Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le business plan pour une biscuiterie
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Que se passe-t-il sur le marché de la biscuiterie en France ? Les coûts des ingrédients augmentent-ils ? Les préférences des consommateurs évoluent-elles ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles les fabricants de biscuits ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—artisans, industriels, investisseurs et experts du secteur, de Lille à Lyon. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des fabricants de biscuits (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près le marché. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) Les applications de scan nutritionnel de biscuits séduisent les consommateurs soucieux de leur santé
Les applications mobiles qui scannent les biscuits pour donner des infos nutritionnelles sont devenues très populaires chez les consommateurs soucieux de leur santé.
En France, la consommation de biscuits sains a explosé, avec une augmentation de 25 % des ventes de biscuits biologiques. Cette tendance est due à une prise de conscience croissante des consommateurs sur l'importance de la santé et de la nutrition. Des applications comme Yuka et Open Food Facts aident les gens à scanner les produits pour obtenir des détails sur leur composition, ce qui les aide à faire des choix alimentaires plus éclairés.
Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle important dans cette tendance. Les utilisateurs y partagent des conseils sur les produits alimentaires sains, et les influenceurs santé recommandent souvent l'utilisation d'applications comme Yuka. Cela renforce l'idée que ces outils sont essentiels pour ceux qui veulent manger plus sainement.
Les consommateurs préfèrent de plus en plus les produits locaux et biologiques, ce qui pousse les entreprises à innover. Les fabricants de biscuits sont incités à reformuler leurs produits pour répondre à cette demande. Bien que les collaborations entre fabricants et applications de scan ne soient pas encore courantes, l'intégration de ces fonctionnalités dans les applications de supermarchés est en hausse.
En 2025, ces applications ne sont plus de simples gadgets; elles sont devenues des alliées précieuses pour ceux qui cherchent à mieux manger. La Commission européenne, avec KPMG, a montré comment ces outils peuvent compenser les coûts d'abandon des solutions existantes, prouvant leur utilité et leur pertinence dans le quotidien des consommateurs.
Sources : Businesscoot, Fortune Business Insights, Made in France
2) Les biscuits aux insectes séduisent les consommateurs éco-responsables et curieux
Les biscuits faits avec des insectes commencent à attirer l'attention des consommateurs en France.
En 2025, le marché des biscuits en France était évalué à environ 2,4 milliards d'euros, et on observe une tendance vers des produits plus sains et durables. Les gens cherchent des options alimentaires qui respectent l'environnement, et les insectes, riches en protéines, pourraient bien répondre à cette demande. Les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux produits biologiques, sans gluten et locaux, ce qui ouvre la porte aux biscuits à base d'insectes.
L'entomophagie, c'est-à-dire manger des insectes, devient populaire en Europe grâce à des campagnes de sensibilisation et des études qui montrent leurs bienfaits nutritionnels et environnementaux. Par exemple, des entreprises comme Ynsect et Micronutris en France se concentrent sur la production d'aliments à base d'insectes. Même si elles ne se focalisent pas encore sur les biscuits, leur succès pourrait inspirer d'autres entreprises à explorer cette voie.
Des événements comme le Salon International de l'Alimentation (SIAL) aident à promouvoir les innovations alimentaires à base d'insectes. Ces salons permettent aux gens de découvrir de nouveaux produits et de comprendre les avantages des insectes comestibles. Les médias français jouent aussi un rôle en mettant en avant les bénéfices nutritionnels et environnementaux des insectes, ce qui encourage les consommateurs à essayer des alternatives comme les biscuits à base d'insectes.
Le soutien de l'Union Européenne pour l'industrie des insectes comestibles pourrait aussi faciliter l'intégration de ces produits dans notre alimentation. Ce soutien pourrait se traduire par des initiatives pour promouvoir l'acceptation des produits à base d'insectes, y compris les biscuits, dans le cadre d'une alimentation plus durable.
Sources : Businesscoot, Mordor Intelligence, LSA Conso
3) Les biscuits sains allient fibres et faible sucre pour séduire les gourmets
Les biscuits à faible teneur en sucre et riches en fibres sont de plus en plus populaires en France.
En 2024, le marché des biscuits en France était estimé à environ 2,4 milliards d'euros, et cette tendance vers des produits plus sains ne cesse de croître. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de leur santé et cherchent des options qui allient plaisir et bien-être. Les biscuits qui réduisent le sucre tout en augmentant les fibres répondent parfaitement à cette demande. Les marques comme Mondelez, Ferrero, et Andros St Michel ont bien compris cela et ont lancé de nouvelles gammes pour satisfaire ces attentes.
Les ventes de biscuits biologiques ont bondi de 25 %, montrant un intérêt marqué pour des produits naturels. Des marques comme Gerblé et Bjorg se sont spécialisées dans ce créneau, offrant des biscuits qui non seulement réduisent le sucre mais augmentent aussi l'apport en fibres, cruciales pour la santé digestive. Cette stratégie est renforcée par des campagnes publicitaires qui mettent en avant ces bienfaits, sensibilisant ainsi les consommateurs à l'importance d'une alimentation équilibrée.
Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle clé en popularisant les régimes faibles en sucre et riches en fibres. Même si les données précises sur les biscuits ne sont pas disponibles, l'engouement pour ces régimes influence clairement les choix des consommateurs. Les supermarchés suivent cette tendance en élargissant leur offre de produits sains, rendant ces biscuits plus accessibles.
Les professionnels de la santé recommandent de plus en plus l'intégration de produits sains dans les régimes alimentaires. Bien que les collaborations entre marques et nutritionnistes ne soient pas spécifiquement documentées en France, elles sont courantes et aident à créer des produits qui répondent aux besoins nutritionnels des consommateurs.
Sources : Mordor Intelligence, Businesscoot, Fortune Business Insights, Grand View Research
4) La blockchain assure la transparence des ingrédients dans la biscuiterie
En 2025, la biscuiterie en France a beaucoup changé grâce à la blockchain, qui aide à suivre et à rendre clairs les ingrédients des biscuits.
En 2023, le marché français des biscuits a atteint une valeur de 2,4 milliards d'euros, et il a continué de croître de 12,8% au début de 2024. Cette croissance est due à l'innovation et à l'utilisation de technologies comme la blockchain, qui permettent aux entreprises de se démarquer. Les consommateurs veulent savoir d'où viennent les produits qu'ils mangent, et la blockchain répond à cette demande.
Un bon exemple est l'initiative de Mondelez avec sa marque LU. Ils utilisent la blockchain pour suivre le blé dans leurs biscuits "Véritable Petit Beurre". Les gens peuvent scanner un QR code sur l'emballage pour voir d'où vient le blé. Cela répond aux attentes des consommateurs qui veulent des produits de qualité et transparents. En fait, 96% des Français mangent des biscuits, et la demande pour des produits bio a augmenté de 25%.
La blockchain n'est pas seulement pour les biscuits. Elle est aussi utilisée dans d'autres aliments comme la charcuterie et les boissons. Des marques comme Herta et Delmond dans la charcuterie, ou Bionade dans les boissons, utilisent cette technologie pour garantir la qualité et l'origine de leurs produits. Cela montre que la blockchain est devenue essentielle pour répondre aux attentes des consommateurs.
Pour l'avenir, on pense que la blockchain sera encore plus utilisée dans l'agroalimentaire. Des partenariats entre startups technologiques et fabricants de biscuits vont créer des solutions innovantes pour suivre les ingrédients. Cela renforcera la confiance des consommateurs et aidera les entreprises à se démarquer dans un marché compétitif.
Sources : ILEC, Businesscoot, ANIA, APECITA Media
5) L’IA personnalise les recettes de biscuits selon les goûts des consommateurs
L'intelligence artificielle (IA) transforme la façon dont les entreprises créent des biscuits en s'adaptant aux goûts des consommateurs.
Mondelez, connu pour Oreo et Chips Ahoy, utilise l'IA depuis 2019 pour inventer de nouvelles recettes. En collaboration avec Fourkind, ils ont développé un algorithme inspiré des technologies pharmaceutiques. Cela leur a permis de lancer plus de 70 nouveaux produits, comme le Golden Oreo sans gluten, répondant à la demande pour des options plus saines.
L'IA ne se contente pas de créer des recettes, elle accélère aussi leur développement. Traditionnellement, concevoir une nouvelle recette peut être long et sujet à des erreurs. Avec l'IA, Mondelez a réduit le temps de développement jusqu'à cinq fois, ce qui est crucial dans un marché où l'innovation rapide est essentielle. En France, par exemple, la consommation de biscuits est en hausse, avec une moyenne de 8,2 kilogrammes par habitant par an, et une demande croissante pour des produits biologiques et sans gluten.
Un autre exemple est le projet de Google avec le "Cakie", un mélange de biscuit et de gâteau, développé avec un modèle TensorFlow. Ce produit montre comment l'IA peut combiner différentes catégories pour créer des expériences gustatives uniques, répondant ainsi aux attentes variées des consommateurs.
Les perspectives pour l'IA dans la biscuiterie sont prometteuses. Les investissements dans ces technologies augmentent, et en 2024, le marché français des biscuits a enregistré une croissance en valeur de 12,8%. Cela souligne l'importance de l'innovation pour satisfaire les consommateurs modernes.
Sources : Le New, Businesscoot, Fine Dining Lovers, Le Monde des Boulangers
6) Les biscuits traditionnels revisités conquièrent les consommateurs nostalgiques
En 2025, le marché de la biscuiterie en France change beaucoup, avec un intérêt grandissant pour les produits artisanaux et régionaux.
Les Français mangent en moyenne 8,2 kg de biscuits par an, et 96 % d'entre eux en achètent régulièrement, ce qui montre leur attachement à ces douceurs souvent liées à des souvenirs d'enfance. Les biscuiteries artisanales, comme La Pierre Qui Tourne, se démarquent en mettant en avant des produits locaux et authentiques, séduisant ainsi les consommateurs nostalgiques. Ces derniers recherchent des saveurs traditionnelles de leurs régions, mais avec une touche moderne qui répond aux attentes actuelles en matière de goût et de santé.
Des marques comme St Michel ont su tirer parti de cette tendance en modernisant leurs produits tout en restant fidèles à leurs racines. En proposant des biscuits bio et sans gluten, elles répondent aux nouvelles attentes des consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement. Cette modernisation permet d'attirer une clientèle plus large, qui apprécie l'authenticité des saveurs tout en profitant des innovations modernes.
La popularité des produits locaux est aussi renforcée par des marques comme Saveurs des Marais, qui mettent en avant leur ancrage régional et l'utilisation d'ingrédients locaux. Les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux produits du terroir, perçus comme plus authentiques et de meilleure qualité. Les festivals gastronomiques régionaux, bien qu'ils ne soient pas spécifiquement mentionnés, contribuent à cette dynamique en célébrant la cuisine locale, y compris les biscuits artisanaux.
Les réseaux sociaux jouent également un rôle important dans la promotion de cette tendance. Même si les sources ne mentionnent pas de hashtags spécifiques, la mise en avant de la cuisine traditionnelle française sur ces plateformes renforce l'intérêt pour les produits inspirés de recettes traditionnelles. Les consommateurs partagent leurs découvertes et expériences, créant ainsi une communauté autour de ces produits qui allient tradition et modernité.
Sources : SDPRungis, Businesscoot, Monde Épicerie Fine
7) Les éditions limitées de biscuits par influenceurs culinaires se multiplient
Les collaborations entre marques de biscuits et influenceurs culinaires explosent.
En 2023, le marché français des biscuits sucrés a atteint une valeur de 2,13 milliards d'euros, avec une croissance de 14,8% par rapport à l'année précédente. Cette hausse continue en 2024, atteignant 2,4 milliards d'euros, grâce à l'attrait pour des produits premium souvent promus par des influenceurs culinaires. Ces partenariats permettent aux marques de toucher des audiences ciblées et engagées, tout en bénéficiant d'un contenu marketing authentique et créatif.
Un exemple concret est la collaboration entre la marque de biscuits Pap et Pille et la nano-influenceuse @lauriie_31. Avec ses 6 800 abonnés, elle a su capter l'attention d'une communauté intéressée par les nouveautés culinaires, offrant ainsi à la marque une visibilité précieuse. De même, des influenceurs de renom comme Roxane (@latelierderoxane) et Constance (@chunky_cooker) utilisent leur large audience pour promouvoir des produits alimentaires, y compris des biscuits, en créant des recettes innovantes.
Ces collaborations vont au-delà de la simple promotion. Elles visent à créer des éditions limitées qui répondent aux attentes des consommateurs pour des produits uniques et personnalisés. Les publications de ces collaborations exclusives génèrent souvent un engagement élevé sur les réseaux sociaux, renforçant ainsi la notoriété des marques et stimulant les ventes.
En regardant vers l'avenir, le marché mondial des biscuits devrait continuer à croître, soutenu par l'innovation. En France, la tendance vers des produits plus sains et de qualité supérieure devrait se poursuivre, incitant davantage de marques à s'associer avec des influenceurs pour répondre à ces attentes.
Sources : Shopify, Businesscoot, Reech, Koskas & Fils
8) Les pop-up stores réinventent l’expérience biscuit en France
Les marques de biscuits testent les pop-up stores pour offrir des expériences uniques et temporaires autour de leurs produits.
En France, le marché des biscuits est évalué à environ 2,4 milliards d'euros, et même si les ventes en volume baissent, la valeur augmente. Les Français mangent en moyenne 8,2 kg de biscuits par an, ce qui montre un intérêt constant pour ces produits. Les pop-up stores sont une réponse à cette demande, permettant aux marques de se démarquer avec des initiatives innovantes.
Ces boutiques éphémères répondent à l'envie des consommateurs pour des expériences personnalisées. Par exemple, Andros St Michel pourrait utiliser ces espaces pour présenter ses produits bio ou sans gluten. Ces événements ne se contentent pas de montrer de nouveaux produits; ils créent aussi un lien émotionnel avec les clients en leur offrant une expérience sensorielle unique.
Les réseaux sociaux jouent un rôle clé dans la promotion de ces pop-up stores. Les consommateurs partagent leurs expériences en ligne, ce qui augmente la visibilité de ces événements. Les collaborations avec des influenceurs sont courantes et efficaces pour attirer un public diversifié. En 2023 et 2024, plusieurs marques ont déjà expérimenté ce type de collaboration, renforçant ainsi leur présence sur le marché.
Le marché des biscuits en France devrait continuer à croître, avec une augmentation prévue de 4,1% par an jusqu'en 2030. Cette croissance est une chance pour les marques d'investir dans des expériences innovantes comme les pop-up stores. En offrant des expériences immersives, elles peuvent attirer de nouveaux clients et fidéliser ceux qui recherchent des produits de qualité et innovants.
Sources : Businesscoot, Business Research Insights, Grand View Research
9) Les abonnements mensuels révolutionnent la fidélisation dans la biscuiterie
Les marques de biscuits en France se tournent vers des abonnements pour fidéliser leurs clients et offrir chaque mois de nouvelles expériences gustatives.
Cette tendance répond à une demande croissante pour des produits alimentaires personnalisés et innovants. Par exemple, les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux biscuits biologiques et sans gluten, cherchant des options plus saines et de meilleure qualité. Les abonnements permettent aux marques de proposer régulièrement de nouvelles saveurs, adaptées aux goûts de chacun.
Des entreprises comme Nespresso et La Maison du Chocolat ont déjà prouvé que les abonnements peuvent fidéliser les clients en offrant des produits variés chaque mois. Les marques de biscuits s'inspirent de ces succès pour attirer de nouveaux consommateurs curieux de découvrir des nouveautés.
La montée en puissance des services de livraison à domicile a aussi facilité l'adoption des abonnements de biscuits. Avec l'essor des ventes en ligne, les gens préfèrent la commodité de recevoir leurs produits directement chez eux. Les abonnements mensuels s'inscrivent parfaitement dans cette tendance, combinant praticité et surprise.
Les réseaux sociaux et les collaborations avec des influenceurs jouent un rôle clé dans la popularité des abonnements de biscuits. Les consommateurs partagent leurs expériences en ligne, augmentant la visibilité des marques. Les influenceurs aident à toucher un public plus large, rendant les offres d'abonnement encore plus attractives.
Enfin, la demande pour des produits artisanaux et de niche offre une autre opportunité pour les marques de biscuits. En proposant des produits uniques et de haute qualité, elles peuvent se démarquer et répondre à l'envie d'authenticité des consommateurs. Les abonnements permettent de mettre en avant ces produits régulièrement, renforçant ainsi la fidélité des clients.
Sources : Businesscoot, Grand View Research, Mordor Intelligence
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