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Bar à Salades : 10 astuces
pour réussir le business plan

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Les bars à salades sont présents partout en France. Le premier bar à salades végétarien libre-service a été créé il y a plusieurs années au Canada, et plus précisément à Montréal, rue Sherbrook. Aujourd’hui, ces restaurants ont migré de l’autre côté de l’Atlantique, pour le bonheur de nos papilles. 

Les français veulent manger une nourriture saine et bonne pour la santé. Fini la restauration rapide calorique, comme nous l'avons vu dans le business plan d'un restaurant vegan, les français veulent manger bio et veulent voir de la verdure dans leurs assiettes. Les bars à salades répondent à cette demande. 

Un bar à salades offre d’intéressantes perspectives de rentabilité pour son propriétaire. Comme dans le cas d'un business plan de crêperie, les marges brutes sont très bonnes. Généralement, le coût de la nourriture dans un bar à salades se situe aux alentours de 25-30% du chiffre d’affaires, contre 35-40% en moyenne dans un business plan de restaurant “traditionnel” .

Un business plan bien rédigé pour un bar à salades peut vous aider pour obtenir des financements et démarrer votre projet. C’est ce document qui vous permettra de convaincre un banquier ou un investisseur de la viabilité de votre projet.

Cependant, rédiger un business plan n’est pas un exercice facile. Cela demande un nombre important d'heures de recherches, d’analyse et de mise en forme. C’est un exercice difficile pour les débutants, qui ne savent ni par où commencer ni comment le structurer.

Un business plan dans un bar à salades contient des points spécifiques
. Par exemple, dans le business plan pour un fast food, on parle de l'importance d'avoir une nourriture à bas prix pour le marché cible. Ce n'est pas forcément le cas pour un bar à salades, qui répond à une demande plus exigeante et plus "élitiste". 

Dans l’article qui suit, nous vous donnons nos conseils essentiels pour réussir le business plan de votre bar à salades. De l’étude de marché à l’analyse des concurrents en passant par les recherches, la mise en forme et les prévisions financières, nous vous livrons nos conclusions pour réussir le business plan de votre bar à salades.

bar à salades business plan
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Dans votre business plan pour un bar à salades, montrez que vous avez étudié votre marché !

Qui est votre audience cible ? Tout le monde ne viendra pas dans votre bar à salades. Votre audience n'est probablement pas la même que dans un business plan pour une boulangerie. Quels sont les profils de consommateurs que vous visez ? Quels sont les messages marketing qui fonctionnent avec ce type de personnes ? Quel est leur budget moyen pour un repas ? Combien sont-ils dans votre ville ? Où habitent-ils ? Où se rendent-ils actuellement pour leur pause déjeuner ? Ces questions peuvent être répondues grâce à une étude de marché.

Parlez des concurrents. Vous en avez forcément. Il n’y a pas d’autre bar à salade dans votre ville ? Alors vous n’avez pas de concurrents directs. Cependant, vous avez probablement des concurrents indirects. Qui sont-ils ? Tous les autres restaurants dans lesquels votre marché cible pourrait se rendre au lieu de se rendre dans votre bar à salades.

Recherchez les dernières tendances du secteur et présentez vos conclusions. Entre commandes en ligne, plateformes de livraison et marketing sur Instagram, le monde de la restauration et de la pause-déjeuner évolue rapidement. Au fur et à mesure que les années passent, les envies du marché changent. Recherchez les dernières tendances (une recherche de 2 heures sur internet devrait suffire) et synthétisez-les dans votre business plan. 

Les dernières tendances en matière de restauration doivent apparaître dans votre business plan. Comme dans le cas d'un business plan pour un food truck, un bar à salades est quelque chose d'assez nouveau, donc encore plus influencé par les mutations sectorielles. 

Le Business Model Canvas dans notre modèle de business plan pour un bar à salades

Soignez la mise en forme de votre business plan !

Pas de textes à rallonge, où on ne lira pas votre business plan. Beaucoup d’entrepreneurs ne savent pas comment structurer leur business plan et décident donc de “tout mettre” sans structure ni synthèse.

Non, votre business plan n’a pas besoin de faire 80 pages. Également, évitez le format Word, composé uniquement de textes (et éventuellement de tableaux), trop long et monotone (souvent).

Soyez concis, précis et structuré dans vos argumentaires. Il faut que votre banquier ou votre investisseur comprenne rapidement et facilement que votre projet est solide et maîtrisé. Pour cela, privilégiez des phrases courtes et des listes à puces. Ne vous perdez pas dans des phrases fleuves et des formules ampoulées … qui n'impressionneront personne.

Insérez des tableaux et des graphiques : une image vaut milles mots. Pour convaincre, il faut que votre business plan soit esthétique et percutant. À la manière des consultants et des chefs d’entreprise, présentez vos idées sous formes de graphiques et d’analyses précises. 

Utilisez un modèle pour réussir le business plan de votre bar à salades

Gagnez du temps. Notre modèle de business plan pour un bar à salades vous permet d’avoir 80% du business plan clé en main. Tout est là et tout est pré-rédigé. Vous n’avez qu’à compléter certains textes, modifier certaines photos (si vous le souhaitez), changer le nom de vos concurrents et ajouter quelques données locales pour avoir un business plan complet.

Profitez de l’expérience de professionnels qui ont déjà travaillé pour vous. Grâce à nos modèles de business plan, vous partez avec une base très solide. Notre équipe a rédigé plusieurs business plans pour des bars à salades et en a synthétisé les meilleurs éléments. Elle a fait en sorte que tout, dans le modèle, soit directement réutilisable.

Mettez en valeur votre projet d’entreprise pour convaincre votre banquier ou investisseur. En matière de business plan, la forme compte presque autant que le fond. Avec des argumentaires solides, percutants et mis en forme, vous maximisez vos chances de réussir le business plan de votre bar à salades et donc d’obtenir votre demande de financement.

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Réussir le business plan de votre bar à salades : présentez des prévisions financières solides !

Faites des prévisions de revenus ambitieuses mais réalistes. C’est une très bonne idée de vouloir prouver à votre banquier ou à votre investisseur que vous avez de grandes ambitions pour votre bar à salades. Cependant, il faut aussi montrer que vous êtes pragmatique et que vous avez les pieds sur terre. Assurez-vous que les objectifs que vous fixez dans votre prévisionnel financier sont réalisables.

Présentez tous les tableaux financiers qu’un banquier s’attend à voir. Bilan prévisionnel, Budget de Trésorerie, Plan de Financement et Compte de résultat prévisionnel doivent faire partie de votre prévisionnel financier. Ce sont ces tableaux qui permettront à un financier de mieux apprécier la viabilité économique de votre futur bar à salades.

Assurez-vous d’avoir un prévisionnel financier pertinent et cohérent. Comme nous l’avons expliqué plus haut, construisez des prévisions de revenu qui font sens. Également, assurez vous que vos postes de dépense soient cohérents (exemple : on ne fait pas 2 millions de revenus dans une entreprise à 3 employés) et que certains indicateurs soient au niveau qu’ils doivent être (par exemple, il ne faut pas que votre balance de trésorerie soit négative).

Dans notre modèle de prévisionnel financier pour un bar à salades, nous avons construit un onglet vous permettant de procéder automatiquement à toutes ces vérifications. Également, notre modèle contient tous les tableaux financiers et des consignes pour construire des prévisions de revenus réalistes.

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