Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un coffee shop
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un coffee shop, modifiable.
Calculer le revenu d'un coffee shop nécessite une analyse précise de multiples facteurs financiers et opérationnels.
Cette évaluation comprend l'estimation du chiffre d'affaires quotidien et mensuel, l'analyse des coûts fixes et variables, ainsi que la projection des bénéfices nets après déduction de toutes les charges.
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Le calcul du revenu d'un coffee shop repose sur l'analyse du chiffre d'affaires, des coûts et de la rentabilité.
Un coffee shop moyen génère entre 26 190 $ et 55 260 $ de chiffre d'affaires mensuel avec une marge nette de 10 à 15 %.
| Indicateur | Minimum | Maximum | Moyenne |
|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires quotidien | 873 $ | 1 782 $ | 1 327 $ |
| Ticket moyen par client | 7,81 $ | 12 $ | 9,90 $ |
| Clients par jour | 100 | 600 | 350 |
| Coûts fixes mensuels | 5 000 $ | 15 000 $ | 10 000 $ |
| Marge brute | 60 % | 80 % | 70 % |
| Marge nette | 10 % | 15 % | 12,5 % |
| Revenu net mensuel | 1 000 $ | 7 000 $ | 4 000 $ |
Quel est le chiffre d'affaires moyen par jour et par mois selon le ticket moyen et le nombre de clients ?
Le chiffre d'affaires d'un coffee shop varie entre 873 $ et 1 782 $ par jour selon la taille et l'emplacement.
Pour un établissement moyen, le ticket moyen oscille entre 7,81 $ et 12 $ par client. Cette fourchette dépend du type de boissons vendues et des produits alimentaires proposés.
Le nombre de clients quotidiens varie de 100 à 600 selon la localisation, avec une moyenne de 350 clients par jour pour un coffee shop urbain bien situé.
Mensuellement, cela représente un chiffre d'affaires de 26 190 $ à 55 260 $, soit une moyenne de 40 725 $ pour un établissement performant.
Combien de clients fréquentent un coffee shop par heure, jour et semaine selon la localisation et la saison ?
| Période | Zone résidentielle | Centre-ville | Zone d'affaires |
|---|---|---|---|
| Par heure (moyenne) | 6-15 clients | 20-40 clients | 15-30 clients |
| Par heure (pointe) | 20-35 clients | 50-60 clients | 40-55 clients |
| Par jour | 100-250 clients | 400-600 clients | 300-500 clients |
| Par semaine | 700-1 750 clients | 2 800-4 200 clients | 2 100-3 500 clients |
| Hiver (+15-20%) | 805-2 100 clients | 3 220-5 040 clients | 2 415-4 200 clients |
| Période de fêtes (+25-40%) | 875-2 450 clients | 3 500-5 880 clients | 2 625-4 900 clients |
| Été (-10-15%) | 595-1 487 clients | 2 380-3 570 clients | 1 785-2 975 clients |
Quels sont les prix moyens des produits vendus dans un coffee shop ?
Les prix varient significativement selon le type de produit et le positionnement de l'établissement.
Pour les cafés, comptez 2 à 4 $ pour un expresso simple et 4 à 10 $ pour des boissons élaborées comme les lattes ou cappuccinos spéciaux.
Les pâtisseries se vendent entre 2,50 $ et 6 $ selon leur taille et leur complexité de préparation.
Les repas légers, comprenant sandwichs et salades, affichent des prix de 7 à 15 $ en moyenne selon la qualité des ingrédients et la portion.
Quelle est la répartition du revenu par catégorie de produits ?
- Boissons (60-70% du CA) : cafés, thés, chocolats chauds, jus de fruits frais, smoothies et boissons froides
- Nourriture (20-30% du CA) : pâtisseries, viennoiseries, sandwichs, salades, soupes et petits-déjeuners
- Produits dérivés (5-10% du CA) : grains de café pour emporter, accessoires de café, tasses personnalisées et merchandising
- Services additionnels (2-5% du CA) : location d'espace pour événements privés, cours de barista et ateliers culinaires
- Programmes de fidélité : cartes prépayées et abonnements mensuels représentant jusqu'à 3% du chiffre d'affaires supplémentaire
Quels sont les coûts fixes mensuels d'un coffee shop ?
| Poste de dépense | Zone résidentielle | Centre-ville | Zone d'affaires |
|---|---|---|---|
| Loyer mensuel | 1 000 $ - 3 000 $ | 3 000 $ - 8 000 $ | 2 500 $ - 6 000 $ |
| Salaires et charges | 4 000 $ - 8 000 $ | 8 000 $ - 12 000 $ | 6 000 $ - 10 000 $ |
| Assurances | 200 $ - 400 $ | 400 $ - 800 $ | 300 $ - 600 $ |
| Abonnements et licences | 200 $ - 400 $ | 400 $ - 600 $ | 300 $ - 500 $ |
| Électricité et gaz | 300 $ - 600 $ | 500 $ - 1 000 $ | 400 $ - 800 $ |
| Maintenance équipements | 150 $ - 300 $ | 250 $ - 500 $ | 200 $ - 400 $ |
| Total mensuel | 5 850 $ - 12 700 $ | 12 550 $ - 22 900 $ | 9 700 $ - 18 300 $ |
Quels sont les coûts variables par unité vendue ?
Les coûts variables représentent tous les frais directement liés à chaque vente réalisée.
Pour les matières premières d'un café, comptez 1,55 $ à 2,10 $ par boisson incluant le café, le lait, le sucre et autres ingrédients.
Les emballages et consommables ajoutent 0,15 $ à 0,30 $ par unité vendue selon le type de contenant utilisé.
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Quel est le taux de marge brute sur les ventes ?
La marge brute d'un coffee shop varie entre 60% et 80% après déduction des coûts directs.
Cette marge élevée s'explique par le faible coût des matières premières comparé au prix de vente final des boissons.
Les boissons chaudes affichent généralement les marges les plus élevées, atteignant souvent 75% à 80%.
Les produits alimentaires présentent des marges légèrement inférieures, autour de 60% à 65%, en raison de coûts d'approvisionnement plus élevés.
Quel budget prévoir pour le marketing et la fidélisation ?
Les investissements marketing varient de 300 $ à 2 000 $ mensuels selon l'emplacement et la stratégie.
La publicité digitale et les réseaux sociaux représentent généralement 40% à 60% de ce budget marketing.
Les programmes de fidélisation nécessitent un budget équivalent à 2% à 5% du chiffre d'affaires mensuel.
Les événements et partenariats locaux constituent des investissements ponctuels mais efficaces pour développer la clientèle de proximité.
Quelle est la capacité maximale de service d'un coffee shop ?
- Places assises : 20 à 60 places selon la superficie disponible et l'aménagement choisi
- Ventes à emporter : peuvent représenter 2 à 3 fois les ventes sur place en centre-ville durant les heures de pointe
- Service de livraison : génère 5% à 20% du chiffre d'affaires selon les partenariats établis
- Capacité horaire maximale : 80 à 120 clients pendant les pics d'activité matinaux
- Rotation des tables : 3 à 5 rotations par jour pour les places assises optimisant ainsi la rentabilité
Quel est le taux de remplissage selon les heures ?
Le taux de remplissage varie considérablement selon les tranches horaires et la clientèle cible.
En heures de pointe, notamment le matin (7h-10h) et midi (12h-14h), le taux atteint 70% à 90% de la capacité maximale.
Hors périodes de pointe, l'après-midi et en soirée, ce taux descend à 20% à 50% de la capacité.
Les weekends présentent des profils différents avec des pics plus tardifs mais une fréquentation plus étalée dans la journée.
Quelles sont les charges fiscales et sociales ?
| Type de charge | Taux minimum | Taux maximum | Base de calcul |
|---|---|---|---|
| Impôt sur les sociétés | 15% | 25% | Bénéfice net |
| Taxes locales | 2% | 7% | Chiffre d'affaires |
| Cotisations sociales patronales | 8% | 20% | Masse salariale |
| TVA sur restauration | 10% | 20% | Prix de vente |
| Contribution formation | 0,55% | 1% | Masse salariale |
| Taxe foncière | Variable | Variable | Valeur locative |
| Charges totales estimées | 25% | 35% | Résultat brut |
Quel est le revenu net estimé après toutes les charges ?
Le revenu net d'un coffee shop bien géré oscille entre 1 000 $ et 7 000 $ mensuels après toutes déductions.
Cette fourchette dépend directement de l'emplacement, de la taille de l'établissement et de l'efficacité opérationnelle.
Un coffee shop en centre-ville avec un bon emplacement peut générer 4 000 $ à 7 000 $ de revenu net mensuel.
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Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le calcul du revenu d'un coffee shop nécessite une approche méthodique prenant en compte tous les aspects financiers et opérationnels.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.
Sources
- Dojo Business - Average Sales Per Day Coffee Shop
- Dojo Business - Customers Per Day Coffee Shop
- Dojo Business - How Profitable Are Coffee Shops
- Cafely - Are Coffee Shops Profitable
- Business Plan Templates - Coffee Shop Running Costs
- Seven Miles - Coffee Pricing Strategy
- Paytronix - Average Coffee Shop Revenue
- Menubly - How Much Do Coffee Shop Owners Make
-Coût de revient et marge d'un coffee shop
-Combien coûte l'ouverture d'un coffee shop
-Liste des équipements de démarrage pour coffee shop
-Chiffre d'affaires d'un coffee shop
-Dimensions et superficie d'un coffee shop
-Analyse PESTEL du marché du café
-Grossistes et équipements pour coffee shop
