Créer un bar à jus de fruits : chiffre d'affaires, coûts et bénéfices

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Quel est le revenu moyen d'un bar à jus de fruits ?
Est-ce une idée rentable ?
Quelles sont les charges courantes d'un bar à jus de fruits ?
Quel est le taux de marge net ?
Comment multiplier le revenu d'un bar à jus de fruits ?
Quelle est la démarche habituelle pour choisir les prix des boissons de son bar à jus de fruits ?
Quelle est la formule pour calculer la rentabilité ?

On vous répond dans la suite de l'article.

Afin de vous procurer des estimations de chiffres et données fiables, nous nous appuyons toujours sur plusieurs sources, ainsi que sur notre expérience en élaboration de business plans pour des bars à jus de fruits. Chaque bar à jus de fruits est unique et les résultats suivants peuvent différer de la réalité auquel vous ferez face pour votre projet. Ces ordres de grandeur sont dévoilés pour vous informer.

Comment estimer le chiffre d'affaires d'un bar à jus de fruits ?

Dans la majorité des projets sur lesquels nous avons travaillé, sur une base annuelle, le chiffre d'affaires moyen d'un bar à jus de fruits sera dans la fourchette entre 25,000 et 110,000 euros.

Bien évidemment, certains éléments vont venir faire pencher la balance.

Ci-dessous, des exemples pour les critères qui vont avoir un impact significatif sur le chiffre d'affaires généré par votre bar à jus de fruits :
- la rue dans laquelle est installé le bar à jus de fruitss
- la diversité des fruits et formules proposés à la carte
- la tarification des jus de fruitss
- les canaux de distribution mis en place (consommation sur place, à emporter, livraison, commerce ambulant, etc.)
- la capacité du bar à jus de fruitss à fidéliser ses clients

Si vous souhaitez estimer précisément votre chiffre d'affaires prévisionnel, vous pouvez compléter notre modèle financier pour un bar à jus de fruits.

Comment fixer les prix de son bar à jus de fruits ?

Une méthode efficace consiste à commencer avec un objectif de taux de marge à atteindre.

Puis, après cela, il faut se lancer dans quelques calculs pour arriver à une grille tarifaire.

Prenons un exemple

Le revenu généré par un bar à jus de fruits est une conséquence de la vente de boissons à base de fruits. Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0.675 pour un jus de fruits.

Dans ce cas là, si le coût de revient d'un jus de fruits est de 2.1 euros, alors nous devons encaisser 0.675 x 2.1 = 1.4175 euros sur sa vente.

Cela nous donne un prix de vente 2.1 + 1.4175 = 3.5 euros.

Voilà une méthode envisageable afin de choisir les prix des boissons de son bar à jus de fruits.

Sans aucun doute, ces prix vont changer selon la taille de votre bar à jus de fruits, les prix moyens affichés par les concurrents, les volumes de vente, et plusieurs autres critères.

Comment identifier un taux de marge sur les boissons à base de fruits qui permette de dépasser son seuil de rentabilité ? Vous pouvez télécharger notre prévisionnel financier pour un bar à jus de fruits. Ce document permet de tester différents prix et tarifs, tout en analysant la rentabilité obtenue.

Comment accroître le revenu d'un bar à jus de fruits ?

Voici des exemples d'initiatives à développer pour augmenter le chiffre d'affaires généré :
- changement régulier de la carte de votre bar à jus en fonction des fruits et légumes des saisons
- diversification de l'offre de votre bar à jus de fruitss, en proposant du café, des soupes, des salades de fruits, des smoothie bowls, etc.
- organisation d'événements et d'ateliers dans votre bar à jus de fruitss, tels que des soirées dégustation ou des ateliers de préparation de jus de fruitss
- utilisation de Google Ads afin que votre établissement soit plus visible que ses concurrents
- utilisation de Facebook (et en particulier Facebook Ads) dans le but de faire découvrir votre bar à jus de fruits
- développement de nouvelles saveurs et d'associations originales pour satisfaire tous types de consommateurs
- partenariat avec des entreprises locales, telles que des diététiciens, des centres de bien-êtres, des magasins et épiceries bios, etc.
- mise en avant des bienfaits de chaque jus de votre menu, comme l'amincissement, la détox, le boost d'énergie, la bonne mine, la croissance des cheveux, etc.
- optimisation constante du référencement naturel du site de votre bar à jus de fruits
- lancement d'une offre de jus "premium" avec des ingrédients offrant une meilleure marge bénéficiaire, comme l'ananas, la mangue, le litchi, etc.

La liste des techniques possibles pour votre projet ne s'arrête probablement pas là.

Si vous souhaitez formaliser la démarche marketing en détails, appuyez-vous sur notre business plan adapté à un bar à jus de fruits.

Quels sont les coûts d'un bar à jus de fruits ?

À contrario des premières dépenses, les charges courantes de votre bar à jus de fruits sont toutes celles auxquelles il faut subvenir systématiquement. Ce sont des lignes qui apparaissent dans le compte de résultat du projet.

Ci-dessous, des exemples de dépenses propres à un bar à jus de fruits :
- le budget alloué à l'achat des fruits et d'ingrédients pour vos jus
- les salaires d'un barman, d'un serveur et d'un plongeur (si vous embauchez)
- le coût lié au renouvellement des extracteurs de jus
- l'achat des packagings et consommables pour les jus à emporter
- la facture de vos consommations en eau et en électricité
- le loyer du local dans lequel vous avez aménagé votre bar à jus (si vous n'êtes pas propriétaire)
- les impôts et taxes

Si vous souhaitez consulter la liste des charges courantes adaptée à ce secteur, vous pouvez modifier les hypothèses pré-remplies qui sont dans notre modèle financier adapté à un bar à jus de fruits.

Comment estimer les futurs bénéfices de son bar à jus de fruits ?

Votre bar à jus de fruits génère des bénéfices si le chiffre d'affaires dépasse la somme des charges.

D'après ce que nous avons pu observer, la marge nette d'un bar à jus de fruits se situe entre 15% et 30% du revenu annuel.

Dans un souci de simplification de quelques règles financières, cela veut dire que, si votre bar à jus de fruits génère 66,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors le profit total pourra être de 22.5% x 66,000 = 14,850 euros.

Sans aucun doute, les chiffres qui s'appliquent à votre bar à jus de fruits seront relativement différents de ces derniers.

Vous voulez tout savoir de la rentabilité de votre bar à jus de fruits ? Téléchargez notre modèle financier pour un bar à jus de fruits.