Téléchargez un pack complet adapté aux restaurants

Tout ce dont vous avez besoin pour monter une entreprise rentable.

Combien rapporte un restaurant ?

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant

restaurant business plan ppt pdf word

Nos experts ont réalisé un pack complet pour un restaurant, modifiable.

Ouvrir un restaurant peut générer des revenus substantiels, mais la rentabilité dépend de nombreux facteurs qu'il faut maîtriser dès le départ.

Un restaurant moyen en France génère un chiffre d'affaires de 16 000 € par mois, mais les écarts sont importants selon le type d'établissement, la localisation et la gestion des coûts.

Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant.

Résumé

Le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant en France s'élève à 16 000 € par mois, soit environ 192 000 € par an.

La rentabilité varie considérablement selon le type d'établissement : la restauration rapide affiche des marges nettes de 15-20%, tandis que la gastronomie atteint 10-15%.

Indicateur Valeur moyenne Fourchette
Chiffre d'affaires mensuel 16 000 € 12 000 - 30 000 €
Ticket moyen sur place 30 € 20 - 40 €
Coûts fixes mensuels 9 000 € 8 000 - 10 000 €
Coût matières premières 30% du CA 25 - 35%
Marge brute moyenne 70% 60 - 75%
Marge nette moyenne 8% 5 - 15%
Trésorerie disponible 1 200 €/mois 800 - 1 600 €

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché de la restauration. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des restaurants en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

Vous verrez aussi des infographies sur mesure qui résument et mettent en image les tendances clés, rendant les infos complexes plus digestes et percutantes. On espère qu'elles vous plairont ! Toutes les autres illustrations ont été créées en interne et ajoutées à la main.

Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant par période ?

Un restaurant moyen en France génère un chiffre d'affaires de 16 000 € par mois, soit environ 640 € par jour d'ouverture.

Pour une analyse détaillée par période, le calcul se base sur 25 jours d'ouverture par mois et 12 heures de service quotidien. Cela donne environ 66-70 € de chiffre d'affaires par heure, 4 000 € par semaine et 192 000 € par an.

Les restaurants de 50 couverts affichent des performances variables selon leur positionnement : de 183 000 € à 366 000 € annuels pour les établissements traditionnels, tandis que les restaurants gastronomiques ou les franchises peuvent dépasser 500 000 € par an.

Ces moyennes cachent d'importantes disparités selon la localisation, le type de cuisine et la qualité de gestion. Un restaurant bien situé dans un centre-ville peut facilement doubler ces chiffres, tandis qu'un établissement mal géré peinera à atteindre 12 000 € mensuels.

Quels sont les revenus moyens par type de prestation et ticket moyen ?

Type de prestation Ticket moyen Part du CA total Spécificités
Service sur place 20-40 € 70-80% Marge la plus élevée grâce aux boissons
Vente à emporter 15-25 € 15-20% Coûts d'emballage supplémentaires
Livraison à domicile 18-30 € 10-25% Commissions plateformes 15-30%
Événementiel privé 40-100 € 5-15% Marge exceptionnelle mais irrégulier
Brunch/petit-déjeuner 12-20 € 5-10% Coûts matières premières réduits
Boissons seules 3-8 € 10-15% Marge brute de 80-85%
Menus du jour 15-25 € 30-40% Volume important, marge contrôlée

Quels sont les coûts fixes mensuels à déduire ?

Les coûts fixes représentent typiquement 50 à 60% du chiffre d'affaires d'un restaurant, soit environ 8 000 à 10 000 € mensuels pour un établissement générant 16 000 € de CA.

Le loyer constitue le poste le plus important avec 1 500 à 3 000 € par mois (10 à 18% du CA), suivi des salaires et charges sociales qui atteignent environ 5 120 € mensuels (32% du CA). Les assurances représentent 200 à 400 € par mois, les abonnements divers (énergie, logiciels, téléphonie) entre 300 et 600 €.

Les remboursements d'emprunts peuvent varier de 800 à 1 500 € selon l'investissement initial et les conditions de financement. Il faut également prévoir les frais bancaires, les abonnements aux logiciels de gestion et les charges de copropriété.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.

Quels sont les coûts variables par prestation ?

Les coûts variables fluctuent directement avec le volume d'activité et représentent environ 30 à 40% du chiffre d'affaires.

Les matières premières constituent le principal poste avec 30% du prix de vente en moyenne. Pour la livraison, il faut ajouter les coûts d'emballage (0,10 à 0,30 € par unité) et les commissions des plateformes (15 à 30% du montant de la commande).

La TVA s'applique à 10% pour la consommation sur place et à emporter, mais à 20% pour les boissons alcoolisées. Les frais de carte bancaire représentent environ 1 à 2% du chiffre d'affaires.

Pour optimiser ces coûts, une gestion rigoureuse des stocks permet de réduire le gaspillage de 5 à 10%, ce qui améliore directement la marge. Les négociations avec les fournisseurs peuvent également faire baisser le coût des matières premières de 2 à 5%.

Quelle est la marge brute moyenne par type de prestation ?

Type de prestation Marge brute Évolution avec le volume Facteurs d'optimisation
Service sur place 70-75% +5% si volume élevé Ventes de boissons, moins de gaspillage
Vente à emporter 65-70% Stable Coûts d'emballage maîtrisés
Livraison 60-65% Diminue si commissions ↑ Négociation avec plateformes
Boissons alcoolisées 80-85% Augmente fortement Accompagnement repas, happy hours
Événementiel 75-80% Stable haute Menus fixes, quantités prévisibles
Brunch/petit-déjeuner 75-80% Stable Matières premières moins chères
Desserts maison 85-90% Augmente Valorisation du fait-maison
restaurant business plan pdf

Quelle est la marge nette mensuelle et annuelle ?

La marge nette d'un restaurant varie généralement entre 3 et 10% du chiffre d'affaires, soit 480 à 1 600 € mensuels pour un CA de 16 000 €.

Sur une base annuelle, cela représente entre 5 et 15% du chiffre d'affaires, soit 9 600 à 28 800 € pour un restaurant générant 192 000 € par an. Ces marges peuvent paraître faibles, mais elles sont caractéristiques du secteur de la restauration.

Les restaurants les plus performants atteignent des marges nettes de 15 à 20%, notamment en restauration rapide où les processus sont optimisés et les coûts de personnel réduits. À l'inverse, les établissements en difficulté affichent des marges de 2 à 5% seulement.

Un exemple concret : un restaurant de 50 couverts avec un CA mensuel de 30 000 € génère typically une marge nette de 3 000 € (10%) après déduction de tous les coûts fixes et variables.

Quels sont les niveaux de rentabilité selon la performance ?

Les restaurants se répartissent en trois catégories de performance avec des écarts de rentabilité significatifs.

Les établissements **moins performants** affichent des marges nettes de 2 à 5% du chiffre d'affaires. Un food truck génère par exemple 120 000 € de CA annuel avec une marge de 6 à 9%, soit 7 200 à 10 800 € de bénéfice net. Ces restaurants peinent souvent avec des coûts fixes trop élevés ou une mauvaise gestion des stocks.

Les restaurants **moyens** atteignent 5 à 10% de marge nette. Un établissement traditionnel de 50 couverts avec 250 000 € de CA annuel dégage 12 500 à 25 000 € de bénéfice. Ces restaurants maîtrisent les bases mais manquent d'optimisation.

Les **plus rentables** dépassent 10% de marge nette : la restauration rapide atteint 15 à 20% (soit 27 000 à 36 000 € sur 180 000 € de CA), tandis que la gastronomie bien gérée affiche 10 à 15% sur des volumes plus importants (30 000 à 45 000 € sur 300 000 € de CA annuel).

Combien reste-t-il réellement en fin de mois ?

Après tous les paiements effectués, il reste généralement 5 à 10% du chiffre d'affaires en trésorerie nette disponible.

Pour un restaurant générant 16 000 € mensuels, cela représente 800 à 1 600 € de liquidités réellement utilisables pour les investissements, l'épargne ou les imprévus. Cette trésorerie constitue le véritable "salaire" du restaurateur après avoir couvert tous les coûts d'exploitation.

Cette somme peut sembler modeste, mais elle s'accumule sur l'année pour constituer un revenu de 9 600 à 19 200 €. Les restaurateurs expérimentés réinvestissent souvent une partie de cette trésorerie pour améliorer l'équipement ou développer leur activité.

Il est crucial de maintenir une réserve de trésorerie équivalente à 2-3 mois de charges fixes (soit 16 000 à 24 000 €) pour faire face aux périodes creuses ou aux imprévus, ce qui explique pourquoi les bénéfices réels peuvent être inférieurs à ces montants les premières années.

Quels types de restaurants génèrent les meilleures marges ?

Type de restaurant Marge nette moyenne CA annuel typique Avantages
Restauration rapide 15-20% 180 000 € Processus standardisés, rotation rapide
Food truck 6-9% 120 000 € Coûts fixes réduits, mobilité
Gastronomique 10-15% 300 000 € Tickets moyens élevés, marges unitaires
Franchise établie 8-12% 250 000 € Concept éprouvé, assistance réseau
Brasserie traditionnelle 5-8% 200 000 € Clientèle fidèle, ventes de boissons
Restaurant thématique 7-12% 220 000 € Positionnement différenciant
Indépendant traditionnel 5-10% 190 000 € Liberté créative, clientèle locale
restaurant business plan gratuit

Quelles stratégies augmentent efficacement le chiffre d'affaires ?

  • Augmenter le ticket moyen : Les ventes croisées (dessert + café) permettent d'augmenter le CA de 10 à 15%. Proposer des menus premium fait passer le ticket moyen de 25 € à 35 €.
  • Optimiser la gestion des stocks : Réduire le gaspillage alimentaire génère une économie de 5 à 10% sur les matières premières, soit 800 à 1 600 € mensuels d'économies.
  • Diversifier les canaux de vente : Développer la livraison peut ajouter 10 à 25% de CA supplémentaire. L'événementiel privé offre des marges de 40 à 50%.
  • Automatiser la gestion : Les logiciels de suivi des stocks permettent une réduction de 15% des coûts matières grâce à une meilleure rotation et moins de pertes.
  • Fidéliser la clientèle : Un programme de fidélité augmente la fréquence de visite de 20 à 30% et le panier moyen de 15%.

Quels ratios de gestion surveiller pour la rentabilité ?

Quatre ratios clés permettent d'évaluer rapidement la santé financière d'un restaurant et d'identifier les points d'amélioration.

Le **coût matière** ne doit pas dépasser 30% du chiffre d'affaires ; au-delà de 35%, c'est un signal d'alerte. La **masse salariale** doit rester sous 35% du CA, avec un seuil critique à 40%. Le **taux de remplissage** doit atteindre au minimum 70% de la capacité, en dessous de 60% l'activité devient déficitaire.

La **marge brute** doit se maintenir au-dessus de 70% ; une marge inférieure à 60% indique des problèmes de pricing ou de gestion des coûts. Ces ratios doivent être calculés mensuellement pour détecter rapidement les dérives.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.

Quels sont les seuils de rentabilité à atteindre ?

Pour un restaurant de 50 couverts, le seuil de rentabilité se situe entre 40 et 60 couverts par jour, soit un taux d'occupation de 80 à 120%.

En termes de chiffre d'affaires, le seuil minimum se situe autour de 12 000 € mensuels pour couvrir l'ensemble des coûts fixes. En dessous de ce montant, le restaurant fonctionne à perte et puise dans sa trésorerie.

Pour atteindre une rentabilité satisfaisante (marge nette de 8-10%), il faut viser 14 000 à 16 000 € de CA mensuel. Cela correspond à environ 50-55 couverts par jour avec un ticket moyen de 25-30 €.

Ces seuils varient selon la localisation et le positionnement : un restaurant gastronomique aura besoin de moins de couverts mais avec des tickets plus élevés, tandis qu'un établissement de restauration rapide devra privilégier le volume avec des marges unitaires plus faibles.

restaurant plan d

Conclusion

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Sources

  1. Malou - Chiffre d'affaires restaurant
  2. ComboHR - Chiffre d'affaires restaurant
  3. Mews - Chiffre d'affaire restaurant
  4. Zenchef - Chiffre d'affaires restaurant 50 couverts
  5. Dokkito - Ticket moyen en restauration
  6. Tastit - Ticket moyen en restauration
  7. Ueat - Guide rentabilité des restaurants
  8. Zenchef - Finances et marges restaurant
  9. DoorDash - Profit margins restaurant businesses
  10. Skello - Rentabilité d'un restaurant
Liquid error (sections/main-article line 197): Could not find asset snippets/icon-arrow.liquid

Articles complémentaires