Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant vegan
Nos experts ont réalisé business plan pour un restaurant vegan, modifiable.
Le marché des produits vegan en France connaît une croissance soutenue depuis plusieurs années.
Bien que le segment reste une niche du marché alimentaire global, il attire de plus en plus d'entrepreneurs souhaitant se positionner sur cette tendance porteuse. Si vous voulez allez plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant vegan.
Le marché français des produits vegan représente plus de 750 millions d'euros en 2025, avec une croissance annuelle moyenne de 10 à 15% sur cinq ans.
Environ 200 000 à 300 000 Français sont strictement véganes, tandis que 30% se déclarent flexitariens et consomment occasionnellement des produits vegan.
| Indicateur | Valeur 2025 | Évolution |
|---|---|---|
| Marché total alternatives végétales | 750 millions € | +10-15% par an |
| Consommateurs vegan stricts | 200 000 - 300 000 | +48% chez les 18-34 ans |
| Flexitariens réguliers | 30% de la population | 49% des foyers concernés |
| Part du marché alimentaire | 1-2% | Croissance continue |
| Panier moyen mensuel | 60-230 € | Selon type de produits |
| Viandes végétales (leader) | 221 millions € | 34% du marché vegan |
| Boissons végétales | 221 millions € | 33% du marché vegan |
Quelle est la taille actuelle du marché vegan en France ?
Le marché français des alternatives végétales représente plus de 750 millions d'euros en 2025.
Pour les seuls plats végans, le marché atteignait déjà 465 millions d'euros en 2022 pour trois segments phares : boissons végétales, desserts végétaux et traiteur végétal. En 2023, huit catégories d'alternatives végétales (viande, plats préparés, laits, fromages, yaourts, glaces, crèmes dessert et crème) ont généré 648 millions d'euros de chiffre d'affaires.
Cette croissance s'explique par l'élargissement constant de l'offre et l'entrée de nombreux grands groupes alimentaires sur ce segment depuis 2016. Malgré sa taille encore modeste par rapport au marché alimentaire global, le secteur vegan attire de plus en plus d'investissements et d'innovations produits.
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Combien de Français consomment régulièrement des produits vegan ?
Entre 200 000 et 300 000 Français suivent un régime strictement végan, soit environ 0,3% de la population.
Si l'on inclut les végétariens et véganes, ce chiffre monte à environ 5% de la population, soit près de 3,5 millions de personnes. Cependant, le véritable potentiel commercial se trouve chez les flexitariens : 30% des consommateurs se déclarent flexitariens, et jusqu'à 49% des foyers français comptaient au moins un flexitarien en 2021.
Cette tendance est particulièrement marquée chez les jeunes : 7% des 18-19 ans et 6% des 20-29 ans se déclarent véganes. La progression chez les 18-34 ans a bondi de 48% entre 2023 et 2024, montrant une adoption croissante de ces modes alimentaires chez les nouvelles générations.
Environ 20% des Français consomment occasionnellement des produits vegan, ce qui représente un marché potentiel considérable pour les entreprises du secteur.
À combien s'élève le chiffre d'affaires annuel du secteur vegan ?
Le chiffre d'affaires annuel du marché vegan français dépasse les 750 millions d'euros en 2025.
Cette valeur globale se répartit entre différents segments : les viandes végétales représentent 221 millions d'euros (34% du marché), les boissons et laits végétaux génèrent également 221 millions d'euros (33% du marché), et les yaourts végétaux atteignent 98 millions d'euros.
Les fromages végétaux, bien que plus récents, affichent une croissance exceptionnelle avec 10,1 millions d'euros en 2023. Les plats préparés végétaux représentent 7,3 millions d'euros, montrant le potentiel de développement de ce segment pour la restauration.
Cette répartition révèle que les substituts directs aux produits animaux (viandes et laits) dominent le marché, offrant des opportunités claires pour les entrepreneurs souhaitant se positionner sur ces créneaux porteurs.
Quel est le taux de croissance du marché vegan ces dernières années ?
La croissance du marché vegan reste soutenue avec une moyenne de 10 à 15% par an sur les cinq dernières années.
Plus précisément, la croissance était de +3,5% en 2022 pour les principaux segments, tandis que sur la période 2021-2023, la valeur des ventes a progressé de 18%. Certains segments affichent des croissances spectaculaires : le fromage végétal a bondi de 165% entre 2021 et 2023.
Cette dynamique de croissance, bien qu'elle ralentisse légèrement par rapport aux années précédentes, reste très supérieure à celle du marché alimentaire traditionnel. L'innovation produit constante et l'élargissement de la clientèle vers les flexitariens soutiennent cette expansion.
Les perspectives restent favorables avec l'entrée continue de nouveaux acteurs et l'amélioration constante de la qualité gustative des alternatives végétales.
Quel est le budget mensuel moyen d'un consommateur vegan ?
Le panier mensuel d'un consommateur vegan varie considérablement selon le type de produits choisis, de 60 € à 230 € par mois.
Pour un régime vegan "classique" basé sur les légumineuses, céréales et peu de produits transformés, le budget se situe entre 60 € et 100 € par mois. Avec davantage de produits transformés et de substituts élaborés (simili-carnés, fromages végétaux), le panier peut atteindre 150 € à 230 € par mois.
Une étude de 2019 révèle que 5% des Français dépensaient plus de 100 € par mois pour des produits végétariens ou végétaliens. Cette donnée montre qu'il existe un segment de consommateurs prêts à investir significativement dans une alimentation végétale de qualité.
Ces variations de budget offrent des opportunités pour différents positionnements prix dans la restauration vegan, du segment accessible au segment premium.
Quelle part représente le vegan dans le marché alimentaire français ?
Les alternatives végétales représentent entre 1% et 2% du marché alimentaire global français.
Pour mettre ce chiffre en perspective, les boissons végétales représentent 7,6% de toutes les ventes de laits et boissons lactées (végétales et animales confondues). Cette part peut sembler modeste, mais elle est en croissance constante et représente déjà un marché de plusieurs centaines de millions d'euros.
Cette position de niche offre un potentiel de développement important, d'autant que 54% des Français se déclarent prêts à introduire des alternatives végétales dans leur alimentation. Le marché a donc encore une marge de progression considérable.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant vegan.
Quels sont les produits vegan les plus vendus en France ?
| Catégorie | Chiffre d'affaires 2023 | Part de marché | Volumes vendus |
|---|---|---|---|
| Viandes végétales | 221 millions € | 34% | 53 millions d'unités |
| Boissons végétales | 221 millions € | 33% | 102 millions de litres |
| Yaourts végétaux | 98 millions € | 15% | 21,5 millions de kg |
| Fromages végétaux | 10,1 millions € | 2% | Croissance +165% |
| Plats préparés végétaux | 7,3 millions € | 1% | 2,2 millions d'unités |
| Glaces végétales | Non communiqué | 3% | Segment émergent |
| Crèmes dessert végétales | Non communiqué | 2% | Croissance rapide |
Quel est le profil type des consommateurs vegan français ?
Le consommateur vegan type est une femme jeune, urbaine, diplômée du supérieur, souvent célibataire et sans enfant.
Les jeunes adultes sont surreprésentés dans cette population : 7% des 18-19 ans et 6% des 20-29 ans se déclarent véganes, contre 0,3% dans la population générale. La progression de 48% chez les 18-34 ans entre 2023 et 2024 confirme cette tendance générationnelle.
Géographiquement, les grandes villes comme Paris, Lyon, Nantes, Aix-en-Provence et Strasbourg affichent les plus fortes progressions de l'offre vegan. Ces zones urbaines concentrent à la fois l'offre de restauration spécialisée et la demande de consommateurs sensibilisés.
Cette concentration géographique et démographique offre des opportunités ciblées pour l'implantation de restaurants vegan dans les centres urbains et les zones étudiantes.
Combien de nouveaux produits vegan sortent chaque année ?
Le nombre exact de lancements annuels n'est pas communiqué par les instituts, mais la tendance est à la multiplication constante des références.
Depuis 2016, on observe l'entrée de nombreux grands groupes alimentaires et start-ups sur le marché vegan, générant un flux continu d'innovations. PETA France distingue chaque année une quinzaine de catégories de nouveaux produits innovants, montrant la diversité des lancements.
Cette dynamique d'innovation s'accélère avec la professionnalisation du secteur et l'augmentation des investissements en recherche et développement. Les grandes marques traditionnelles lancent régulièrement leurs gammes végétales pour répondre à la demande croissante.
Pour les restaurateurs, cette innovation constante offre un accès à des produits de plus en plus variés et de meilleure qualité gustative.
Quel est le poids de la distribution spécialisée pour les produits vegan ?
Les grandes surfaces généralistes dominent la distribution vegan avec environ deux tiers des ventes en valeur.
Les magasins bio (Naturalia, Biocoop, etc.) et la restauration collective représentent des débouchés importants mais pèsent moins que la grande distribution traditionnelle. Naturalia a ouvert les premiers magasins 100% vegan en 2017, créant une offre spécialisée premium.
Cette répartition montre que le marché vegan s'est démocratisé et n'est plus cantonné aux magasins spécialisés. La présence en grande surface facilite l'accès aux produits pour les consommateurs occasionnels et flexitariens.
Pour un restaurant vegan, cette diversification des canaux de distribution facilite l'approvisionnement et permet de négocier de meilleurs prix avec les fournisseurs.
Les consommateurs vegan sont-ils fidèles à leurs marques ?
Les consommateurs vegan affichent traditionnellement une forte fidélité à leurs marques préférées.
Cette fidélité s'explique par la rareté historique de certaines alternatives et la confiance dans la composition éthique des produits. Les consommateurs vegan développent souvent une relation forte avec les marques qui correspondent à leurs valeurs.
Cependant, l'élargissement récent de l'offre et la multiplication des marques créent de plus en plus de concurrence et de mobilité entre les produits. Les nouveaux entrants peuvent désormais conquérir des parts de marché en proposant de meilleures qualités gustatives ou des prix plus attractifs.
Cette évolution offre des opportunités pour les nouveaux restaurants vegan qui peuvent fidéliser leur clientèle en proposant une expérience unique et des produits de qualité.
Quelle proportion de flexitariens achètent des produits vegan ?
20% des Français consomment occasionnellement des produits vegan, représentant un marché potentiel majeur.
Parmi les 30% de consommateurs qui se déclarent flexitariens, une large majorité intègre des produits vegan dans son alimentation de façon ponctuelle. Cette tendance s'amplifie avec 54% des Français qui se déclarent prêts à introduire des alternatives végétales dans leur alimentation.
Cette ouverture des flexitariens représente un levier de croissance essentiel pour le marché vegan. Contrairement aux vegans stricts, ces consommateurs ne recherchent pas nécessairement une offre 100% végétale mais apprécient la diversité et la qualité des alternatives proposées.
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Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché vegan français présente des opportunités solides pour les entrepreneurs souhaitant se lancer dans ce secteur en croissance.
Avec plus de 750 millions d'euros de chiffre d'affaires et une clientèle qui s'élargit aux flexitariens, le potentiel de développement reste important pour les années à venir.
Sources
- Sojasun - Le marché du vegan en France
- Statista - Vegan par âge France
- Business Coot - Le marché des plats vegans France
- Xerfi - Le marché de l'alimentation végétarienne et vegane
- Agro Media - Le marché français des protéines alternatives
- Statista - Dépenses pour nourriture végétarienne France
- IFOP - Végétariens et Flexitariens en France
- Monde Epicerie Fine - Evolution du véganisme en France