Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une fromagerie
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La France maintient sa position de deuxième plus grand consommateur de fromage au monde avec 27,4 kg par habitant en 2023.
Le marché français du fromage représente plus de 860 000 tonnes consommées annuellement, avec un équilibre entre production nationale et importations qui évolue constamment. Si vous voulez allez plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une fromagerie.
La consommation de fromage en France atteint 27,4 kg par habitant en 2023, plaçant le pays au deuxième rang mondial après la Grèce.
Le marché représente plus de 860 000 tonnes consommées avec une dépendance croissante aux importations qui atteignent 36% de la consommation totale.
| Indicateur clé | Valeur 2023 | Évolution |
|---|---|---|
| Consommation par habitant | 27,4 kg/an | +1,5 kg depuis 2013 |
| Volume total consommé | 860 000 tonnes | Croissance stable |
| Exportations françaises | 665 000 tonnes | 36% de la production |
| Importations | 478 000 tonnes | 36% de la consommation |
| Budget annuel par foyer | 300€ (estimation) | 9 milliards € au total |
| Fromage le plus consommé | Emmental | 150 000 tonnes/an |
| Circuit de distribution principal | Grandes surfaces | Dominance industrielle |
Quelle est la consommation annuelle de fromage par habitant en France ?
En 2023, chaque Français consomme en moyenne 27,4 kg de fromage par an, ce qui place la France au deuxième rang mondial.
Cette consommation a progressé de manière constante au cours des dix dernières années, passant de 25,9 kg en 2013 à 27,4 kg aujourd'hui. Cette augmentation de 1,5 kg par habitant reflète l'attachement durable des Français à leurs traditions fromagères.
Seule la Grèce dépasse la France avec une consommation légèrement supérieure. Cette position privilégiée s'explique par la richesse du patrimoine fromager français et l'intégration du fromage dans les habitudes alimentaires quotidiennes.
Cette consommation élevée représente un marché porteur pour les entrepreneurs du secteur fromager, avec une demande soutenue et diversifiée.
Quel est le volume total de fromage consommé en France chaque année ?
La France consomme plus de 860 000 tonnes de fromage par an, un chiffre qui illustre l'ampleur du marché national.
Ce volume considérable s'explique par la combinaison de la forte consommation individuelle et d'une population de 67 millions d'habitants. Le marché français représente ainsi l'un des plus importants au monde en valeur absolue.
Cette consommation massive nécessite un approvisionnement constant qui mobilise à la fois la production nationale et les importations. La logistique de distribution de ces 860 000 tonnes implique tous les circuits, des grandes surfaces aux fromageries artisanales.
Pour un entrepreneur en fromagerie, ce volume global indique un marché mature mais toujours dynamique, offrant des opportunités dans différents segments.
Quelle est la répartition entre consommation domestique et exportation ?
La France exporte 665 000 tonnes de fromage annuellement, soit 36% de sa production totale, tout en important 478 000 tonnes pour sa consommation.
Les exportations françaises restent stables et représentent un atout majeur de la filière, avec des fromages AOP particulièrement appréciés à l'international. Les principaux marchés d'exportation incluent l'Allemagne, l'Italie et les États-Unis.
Parallèlement, les importations ont considérablement augmenté, passant de 28% à 36% de la consommation entre 2009 et 2021. Cette progression s'explique par la demande croissante de fromages ingrédients comme le cheddar et la mozzarella.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une fromagerie.
Quels sont les fromages les plus consommés en France ?
| Fromage | Volume annuel consommé | Tendance sur 5 ans |
|---|---|---|
| Emmental | 150 000 tonnes | Stable |
| Camembert | 44 000 tonnes | -18% |
| Raclette | 40 000 tonnes | +34% |
| Mozzarella | 40 000 tonnes | +55% |
| Bûchette de chèvre | 36 000 tonnes | Stable |
| Comté | 33 000 tonnes | Progression modérée |
| Reblochon | Non précisé | Forte valeur d'achat |
Quel est le classement des régions françaises par consommation de fromage ?
Les régions de l'Est, la Normandie et l'Auvergne dominent traditionnellement la consommation de fromage en France.
La Franche-Comté et la Savoie se distinguent particulièrement grâce à leurs spécialités locales comme le comté, le reblochon et la raclette. Ces régions bénéficient d'une culture fromagère ancestrale et d'une production locale importante.
La Normandie maintient une forte consommation liée à ses fromages emblématiques comme le camembert, le pont-l'évêque et le livarot. L'Auvergne se caractérise par sa consommation de fromages AOP comme le cantal et le saint-nectaire.
Les régions urbaines comme l'Île-de-France montrent une consommation plus diversifiée, incluant davantage de fromages importés et de nouvelles variétés.
Comment a évolué la consommation de fromage sur les dix dernières années ?
La consommation par habitant a augmenté de 5,8% en dix ans, passant de 25,9 kg à 27,4 kg entre 2013 et 2023.
Cette progression s'accompagne d'une diversification notable des goûts. Les fromages traditionnels comme le camembert reculent (-18% en cinq ans), tandis que la raclette (+34%) et la mozzarella (+55%) connaissent un essor remarquable.
La dépendance aux importations s'est considérablement accrue, augmentant de 8 points pour atteindre 36% de la consommation. Cette évolution reflète l'évolution des habitudes culinaires vers plus de fromages ingrédients.
Le marché se segmente entre une demande premium pour les AOP françaises et une consommation de masse pour les fromages industriels et importés.
Quelle est la répartition entre fromage industriel et artisanal ?
La majorité du fromage consommé provient de l'industrie laitière, avec des groupes comme Lactalis, Bel et Savencia qui dominent le marché.
Les fromages industriels représentent environ 70-80% des volumes consommés, particulièrement dans les grandes surfaces. Ces produits standardisés répondent aux besoins de la consommation quotidienne et des familles.
Les fromages artisanaux, bien que minoritaires en volume, conservent une place valorisée notamment pour les AOP et AOC. Ils sont principalement vendus en crémeries, sur les marchés et dans les fromageries spécialisées.
Cette répartition offre des opportunités complémentaires : volume et accessibilité pour l'industriel, qualité et différenciation pour l'artisanal.
Quel est le profil type du consommateur de fromage français ?
- Les plus de 50 ans constituent les plus grands consommateurs avec une palette plus large et une consommation plus fréquente
- 45% des Français mangent du fromage 4 à 6 fois par semaine, tandis que 22% en consomment quotidiennement
- Les jeunes privilégient les fromages frais et salés, adaptés à leurs modes de consommation rapides
- Les seniors préfèrent les pâtes molles, pressées, fromages de chèvre et persillés, reflétant des goûts plus traditionnels
- Les fromages au lait de vache dominent les préférences, suivis des fromages de chèvre qui gagnent en popularité
Quelle est la répartition par circuits de distribution ?
Les grandes surfaces dominent largement les ventes de fromage avec plus de 70% des volumes, particulièrement pour les produits industriels.
Les hypermarchés et supermarchés bénéficient de leur accessibilité, de leurs prix compétitifs et de leur large assortiment. Ils proposent principalement des fromages de marques nationales et des MDD (marques de distributeur).
Les fromagers et crémeries spécialisées conservent une part importante pour les fromages artisanaux, AOP et produits haut de gamme. Ces circuits représentent environ 15-20% du marché en volume mais une part supérieure en valeur.
La vente en ligne reste encore marginale mais progresse, notamment depuis la pandémie, avec des plateformes spécialisées et les drives des grandes surfaces.
Quelle est la part du fromage importé dans la consommation totale ?
Les fromages importés représentent 36% de la consommation française totale, soit environ 478 000 tonnes en 2023.
Cette proportion a considérablement augmenté, passant de 28% en 2009 à 36% en 2021. Cette progression s'explique principalement par la demande croissante de fromages ingrédients utilisés dans l'industrie agroalimentaire.
Les principales importations concernent le cheddar, la mozzarella et d'autres fromages fonctionnels moins chers que les équivalents français. Ces produits répondent aux besoins de l'industrie et de la restauration collective.
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Quel est le budget moyen consacré au fromage par foyer français ?
Les ménages français dépensent en moyenne 300€ par an pour l'achat de fromage, soit environ 25€ par mois.
En 2022, le marché total représentait plus de 9 milliards d'euros, répartis entre tous les circuits de distribution. Cette dépense varie considérablement selon les types de fromages privilégiés et les lieux d'achat.
Les fromages au lait de brebis atteignent plus de 18€/kg en 2023, tandis que les fromages industriels au lait de vache restent plus accessibles. Le prix moyen se situe autour de 10-12€/kg selon les variétés.
Cette dépense fromage représente environ 15-20% du budget laitier total des familles, confirmant l'importance de ce segment dans l'alimentation française.
Conclusion
Le marché français du fromage reste dynamique avec une consommation de 27,4 kg par habitant qui place la France au deuxième rang mondial. Cette performance s'appuie sur un marché de 860 000 tonnes valorisé à 9 milliards d'euros annuels.
L'évolution du secteur montre une diversification des goûts, une montée des importations (36% de la consommation) et une segmentation entre produits industriels dominants et fromages artisanaux valorisés. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une fromagerie.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Pour réussir votre projet de fromagerie, il est essentiel de bien comprendre les dynamiques du marché français du fromage.
Ces données vous permettront d'adapter votre offre aux attentes des consommateurs et d'identifier les segments porteurs pour votre future activité.
Sources
- Statista - Consommation fromage par habitant France
- Statista - Le fromage en France
- Rians - Fromages préférés des Français 2024
- Statista - Volume fromage exporté France
- Statista - Volume importations fromage
- Web-Agri - Dépendance importations fromages
- Statista - Fromages les plus consommés France
- Business Coot - Marché fromage fromageries France
- Produits Laitiers - Consommateurs de fromage
- Statista - Prix moyen fromage par type France