelles catégories de clients viendront manger dans votre restaurant ?

Une solide étude de marché pour votre établissement de restauration vous aidera à trouver des éléments de réponse à ces interrogations.

L'établissement d'une étude de marché représente, en effet, une étape fondamentale, qui permet de favoriser les conditions pour l'ouverture réussie d'un restaurant.

Pourquoi ? Car étudier son marché cible donne l'occasion de mieux connaître le secteur, d'identifier le profil de ses clients (sans oublier leurs besoins), de proposer une offre qui fonctionne ou encore d'estimer précisément son chiffre d'affaires prévisionnel.

Comment rédiger une bonne étude de marché pour votre restaurant ? Notre équipe d'analystes vous indique quelques astuces et conseils dans les lignes qui suivent.

Aussi, pour mettre toutes les chances de votre côté, appuyez-vous sur notre étude de marché pour un restaurant.

Sachez finalement que les membres de notre équipe analysent chaque trimestre, le marché de la restauration. Tout le fruit de ce travail se trouve dans le pack complet pour un restaurant. L'étude de marché, ainsi que le business plan, l'executive summary et le prévisionnel financier se trouvent tous dans ce pack.

Que retrouve-t-on dans l'étude de marché d'un restaurant ?

Une bonne étude de marché synthétisera un lot important d'éléments, de variables et de statistiques. Il est conseillé de bien les regrouper afin d'avoir une étude de marché rigoureuse.

Voici la structure de notre étude de marché pour un restaurant.

La première partie va permettre de présenter le marché de la restauration et ses facteurs de croissance. On y identifie des données et chiffres mais également les dernières innovations.

La partie suivante va donner la possibilité de saisir l'état de la demande :
Qui peuvent bien être les potentiels clients de votre restaurant ? Forment-ils un ensemble homogène ? Combien sont-ils prêts à dépenser ? etc.

Vient, après cela, l'analyse des restaurants concurrents. Cette initiative sert de base pour présenter les facteurs (ou variables) de réussite et d'échec, mais également les avantages concurrentiels potentiels pour un restaurant.

La partie qui suit va traiter de l'analyse des potentiels partenaires et fournisseurs avec lesquels vous aurez l'occasion de collaborer en vue de la bonne gestion de votre restaurant.

Enfin, la partie qui va conclure l'étude de marché va présenter les "4P du Marketing" pour un restaurant (les politiques de produit, de distribution, de prix et de communication), l'analyse SWOT rédigée pour cette activité mais aussi des hypothèses pour le calcul d'un chiffre d'affaires de votre restaurant.

Vous pouvez consulter tous ces éléments dans notre étude de marché construite pour un restaurant.

Comment étudier le marché de la restauration ?

Dans cette partie, il faudra présenter les données, chiffres et statistiques récents qui caractérisent le marché de la restauration. Cela permettra d'avoir une étude synthétique sur le secteur à l'échelle nationale.

Comme nos experts l'ont fait dans l'étude de marché élaborée pour un restaurant, préférez les chiffres des dernières années et les tendances actualisées, qui permettent de comprendre la dynamique du marché de la restauration.

Repérez les tendances émergentes, les nouveautés, les récentes technologies et les changements dans les modes de consommation sur le marché.

Voici quelques éléments qu'on devrait retrouver dans cette partie : le click-and-collect, la transparence sur les ingrédients utilisés, les recettes vegan, l'utilisation de produits locaux, ou encore les dark kitchens.

Ces éléments constituent des tendances, du moment, qu'il faut retrouver dans l'étude de marché que vous allez mener.

Comment étudier la demande pour un restaurant ?

L'échantillon représentatif pour un restaurant

Lorsque vous ferez l'étude de marché pour votre restaurant, vous devrez questionner les clients potentiels.

Bien entendu, vous ne pouvez pas soumettre des questionnaires à l'ensemble des profils de votre marché. Il faut alors constituer un "échantillon représentatif".

Il s'agit d'un groupe de personnes, sélectionnés au milieu de tous ceux qui, potentiellement, pourraient bien devenir des clients de votre restaurant.

Notre étude de marché pour un restaurant vous donne une méthode afin de créer des échantillons pour ce secteur d'activité.

Le questionnaire qualitatif et le questionnaire quantitatif pour l'étude de marché d'un restaurant

Une étude de marché bien menée contient un questionnaire quantitatif et un questionnaire qualitatif.

Le questionnaire quantitatif de votre restaurant a été conçu pour mesurer les comportements ainsi que les avis et considérations de l'audience. Il donne l'occasion, par exemple, de savoir ce que ces personnes n'aiment pas dans les restaurants concurrents.

Le questionnaire qualitatif, lui, est un support pour récolter des données plus précises quant aux opinions données.

Dans l'étude de marché de votre restaurant, il faudra, après cela, synthétiser l'ensemble des données collectées.

Bien entendu, notre étude de marché conçue pour un restaurant contient ces deux catégories de questionnaire, ainsi que la démarche pour faire l'analyse des réponses.

Les segments de marché et "customer personas" pour un restaurant

Les segments de marché de votre restaurant sont, pour simplifier, des catégories homogènes d'individus (ou d'entreprises) présentant des traits communs. Ces derniers peuvent être, par exemple, les mêmes hobbies, une origine commune, ou la même profession.

Des exemples de segments de marché pour un restaurant sont 'les gourmets', 'les amateurs de viande' ou bien 'les couples à la recherche d'un dîner romantique'. Il existe de nombreux autres segments possibles.

En ce qui concerne les customer personas, ce sont, tout simplement, des représentations d'un type de client bien précis, qui pourrait, potentiellement, venir manger dans votre restaurant.

Un customer persona est, pour le dire simplement, une personne fictive avec une identité, des opinions, une capacité de dépense, un mode de vie et qui est le symbole d'un segment de marché.

Construire un persona pour son restaurant aide à mieux appréhender les envies de sa clientèle cible, et ainsi se donner les moyens de débuter une entreprise à succès.

Vous retrouverez les segments de marché et les buyer personas qui correspondent à cette activité dans les pages de notre étude de marché pour un restaurant.

La valeur et la taille du marché de votre restaurant

Pourquoi faut-il étudier la taille et la valeur du marché de son restaurant ? Car ces informations sont des indicateurs du potentiel financier de votre projet.

La connaissance de la taille et la valeur de votre marché cible permet, en effet, de savoir combien de clients peuvent, théoriquement, venir manger dans votre restaurant les premières années.

Cette analyse permet également de savoir quel revenu votre restaurant pourra potentiellement encaisser sur cette même période.

Comment calculer la taille du marché de son restaurant ? Notre étude de marché pour un restaurant vous indique la méthode complète, ainsi qu'un exemple entièrement rédigé pour un restaurant.

Pour une estimation précise et personnalisée de votre chiffre d'affaires, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour un restaurant.

Comme nous l'avons mentionné plus haut, ces deux documents, ainsi que le business plan et l'executive summary font, bien sûr, partie du pack complet pour un restaurant.

Comment faire l'analyse de "l'offre" dans l'étude de marché d'un restaurant ?

Comment élaborer l'analyse concurrentielle d'un restaurant ?

Vous rencontrerez sans aucun doute de la concurrence sur le secteur de la restauration. Vous devrez donc être capable de lui faire face.

On doit ainsi retrouver une analyse détaillée des restaurants concurrents dans l'étude de marché que vous allez mettre sur pied.

Vous devez notamment présenter leurs attributs majeurs, ainsi que les points forts de leurs offres et leurs faiblesses.

Repérez spécialement leurs points faibles. C'est par cette démarche que vous serez amené à identifier des lacunes telles qu'un emplacement dans un quartier peu fréquenté, un service trop long, une capacité d'accueil limitée, une devanture peu visible ou encore une hygiène déplorable.

Partant de vos observations, vous serez en mesure de vous construire de précieux avantages compétitifs, vous donnant la possibilité de maintenir une longueur d'avance confortable vis-à-vis de vos concurrents.

Téléchargez notre étude de marché pour un restaurant pour obtenir une analyse concurrentielle complètement rédigée pour ce secteur.

Les critères de réussite et les avantages concurrentiels pour un restaurant

En analysant les restaurants concurrents, vous vous familiariserez avec leurs forces et leurs points d'amélioration.

Alors, vous pourrez extraire les critères de succès pour un restaurant, dont nous listons quelques exemples significatifs ci-dessous :
- présente des formules avec des prix qui correspondent au budget du marché
- intègre un chef reconnu pour ses talents dans son équipe
- emploie des serveurs qui offrent un service de qualité
- possède des menus exotiques, exclusifs dans la région
- fait preuve d'une hygiène impeccable

Dans l'idée de vous faire gagner du temps, nous avons déjà synthétisé l'ensemble des éléments de réussite ainsi que les avantages concurrentiels concernant cette activité dans l'étude de marché pour un restaurant.

Comment étudier les fournisseurs et partenaires dans l'étude de marché d'un restaurant ?

L'étude des fournisseurs de votre restaurant et des partenaires sert de base pour identifier ces acteurs, mais également lister leurs attributs majeurs, comme leur date de création, leur périmètre d'action, leur stratégie sur les réseaux sociaux, etc.

Voici des exemples de fournisseurs potentiels pour un restaurant : les cuisinistes, les boucheries, ou encore les préparateurs d'ingrédients.

Pour ce qui est des partenaires éventuels pour un restaurant, on retrouve : les plateformes de livraison de nourriture, les sociétés de nettoyage ou encore les commerces de la ville. Ce ne sont là que quelques exemples.

Comment réussir cette analyse ? Notre étude de marché pour un restaurant vous montre la méthode complète, ainsi qu'un exemple entièrement rédigé pour votre étude des fournisseurs et partenaires.

Comment bien conclure l'étude de marché d'un restaurant ?

Le Marketing Mix pour un restaurant

Le Marketing Mix, également appelé les "4P" du marketing, représente, en réalité, un concept qui précise un ensemble de stratégies et des étapes à entreprendre pour réussir l'ouverture d'un restaurant sur un marché défini.

Le Marketing Mix de votre restaurant va comprendre quatre politiques : la politique de produit, la politique de prix, la politique de distribution et la politique de communication.

La politique de produit de votre restaurant donne l'opportunité de regrouper toutes les caractéristiques de votre projet :
Quels sont les horaires d'ouverture du restaurant ? Dans quelle rue se trouve-t-il ? Quelles sont les spécialités de l'établissement ? etc.

La politique de prix pour un restaurant a un poids important pour la bonne réussite du projet. Elle est effectivement utile pour fixer intelligemment les prix des plats, menus et formules de son restaurant.

La politique de distribution pour votre restaurant va donner la possibilité de sélectionner les canaux de distribution les plus efficaces afin de commercialiser votre offre dans les meilleures conditions.

La politique de communication de votre restaurant va aider à identifier les supports, techniques et astuces marketing les plus adaptés, vous permettant de jouir d'une bonne visibilité auprès de votre clientèle cible en un délai court.

Bien évidemment, ces éléments qui composent le Marketing Mix d'un restaurant sont à votre disposition dans notre étude de marché pour un restaurant.

L'analyse SWOT d'un restaurant

L'analyse SWOT constitue un schéma de synthèse stratégique de votre étude de marché. Elle est en effet utile pour bien comprendre les forces et faiblesses d'une entreprise, comme dans le cas présent de votre restaurant.

Par ailleurs, elle est d'une aide précieuse pour comprendre les opportunités tout comme les menaces envisageables au sein de l'environnement dans lequel évolue votre projet entrepreneurial, pouvant impacter directement son développement.

Vous pourrez retrouver une matrice SWOT complète et modifiable dans notre business plan pour un restaurant.

Les hypothèses de revenu pour un restaurant

L'estimation du chiffre d'affaires est le dernier point important de l'étude de marché pour votre restaurant.

L'ensemble des informations récoltées durant l'étude de marché vous ont donné la possibilité de mieux cerner vos clients, d'analyser les modes de consommation, d'identifier les restaurants concurrents et d'obtenir une meilleure connaissance du marché dans sa globalité.

Ainsi, il est dorénavant plus facile de faire des calculs quant au futur revenu pour votre restaurant.

Notre étude de marché pour un restaurant vous présente la méthode complète, ainsi qu'un exemple entièrement rédigé, pour construire des projections de revenu qui fassent sens.

Si vous voulez obtenir une analyse financière plus détaillée de votre projet, vous pouvez utiliser notre prévisionnel financier pour un restaurant.

Ces deux documents, ainsi que l'executive summary et le business plan, font tous partie du pack complet pour un restaurant.