Comment faire le plan financier d'un restaurant vegan ?

Vous voulez ouvrir votre restaurant vegan ?

Au coeur de votre projet, le prévisionnel financier (ou "plan financier") de votre restaurant de cuisine vegan se révélera être indispensable.

Il donne la possibilité, entre autres, de synthétiser tous les besoins financiers pour l'ouverture d'un restaurant vegan et de mieux établir sa rentabilité future.

Toutefois, notez que faire un prévisionnel financier, à partir d'une feuille blanche, représente un exercice complexe.

Dans l'article qui suit, nous vous prodiguons des recommandations afin de construire et réussir le plan financier de votre restaurant vegan.

Pour aller plus loin, notez que notre équipe d'experts a pris le temps de concevoir un plan financier adapté au modèle économique d'un restaurant vegan, dans lequel il faut juste modifier les hypothèses (qui sont déjà pré-remplies).

Il s'agit d'un moyen sûr afin d'avoir un plan financier solide pour son restaurant vegan, sans avoir à résoudre de calculs comptables.

Sachez aussi que ce prévisionnel synthétise la totalité des dépenses pour l'ouverture d'un restaurant vegan, les taux de marge, des estimations de revenu réalistes ainsi que plein d'autres informations utiles pour votre projet.

Quels tableaux doivent faire partie du plan financier d'un restaurant vegan ?

L'ensemble des tableaux, indicateurs et ratios financiers qu'on explicite ci-dessous font, bien sûr, partie de notre prévisionnel financier conçu pour un restaurant vegan.

Le budget prévisionnel d'un restaurant vegan

Le budget prévisionnel (aussi appelé "plan de trésorerie") est, pour comprendre facilement, un tableau financier qui permet d'anticiper l'évolution de la trésorerie de votre restaurant vegan.

Dans un plan de trésorerie, on analyse les "encaissements" et "décaissements" de votre restaurant de cuisine vegan.

Tous les "encaissements" sont relatifs aux futures entrées dans votre caisse quand vous êtes entrain de vendre vos plats et menus végétariens.

L'ensemble des "décaissements", eux, font référence aux futures sorties quand vous procédez au paiement de vos charges (ex : le budget alloué à l'achat de matières premières et d'ingrédients végétariens, les commissions des plateformes de livraison ou encore les salaires des serveurs et cuisiniers qui travaillent dans votre restaurant).

Le compte de résultat prévisionnel d'un restaurant vegan

Le compte de résultat prévisionnel est un tableau financier qui permet d'appréhender un nombre de ratios de performance (EBITDA, charges variables, produits financiers, etc.) de son restaurant vegan.

Le compte de résultat prévisionnel souligne le revenu qui sera produit sur plusieurs mois, duquel on va retirer la totalité des charges supportées par votre restaurant vegan au cours de le même exercice.

Le résultat de cette différence permet de souligner le bénéfice total ou bien la perte généré(e) par votre restaurant vegan une fois l'exercice terminé.

Le bilan prévisionnel d'un restaurant vegan

Le bilan prévisionnel est, lui, le tableau financier qui permet de comprendre l'ensemble des éléments que votre restaurant de cuisine vegan possèdera (son “actif”) sans oublier les potentielles futures dettes (le "passif").

Le bilan prévisionnel de votre restaurant vegan doit, bien sûr, être équilibré, l'ensemble de son actif doit représenter la même valeur que son passif.

Quelques exemples d'actif pour votre restaurant vegan sont : vos équipements de cuisine, votre matériel informatique ou encore l'argent que vous devront ceux qui viendront venir consommer dans votre restaurant.

Des exemples de passif pour votre restaurant vegan sont : les dettes bancaires, les apports en compte courant ou encore les apports en capital.

Le plan de financement d'un restaurant vegan

Le plan de financement est, pour sa part, le tableau permettant de savoir de quelle manière votre restaurant vegan va financer ses besoins.

Dans ce tableau, on se réfère aux besoins et ressources. Les besoins du plan de financement représentent les différents éléments qui vous aideront à ouvrir votre restaurant vegan. Les ressources sont la totalité des moyens qu'on va employer afin de assurer ces besoins.

À savoir : si votre restaurant vegan a davantage de ressources que de besoins, alors on observera un excédent dans la trésorerie.

Les autres éléments du prévisionnel financier d'un restaurant vegan

Sans nul doute, il faudra aussi bâtir une étude approfondie du seuil de rentabilité de votre restaurant vegan. Une telle démarche permet de mieux appréhender combien de plats et menus végétariens vous devez vendre pour encaisser des profits.

Cette étape du plan financier donne également différentes indications sur les profits futurs que vous pouvez, en théorie, générer avec votre restaurant vegan.

On pourra retrouver également une analyse en détail des Soldes Intermédiaires de Gestion (ou appelés "SIG"). Ces indicateurs et ratios financiers vont nous permettre d'étudier le futur résultat de votre restaurant de cuisine vegan en le découpant en différents indicateurs majeurs, comme, par exemple, la marge observée ou la capacité d'autofinancement.

Vous devrez, également, intégrer une étude détaillée du BFR (Besoin en Fonds de Roulement) de votre restaurant vegan.

Enfin, comme nous l'avons fait, n'oubliez surtout pas d'intégrer des graphiques au sein du plan financier de votre restaurant vegan.

En effet, votre plan financier de votre restaurant vegan va inclure beaucoup d'informations et d'indicateurs comptables et financiers. Ils permettront à un potentiel investisseur ou à un organisme de prêt de réellement comprendre le potentiel de rentabilité de votre restaurant vegan.

Toutefois, peu de personnes sont vraiment à l'aise avec la compréhension des variables et chiffres financiers.

Dans ce cas, faire des graphiques au sein du plan financier de votre restaurant de cuisine vegan va faciliter la compréhension.

Ceux-là seront utiles pour mettre en lumière certains indicateurs financiers tout en rendant le business plan de votre restaurant vegan de grande qualité.