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Quels sont le revenu, les dépenses et le bénéfice d'une épicerie fine ? 

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Quel est le chiffre d'affaires généré par une épicerie fine ? Quel est le potentiel de rentabilité de de commerce de proximité ? Quelles sont les dépenses à prendre en compte ? Quels sont les taux de marge observés pour une épicerie fine ? Comment fixer son prix de vente pour atteindre facilement son seuil de rentabilité ? On répond à ces éléments dans la suite de l'article. 

À noter que les estimations qui sont faites dans cet article sont basées sur divers sources et également sur notre expérience en matière de business plans et de prévisionnels financiers pour des épiceries fines.Bien entendu, toutes les épiceries fines sont différentes et les chiffres suivants ne reflètent peut-être pas la réalité de la grande majorité d'entre elles. Ce contenu est donné à titre indicatif et ne se soustrait à en aucun cas à un jugement professionnel et propre à votre activité.

Quel est le chiffre d'affaires d'une épicerie fine ? 

En règle générale, le chiffre d'affaires d'une épicerie fine se situe entre 60 000 et 150 000 euros.

Les éléments qui peuvent faire varier cet indicateur sont notamment l'emplacement de l'épicerie fine, le nombre de produits vendus et les horaires d'ouverture de l'épicerie fine.

Pour calculer le chiffre d'affaires d'une épicerie fine, vous devez d'abord estimer un panier moyen d'achat, pour chaque client qui passera à la caisse de votre commerce.

Ensuite, vous devez estimer le nombre de clients que vous accueillerez dans vos rayons, en fonction d'éléments comme l'heure, le jour de la semaine ou encore la saison.

Pour estimer précisément et facilement le chiffre d'affaires de votre commerce, vous pouvez utiliser notre modèle financier adapté à une épicerie fine.

Épicerie fine : comment fixer son prix de vente ? 

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 120% sur nos produits vendus.

Si nous achetons un produit d'épicerie pour 10 euros, alors cela signifie que nous devons générer 120% x 10 = 12euros sur sa vente.

Cela nous donne un prix de vente à 10 + 12 = 22 euros. 

Nous avons ainsi un coefficient multiplicateur de 22 / 10 = 2.2, ce qui est proche de ce que nous trouvons d'habitude en épicerie fine.

Bien entendu, ce coefficient va varier en fonction de plusieurs paramètres, comme le type de produits vendu, les prix affichés par les épiceries concurrentes ainsi que les relations que vous entretenez avec votre fournisseur.

Comment augmenter le chiffre d'affaires de son épicerie fine ? 

Voici la liste des choses que peut faire un gérant d'épicerie fine pour augmenter son revenu :
- mettre en place un programme de fidélité
- créer un site web sur lequel il est possible de commander en ligne
- proposer de nouveaux horaires d'ouverture
- mettre en place un système de click-and-collect
- augmenter le prix de vente des produits vendus (attention à l'effet contraire)
- nouer des partenariats avec des producteurs locaux
- distribuer des supports publicitaires dans les autres commerces de la région
- poster les arrivages de nouveaux produits sur les réseaux sociaux
- faire des travaux d'agrandissement dans le commerce
- collecter des avis positifs sur Google My Business
- relocaliser sur un meilleur emplacement
- faire construire un parking à proximité de l'épicerie
- offrir des coupons de réduction
- concevoir une offre à destination des entreprises et leurs employés
- travailler votre référencement auprès des moteurs de recherche
- utiliser les outils Google Ads et Facebook Ads

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Quelles sont les dépenses récurrentes d'une épicerie fine ?

Voici les postes de dépenses les plus importants pour une épicerie fine :
- L'achat d'un stock de produits, dont le coût total se situe entre 30% et 45% du chiffre d'affaires
- Les dépenses administratives classiques,  qui représentent environ 0-5% du chiffre d'affaires
- Les charges du personnel, qui peuvent être comprises entre 20% et 40% du revenu
- Le marketing, dont le coût total atteint environ 5% du chiffre d'affaires
- Le remboursement d'un prêt, dont le coût total n'atteint pas plus de 5% du chiffre d'affaires
- Les taxes et impôts divers, qui représentent environ 10% du revenu total

Comment calculer la rentabilité d'une épicerie fine ?

Votre épicerie fine est rentable si l'ensemble de ses dépenses ne dépassent pas le revenu que vous générez.

En règle générale, la marge nette d'une épicerie fine se situe entre 5% et 20% du chiffre d'affaires.

En simplifiant volontairement beaucoup de paramètres, cela veut dire que, si votre épicerie fine génère un chiffre d'affaires de 100 000 euros, alors il vous restera entre 5 000 et 20 000 euros une fois que vous aurez payé toutes les dépenses.

Pour estimer précisément le seuil de rentabilité de votre commerce de proximité, vous pouvez utiliser notre modèle financier adapté à une épicerie fine.

À lire également

- Le guide pour ouvrir une épicerie fine 
- Rédiger un business plan pour une épicerie fine
- Faire l'étude de marché d'une épicerie fine