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Que se passe-t-il sur le marché de l’alimentation en France ? Les habitudes de consommation changent-elles ? Les innovations culinaires redéfinissent-elles nos assiettes ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles les producteurs et distributeurs alimentaires ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—chefs, producteurs, distributeurs et experts du secteur, de Paris à Lyon. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des acteurs du secteur alimentaire (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près le marché. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) Le "food rescue" s'intensifie pour combattre le gaspillage alimentaire
Les initiatives de "food rescue" en France se multiplient pour combattre le gaspillage alimentaire.
Des plateformes comme Too Good To Go et Phenix sont au cœur de cette lutte. Elles aident à récupérer et redistribuer les surplus alimentaires. Par exemple, Too Good To Go permet aux gens d'acheter des paniers de nourriture invendue à prix réduit chez les commerçants locaux. De son côté, Phenix collabore avec des supermarchés et des producteurs pour redistribuer les invendus, ce qui renforce l'économie circulaire et la solidarité locale.
La législation française a aussi joué un rôle clé. Depuis que les lois encouragent les supermarchés à donner leurs invendus plutôt que de les jeter, il y a eu une prise de conscience accrue. Cela a poussé les grandes chaînes à s'associer avec des plateformes de "food rescue" et a sensibilisé le public à l'importance de réduire le gaspillage alimentaire.
Les initiatives locales ne sont pas en reste. Dans les écoles et les entreprises, des programmes de récupération alimentaire sont souvent mis en place avec des associations locales. Ces actions réduisent le gaspillage et sensibilisent les jeunes et les employés à la durabilité alimentaire. Les producteurs agricoles et les banques alimentaires travaillent aussi ensemble pour redistribuer les surplus, renforçant ainsi les liens dans la chaîne alimentaire.
Réduire le gaspillage alimentaire a un impact environnemental positif. Moins de déchets alimentaires signifie moins d'émissions de gaz à effet de serre, ce qui aide à lutter contre le changement climatique. Le gouvernement soutient ces efforts avec des subventions pour les projets de lutte contre le gaspillage, offrant ainsi les ressources nécessaires pour innover et étendre les programmes.
Les entreprises s'engagent de plus en plus dans cette lutte. Leurs politiques de responsabilité sociale incluent désormais des objectifs clairs pour réduire le gaspillage. Les grandes chaînes de supermarchés collaborent activement avec des plateformes comme Too Good To Go et Phenix. L'essor des technologies pour faciliter la logistique de la récupération alimentaire et l'organisation d'événements communautaires sur l'alimentation durable aident à sensibiliser un public plus large.
Sources : FCD - Conjoncture dans le commerce - Mars 2024, FCD - Conjoncture dans la filière alimentaire - Septembre 2024
2) La blockchain révolutionne le suivi des produits alimentaires
La blockchain est devenue essentielle pour assurer la traçabilité et la transparence des produits alimentaires, renforçant ainsi la confiance des consommateurs.
En 2025, cette technologie est devenue un pilier pour les consommateurs qui veulent savoir d'où viennent leurs produits et s'assurer de leur qualité. En France, les prix alimentaires ont augmenté de 11,8% en 2023, ce qui a poussé les gens à être plus attentifs à ce qu'ils achètent. Ils cherchent des garanties sur la qualité, surtout quand les prix fluctuent autant.
Carrefour, par exemple, utilise la blockchain pour permettre à ses clients de tracer l'origine de produits comme le poulet ou les tomates. En scannant un QR code, les consommateurs peuvent vérifier que les produits respectent les normes de qualité et de durabilité. Cette transparence a été bien accueillie, car elle donne aux clients des informations détaillées sur ce qu'ils consomment.
Des start-ups comme Ripe.io et Ambrosus se sont spécialisées dans cette technologie pour la traçabilité alimentaire. Elles travaillent avec des producteurs pour enregistrer chaque étape de la production sur une blockchain, créant ainsi un registre transparent et accessible à tous. Cela aide particulièrement les producteurs locaux à prouver l'authenticité de leurs produits et à se démarquer sur le marché.
Les gouvernements soutiennent aussi l'adoption de la blockchain pour améliorer la sécurité alimentaire. En France, même si les exemples concrets sont encore rares, l'intérêt pour cette technologie grandit, ce qui pourrait mener à une adoption plus large dans le futur.
Sources : FCD - Conjoncture dans le commerce - Mars 2024, INSEE Blog, FCD - Conjoncture dans la filière alimentaire - Septembre 2024
Dans cet article, comme vous pouvez le voir nous avons analysé de nombreuses sources et récolté une grande quantité de données sur le marché de l’alimentation. Pour vous simplifier la lecture, nous avons résumé dans cette infographie les technologies qui, si vous souhaitez vous lancer sur ce secteur, impacteront le plus votre activité.
3) Les circuits courts s’imposent grâce aux plateformes de vente directe
Les plateformes de vente directe entre producteurs et consommateurs se multiplient, simplifiant le chemin des produits jusqu'aux consommateurs.
Des plateformes comme "La Ruche qui dit Oui" et "Cagette" permettent aux gens d'acheter directement auprès des producteurs locaux. Cela réduit les coûts en évitant les intermédiaires et assure une meilleure rémunération pour les agriculteurs. En 2023 et 2024, ces plateformes ont vu leur popularité augmenter, en partie grâce à une prise de conscience écologique croissante. Les consommateurs préfèrent des modèles de distribution qui réduisent l'empreinte carbone.
Les initiatives locales et gouvernementales ont aussi boosté les circuits courts. Les Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne (AMAP) et les marchés de producteurs locaux sont des exemples bien connus en France. Ces initiatives permettent d'accéder à des produits frais tout en soutenant l'économie locale.
L'inflation alimentaire a atteint 12,8% en 2023 avant de descendre à 7,1% en décembre, influençant les choix d'achat. Les consommateurs cherchent des options plus économiques, et les circuits courts offrent souvent des prix compétitifs en éliminant les marges des intermédiaires. En 2024, même si l'inflation a ralenti, les prix alimentaires ont continué d'augmenter, maintenant l'intérêt pour les circuits courts.
Sources : Capital, FCD - Conjoncture dans la filière alimentaire, FCD - Conjoncture dans le commerce, Team France Export
4) L'IA révolutionne la création de recettes et de saveurs dans l'alimentation
L'intelligence artificielle (IA) est en train de transformer l'industrie alimentaire en optimisant les recettes et en créant de nouvelles saveurs.
En 2023 et 2024, les investissements dans l'IA dans le secteur agroalimentaire ont atteint 34,5 milliards d'euros, ce qui montre un intérêt croissant pour ces technologies. Ces fonds ne sont pas uniquement pour les recettes, mais ils soulignent l'importance de l'IA dans divers aspects de l'alimentation, y compris la création culinaire. L'essor de l'e-commerce alimentaire a aussi contribué à cette tendance, car les entreprises utilisent l'IA pour personnaliser les recettes selon les goûts des consommateurs. En analysant les données sur les habitudes alimentaires, elles peuvent proposer des plats qui plaisent vraiment aux clients.
La robotique et l'IA ne se contentent pas d'améliorer la productivité; elles permettent aussi d'expérimenter avec de nouvelles saveurs et textures. Des collaborations entre chefs et entreprises technologiques explorent comment marier tradition culinaire et technologie. Les consommateurs, en quête de nouveautés et de durabilité, poussent cette tendance. L'IA aide à créer des saveurs inédites et à optimiser les recettes pour réduire l'empreinte écologique. Par exemple, certaines startups développent des alternatives végétales aux produits animaux, en utilisant l'IA pour obtenir des goûts et textures similaires.
Les projections montrent que l'IA continuera de croître dans l'industrie agroalimentaire, avec des applications culinaires de plus en plus sophistiquées. Les innovations et investissements dans l'IA devraient ouvrir de nouvelles opportunités pour l'optimisation des recettes et la création de saveurs inédites.
Sources : Wayden, Budget Box, Journal du Net, Team France Export, Agro Media
5) Les produits fermentés artisanaux gagnent en popularité pour leurs bienfaits probiotiques en France
Les produits fermentés artisanaux gagnent en popularité en France grâce à leurs bienfaits pour la santé.
En 2023, le marché alimentaire français a atteint 134 milliards d'euros, avec une croissance de 8,6% par rapport à l'année précédente. Cette hausse, bien que partiellement due à l'inflation, montre que les consommateurs sont prêts à dépenser plus pour des produits de qualité, y compris les aliments fermentés. Ces produits, riches en probiotiques, sont recherchés pour leurs effets positifs sur la digestion et le système immunitaire.
Les réseaux sociaux jouent un rôle important dans cette tendance. Des hashtags comme #fermentation et #probiotiques deviennent populaires, sensibilisant davantage de personnes aux avantages des produits fermentés. Cette influence numérique s'accompagne d'une volonté croissante de consommer des aliments sains et fonctionnels.
En parallèle, des initiatives locales et des ateliers de fermentation à domicile se multiplient en France. Ces événements permettent aux gens de s'initier à la fermentation, renforçant leur intérêt pour ces produits. De plus, des chefs célèbres intègrent de plus en plus ces aliments dans leurs plats, ce qui les rend encore plus attrayants pour le grand public.
Bien que les prévisions précises pour les produits fermentés artisanaux ne soient pas disponibles, la tendance vers des aliments plus sains devrait se poursuivre. Les consommateurs français, comme ailleurs, prennent conscience des bienfaits des aliments fermentés, ce qui devrait soutenir la croissance de ce marché.
Sources : Capital, Team France Export, FCD - Conjoncture dans la filière alimentaire, INSEE Blog, FCD - Conjoncture dans le commerce
6) Les box alimentaires personnalisées séduisent les consommateurs français
Les abonnements alimentaires avec des box thématiques et personnalisées deviennent de plus en plus populaires en France.
Les habitudes de consommation ont changé, surtout après la pandémie de COVID-19. En 2023 et 2024, 43% des Français ont cherché à compenser la baisse des sorties au restaurant en cuisinant des repas mémorables chez eux. Cette envie de vivre des expériences culinaires uniques a poussé beaucoup de gens à s'intéresser aux box alimentaires, qui offrent une manière pratique et innovante de varier les repas à la maison.
Malgré l'inflation, les Français continuent de vouloir des produits qui leur font plaisir. Les box thématiques répondent bien à cette demande en proposant des ingrédients de qualité et des recettes originales. Des entreprises comme HelloFresh et Marley Spoon ont su capter cette tendance en Europe, en offrant des box de repas personnalisées qui s'adaptent aux goûts de chacun. Ces services simplifient aussi la planification des repas, ce qui est un vrai plus dans un quotidien souvent chargé.
La flexibilité alimentaire est aussi un atout majeur des abonnements alimentaires. Avec plus de 40% des Français consommant désormais moins de trois repas par jour, les box alimentaires offrent des options modulables qui s'adaptent aux besoins individuels, que ce soit pour un repas rapide ou une occasion spéciale. Cela aide à optimiser le temps et à réduire le gaspillage alimentaire.
Enfin, même si l'inflation alimentaire était élevée en 2023, elle a commencé à baisser vers la fin de l'année. Les abonnements alimentaires sont vus comme un moyen de mieux gérer son budget tout en accédant à des produits de qualité. Des initiatives locales pourraient inclure des collaborations entre producteurs locaux et services de box pour promouvoir des produits régionaux.
Sources : Capital, FCD - Conjoncture dans le Commerce, FCD - Conjoncture dans la Filière Alimentaire, Team France Export
7) Les aliments à base d'insectes séduisent les consommateurs français pour leur durabilité et richesse en protéines
Les Français s'intéressent de plus en plus aux aliments à base d'insectes pour leurs protéines et leur faible impact sur l'environnement.
En 2023, la consommation de viande en France a diminué de 1,7% par habitant, ce qui montre que les gens cherchent des alternatives plus durables. Les insectes, riches en protéines, s'inscrivent parfaitement dans cette tendance. Les préoccupations environnementales et nutritionnelles influencent de plus en plus les choix alimentaires des consommateurs.
L'innovation dans l'industrie agroalimentaire française est un moteur de ce changement. Même si les prix agricoles ont baissé en 2023 et 2024, les entreprises continuent d'innover. Des sociétés comme Ynsect et Micronutris se spécialisent dans l'élevage d'insectes pour l'alimentation, prouvant que ces petites bêtes peuvent être une source de protéines viable et nutritive. Leur succès montre l'intérêt croissant des consommateurs et des investisseurs pour ces produits.
Le soutien de l'Union européenne a aussi facilité l'acceptation des insectes comme aliment. L'UE a approuvé plusieurs espèces d'insectes pour la consommation humaine, ce qui a permis aux entreprises de développer et vendre ces produits légalement. Cela renforce la confiance des consommateurs et encourage l'innovation dans ce secteur.
Bien que les campagnes de sensibilisation sur les insectes ne soient pas encore très répandues en France, l'intérêt pour les alternatives protéiques laisse penser qu'elles vont bientôt émerger. Les consommateurs, de plus en plus informés et soucieux de l'impact environnemental de leur alimentation, pourraient bien participer à ces initiatives, aidant ainsi à normaliser la consommation d'insectes.
Sources : Capital, FCD, Agence Bio
8) Les coopératives alimentaires attirent les consommateurs par leur modèle participatif
Les coopératives alimentaires, où les membres gèrent et approvisionnent activement, attirent de plus en plus de consommateurs.
En 2023, on a vu une forte demande pour des aliments durables et locaux, ce qui a boosté les coopératives alimentaires. Les gens veulent des produits qui respectent l'environnement et la société, et préfèrent acheter local. Les coopératives offrent une alternative transparente aux grandes chaînes, ce qui plaît beaucoup.
Un bon exemple est La Louve à Paris, une coopérative où les membres participent activement. Cette approche répond aux attentes des consommateurs qui veulent savoir d'où viennent leurs produits. La Louve montre bien comment les gens veulent s'impliquer dans leurs achats alimentaires.
La méfiance envers les grandes chaînes pousse aussi les gens vers les coopératives. En 2023, on a vu une baisse de la consommation dans les grandes enseignes, ce qui montre que les gens préfèrent des options plus locales et transparentes. Les coopératives offrent des produits dont la qualité et l'origine sont vérifiables par les membres.
Les réseaux sociaux aident aussi à promouvoir les coopératives alimentaires. Ils mettent en avant l'engagement communautaire, ce qui attire un public plus large. Même sans données précises, on voit que cette visibilité sur les réseaux sociaux attire plus de gens vers les coopératives.
Les coopératives alimentaires ont aussi un impact économique local important. Elles soutiennent les producteurs locaux et gardent l'argent dans la communauté, ce qui est bon pour l'économie locale. Cet aspect économique, en plus des avantages sociaux et environnementaux, rend les coopératives encore plus attrayantes pour les consommateurs.
Sources : Capital, Team France Export, FCD - Conjoncture dans le commerce, INSEE Blog, FCD - Conjoncture dans la filière alimentaire
Il faut l'admettre, il est plutôt difficile de connaître la valeur exacte du marché de l’alimentation en France. Beaucoup de sites nous donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous avons donc mené une analyse détaillée pour vous fournir une estimation plus fiable.
9) Les citadins de France se tournent vers les jardins communautaires
Les jardins urbains communautaires en France deviennent de plus en plus populaires.
Les Français s'intéressent de plus en plus à une alimentation durable et locale, ce qui les pousse à cultiver leurs propres fruits et légumes en ville. Cela réduit leur dépendance aux chaînes d'approvisionnement longues et polluantes. Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) encourage aussi à manger plus sainement, même s'il ne cible pas directement les jardins urbains.
En 2023, la France a connu une forte inflation des prix alimentaires, ce qui a incité les gens à chercher des alternatives économiques. Même si les prix ont baissé en 2024, cultiver ses propres aliments reste attrayant pour économiser et pour le plaisir du jardinage. Les jardins urbains permettent de manger frais et de qualité tout en dépensant moins.
Des villes comme Paris ont lancé des projets de jardins partagés, soutenus par des subventions municipales, pour offrir aux habitants des espaces de culture. Ces initiatives locales encouragent la participation citoyenne et montrent l'intérêt croissant pour l'agriculture urbaine, visible dans les médias et les discussions publiques.
Le jardinage urbain répond aussi à un besoin de modes de vie plus sains. C'est une activité physique qui permet de se reconnecter avec la nature, même en ville, ce qui est précieux dans notre monde numérique et stressant. Cultiver ses propres aliments améliore non seulement l'alimentation, mais aussi le bien-être mental et physique des citadins.
Sources : Capital, Team France Export, FCD, Santé.gouv.fr, Into the Minds
10) Les pop-up restaurants se multiplient pour des expériences culinaires uniques
Les restaurants éphémères, ou "pop-up", se multiplient et offrent des expériences culinaires uniques et temporaires.
En 2023, le marché alimentaire français a été marqué par une inflation notable de 11,8% pour les produits alimentaires, ce qui a poussé les gens à chercher des sorties culinaires plus excitantes. Les restaurants éphémères sont devenus une échappatoire à la routine, permettant de découvrir de nouvelles saveurs souvent liées à des événements spéciaux. Ces lieux temporaires offrent une expérience différente des restaurants traditionnels, ce qui attire de plus en plus de curieux.
Les festivals gastronomiques, comme le Festival Omnivore à Paris, montrent bien cette tendance. Ils mettent en avant des chefs et des concepts éphémères, attirant ceux qui cherchent des nouveautés culinaires. Les participants peuvent y goûter des plats qu'ils ne trouveraient pas ailleurs, renforçant l'attrait pour ces expériences temporaires. De plus, les collaborations entre marques alimentaires et chefs pour des événements ponctuels créent des expériences uniques, disponibles seulement pour un temps limité, ce qui séduit encore plus les consommateurs.
Les réseaux sociaux sont essentiels pour promouvoir ces restaurants éphémères. Des plateformes comme Instagram et Facebook aident à créer un buzz autour de ces événements, attirant rapidement l'attention. Les photos alléchantes et les avis enthousiastes partagés en ligne incitent d'autres personnes à vivre l'expérience avant qu'elle ne disparaisse. Cette visibilité accrue rend les pop-ups accessibles à un public plus large.
Bien que les plateformes de réservation en ligne comme LaFourchette ou TheFork ne soient pas spécifiquement dédiées aux événements éphémères, elles les incluent souvent dans leurs offres. Cela simplifie le processus de réservation pour les consommateurs et augmente la visibilité de ces événements temporaires.
En regardant vers l'avenir, les projections pour le marché alimentaire français indiquent une décélération de l'inflation, ce qui pourrait rendre ces expériences culinaires innovantes plus abordables. Cela pourrait encourager encore plus de chefs et d'entrepreneurs à explorer ce format, enrichissant ainsi l'offre culinaire disponible.
Sources : Agence Bio, FCD, NielsenIQ
11) Les festivals culinaires en ligne séduisent un large public
Les festivals culinaires virtuels se multiplient pour toucher plus de monde.
En 2023, une étude a révélé que 43% des Français préféraient organiser des repas mémorables chez eux, ce qui a ouvert la voie à des événements en ligne. Ces festivals permettent aux passionnés de cuisine de vivre des expériences uniques sans quitter leur salon. Grâce à la technologie, on peut désormais participer à des ateliers de cuisine et des dégustations en direct, comme si on y était.
Les technologies immersives, comme la réalité augmentée et les plateformes de streaming, jouent un rôle clé. Elles recréent l'ambiance des festivals culinaires traditionnels dans un format virtuel. Par exemple, des plateformes de streaming en direct sont de plus en plus utilisées pour diffuser des ateliers de cuisine et des dégustations, permettant aux participants de suivre les chefs en temps réel et d'interagir avec eux.
Les influenceurs culinaires ont aussi un impact important. En partageant des recettes et des expériences sur les réseaux sociaux, ils ont créé une communauté en ligne avide de nouvelles expériences. Ces influenceurs organisent souvent des événements en ligne, comme des cours de cuisine ou des dégustations, qui attirent des milliers de participants.
Un autre élément qui booste cette tendance est la popularité des services de box de dégustation à domicile. Ces services livrent des ingrédients et des produits gastronomiques directement chez les gens, souvent avec des tutoriels en ligne ou des sessions de dégustation virtuelles. Cela montre que les consommateurs cherchent activement à enrichir leurs expériences culinaires à domicile.
Sources : Capital, FCD - Conjoncture dans la Filière Alimentaire, FCD - Conjoncture dans le Commerce, Agence Bio
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