Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un maraîcher
Nos experts ont réalisé business plan pour un maraîcher, modifiable.
Le maraîchage représente un secteur agricole où les revenus varient considérablement selon le mode de vente, la taille de l'exploitation et l'organisation du producteur.
Les maraîchers français gagnent entre 12 000 et 130 000 euros par an selon leur structure, avec des revenus horaires souvent inférieurs au SMIC en phase de démarrage mais pouvant atteindre des niveaux intéressants avec une bonne organisation commerciale.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une activité de maraîchage.
Le revenu d'un maraîcher dépend fortement de son canal de vente et de la taille de son exploitation. Les AMAP permettent des revenus stables autour de 65 000-71 000 euros annuels pour 67 parts.
La rentabilité varie énormément entre les micro-fermes en démarrage (12 000-20 000 euros par an) et les exploitations bien organisées (60 000-130 000 euros par an).
| Type d'exploitation | Revenu annuel (€) | Revenu mensuel net (€) | Investissement initial (€) |
|---|---|---|---|
| Micro-ferme démarrage | 12 000 - 20 000 | 170 - 500 | 40 000 - 50 000 |
| Petite exploitation diversifiée | 25 000 - 40 000 | 500 - 1 500 | 50 000 - 60 000 |
| Exploitation familiale organisée | 40 000 - 60 000 | 1 500 - 2 500 | 60 000 - 70 000 |
| Structure avec salariés | 60 000 - 130 000 | 2 000 - 5 000 | 70 000 - 100 000 |
| AMAP (67 parts) | 65 000 - 71 000 | 2 500 - 3 000 | 50 000 - 70 000 |
| Vente directe/marchés | 50 000 - 80 000 | 2 000 - 3 500 | 55 000 - 75 000 |
| Exploitation > 5 ha | 80 000 - 130 000 | 3 000 - 8 000 | 80 000 - 150 000 |
Quel est le revenu moyen d'un maraîcher selon le canal de vente ?
Les revenus d'un maraîcher varient considérablement selon le mode de commercialisation choisi, avec des écarts pouvant aller du simple au double.
| Canal de vente | Revenu annuel moyen (€) | Revenu hebdomadaire (€) | Nombre de semaines actives |
|---|---|---|---|
| AMAP (67 parts) | 65 000 - 71 000 | 1 407 | 47 |
| Marchés locaux | 50 000 - 80 000 | 1 500 - 3 000 | 30 - 40 |
| Vente directe à la ferme | 60 000 - 70 000 | 1 667 | 42 |
| Paniers d'abonnement | 70 000 - 80 000 | 3 182 | 20 - 25 |
| Restauration/épiceries | 60 000 - 75 000 | 1 825 | 35 - 40 |
| Vente en ligne | 40 000 - 60 000 | 1 200 - 1 800 | 30 - 35 |
| Circuits longs (grossistes) | 45 000 - 65 000 | Variable | 45 - 50 |
Combien gagne un maraîcher à l'heure selon le type de production ?
Le salaire horaire d'un maraîcher reste généralement faible, surtout en phase de démarrage où il peut descendre sous les 5 euros de l'heure.
En France, la majorité des maraîchers débutants se rémunèrent entre 5 et 8 euros de l'heure, avec des variations importantes selon la structure. Les micro-fermes en démarrage peuvent générer seulement 3 à 5 euros de l'heure pendant les premières années d'activité.
Les exploitations bien organisées avec circuits courts permettent d'atteindre 10 à 15 euros de l'heure pour le chef d'exploitation. Les structures avec salariés et forte mécanisation peuvent monter jusqu'à 20 euros de l'heure pour les responsables.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un maraîcher.
Au Québec, les données comparables montrent des salaires de 19 dollars/heure pour les salariés et 21,66 dollars/heure pour les gérants, soit environ 13 à 15 euros de l'heure au taux de change actuel.
Quel est le revenu journalier d'un maraîcher selon les saisons ?
La saisonnalité impacte fortement les revenus quotidiens des maraîchers, avec des périodes de forte activité concentrées entre mai et octobre.
Pendant la haute saison (mai à octobre), les journées de vente peuvent rapporter entre 300 et 1 000 euros selon la taille de la ferme et le canal de distribution. Les journées de marché en pleine saison génèrent souvent 400 à 800 euros pour une petite exploitation diversifiée.
En période creuse (novembre à avril), les revenus quotidiens chutent drastiquement, parfois jusqu'à zéro pour les fermes sans production sous abri. Les maraîchers avec serres et activité de transformation maintiennent 50 à 200 euros par jour d'activité.
Les AMAP offrent une régularité précieuse avec environ 30 euros par jour de livraison (67 parts × 21 euros ÷ 47 semaines ÷ 7 jours), indépendamment de la saison.
Quel est le revenu hebdomadaire moyen d'un maraîcher ?
Le revenu hebdomadaire d'un maraîcher varie entre 800 et 3 500 euros bruts selon la structure et l'organisation commerciale.
Pour une exploitation AMAP standard avec 67 parts à 21 euros, le revenu hebdomadaire s'élève à 1 407 euros bruts sur 47 semaines d'activité. Ce modèle offre une régularité appréciable avec des revenus prévisibles.
Les maraîchers pratiquant la vente directe et les marchés génèrent entre 1 500 et 3 000 euros bruts par semaine pendant leur période d'activité. Les semaines de forte production peuvent atteindre 4 000 euros pour les structures bien organisées.
En période creuse, les revenus hebdomadaires tombent souvent sous les 500 euros, obligeant les maraîchers à diversifier leurs activités ou à constituer des réserves financières pour passer l'hiver.
Quel est le revenu mensuel d'un maraîcher selon la taille de l'exploitation ?
Le revenu mensuel brut d'un maraîcher dépend directement de la superficie cultivée et du niveau d'organisation de l'exploitation.
Les micro-fermes de 0,5 à 1,5 hectare génèrent entre 1 000 et 2 500 euros bruts mensuels, souvent insuffisants pour assurer un niveau de vie décent sans revenus complémentaires. Ces structures conviennent davantage à une activité de complément ou de démarrage.
Les exploitations familiales de 2 à 5 hectares permettent d'atteindre 2 500 à 5 000 euros bruts mensuels, représentant un seuil de viabilité économique pour une famille. Cette taille optimise le rapport entre investissement et rentabilité.
Les structures de plus de 5 hectares avec salariés peuvent générer 5 000 à 13 000 euros bruts mensuels pour l'exploitant, mais nécessitent des investissements importants et une gestion complexe des ressources humaines.
Combien peut gagner un maraîcher à l'année ?
Le revenu annuel d'un maraîcher s'étale dans une fourchette très large, de 12 000 à 130 000 euros selon la performance de l'exploitation.
- Fourchette basse (12 000 - 20 000 €) : Concerne les micro-fermes en démarrage, souvent gérées par des néo-ruraux ou des reconversions professionnelles. Ces revenus correspondent à une activité complémentaire ou aux premières années d'installation.
- Fourchette moyenne (25 000 - 40 000 €) : Représente le niveau de petites exploitations diversifiées en circuits courts, permettant un niveau de vie modeste mais viable pour une personne seule ou un couple avec revenus complémentaires.
- Fourchette haute (60 000 - 130 000 €) : Correspond aux exploitations bien équipées avec plusieurs salariés, forte mécanisation et circuits de vente diversifiés incluant parfois la transformation.
Ces chiffres représentent le chiffre d'affaires brut avant déduction des charges d'exploitation, qui peuvent représenter 60 à 80% du chiffre d'affaires selon la structure.
Quels sont les coûts de démarrage pour lancer une activité de maraîchage ?
L'investissement initial pour créer une exploitation maraîchère varie entre 40 000 et 150 000 euros selon l'ambition du projet.
| Poste d'investissement | Coût minimum (€) | Coût moyen (€) | Coût maximum (€) |
|---|---|---|---|
| Serres (800 m²) | 12 000 | 18 000 | 25 000 |
| Système d'irrigation (1,5 ha) | 4 000 | 6 000 | 8 000 |
| Tracteur et outillage | 15 000 | 25 000 | 40 000 |
| Véhicule utilitaire | 8 000 | 15 000 | 25 000 |
| Chambre froide/stockage | 5 000 | 10 000 | 15 000 |
| Préparation terrain | 3 000 | 8 000 | 15 000 |
| Achat foncier (1,5 ha) | 20 000 | 35 000 | 50 000 |
Quels sont les coûts mensuels récurrents en maraîchage ?
Les charges d'exploitation mensuelles représentent un poste majeur qui peut absorber 60 à 80% du chiffre d'affaires selon l'efficacité de l'exploitation.
Les semences et plants constituent un investissement mensuel de 200 à 500 euros selon la diversité des cultures et la surface cultivée. Cette dépense varie fortement selon les saisons, avec des pics au printemps et en été.
Les charges énergétiques (eau, électricité, carburant) représentent 300 à 800 euros mensuels pour une exploitation standard. L'irrigation peut doubler cette facture pendant les mois secs, notamment pour les cultures sous serre.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un maraîcher.
Les charges sociales et salaires constituent le poste le plus lourd avec 500 à 4 000 euros mensuels selon la main d'œuvre employée. Un salarié coûte environ 2 500 euros charges comprises, soit souvent plus que le revenu net de l'exploitant.
Quelle est la marge brute moyenne par type de produit vendu ?
La marge brute varie significativement selon le type de légume et le circuit de commercialisation, avec des écarts de 1 à 5 entre les productions les moins et les plus rentables.
En vente directe et AMAP, la marge brute atteint 40 à 50% grâce à l'absence d'intermédiaires. Les légumes-feuilles (salades, épinards, roquette) et les herbes aromatiques offrent les meilleures marges avec 50 à 70% de marge brute.
Les légumes racines (carottes, radis, navets) présentent une marge plus modeste de 30 à 40% mais compensent par des volumes plus importants et une meilleure conservation. Les légumes primeurs permettent de doubler les marges habituelles grâce aux prix élevés de début de saison.
En circuits longs (grossistes, grandes surfaces), la marge brute chute à 8 à 22% selon une étude sur les primeurs, rendant ces canaux peu attractifs pour les petites structures.
Quelle est la marge nette moyenne après déduction de toutes les charges ?
La marge nette constitue l'indicateur clé de rentabilité, variant de 10 à 25% du chiffre d'affaires pour une exploitation maraîchère bien gérée.
Sur un chiffre d'affaires de 40 000 euros annuels (exploitation familiale standard), la marge nette se situe entre 4 000 et 10 000 euros, soit 330 à 830 euros mensuels nets. Ces montants restent souvent insuffisants pour assurer un niveau de vie décent sans revenus complémentaires.
Les exploitations performantes atteignent 15 à 25% de marge nette grâce à une optimisation des coûts et des circuits courts. Sur 80 000 euros de chiffre d'affaires, elles dégagent 12 000 à 20 000 euros nets annuels, soit 1 000 à 1 650 euros mensuels.
Les micro-fermes en démarrage peuvent afficher des marges nettes négatives les premières années, nécessitant des apports financiers extérieurs pour survivre économiquement.
Quels profils de maraîchers gagnent le plus et pourquoi ?
Les maraîchers les plus rentables combinent plusieurs facteurs : spécialisation sur des créneaux à forte valeur ajoutée, circuits courts optimisés et proximité urbaine.
Les producteurs de jeunes pousses, légumes-feuilles et herbes aromatiques bénéficient des meilleures marges grâce à des cycles courts et des prix élevés. Ces productions nécessitent peu d'espace mais beaucoup de main d'œuvre qualifiée.
Les exploitations situées en périphérie urbaine profitent d'une clientèle nombreuse et aisée, acceptant de payer des prix élevés pour des produits locaux. La proximité réduit aussi les coûts de transport et permet la vente directe.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un maraîcher.
Les structures de 1 à 3 hectares en maraîchage intensif diversifié optimisent le rapport investissement/rentabilité. Au-delà, les coûts de main d'œuvre augmentent plus vite que les revenus. Les outils de planification et l'irrigation performante constituent des investissements clés pour la rentabilité.
Pouvez-vous donner 3 exemples chiffrés de maraîchers avec différents niveaux de performance ?
Voici trois profils types illustrant les écarts de rentabilité selon l'organisation et la stratégie commerciale de l'exploitation.
| Critère | Maraîcher débutant | Maraîcher moyen | Maraîcher performant |
|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires annuel | 18 000 € | 40 000 € | 120 000 € |
| Charges d'exploitation | 12 000 € | 25 000 € | 80 000 € |
| Marge brute | 6 000 € | 15 000 € | 40 000 € |
| Autres charges (assurances, taxes) | 4 000 € | 9 000 € | 15 000 € |
| Résultat net | 2 000 € | 6 000 € | 25 000 € |
| Revenu mensuel réel | 170 € | 500 € | 2 000 € |
| Surface cultivée | 0,8 ha | 1,5 ha | 3 ha + 2 salariés |
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le maraîchage offre des opportunités de revenus très variables selon l'approche choisie et le niveau d'organisation de l'exploitation.
Les circuits courts, la spécialisation sur des créneaux porteurs et une gestion rigoureuse constituent les clés d'une rentabilité durable dans ce secteur exigeant mais passionnant.
Sources
- Étude viabilité et vivabilité maraîchage bio AMAP
- Le Jardinier Maraîcher - Rentabilité petite ferme
- Feve - Ressources installation maraîchage
- Fermes d'Avenir - Rapport Bourdaisière
- INRAE - Étude Bec Hellouin
- CETAB - Guide budgets maraîchers
- Modèles de Business Plan - Culture maraîchère
- MAPA Assurances - Taux marge primeur