Quelles sont les dépenses d'un restaurant ?

25 juin 2025

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant

Nos experts ont réalisé un pack complet pour un restaurant, modifiable.

Ouvrir un restaurant demande une planification financière rigoureuse car les dépenses sont nombreuses et variées.

Dans ce guide complet, nous détaillons l'ensemble des coûts que vous devrez prévoir pour lancer et gérer votre établissement de restauration en France.

Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant.

Résumé

Les dépenses d'un restaurant se divisent en trois catégories principales : les investissements initiaux, les charges fixes mensuelles et les coûts variables.

Pour un restaurant de taille moyenne (30 000 € de chiffre d'affaires mensuel), le budget total mensuel oscille entre 22 000 € et 32 000 €.

Poste de dépense	Montant mensuel estimé (€)	% du CA approximatif
Loyer local restauration	2 000 – 4 000	7-13%
Achats matières premières	7 500 – 10 500	25-35%
Salaires (charges incluses)	10 000 – 12 000	33-40%
Charges fixes (hors loyer)	1 500 – 3 000	5-10%
Maintenance & réparations	450 – 900	1,5-3%
Marketing/communication	300 – 1 000	1-3%
Autres frais (logiciels, emballages)	200 – 800	1-2%

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

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Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché de la restauration. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché de la restauration en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

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Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quel est le montant du loyer mensuel pour un local de restauration dans une ville moyenne ?

Le loyer d'un local de restauration varie considérablement selon la localisation et la surface de l'établissement.

Dans une ville de taille moyenne en France, les prix oscillent généralement entre 15 € et 50 € HT par mètre carré et par an. Pour un local de 100 m², cela représente un loyer mensuel compris entre 125 € et 417 € HT, mais ces chiffres sont plutôt théoriques.

En réalité, les loyers mensuels constatés pour les restaurants se situent plutôt entre 2 000 € et 4 000 € par mois pour un établissement de taille moyenne. Les établissements plus grands ou mieux situés peuvent atteindre 12 000 € mensuels.

Il est important de noter que le loyer et les charges associées doivent représenter entre 5 et 10% de votre chiffre d'affaires pour maintenir un équilibre financier sain.

Combien coûte l'équipement complet d'une cuisine professionnelle ?

L'aménagement d'une cuisine professionnelle représente l'un des investissements les plus importants lors de l'ouverture d'un restaurant.

Pour une cuisine professionnelle de taille moyenne entièrement équipée, le budget d'aménagement initial se situe entre 50 000 € et 120 000 € HT. Cette fourchette dépend largement du niveau d'équipement choisi et de la qualité du matériel.

Certains équipements de base peuvent coûter entre 11 000 € et 20 000 €, mais pour une cuisine complète respectant toutes les normes sanitaires et de sécurité, il est recommandé de prévoir la fourchette haute.

Cette dépense inclut les équipements de cuisson, de réfrigération, les plans de travail en inox, la ventilation, l'éclairage professionnel et tous les ustensiles nécessaires au bon fonctionnement de votre cuisine.

Quel budget mensuel prévoir pour l'achat des matières premières ?

Les achats de matières premières constituent le poste de dépense variable le plus important d'un restaurant.

Le budget mensuel alloué aux achats de denrées alimentaires et boissons représente généralement entre 25 et 35% du chiffre d'affaires mensuel. Pour un restaurant réalisant 30 000 € de chiffre d'affaires par mois, cela correspond à un budget de 7 500 € à 10 500 €.

Ce pourcentage peut varier selon le type de restaurant : les établissements haut de gamme peuvent avoir un ratio plus élevé en raison de la qualité des produits utilisés, tandis que les restaurants rapides optimisent souvent ce poste.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.

Il est crucial de surveiller régulièrement ce ratio pour maintenir la rentabilité de votre établissement.

Combien prévoir pour les salaires de l'équipe de restaurant ?

La masse salariale représente souvent le poste de dépense le plus lourd pour un restaurant.

Poste	Salaire net mensuel (€)	Coût total employeur (€)
Cuisinier	1 700 – 2 000	2 500 – 2 900
Serveur	1 500 – 1 900	2 200 – 2 800
Plongeur	1 500 – 1 900	2 200 – 2 800
Manager/Responsable	1 900 – 2 300	2 800 – 3 300
Total équipe type (4 personnes)	6 600 – 8 000	10 000 – 12 000

Quel est le montant des charges fixes mensuelles d'un restaurant ?

Les charges fixes (hors loyer) d'un restaurant représentent en moyenne 5 à 10% du chiffre d'affaires mensuel.

Pour un restaurant réalisant 30 000 € de chiffre d'affaires par mois, ces charges se situent entre 1 500 € et 3 000 € mensuels. L'électricité constitue le poste le plus important avec environ 540 € par mois pour un restaurant moyen.

L'assurance multirisque professionnelle coûte entre 100 € et 300 € par mois selon la taille et l'activité de l'établissement. Les frais de téléphonie et internet représentent 50 € à 100 € mensuels.

Enfin, les factures d'eau et de gaz oscillent entre 200 € et 400 € par mois selon l'activité et la saison.

Combien coûtent la maintenance et les réparations des équipements ?

Les frais de maintenance et de réparation sont essentiels pour assurer la continuité de votre activité.

Ces frais représentent en moyenne 1,5% à 3% du chiffre d'affaires annuel. Pour un restaurant générant 360 000 € de chiffre d'affaires par an (soit 30 000 € par mois), cela correspond à un budget mensuel de 450 € à 900 €.

Cette estimation inclut la maintenance préventive des équipements de cuisine, les réparations d'urgence, l'entretien du système de ventilation et les vérifications obligatoires des installations.

Il est recommandé de souscrire des contrats de maintenance avec vos fournisseurs d'équipements pour éviter les pannes coûteuses et garantir la conformité sanitaire.

Quels sont les montants des taxes et cotisations sociales à verser ?

Les obligations fiscales et sociales d'un restaurant sont multiples et représentent une charge importante.

Les cotisations sociales patronales représentent environ 45% du salaire brut de vos employés
La Cotisation Foncière des Entreprises (CFE) varie selon la commune, généralement entre 500 € et 2 000 € par an
La TVA s'applique à 10% sur la restauration sur place et 5,5% sur certains produits à emporter
La contribution à la formation professionnelle dépend de votre effectif
La taxe d'apprentissage est calculée sur votre masse salariale

Les cotisations sociales sont généralement versées mensuellement ou trimestriellement selon l'effectif et votre choix d'échéancier.

Combien coûte un logiciel de caisse pour restaurant ?

Un système de caisse adapté à la restauration est indispensable pour gérer les commandes et la facturation.

Les solutions en abonnement mensuel coûtent entre 30 € et 60 € HT par mois pour les logiciels cloud les plus répandus. Ces offres incluent généralement les mises à jour automatiques et le support technique.

L'achat de licences permanentes représente un investissement de 350 € à 1 500 € selon les fonctionnalités souhaitées. Certains fournisseurs proposent des offres premium avec matériel inclus à partir de 41 € HT par mois.

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Quel budget allouer au marketing et à la communication ?

Le budget marketing d'un restaurant varie considérablement selon la stratégie adoptée et les objectifs de visibilité.

Théoriquement, le budget marketing représente 5 à 10% du chiffre d'affaires mensuel. Pour un CA de 30 000 € par mois, cela correspondrait à 1 500 € à 3 000 € mensuels.

Cependant, de nombreux restaurants de taille moyenne consacrent plutôt 300 € à 1 000 € par mois à la communication locale. Cette somme couvre les réseaux sociaux, l'impression de flyers, les partenariats locaux et les actions promotionnelles.

Les restaurants débutants peuvent commencer avec un budget plus modeste et l'augmenter progressivement selon les retours sur investissement constatés.

Combien coûtent les emballages pour la vente à emporter ?

Les emballages représentent un poste de dépense variable selon le volume de ventes à emporter de votre restaurant.

En moyenne, l'emballage représente 1 à 3% du chiffre d'affaires pour les établissements proposant de la vente à emporter ou la livraison. Pour un restaurant réalisant 30 000 € de CA mensuel, cela correspond à 300 € à 900 € par mois.

Ce coût dépend fortement du type d'emballages choisis (carton, plastique, matériaux biodégradables), de la qualité et du volume commandé. Les emballages écologiques coûtent généralement plus cher mais répondent aux attentes environnementales des clients.

Il est recommandé de négocier des tarifs dégressifs avec vos fournisseurs d'emballages en fonction des volumes.

Quel est le coût des contrôles sanitaires et mises aux normes ?

Les contrôles sanitaires officiels sont gratuits car réalisés par l'administration, mais la mise en conformité peut générer des coûts.

Les audits privés ou les conseils en hygiène alimentaire coûtent entre 500 € et 2 000 € selon la taille de l'établissement et l'ampleur de l'audit. Ces prestations permettent de préparer les contrôles officiels et d'identifier les points d'amélioration.

Les mises aux normes (hygiène, sécurité, accessibilité) peuvent nécessiter des investissements ponctuels allant de quelques centaines à plusieurs milliers d'euros selon les exigences identifiées.

Il est conseillé de budgéter une réserve pour ces dépenses imprévisibles mais obligatoires.

Combien prévoir pour le renouvellement du matériel et de la vaisselle ?

Le renouvellement régulier du matériel est nécessaire pour maintenir la qualité de service et respecter les normes d'hygiène.

Le budget annuel pour le renouvellement du petit matériel et de la vaisselle représente généralement 1 à 2% du chiffre d'affaires annuel. Pour un restaurant moyen, il faut prévoir 3 000 € à 6 000 € par an, soit 250 € à 500 € par mois.

Cette somme couvre le remplacement de la vaisselle cassée, l'usure des ustensiles de cuisine, le renouvellement du linge de table et l'achat de nouveaux équipements mineurs.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.

Conclusion

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

La gestion financière d'un restaurant demande une planification rigoureuse et un suivi constant des dépenses.

Les trois postes principaux - loyer, matières premières et salaires - représentent la majorité du budget et doivent être optimisés pour assurer la rentabilité de votre établissement.