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Ouvrir un food truck : chiffre d'affaires, charges et bénéfices

quelle rentabilité food truck

Quel est le chiffre d'affaires d'un food truck ?
Quel est le montant des profits ?
Quelles sont les charges et dépenses d'un food truck ?
Comment fixer ses prix ? 
Quel est le taux de marge net ?
Comment optimiser la rentabilité d'un food truck ?

Vous vous lancez dans la création d'un food truck ?
Ces interrogations sont les vôtres ?

Nous vous aidons à y répondre, dans cet article.

Sachez également que les membres de notre équipe analysent et étudient, chaque trimestre, le secteur des food trucks.

Le résultat de leur travail se trouve dans le pack complet pour un food truck.

Les chiffres de cet article sont basées sur des sources différente mais aussi sur tous les business plans que nous avons pu réaliser pour des food trucks. Chaque food truck présente ses propres particularités et les analyses suivantes ne correspondront peut-être pas à votre projet. Ces chiffres et analyses sont publiés afin de vous informer (et non vous conseiller).

Quel est le revenu généré par un food truck ?

Dans la plupart des cas que nous avons observés, au cours de 12 mois, le revenu moyen d'un food truck sera compris dans l'intervalle entre 30,000 et 130,000 euros.

Bien évidemment, chaque food truck évolue dans un contexte différent. Ainsi les chiffres d'affaires observés vont être significativement différents.

Notre équipe a identifié certains des points qui, sans nul doute, vont avoir un impact sur le niveau de revenu de votre projet :
- la cuisine proposée (qui aura une influence direct sur les prix de vente)
- la stratégie utilisée sur les plateformes de livraison de nourriture (certains food trucks réalisent 80% de leur chiffre d'affaires avec ce canal de distribution)
- le nombre d'emplacements qu'occupe le food truck au cours d'une semaine
- si le camion est également présent sur les événements de grande ampleur (festivals, conférences, compétitions sportives, etc.)
- la capacité à servir un maximum de personnes dans un temps imparti

Si vous souhaitez savoir combien votre projet peut générer, vous pouvez compléter notre prévisionnel financier pour un food truck.

Quelle formule pour déterminer les tarifs de son food truck ?

Une méthode du secteur consiste à partir d'un taux de marge souhaité, puis de procéder à quelques calculs afin d'arriver à une grille tarifaire envisageable.

Le revenu généré par un food truck vient de la vente de plats, formules et menus. Disons que nous souhaitons un taux de marge de 45% pour une formule spécifique servie à notre food truck.

Si le coût de revient (fabrication, préparation, etc.) de cette formule est de 4.7 euros, alors nous devons générer 0.45 x 4.7 = 2.1 euros sur sa vente.

Ainsi, nous obtenons un prix de vente à 4.7 + 2.1 = 6.8 euros. Nous pouvons arrondir à 7 euros.

Voilà une méthode envisageable afin de fixer les prix des plats et menus de son food truck.

Il va de soit que ces taux de marges vont varier selon plusieurs paramètres, dont la taille de votre food truck, les politiques tarifaires des concurrents, les volumes de vente, les types et catégories de plats et menus, etc.

Comment trouver un % de marge sur les plats et menus qui permettent à votre food truck d'être rentable ? Vous pouvez télécharger notre modèle financier adapté à un food truck : ce document permet une analyse de l'impact de différents prix sur la rentabilité de votre projet.

Comment assurer la croissance du chiffre d'affaires d'un food truck ?

Voici des exemples de techniques que peut mettre en place un food truck afin d'augmenter le chiffre d'affaires encaissé :
- création et vente de produits dérivés à l'image de votre food truck
- travail sur l'esthétique du camion, afin qu'il soit facilement reconnaissable
- mise en place d'une rotation fréquente des menus, en particulier ceux qui plaisent le moins à votre clientèle
- préparation d'un type de cuisine qui n'existe pas parmi les food trucks installés dans votre périmètre
- obtention de bonnes notes critiques sur TripAdvisor et Google Business Profile
- développement d'une interface soignée pour le site internet de food truck
- partenariats avec des plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo, etc.)
- participation à des concerts et festivals, pour servir de la nourriture aux participants
- création d'un menu "premium", permettant d'engranger de meilleures marges bénéficiaires

Ce ne sont là que quelques exemples.

Pour consulter la stratégie commerciale détaillée, utilisez notre business plan adapté à un food truck.

Quelles sont les dépenses récurrentes d'un food truck ?

Contrairement aux dépenses initiales, les charges courantes de votre food truck sont toutes celles qu'il faut payer de manière systématique. Elles sont inscrites dans le compte de résultat.

Ci-dessous, certaines des charges courantes pour un food truck :
- les frais de déplacement de votre camion (si vous occupez plusieurs emplacements)
- l'acquisition des ingrédients et matières premières pour cuisiner
- le coût des cuisiniers (si vous embauchez d'autres personnes dans votre camion)
- l'entretien du véhicule et le budget pour les petites réparations
- le budget alloué aux emballages pour emporter la nourriture cuisinée
- les différentes taxes

Si vous voulez consulter la liste des dépenses récurrentes adaptée à votre activité, téléchargez maintenant notre prévisionnel financier adapté à un food truck.

Comment estimer la rentabilité de son food truck ?

Votre food truck est rentable si le revenu est plus important que la totalité des charges courantes.

Dans la plupart des cas que nous avons observés, la marge nette d'un food truck se situe entre 13% et 26% du revenu total.

Sans schématiser, mais en faisant quelques simplifications d'ordre financier, cela veut dire que, si votre food truck génère 65,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors une fois la somme des dépenses acquittées, le profit sera de 15.0% x 65,000 = 9,750 euros.

Bien entendu, les chiffres propres à votre projet seront probablement différents.

Vous voulez connaître le seuil de rentabilité de votre food truck ? Changez les hypothèses pré-remplies de notre prévisionnel pour un food truck.

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