Réussir le business plan d'un restaurant (avec un exemple)

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant

Notre business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant) vous aidera à réussir votre projet.

Ça y est, vos envies entrepreneuriales ont pris le dessus et vous avez décidé d'ouvrir votre propre restaurant ? Toutes nos félicitations !

Que ce soit pour poser à plat la stratégie de votre projet ou pour obtenir des financements, il vous faudra un business plan.

Mais, qu'est-ce qu'un business plan exactement ?
Combien cela prend de temps pour le faire ?
Que faut-il inclure pour y mettre mon projet de restaurant en valeur ?
En quoi le business plan d’un restaurant diffère-t-il de celui d’un bar à vin ou d’une boulangerie ?
Est-ce que c'est difficile ?

Nous avons les réponses à toutes ces questions.

Chaque semestre, l'équipe de ModelesdeBusinessPlan mène une veille sur le marché des restaurants et nous mettons à jour business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant).

Dans cet article, nous allons vous donner les clefs pour réussir le vôtre.

Quels sont des chiffres intéressants à mettre dans le business plan de son restaurant ?

Notre équipe connaît bien cette industrie. Voici des chiffres qui proviennent de nos estimations suite aux nombreux business plans que nous avons réalisés pour des ouvertures de restaurants.

• Chiffre d'affaires annuel 🍽️

  Le chiffre d'affaires annuel d’un restaurant est estimé entre 200 000 € et 1 000 000 €, selon l'emplacement du restaurant, la taille de l'établissement, et la fréquentation moyenne. Un restaurant situé dans une zone touristique ou urbaine peut atteindre la fourchette haute, tandis qu'un restaurant plus localisé ou de plus petite taille pourrait se situer dans la fourchette basse.

• Panier moyen 🍽️

  Le panier moyen par client d’un restaurant varie généralement entre 25 € et 70 €, en fonction du positionnement du restaurant et de la gamme des plats proposés. Un restaurant proposant des plats haut de gamme ou des menus dégustation sophistiqués aura un panier moyen plus élevé.

• Marge brute 🍽️

  La marge brute d’un restaurant se situe généralement entre 60% et 75%. Elle dépend du coût des matières premières et de leur prix de vente. Un restaurant qui négocie bien ses achats et pratique des prix élevés peut atteindre une marge brute plus élevée.

• Marge nette 🍽️

  La marge nette d’un restaurant oscille entre 5% et 15%, après déduction de toutes les charges, y compris les frais fixes comme le loyer, les salaires, et les impôts. Une bonne gestion des coûts opérationnels et une forte marge brute contribuent à une meilleure marge nette.

• Coût des marchandises vendues (nourriture) 🍽️

  Le coût des marchandises vendues (notamment la nourriture) d’un restaurant représente entre 25% et 35% du chiffre d'affaires. Ce pourcentage varie en fonction de la qualité des ingrédients proposés et de la capacité du restaurant à obtenir des prix compétitifs auprès des fournisseurs.

• Coût de la main-d'œuvre 🍽️

  Le coût de la main-d'œuvre d’un restaurant représente généralement 30% à 40% du chiffre d'affaires. Cette variation dépend de la taille de l'équipe, du niveau de service proposé, et des salaires pratiqués dans la région. Un restaurant avec un service haut de gamme ou une équipe plus nombreuse aura des coûts de main-d'œuvre plus élevés.

• Taux d'occupation 🍽️

  Le taux d'occupation d’un restaurant est souvent compris entre 50% et 80%. Il dépend de la taille du restaurant, de son attractivité, de la fréquence des événements organisés, et de la fidélisation de la clientèle. Les restaurants situés dans des quartiers animés ou disposant d'une forte réputation auront des taux d'occupation plus élevés.

• Ticket moyen par plat 🍽️

  Le ticket moyen par plat vendu varie entre 15 € et 50 €, en fonction de la gamme de plats proposés. Les restaurants qui se spécialisent dans des plats rares ou haut de gamme atteindront la fourchette supérieure, tandis que ceux offrant des plats plus abordables se situeront dans la fourchette inférieure.

• Coût des matières premières (hors nourriture) 🍽️

  Le coût des matières premières autres que la nourriture (comme les boissons et les autres consommables) représente environ 10% à 20% du chiffre d'affaires d’un restaurant. Cette proportion varie en fonction du menu proposé et de l'importance de la vente de ces produits dans le modèle économique du restaurant.

• Budget marketing annuel 🍽️

  Le budget marketing annuel d’un restaurant est généralement compris entre 5 000 € et 20 000 €, en fonction des stratégies de promotion adoptées. Un restaurant qui investit fortement dans la publicité en ligne, les événements, et les collaborations avec des influenceurs pourrait se situer dans la fourchette supérieure.

• Taux de fidélisation client 🍽️

  Le taux de fidélisation client d’un restaurant se situe entre 50% et 70%, selon la qualité de l'expérience client et des relations établies avec la clientèle. Un restaurant offrant une expérience unique et un service personnalisé pourra maintenir un taux de fidélisation élevé.

• Retour sur investissement (ROI) 🍽️

  Le retour sur investissement (ROI) est estimé entre 2 et 5 ans, selon l'investissement initial, la rentabilité du restaurant, et la gestion des coûts. Un restaurant qui parvient à se démarquer rapidement et à attirer une clientèle régulière pourra atteindre la rentabilité plus tôt.

Où trouver un exemple de business plan pour un restaurant ?

Nous avons rédigé un exemple concis et gratuit de business plan pour un restaurant afin de donner au lecteur une meilleure idée de ce à quoi cela pourrait ressembler.

Cependant, cet exemple est loin d'être parfait : il est trop court, la partie financière n'est pas suffisamment développée, et surtout, il manque complètement d'aspects visuels, qui sont pourtant essentiels.

C'est donc une base pour se faire une idée, mais il faudra que le vôtre soit plus complet.

Cependant, si vous partez de notre business plan pour un restaurant (également présent dans le pack complet pour ouvrir son restaurant) et que vous le complétez avec vos informations, vous obtiendrez un business plan complet, sérieux et professionnel.

Notre business plan pour un restaurant est très esthétique et visuel, ce qui est un point à ne pas négliger lorsqu'on veut convaincre une banque.

Ça ressemble à quoi, exactement, un business plan pour un restaurant ?

Lorsqu'on évoque le mot "business plan", certains imaginent un tableau financier, d'autres une étude de marché et il y a aussi ceux qui le confondent avec "business model". Attention.

Qu'est-ce que c'est ?

Un business plan pour un restaurant est un document essentiel qui détaille comment vous envisagez de créer et gérer votre restaurant de manière rentable.

Il comprend notamment:

• les objectifs de votre établissement
• les services que vous proposerez (comme les types de plats, menus spéciaux, services de livraison ou de traiteur)
• une analyse de marché pour identifier vos clients potentiels et concurrents
• une stratégie marketing pour attirer ces clients

Notez bien: le business plan inclut aussi des prévisions financières, telles que les coûts initiaux, les revenus attendus et les bénéfices, ainsi qu'un plan opérationnel décrivant la localisation, les heures d'ouverture, et les besoins en personnel.

On retient donc ici qu’un business plan est en réalité composé de deux documents :
une présentation rédigée de votre projet et des prévisions financières.

À quoi ça sert ?

Un business plan pour un restaurant sert à :

• Clarifier les objectifs de votre restaurant (type de cuisine proposée, ambiance souhaitée, etc.).
• Planifier les étapes nécessaires à l'ouverture et au développement de votre restaurant.
• Évaluer la viabilité financière du restaurant (coûts d'aménagement, achat de matières premières, personnel).
• Convaincre les investisseurs et les banques de financer l'ouverture de votre restaurant.
• Identifier vos clients cibles (familles, professionnels, touristes, locaux) et analyser la concurrence.
• Définir votre stratégie marketing (événements spéciaux, partenariats avec des producteurs locaux).
• Organiser la gestion opérationnelle (horaires, gestion des stocks, recrutement).
• Anticiper les défis potentiels (saisonnalité, changements de réglementation) et préparer des solutions.

Quel format et quelle longueur ?

Le business plan pour votre restaurant doit compter entre 20 et 40 pages (partie financière incluse).

S'il est trop court, il ne sera pas pris au sérieux et vous ne pourrez pas expliquer chaque point de manière suffisamment détaillée.

S'il est trop long, personne n'aura envie de le lire, et il contiendra probablement des répétitions ou des détails inutiles.

En termes de format, vous pouvez utiliser Word (ou Google Docs) ou PowerPoint (ou Google Slides).

Nous préférons PowerPoint, que nous avons utilisé pour notre business plan pour un restaurant, car c'est le format idéal pour une présentation, permettant d'insérer des graphiques, schémas et visuels. Cela facilite la lecture et augmente vos chances d'obtenir un financement auprès de la banque.

Pour créer la partie financière (qui contient beaucoup de calculs), vous aurez cependant besoin d’un logiciel comme Excel (ou Google Sheets), que nous avons aussi utilisé pour notre prévisionnel financier pour un restaurant.

Est-ce que la partie financière est nécessaire ?

Bien sûr, la partie financière de votre business plan est cruciale, surtout pour un projet comme un restaurant.

C’est cette section qui va permettre de démontrer comment vous envisagez de générer des revenus, que ce soit à travers la vente de plats, de boissons, ou encore l'organisation d'événements spéciaux.

Vous y préciserez également les différentes dépenses à prévoir : achat de matières premières, loyer, salaires du personnel, et autres coûts liés à la gestion quotidienne du restaurant.

Les investisseurs ou les banques auront besoin de ces informations pour comprendre si votre projet est viable et s'il présente un potentiel de rentabilité.

Sans cette partie financière, votre business plan serait incomplet et ne refléterait pas pleinement le sérieux de votre démarche.

Que faut-il savoir d’autre ?

Nos clients confondent très souvent les termes suivants. C’est peut-être votre cas également. Clarifions ensemble.

• Business Plan vs “Étude de Marché”:

  L'étude de marché analyse le marché et la concurrence, tandis que le business plan intègre cette analyse dans une stratégie globale de l'entreprise.

• Business Plan vs “Executive Summary”:

  L'executive summary est un résumé du business plan, destiné à donner une vue d'ensemble rapide et accrocheuse.

• Business Plan vs “Business Model”:

  Le business model décrit comment l'entreprise génère des revenus, tandis que le business plan explique en détail la mise en œuvre de ce modèle.

• Business Plan vs “Business Model Canvas”:

  Le business model canvas est un outil visuel pour structurer les éléments clés du modèle d'affaires, alors que le business plan développe ces éléments en profondeur.

• Business Plan vs “Pitch Deck”:

  Un pitch deck est une présentation visuelle succincte utilisée pour attirer les investisseurs, souvent une version abrégée et graphique du business plan.

Où trouver un exemple de business plan pour un restaurant ?

Nous avons rédigé un exemple concis et gratuit de business plan pour un restaurant afin de donner au lecteur une meilleure idée de ce à quoi cela pourrait ressembler.

Cependant, cet exemple est loin d'être parfait : il est trop court, la partie financière n'est pas suffisamment développée, et surtout, il manque complètement d'aspects visuels, qui sont pourtant essentiels.

C'est donc une base pour se faire une idée, mais il faudra que le vôtre soit plus complet.

Comment procéder pour faire le business plan de mon restaurant ?

Dois-je faire le business plan moi-même ?

Vous pouvez tout à fait rédiger votre business plan vous-même. Cela vous permet d'économiser de l'argent et de bien comprendre tous les aspects de votre projet.

Cependant, cela comporte aussi des inconvénients majeurs : cela demande des compétences spécifiques, prend beaucoup de temps (au minimum 50 heures, si vous le faites correctement), et vous risquez de négliger des éléments cruciaux.

Si vous avez beaucoup de temps devant vous, de solides compétences en stratégie d’entreprise et en modélisation financière (ce qui est assez rare chez les restaurateurs, cependant), faites-le vous-même (cela permet aussi de bien s’approprier son projet).

Sinon, faites-vous aider.

Si je décide de me faire aider, quelles sont mes options ?

Il y en a beaucoup, laissez-nous vous éclairer avec ce petit tableau.

Comment bien réussir le business plan de son restaurant ?

Quelles sont les étapes à suivre ?

Si vous optez pour notre business plan adapté à un restaurant, alors vous n’avez qu’à le télécharger puis le compléter. Notre équipe reste en support si besoin.

Si vous choisissez de faire le business plan de votre restaurant par vous-même, alors voici comment procéder.

• 1. Recherche et analyse du marché de la restauration :

  Analysez le marché de la restauration dans votre région : identifiez les types de cuisine les plus populaires, étudiez la demande pour des expériences culinaires spécifiques, et examinez les réglementations locales et les licences nécessaires.

• 2. Collecte de données spécifiques au restaurant :

  Rassemblez les données sur les coûts d’ouverture, comme l’achat des équipements de cuisine, l’aménagement de la salle, et le matériel spécialisé. Identifiez les concurrents, fournisseurs et partenaires potentiels, et comprenez les préférences de votre clientèle cible.

• 3. Rédaction du contenu :

  Détaillez le concept de votre restaurant : type de cuisine, ambiance souhaitée, types d'événements (soirées à thème, dégustations), proposition de valeur et stratégie pour offrir une expérience client unique avec des plats signatures.

• 4. Calculs financiers spécifiques :

  Faites les calculs financiers en tenant compte des marges sur la vente des plats, des coûts de stockage des ingrédients ainsi que des revenus attendus des événements spéciaux. Établissez un budget prévisionnel pour le restaurant, incluant les coûts récurrents.

• 5. Mise en forme du business plan :

  Présentez votre plan en utilisant des visuels attractifs, des graphiques sur les tendances culinaires, et des tableaux financiers spécifiques à la restauration. Assurez-vous que la mise en page reflète l’élégance et le concept de votre restaurant.

• 6. Relecture et révision :

  Relisez pour vérifier l'exactitude des informations. Faites relire le document par un expert en stratégie d’entreprise et assurez-vous qu'il est prêt pour les investisseurs, y compris ceux spécialisés dans le secteur de la restauration.

N'oubliez pas d'inclure des graphiques et tableaux pour rendre la lecture de votre business plan plus agréable

Quelle est la bonne structure pour un business plan de restaurant ?

Comme vu précédemment, un business plan se compose d'une partie rédigée (où vous présentez votre projet) et d'une partie financière.

Partie rédigée

Voici une structure bien adaptée pour un business plan de restaurant.

Partie financière

Voici les éléments qui doivent figurer dans la partie financière de votre business plan pour un restaurant .

Avec notre prévisionnel financier pour un restaurant, vous obtiendrez automatiquement tous ces tableaux, sans avoir à faire de calculs.

Vous retrouverez une analyse SWOT complète, modifiable et sans copyright dans notre modèle de business plan

Comment faire la SWOT, le Business Model Canvas, etc. pour un restaurant ?

La SWOT d’un restaurant

Voici comment réaliser une analyse SWOT pour un restaurant, étape par étape :

• Listez les points forts que votre restaurant pourra offrir, tels qu'un menu unique, un chef renommé, ou une ambiance conviviale.
• Identifiez les faiblesses potentielles, comme des coûts initiaux élevés, une localisation peu connue, ou un personnel inexpérimenté.
• Analysez les opportunités externes, par exemple l'intérêt croissant pour la cuisine locale ou les partenariats avec des producteurs de la région.
• Évaluez les menaces qui pourraient affecter votre restaurant, comme la concurrence locale, les tendances alimentaires changeantes, ou les réglementations sanitaires strictes.
• Rassemblez des informations auprès d'experts, de futurs clients potentiels, ou par des études de marché pour enrichir chaque catégorie.
• Organisez ces informations dans une matrice SWOT, en plaçant les forces, faiblesses, opportunités et menaces dans les quadrants appropriés.

Le Business Model Canvas d’un restaurant

Voici comment procéder pour élaborer un Business Model Canvas pour un restaurant :

• Définissez vos segments de clientèle en identifiant les différents types de clients que votre restaurant servira, comme les familles, les couples, ou les groupes d'amis.
• Établissez votre proposition de valeur en précisant ce qui rendra votre restaurant unique, comme un menu exclusif, des ingrédients de qualité, ou une ambiance particulière.
• Déterminez vos canaux de distribution, c'est-à-dire les moyens par lesquels vous allez atteindre et servir vos clients, tels que sur place, via un service de livraison, ou des événements spéciaux.
• Identifiez vos relations client en spécifiant comment vous allez interagir avec vos clients, que ce soit par un service personnalisé, des événements culinaires, ou un programme de fidélité.
• Listez vos sources de revenus, en détaillant les différentes manières par lesquelles votre restaurant générera de l'argent, comme la vente de plats à la carte, de menus dégustation, ou l'organisation d'événements privés.
• Définissez les ressources clés nécessaires pour opérer votre restaurant, comme un emplacement stratégique, des ingrédients de qualité, ou un personnel qualifié.
• Identifiez les activités clés que vous devrez réaliser, comme la gestion des stocks, la formation du personnel, ou la création d'une ambiance accueillante.
• Listez vos partenariats clés, par exemple avec des producteurs locaux, des fournisseurs de boissons, ou des organisateurs d'événements.
• Calculez la structure des coûts, en identifiant les principales dépenses nécessaires pour faire fonctionner votre restaurant, telles que le loyer, les achats d'ingrédients, et les salaires.
• Placez toutes ces informations dans un schéma de Business Model Canvas.

Vous retrouverez un Business Model Canvas complet, modifiable et sans copyright dans notre modèle de business plan

L’analyse PESTEL d’un restaurant

Voici comment procéder pour réaliser une analyse PESTEL pour un restaurant :

• Analysez les facteurs politiques, en tenant compte des réglementations locales sur la restauration, les permis nécessaires, et les politiques gouvernementales qui pourraient affecter votre restaurant.
• Étudiez les facteurs économiques, en évaluant la situation économique générale, le pouvoir d'achat de votre clientèle cible, et les tendances du marché de la restauration.
• Considérez les facteurs socioculturels, en réfléchissant aux préférences culinaires des consommateurs locaux, à l'intérêt croissant pour la gastronomie, et aux habitudes alimentaires dans votre région.
• Évaluez les facteurs technologiques, en explorant comment la technologie peut vous aider, comme l'utilisation des réseaux sociaux pour le marketing ou des systèmes de gestion pour les réservations et les stocks.
• Examinez les facteurs environnementaux, en prenant en compte l'importance croissante des pratiques durables, le choix d'ingrédients bio, et l'impact environnemental de vos opérations.
• Étudiez les facteurs légaux, en vérifiant les lois spécifiques à la restauration, les restrictions d'ouverture, et les exigences en matière de santé et de sécurité alimentaire.
• Synthétisez toutes ces informations dans une matrice PESTEL.

Comment notre business plan pour un restaurant peut-il vous aider ?

Voici ce dont vous pouvez bénéficier en utilisant notre modèle pour réaliser le business plan de votre restaurant :

• Vous gagnez du temps avec un document prêt à être personnalisé en moins d'une heure.
• Vous augmentez vos chances de financement avec un business plan complet et conforme.
• Vous bénéficiez de 80 heures de recherche et d'analyse sectorielle.
• Vous obtenez un accompagnement personnalisé de nos experts.
• Vous anticipez les risques grâce à des analyses financières précises.
• Vous démarrez avec une stratégie solide pour maximiser vos revenus.
• Vous recevez des mises à jour gratuites pour garder votre business plan pertinent.
• Vous êtes guidé pour répondre aux exigences du marché.
• Vous économisez sur les coûts de conseil avec un document professionnel.
• Vous avez l'esprit tranquille avec notre soutien tout au long de votre projet.