Combien peut-on gagner en ouvrant un restaurant ?
Est-ce que le métier de restaurateur est généralement rentable? Quel est le potentiel de revenu en tant que propriétaire de restaurant?
Voyons cela ensemble!
Les données fournies ici proviennent de notre équipe d'experts qui ont travaillé sur le pack complet pour un restaurant. De plus, un spécialiste de l'industrie a examiné et approuvé l'article final.
Indicateurs de revenus d'un restaurant
Comment un restaurant gagne de l'argent ?
Un restaurant gagne de l'argent en vendant de la nourriture et des boissons à ses clients.
Quels sont les produits couramment vendus dans les restaurants ?
Les restaurants proposent généralement une grande variété de produits alimentaires et de boissons pour répondre aux différents goûts et préférences.
Ces produits peuvent inclure des entrées telles que des salades, des soupes et des amuse-gueules, suivies de plats principaux tels que des pâtes, des hamburgers, des steaks, des fruits de mer et des options végétariennes comme des sandwiches ou des sautés.
Des accompagnements tels que des frites, de la purée de pommes de terre et des légumes viennent compléter ces plats principaux.
De nombreux restaurants proposent également des desserts tels que des gâteaux, des tartes, des glaces ou des puddings.
Pour étancher la soif, ils offrent une gamme de boissons telles que des sodas, des jus, de l'eau, du café et du thé.
Des boissons alcoolisées telles que de la bière, du vin et des cocktails peuvent également être disponibles dans les restaurants disposant d'une licence de débit de boissons.
Ces dernières années, en raison des préférences alimentaires et des préoccupations pour la santé, les restaurants ont de plus en plus proposé des options pour les personnes souffrant d'allergies ou ayant des besoins alimentaires spécifiques, telles que des plats sans gluten, sans produits laitiers ou végétaliens.
Et en ce qui concerne les prix ?
Dans un restaurant classique, les entrées peuvent varier de 5 € à 15 €, en fonction de la complexité et des ingrédients.
Les plats principaux se situent généralement entre 10 € et 30 €, avec des plats plus simples à l'extrémité inférieure et des plats plus élaborés, comme les steaks ou les fruits de mer, à l'extrémité supérieure.
Les spécialités ou les articles haut de gamme peuvent même dépasser les 30 €. Les sandwiches et les hamburgers coûtent généralement entre 8 € et 15 €.
Les accompagnements et les salades coûtent généralement entre 4 € et 10 €. Les desserts peuvent varier de 5 € à 12 €, avec des options plus sophistiquées atteignant éventuellement 15 €.
Les boissons non alcoolisées telles que les sodas et les jus ont tendance à coûter entre 2 € et 5 €, tandis que les boissons alcoolisées telles que la bière ou le vin peuvent varier de 5 € à 12 € par service.
| Article | Plage de prix (€) |
|---|---|
| Entrées/Amuse-gueules | 5 € - 15 € |
| Plats principaux | 10 € - 30+ € |
| Sandwiches/Hamburgers | 8 € - 15 € |
| Accompagnements/Salades | 4 € - 10 € |
| Desserts | 5 € - 12 € |
| Boissons non alcoolisées | 2 € - 5 € |
| Boissons alcoolisées | 5 € - 12 € |
Qui sont les clients d'un restaurant ?
Les clients d'un restaurant peuvent aller des habitués aux touristes, en passant par les grands groupes jusqu'aux convives occasionnels.
Quels segments ?
Nous avons réalisé de nombreux business plans pour des projets de ce type. Voici les groupes de clients que nous rencontrons généralement.
| Segment de clientèle | Description | Préférences | Où les trouver |
|---|---|---|---|
| Jeunes professionnels | Travailleurs âgés de 25 à 35 ans, vie trépidante, à la recherche de praticité | Service rapide, ambiance branchée, réservations en ligne | Publicités sur les réseaux sociaux, événements locaux, espaces de coworking |
| Familles | Parents avec enfants, en quête d'options de restauration adaptées aux familles | Menu adapté aux enfants, espaces spacieux, aire de jeux | Forums de parents, écoles locales, centres communautaires |
| Amateurs de gastronomie | Passionnés par les expériences culinaires, ouverts à essayer de nouveaux plats | Plats uniques et créatifs, suggestions du chef, menus dégustation | Blogs culinaires, festivals de gastronomie, cours de cuisine |
| Séniors | Personnes âgées, attachées au confort et au service personnalisé | Atmosphère paisible, recettes traditionnelles, réductions pour les séniors | Centres pour séniors, rassemblements communautaires locaux |
Combien dépensent-ils ?
Explorer la dynamique financière au sein de l'industrie de la restauration nécessite de comprendre les habitudes de dépenses et les préférences des clients. En moyenne, un client est susceptible de dépenser entre 20 € et 60 € par repas dans un restaurant de gamme moyenne. Cette dépense varie en fonction de plusieurs facteurs tels que l'emplacement du restaurant, la cuisine proposée et les préférences individuelles ou les demandes spéciales du client.
Compte tenu de la fréquence à laquelle un client dîne au restaurant, les études indiquent qu'en moyenne, un client a tendance à manger dans son restaurant préféré environ une fois par mois à une fois par semaine, ce qui équivaut à 12 à 52 visites par an. Les clients fidèles peuvent visiter plus fréquemment, ce qui contribue à des taux de fréquentation annuels plus élevés, tandis que d'autres peuvent diversifier leurs expériences culinaires en essayant différents établissements.
En calculant la valeur vie estimée du client moyen d'un restaurant, nous tenons compte de ses dépenses annuelles. Cela nous amène à une dépense annuelle moyenne de de 240 € (12x20) à 3 120 € (52x60), en supposant qu'ils restent des clients réguliers pendant un an.
Étant donné les variables qui affectent la fréquence des repas des clients et leurs dépenses, nous pouvons estimer qu'un client régulier contribuerait en moyenne à environ 1 680 € de revenus annuels pour un restaurant, ce qui se situe entre les limites inférieure et supérieure de notre estimation.
(Avertissement : les chiffres présentés ci-dessus sont des moyennes généralisées et peuvent varier considérablement en fonction des circonstances spécifiques et de l'emplacement de votre restaurant. Des facteurs externes tels que les conditions économiques, la concurrence et les changements de préférences des consommateurs peuvent également influencer considérablement ces chiffres.)
Quel(s) type(s) de client(s) cibler ?
C'est quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous écrivez le business plan de votre restaurant.
Les clients les plus rentables pour un restaurant tombent généralement dans la catégorie des "habitués fidèles qui dépensent beaucoup".
Ces clients sont précieux car ils fréquentent régulièrement le restaurant, dépensent davantage à chaque visite et amènent souvent d'autres convives.
Pour les cibler et les attirer, le restaurant peut mettre en place des programmes de fidélité, proposer des promotions personnalisées et maintenir un excellent service client pour créer une expérience de restauration positive.
La fidélisation de ces clients rentables implique de fournir constamment de la nourriture de haute qualité, un service de qualité et une ambiance agréable, de répondre aux commentaires et de veiller à ce que leur fidélité soit récompensée par des avantages exclusifs ou des réductions.
De plus, les maintenir engagés grâce au marketing par e-mail ou aux réseaux sociaux peut maintenir le restaurant à l'esprit et encourager les visites répétées, maximisant ainsi la rentabilité grâce à leur patronage continu.
Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant ?
Le chiffre d'affaires mensuel moyen d'un restaurant peut varier considérablement, allant de 5 000 € à 150 000 €, en fonction de divers facteurs tels que l'emplacement, la taille et la cuisine. Nous explorerons différents scénarios pour vous donner une meilleure compréhension.
Vous pouvez également estimer votre propre chiffre d'affaires en tenant compte de ces profils et en les mettant en relation avec votre situation, ou en utilisant un plan financier détaillé pour une entreprise de restauration.
Cas 1 : Un diner cosy dans une petite ville
Chiffre d'affaires mensuel moyen : 5 000 €
Ce type de restaurant propose un menu de base avec des plats réconfortants et abordables, et a une capacité d'accueil limitée, ne pouvant souvent pas accueillir plus de 30 personnes à la fois.
Ces établissements ne proposent généralement pas de services supplémentaires tels que l'organisation d'événements, la restauration ou la livraison. Leur principale source de revenus provient de la restauration sur place et peut-être de la vente de boissons légères.
Avec une dépense moyenne d'environ 10 € par client et environ 500 clients par mois, le chiffre d'affaires mensuel total pour ce type de diner serait d'environ 5 000 €.
Cas 2 : Un restaurant branché en milieu urbain
Chiffre d'affaires mensuel moyen : 50 000 €
Ce type de restaurant est situé dans une zone animée de la ville, peut-être dans un quartier réputé pour sa vie nocturne ou ses offres culturelles. Il propose un menu plus varié, avec différentes cuisines adaptées aux préférences alimentaires.
Contrairement au petit diner, ce restaurant attire un public plus nombreux en raison de son emplacement, de son ambiance et de ses différentes options de menu. Il peut également proposer des services supplémentaires tels que des réservations pour des événements spéciaux, un espace bar ou même des divertissements en direct.
En considérant une facture moyenne de 30 € par personne, et en servant environ 1 666 clients par mois (soit environ 55-60 clients par jour), ce restaurant peut générer environ 50 000 € de chiffre d'affaires mensuel.
Cas 3 : Un restaurant haut de gamme et luxueux
Chiffre d'affaires mensuel moyen : 150 000 €
Dans cette catégorie, le restaurant est un établissement haut de gamme, peut-être même avec des distinctions telles que des étoiles Michelin. Il offre une expérience culinaire exquise comprenant des ingrédients de haute qualité, des recettes exclusives et un service client exceptionnel.
Ces restaurants proposent un menu gastronomique, une liste de vins étendue et parfois des commodités supplémentaires telles que le service de voiturier, des salles à manger privées ou des sièges en terrasse avec des vues panoramiques.
Avec la nature haut de gamme du restaurant, les dépenses moyennes par client peuvent être assez élevées, atteignant facilement 100 € ou plus. En supposant environ 1 500 clients par mois, un restaurant aussi luxueux peut atteindre des revenus mensuels de 150 000 € ou plus, en fonction de la fréquentation, des événements et des autres services premium proposés.
Il est important de noter que bien que les chiffres de revenus donnent une idée approximative du potentiel de gains dans différents scénarios, les revenus réels peuvent être considérablement influencés par des facteurs tels que les fluctuations saisonnières, les changements de préférences des consommateurs, les coûts opérationnels et des événements imprévus.
Vous pourrez notamment faire une estimation de vos revenus lorsque vous travaillerez sur le business plan de votre restaurant.
Les indicateurs de rentabilité d'un restaurant
Quels sont les dépenses d'un restaurant ?
Les dépenses d'un restaurant englobent les ingrédients alimentaires, l'équipement de cuisine, les paiements de loyer ou de location pour le restaurant, les salaires du personnel et le marketing.
| Catégorie | Exemples de Dépenses | Coût Mensuel Moyen (Plage en €) | Conseils pour Réduire les Dépenses |
|---|---|---|---|
| Coûts Alimentaires | Ingrédients, épicerie, viande, fruits de mer, produits frais | 8 000 € - 15 000 € | Acheter des ingrédients locaux, réduire le gaspillage alimentaire, négocier avec les fournisseurs |
| Main-d'œuvre | Salaire des chefs, cuisiniers, serveurs, barman | 5 000 € - 12 000 € | Optimiser la planification du personnel, former le personnel de manière polyvalente, surveiller les coûts de main-d'œuvre |
| Loyer/Location | Paiements mensuels de loyer ou de location | 3 000 € - 10 000 € | Choisir l'emplacement avec précaution, négocier les conditions de location |
| Services Publics | Électricité, eau, gaz, internet, téléphone | 800 € - 2 000 € | Investir dans des appareils économes en énergie, surveiller la consommation |
| Assurance | Assurance de la propriété, assurance responsabilité | 300 € - 800 € | Comparer les fournisseurs d'assurance, évaluer les besoins en couverture |
| Marketing | Publicité, promotions, médias sociaux | 500 € - 2 000 € | Se concentrer sur des stratégies marketing rentables, utiliser les médias sociaux |
| Réparations & Entretien | Réparations d'équipement, entretien des bâtiments | 500 € - 1 500 € | Entretenir régulièrement l'équipement, résoudre les problèmes rapidement |
| Licences & Permis | Licences commerciales, permis sanitaires | 100 € - 500 € | Rester à jour pour les renouvellements, éviter les amendes |
| Amortissement | Amortissement des actifs, équipement | Variable | Évaluer régulièrement la valeur des actifs et les taux d'amortissement |
| Paiements d'Intérêts | Paiements d'intérêts sur les prêts | Variable | Rechercher des conditions de prêt favorables |
| Impôts | Impôt sur le revenu, impôt foncier | Variable | Consulter un professionnel de la fiscalité, profiter des déductions |
| Divers |
Quand un restaurant devient-il rentable ?
Le point mort
Un restaurant devient rentable lorsque ses revenus totaux dépassent ses coûts fixes et variables totaux.
En termes plus simples, il commence à réaliser un profit lorsque l'argent gagné grâce à la vente de plats et de boissons dépasse les dépenses engagées pour le loyer, les ingrédients, les salaires, l'équipement de cuisine et les autres coûts d'exploitation.
Cela signifie que le restaurant a atteint un point où il couvre non seulement toutes ses dépenses, mais commence également à générer des revenus ; cette étape cruciale est connue sous le nom de point mort.
Prenons l'exemple d'un restaurant où les coûts fixes mensuels s'élèvent à environ 15 000 €, et les coûts variables par client (nourriture, boissons et autres articles de service à table) sont d'environ 10 €.
Pour calculer le point mort, nous devons connaître le montant moyen dépensé par client. Si, en moyenne, un client dépense 50 €, le restaurant contribue à hauteur de 40 € aux coûts fixes avec chaque client servi (50 € moins les 10 € de coûts variables). Avec des coûts fixes mensuels de 15 000 €, le restaurant devrait servir 375 clients en un mois (soit environ 13 clients par jour) pour atteindre le point mort.
Cependant, cet indicateur peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que l'emplacement, la taille, les prix du menu, les coûts opérationnels et la concurrence. Un restaurant haut de gamme pourrait avoir un point mort plus élevé qu'un petit café en raison de ses dépenses plus élevées, même s'il peut également facturer plus cher par client.
Vous souhaitez calculer la rentabilité de votre restaurant ? Découvrez notre plan financier simple d'utilisation spécialement conçu pour les restaurants. Saisissez vos hypothèses uniques, et il vous aidera à calculer les revenus nécessaires pour exploiter un établissement rentable.
Les principales menaces pour la rentabilité
Les principales menaces pour la rentabilité d'un restaurant peuvent inclure des coûts opérationnels élevés tels que le loyer, la main-d'œuvre et les dépenses alimentaires, qui peuvent entamer les revenus et réduire les bénéfices.
Les fluctuations de la demande client, les variations saisonnières et les baisses économiques peuvent également avoir un impact négatif sur les ventes.
La concurrence avec d'autres restaurants de la région peut entraîner des guerres de prix ou une perte de parts de marché.
Un mauvais service client, des problèmes de qualité alimentaire ou des violations des normes de santé et de sécurité peuvent entraîner une réputation endommagée et une perte de confiance des clients, affectant finalement la rentabilité.
En outre, l'évolution des préférences des consommateurs et les préoccupations en matière de sécurité alimentaire peuvent nécessiter des investissements dans l'adaptation des menus et des mesures de conformité.
Enfin, la hausse des coûts énergétiques et de l'inflation peut également comprimer davantage les marges.
Quelles sont les marges d'un restaurant?
Les marges brutes et nettes sont des indicateurs financiers cruciaux utilisés pour évaluer la rentabilité d'un restaurant.
La marge brute reflète la différence entre les revenus générés par la vente de repas et de boissons et les coûts directs de préparation de ces derniers, communément appelés "coût des biens vendus" (COGS).
Cette marge représente essentiellement le profit généré après avoir couvert les dépenses directement liées à la préparation des repas, telles que les ingrédients, les salaires du personnel de cuisine et les équipements de cuisine.
À l'inverse, la marge nette tient compte de toutes les dépenses engagées par le restaurant, y compris les coûts indirects tels que les dépenses administratives, le marketing, le loyer et les impôts.
En englobant à la fois les coûts directs et indirects, la marge nette offre une vue d'ensemble de la rentabilité du restaurant.
Marges brutes
Les restaurants ont généralement une marge brute moyenne située entre 60% et 70%.
Par exemple, si votre restaurant génère 20 000 € par mois, votre bénéfice brut pourrait être d'environ 65% x 20 000 € = 13 000 €.
Prenons un exemple pour une meilleure compréhension.
Considérons un restaurant qui sert 500 clients par mois, chacun dépensant en moyenne 40 €, ce qui donne un revenu total de 20 000 €.
Les coûts engagés pour les ingrédients, le personnel de cuisine et les dépenses directes connexes s'élèvent à 7 000 €.
Ainsi, le bénéfice brut du restaurant équivaudrait à 20 000 € - 7 000 € = 13 000 €.
Par conséquent, la marge brute du restaurant serait de 13 000 € / 20 000 € = 65%.
Marges nettes
Typiquement, les restaurants peuvent s'attendre à une marge nette moyenne allant de 3% à 9%.
Pour simplifier, si le revenu de votre restaurant atteint 20 000 € par mois, votre bénéfice net pourrait être d'environ 1 200 €, soit 6% du revenu total.
Utilisons les chiffres précédents pour plus de cohérence.
Notre restaurant compte 500 clients et réalise un chiffre d'affaires total de 20 000 €. Les coûts directs ont été fixés à 7 000 €.
Au-delà de ces dépenses, le restaurant supporte également divers coûts indirects, notamment la publicité, l'assurance, les dépenses administratives, les impôts et le loyer, qui s'élèvent au total à 11 800 €.
Après déduction des coûts directs et indirects, le bénéfice net du restaurant serait de 20 000 € - 7 000 € - 11 800 € = 1 200 €.
Ici, la marge nette du restaurant s'élèverait à 1 200 € / 20 000 € = 6%.
En conclusion, combien pouvez-vous gagner en tant que propriétaire de restaurant ?
Maintenant, vous comprenez que la marge nette est l'indicateur à surveiller pour savoir si votre restaurant est rentable. Fondamentalement, elle révèle combien d'argent il vous reste une fois que vous avez couvert tous les coûts d'exploitation.
Combien vous gagnerez dépendra sans aucun doute de la qualité de votre gestion, de l'attrait de votre menu, du service et de la satisfaction de la clientèle.
Propriétaire de restaurant en difficulté
Gagne 1 500 € par mois
Si vous ouvrez un petit restaurant mais faites des choix tels que l'utilisation d'ingrédients de moindre qualité, un marketing minimal, un emplacement médiocre et des recettes standard sans rien pour différencier votre établissement de la concurrence, vos revenus totaux pourraient stagner autour de 10 000 €.
De plus, si vos dépenses sont élevées en raison d'une mauvaise planification ou gestion, votre marge nette pourrait ne pas dépasser 15 %.
Par conséquent, vos gains mensuels ne seraient que d'environ 1 500 € (15 % de 10 000 €). C'est le genre de scénario auquel vous pourriez être confronté si vous n'êtes pas pleinement engagé ou stratégique dans la gestion de votre restaurant.
Propriétaire de restaurant moyen
Gagne 6 250 € par mois
Si vous êtes un propriétaire un peu plus engagé, vous pourriez exploiter un restaurant bien situé et offrir une bonne qualité de nourriture. Vous pourriez proposer une variété de plats, vous engager dans une certaine promotion et offrir un service client satisfaisant, ce qui pourrait faire grimper vos revenus totaux à environ 25 000 €.
Grâce à une gestion correcte, à la maîtrise des coûts et à l'efficacité opérationnelle, vous pourriez potentiellement maintenir une marge nette d'environ 25 %.
En conséquence, vous pourriez envisager des revenus mensuels d'environ 6 250 € (25 % de 25 000 €). Ce scénario reflète une approche équilibrée mais manque encore des stratégies de croissance agressives nécessaires pour maximiser la rentabilité.
Propriétaire de restaurant réussi
Gagne 50 000 € par mois
Si vous êtes dévoué au succès de votre restaurant, vous investissez dans des ingrédients de haute qualité, des recettes innovantes, un marketing stratégique, un emplacement de premier choix, et des chefs et un personnel de premier ordre. Vous cherchez constamment des retours pour améliorer l'expérience client et vous impliquez dans votre communauté. En conséquence, vos revenus totaux pourraient atteindre 200 000 € ou plus.
En gérant également méticuleusement les dépenses de votre restaurant et en optimisant continuellement les opérations pour l'efficacité, vous pourriez atteindre une marge nette d'environ 25 %.
Dans ce scénario idéal, vos gains mensuels pourraient être impressionnants, soit 50 000 € (25 % de 200 000 €). Atteindre ce niveau de succès nécessite une combinaison de passion, de stratégie et d'exécution implacable.
Puisse ce succès être le vôtre ! N'oubliez pas, devenir un propriétaire de restaurant exceptionnel commence par un business plan complet et bien réfléchi pour votre établissement.