Cet article a été écrit par un expert qui a conçu les business plans propres à cette industrie
Nous avons plein de ressources à vous proposer pour votre projet d'entreprise
Que révèlent les derniers chiffres sur le marché du café en France ? Les coûts des grains de café et de la main-d’œuvre augmentent-ils ? Quel est le taux moyen de marge brute des cafés en 2024 ? Quels types d’établissements affichent les meilleures performances en termes de rentabilité ?
Nous recevons ces questions en permanence, car nous suivons de près ce marché. Grâce à nos échanges avec des baristas, des consultants et des investisseurs, nous avons accès à des données précises sur l’évolution des prix, des marges et des tendances de consommation.
Plutôt que de répondre individuellement, nous avons créé cet article pour partager les indicateurs clés du secteur : évolution des prix des grains de café, taux de fréquentation moyen par type de café, impact des nouvelles réglementations sur les marges.
Notre objectif est simple : vous fournir des données chiffrées fiables pour vous aider à prendre des décisions éclairées. Si vous pensez qu’un point mérite d’être approfondi, envoyez-nous vos suggestions.
1) Les ventes de café moulu baissent de 3 % par an au profit des grains et capsules premium
Les ventes de café moulu traditionnel baissent de 3 % chaque année, tandis que les grains et capsules premium gagnent en popularité.
En 2021, le chiffre d'affaires des cafés torréfiés moulus a diminué de 3 %, ce qui montre que les gens préfèrent de plus en plus des produits de meilleure qualité. Les consommateurs se tournent vers le café en grains, qui a vu ses ventes augmenter de 38 % la même année. Cela s'explique par le fait que les grains permettent de moudre le café soi-même, offrant une expérience plus authentique et des arômes plus frais.
Les capsules de café, bien qu'elles aient ralenti un peu, restent très populaires. En 2023, elles représentaient environ 52 % de la valeur du marché du café en France. Leur succès est dû à leur côté pratique et rapide, ce qui est parfait pour une société pressée. Cependant, des préoccupations environnementales freinent leur croissance, poussant certains à choisir des options plus durables comme les grains de café.
Le marché du café en France, estimé à environ 3,6 milliards d'euros en 2023, montre bien cette évolution. Les consommateurs français préfèrent de plus en plus les produits premium, ce qui pousse les supermarchés à diversifier leur offre pour répondre à cette demande. Les hypermarchés et supermarchés, qui dominent la consommation à domicile, s'adaptent en proposant plus de produits de qualité supérieure.
Sources : Businesscoot, GetMatcha, LSA Conso
2) Les prix du café ont connu une volatilité record de 10,5 % sur les marchés à terme en 2024
En 2024, les marchés à terme du café ont connu une volatilité record de 10,5 %.
Les conditions climatiques ont été un facteur clé. Au Brésil et au Vietnam, deux grands producteurs de café, des sécheresses et d'autres événements climatiques extrêmes ont réduit les récoltes. Cette baisse de l'offre a fait grimper les prix, avec une augmentation de 80 % pour le café vert et de 90 % pour l'arabica, atteignant des niveaux jamais vus auparavant.
En France, où la consommation de café est élevée, les consommateurs ont ressenti cette hausse des prix. Avec une moyenne de 3 kg par personne et par an, certains ont cherché des alternatives ou changé leurs habitudes. Les cafés et commerces ont aussi dû augmenter leurs prix pour compenser les coûts d'approvisionnement, ce qui a ajouté à l'incertitude du marché.
Les exportations de café ont aussi joué un rôle dans cette volatilité. Alors que le Robusta a vu ses exportations augmenter, d'autres variétés ont diminué, créant plus d'incertitude. Cette variabilité a été influencée par les conditions climatiques et les spéculations financières, qui ont amplifié les mouvements de prix.
Les investisseurs, réagissant aux nouvelles et prévisions climatiques, ont intensifié leurs transactions, ce qui a encore augmenté la volatilité. Cette situation montre comment des événements globaux peuvent avoir des effets profonds et complexes sur les marchés internationaux.
Sources : Réussir, YouTube, ICO Coffee, Statista, Le Parisien
Comme vous le voyez, nous avons exploré une multitude de sources et collecté de nombreux chiffres sur le marché du café. Pour mettre les choses en perspective, nous vous proposons une infographie qui présente les technologies qui, si vous souhaitez vous lancer sur ce secteur, impacteront le plus votre activité.
3) Les prix de l’arabica ont dépassé 3,50 dollars la livre en 2024
En 2024, les prix de l'arabica ont atteint des sommets jamais vus auparavant.
Cette flambée des prix a été principalement causée par des conditions climatiques difficiles dans les pays producteurs, notamment au Brésil. En 2024, le Brésil a subi une sévère sécheresse, ce qui a fortement réduit les récoltes de café. Comme le Brésil représente environ 45 à 47 % de l'offre mondiale d'arabica, cette baisse de production a créé une forte pression sur le marché mondial. Les prévisions de production stagnante ou en baisse ont alimenté les craintes concernant l'approvisionnement futur, ce qui a fait grimper les prix.
Sur le marché international, cette situation a eu des effets immédiats. Par exemple, le prix de l'arabica a atteint 3,49 dollars la livre sur l'Intercontinental Exchange (ICE) le 23 janvier 2025, un record historique. Bien que ce chiffre précis ne soit pas mentionné pour 2024, il est clair que la tendance à la hausse a commencé cette année-là, avec une augmentation de plus de 80 % des prix depuis le début de 2024. Cette hausse spectaculaire a touché non seulement les producteurs, mais aussi les consommateurs et les entreprises à travers le monde.
Les consommateurs ont ressenti cette augmentation dans leurs achats quotidiens de café. En Italie, par exemple, le prix moyen d'un espresso a grimpé à environ 1,2 euro, marquant la fin de l'ère de l'espresso à 1 euro. Au Canada, des brûleries comme les Brûleries Faro ont prévu des hausses progressives pour atténuer l'impact sur leurs clients. Les grandes entreprises comme Nestlé et Starbucks ont également anticipé des augmentations de prix, illustrant l'ampleur de l'impact sur l'industrie du café.
Cette hausse des prix a aussi eu des implications économiques pour les pays producteurs. L'Éthiopie, par exemple, premier producteur africain d'arabica, a vu une opportunité d'augmenter ses recettes d'exportation grâce à la hausse des prix. Cela montre comment les fluctuations des prix peuvent créer des défis pour certains tout en offrant des opportunités pour d'autres.
Sources : Agence Ecofin, Agence Ecofin, Gondola, La Bourse au Quotidien, Le Quotidien
4) Les cafés en capsules captent 65 % de la valeur du marché français pour 34 % du volume des ventes
Les dosettes de café dominent le marché français en valeur, même si elles ne représentent qu'une petite partie des ventes en volume.
En 2025, le marché du café en France montre que les dosettes coûtent beaucoup plus cher par kilo que le café moulu classique. C'est pourquoi elles représentent 65 % de la valeur totale du marché, mais seulement 34 % du volume des ventes. Les gens sont prêts à payer plus cher pour la commodité et la qualité perçue des dosettes. Des marques comme Nespresso et Lavazza ont bien compris cela et proposent des produits haut de gamme. Elles investissent aussi dans des options plus écologiques pour répondre aux préoccupations environnementales.
Les machines à café qui utilisent des dosettes sont de plus en plus populaires en France. Plus de la moitié des foyers en possèdent une, ce qui booste la demande pour ce type de café. Les jeunes adultes, surtout ceux entre 25 et 34 ans, préfèrent largement les dosettes, avec environ 73 % d'entre eux qui les utilisent. Les grandes surfaces, qui représentent 81 % de la consommation à domicile, facilitent l'accès à ces produits pour tout le monde.
Malgré leur succès, les dosettes de café sont critiquées pour leur impact environnemental. Le recyclage est faible, avec seulement une capsule Nespresso sur cinq recyclée. Cela inquiète de plus en plus les consommateurs soucieux de l'environnement. En réponse, certains se tournent vers des machines à grains de café, qui représentent maintenant 10 % de la valeur du marché. Cette tendance vers des options plus durables pourrait changer la donne à l'avenir.
Sources : Businesscoot - Marché des Dosettes de Café, GetMatcha - Évolution du Café en Grande Distribution, Kings Research - Marché des Capsules de Café, Businesscoot - Marché du Café en France, Statista - Part de Marché des Types de Café en France
5) Les machines à café en France se renouvellent tous les cinq ans en moyenne
En France, une machine à café dure en moyenne cinq ans.
Une étude de Stiftung Warentest en 2018 a confirmé cette durée de vie pour les machines automatiques. Même si certaines marques comme Miele affirment que leurs machines peuvent durer jusqu'à 20 ans, et DeLonghi parle de sept ans, la moyenne reste à cinq ans. Cette durée est influencée par la qualité de fabrication et l'utilisation quotidienne.
Les Français adorent le café, avec 91 % des habitants qui en consomment et 72 % qui en boivent plus d'une tasse par jour. Cette passion pour le café pousse à renouveler souvent les machines. Le marché du café, évalué à 3,6 milliards d'euros en 2023, montre un intérêt croissant pour le café de spécialité, ce qui incite à changer de machine pour des modèles plus performants.
La durabilité et la réparabilité des machines jouent aussi un rôle. Bien que des marques comme Bosch et Philips soient reconnues pour leur durabilité, moins de 30 % des machines en panne sont réparées. Les coûts et la complexité des réparations découragent souvent les consommateurs, qui préfèrent acheter de nouveaux modèles. Les machines à grains, offrant une meilleure expérience gustative, sont de plus en plus populaires, ce qui pousse à remplacer les anciennes machines.
L'innovation dans le secteur des machines à café, avec de nouvelles technologies et des fonctionnalités écologiques, encourage également le renouvellement. Les grandes surfaces proposent des cafés de spécialité et des produits durables, répondant aux attentes des consommateurs pour des produits plus verts. Cela incite les consommateurs à mettre à jour leurs machines pour profiter des dernières innovations.
Sources : Reoverview, StrategyH, Produits Durables, GetMatcha
6) Les consommateurs réguliers ont plus de 50 ans, et 45 % des 18-24 ans boivent du café quotidiennement
Les amateurs de café réguliers ont en moyenne plus de 50 ans.
En France, environ 73% des Français consomment du café régulièrement, mais cette habitude change avec l'âge. Chez les jeunes de 18 à 24 ans, seulement 45% boivent du café tous les jours. En revanche, 93% des personnes de plus de 65 ans en consomment régulièrement. Cela montre que plus on vieillit, plus on boit de café, ce qui explique pourquoi l'âge moyen des buveurs réguliers est si élevé.
Les préférences en matière de café varient aussi selon l'âge. Les jeunes, surtout ceux entre 18 et 34 ans, préfèrent les boissons sucrées comme les cappuccinos. Environ 65% de cette tranche d'âge choisissent des boissons à base de café et de lait. Les plus âgés, eux, préfèrent le café noir ou l'expresso, avec 76% des plus de 65 ans optant pour ces choix plus classiques. Ces différences influencent la fréquence de consommation, car les boissons sucrées sont souvent moins consommées que le café noir.
Les consommateurs plus âgés sont aussi plus attentifs à la qualité de leur café. Ils préfèrent souvent le café en grains pour sa traçabilité et son impact environnemental réduit. Les machines à café avec broyeur, qui permettent de préparer des cafés fraîchement moulus, sont de plus en plus populaires parmi eux. Cette attention à la qualité explique pourquoi ils boivent du café plus régulièrement.
En somme, même si seulement 45% des jeunes adultes boivent du café quotidiennement, les tendances montrent que l'âge moyen des consommateurs réguliers dépasse 50 ans. Les préférences et l'exigence de qualité des plus âgés contribuent à cette consommation accrue, tandis que les jeunes préfèrent des boissons sucrées et en boivent moins souvent.
Sources : Coffee Webstore, Green Plantation, Coffee Webstore, YouGov, Nestlé
7) Les exportations mondiales de café soluble ont augmenté de 10 % en 2024 grâce à la demande asiatique
En 2024, les exportations mondiales de café soluble ont augmenté de 10 %, principalement grâce à la demande croissante en Asie.
Selon l'Organisation Internationale du Café (ICO), les exportations de café soluble ont progressé de 10,6 % sur les 11 premiers mois de l'année caféière 2023/24, atteignant 11,79 millions de sacs. Cette tendance s'est accentuée en août 2024, avec une hausse de 13,3 % par rapport à août 2023, atteignant 1,22 million de sacs.
Bien que l'Asie ne soit pas explicitement mentionnée comme le principal moteur de cette croissance, la consommation de café y est en plein essor. Des pays comme la Chine et l'Inde voient leur consommation de café augmenter, ce qui stimule indirectement la demande pour le café soluble. L'Asie, avec sa population massive et son économie en croissance, représente un marché énorme pour le café, et le café soluble est souvent préféré pour sa commodité.
Par exemple, en Indonésie, la consommation de café est profondément ancrée dans la culture locale. Même si l'Indonésie est un producteur de café, l'augmentation de la consommation locale influence les tendances d'exportation, car les producteurs cherchent à répondre à la demande croissante sur le marché intérieur et à l'étranger.
En somme, même si les données ne prouvent pas directement que l'Asie est la principale raison de l'augmentation des exportations de café soluble, il est logique de penser que l'essor de la consommation de café dans les pays asiatiques en pleine croissance économique a joué un rôle important.
Sources : The Cooperator, ICO Coffee Report (French), ICO Coffee Report (English), Fortune Business Insights
8) La production mondiale de café dépassera 180 millions de sacs en 2025 malgré les aléas climatiques
La production mondiale de café pourrait dépasser 180 millions de sacs en 2025, malgré les défis climatiques.
Le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) estime que la production mondiale pour la saison 2024/2025 atteindra 174,9 millions de sacs, ce qui représente une augmentation de 4,1 % par rapport à l'année précédente. Cette hausse montre que l'industrie du café est résiliente, même si elle n'a pas encore atteint l'objectif des 180 millions de sacs.
En Amérique latine, le Brésil, premier producteur mondial, a vu sa production d'Arabica baisser de 4,4 % en 2025 à cause de conditions climatiques difficiles comme les sécheresses et les gelées. Cependant, d'autres régions, notamment en Afrique, ont réussi à compenser cette baisse. Des pays comme le Kenya et l'Éthiopie ont augmenté leurs exportations, profitant des prix mondiaux plus élevés.
Les prix du café ont atteint des niveaux records en 2024, en grande partie à cause des tensions sur l'approvisionnement et de la demande croissante. Cette situation a été bénéfique pour les producteurs africains, qui ont pu vendre à des prix plus compétitifs. En France, bien que le café soit principalement importé, les consommateurs ont ressenti l'impact de ces hausses de prix, montrant à quel point les marchés mondiaux sont interconnectés.
La durabilité de la production de café est essentielle pour l'avenir de l'industrie. Les études soulignent l'importance de prendre en compte les changements climatiques, les conditions de travail des producteurs et les inégalités économiques. Ces éléments sont cruciaux pour garantir une production durable et résiliente face aux défis futurs.
Sources : Revista Cultivar, Université de Sherbrooke, Virtus Café, Livelihoods, CapMad
Il faut l'admettre, il est plutôt difficile de connaître la valeur exacte du marché du café en France. Les études disponibles donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous avons donc réalisé notre propre étude, que vous retrouverez dans cette infographie, pour vous proposer une estimation qui nous semble plus fiable et en accord avec les chiffres généralement observés.
9) 80 % des Français consomment 5,5 kg de café par an en moyenne
Près de 80 % des Français consomment régulièrement du café, ce qui montre à quel point cette boisson est importante dans leur vie quotidienne.
En fait, environ 72 % à 73 % des Français boivent du café régulièrement, ce qui place la France parmi les plus grands consommateurs de café au monde. La consommation moyenne par habitant est d'environ 5 à 5,5 kg par an, ce qui prouve que le café est bien intégré dans le mode de vie français. Que ce soit pour démarrer la journée ou pour une pause au travail, le café est toujours présent.
Les Français ne se contentent pas de boire du café le matin. En moyenne, ils consomment 2 à 3 tasses par jour, ce qui montre que le café est une boisson importante tout au long de la journée. Beaucoup préfèrent le boire à la maison, une tendance qui s'est renforcée avec la pandémie. Les ventes de café dans les supermarchés ont augmenté, et les machines à café avec broyeur, qui permettent de savourer les arômes du café en grains, sont de plus en plus populaires.
Le marché du café en France a aussi évolué pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs. Il y a une demande croissante pour des cafés de qualité supérieure, biologiques et équitables, même si ces segments restent encore des niches. Les dosettes de café, comme celles de Nespresso, dominent toujours le marché, représentant plus d'un tiers de la valeur du marché dans les supermarchés. Cependant, le café en grains gagne en popularité, avec environ 22 % des Français qui le consomment.
Sources : CHR Caffe, Businesscoot, Coffee Webstore, Nestlé
10) Le marché français du café dépasse 2 milliards d’euros en 2025 selon les projections sectorielles
En 2025, le marché français du café dépasse les 2 milliards d'euros, selon les dernières projections.
Cette croissance s'explique par l'engouement pour le café de spécialité et les méthodes artisanales. Les Français, de plus en plus attentifs à la qualité et à l'éthique, préfèrent des cafés haut de gamme. Avec une consommation moyenne de 4 kg par habitant chaque année, la demande pour des cafés raffinés reste forte. Les ventes de machines à café automatiques et de dosettes ont aussi grimpé, car les gens veulent des expériences café personnalisées chez eux.
Les grandes entreprises comme JDE Peet's, Lavazza, et Nestlé dominent environ 70% du marché et ont été essentielles dans cette expansion. Par exemple, l'acquisition de Carte Noire par Lavazza a renforcé sa position en France, lui permettant de viser un chiffre d'affaires important. Ces stratégies d'acquisition et de consolidation ont permis à ces géants de capter une grande part de la croissance.
En parallèle, la consommation de café hors domicile a aussi augmenté, surtout dans les grandes villes. Les cafés et restaurants ont vu une hausse de la demande, ce qui a boosté les ventes dans le secteur de la restauration. Dans les grandes métropoles, le rythme de vie rapide et l'attrait pour les moments sociaux autour d'un café ont favorisé cette tendance.
Sources : La Tribune, StrategyH, Études et Analyses, Fortune Business Insights, LSA Conso
11) Les coffee shops avec pâtisseries maison sont 20 % plus rentables que la moyenne du secteur
Les coffee shops qui vendent des pâtisseries maison gagnent 20 % de plus que la moyenne du secteur.
Le marché des coffee shops en France est en pleine croissance, atteignant environ 321 millions d'euros. Cette expansion est en partie due à ceux qui ajoutent des pâtisseries maison à leur menu. Ces produits ont des marges élevées, parfois jusqu'à 70 %, ce qui booste les revenus. Par exemple, Feuillette, une chaîne bien connue, a enregistré un chiffre d'affaires impressionnant de 100 millions d'euros en 2022, avec chaque magasin générant plus de 2 millions d'euros. Leur succès vient de la qualité de leurs produits, y compris les pâtisseries maison, qui fidélisent les clients et augmentent la rentabilité.
Les pâtisseries maison ne font pas qu'augmenter les marges, elles améliorent aussi l'expérience client. Les coffee shops qui offrent quelque chose d'unique, comme Le Pain Quotidien avec son concept bio et local, fidélisent leur clientèle. Cette fidélité se traduit par des visites répétées et un bouche-à-oreille positif, essentiels pour la rentabilité à long terme. En proposant des pâtisseries maison, ces établissements se démarquent et répondent à une demande croissante pour des produits artisanaux et authentiques.
Les facteurs opérationnels jouent aussi un rôle clé. L'emplacement, la gestion des coûts et la qualité des produits sont cruciaux. Les coffee shops qui optimisent ces aspects tout en intégrant des pâtisseries maison voient souvent leur rentabilité s'améliorer. Ces pâtisseries permettent d'augmenter les marges et de réduire les coûts d'approvisionnement en produits tiers, tout en offrant une flexibilité pour créer de nouvelles recettes et offres saisonnières.
Sources : L'Express Franchise, La Toque, Franchise Etienne Coffee Shop, Combo HR
12) Ouvrir un coffee shop indépendant en 2025 nécessite entre 80 000 et 120 000 euros d'investissement
Ouvrir un coffee shop indépendant en 2025 en France coûtera entre 80 000 et 120 000 euros.
Les grandes villes comme Paris ou Lyon ont des loyers élevés, ce qui peut faire grimper le budget total. En 2023, les coûts de location dans les centres-villes ont continué d'augmenter, impactant directement le budget nécessaire pour ouvrir un coffee shop. L'emplacement est donc un facteur clé à considérer.
La taille et l'aménagement du local sont aussi importants. Un coffee shop de taille moyenne aura besoin de rénovations pour être accueillant. En 2024, les entrepreneurs ont rapporté que ces coûts pouvaient facilement atteindre plusieurs dizaines de milliers d'euros, surtout si l'on veut une ambiance unique pour fidéliser les clients.
Ensuite, il faut penser à l'équipement. Un coffee shop a besoin de machines à café de qualité, de moulins, et de réfrigérateurs. En 2023, le coût moyen pour équiper un coffee shop était estimé entre 20 000 et 40 000 euros, selon la qualité des équipements choisis. Les machines à café professionnelles, par exemple, sont essentielles et peuvent coûter cher.
Enfin, il ne faut pas oublier le marketing. Attirer des clients dès le début est crucial. En 2024, de nombreux nouveaux coffee shops ont investi dans des campagnes de marketing digital et des événements d'ouverture, ce qui a représenté un coût supplémentaire mais nécessaire pour leur succès.
Sources : Swapn, L'Express Franchise, Combo HR, Yoonpak, Combo HR
13) Les prix du café en grain ont grimpé de 20 % en 2024 à cause des perturbations climatiques au Brésil et en Colombie
En 2024, les prix du café en grain ont grimpé de plus de 20 % à cause des problèmes climatiques au Brésil et en Colombie.
Le Brésil, premier producteur mondial de café, a subi de graves sécheresses qui ont réduit sa production. Ces conditions difficiles ont non seulement diminué la quantité de café produit, mais ont aussi affecté la qualité des grains. En Colombie, la situation n'était guère meilleure, avec des conditions climatiques similaires qui ont également impacté la production locale. Ces événements s'inscrivent dans une tendance inquiétante de changement climatique qui pourrait réduire les zones de culture du café d'ici 2050.
En France, les amateurs de café ont ressenti cette hausse des prix. Les consommateurs, habitués à la qualité du café en grain, ont vu les prix augmenter de 2 à 3 euros par paquet. Face à cette situation, certains ont commencé à se tourner vers d'autres boissons comme le thé ou le chocolat chaud pour limiter les dépenses.
Les experts s'accordent à dire que le changement climatique continuera d'affecter la production de café, entraînant des hausses de prix et des changements dans les habitudes de consommation. Si rien n'est fait pour atténuer ces impacts, la situation pourrait empirer, menaçant l'économie des pays producteurs et l'accès au café pour les consommateurs du monde entier.
Sources : Novethic, Green Plantation, Javry, LSA Conso, France 3 Régions
Bien que cet article propose des analyses et réflexions approfondies basées sur des sources crédibles et soigneusement sélectionnées, il ne constitue pas et ne doit jamais être considéré comme un conseil financier. Nous investissons des efforts importants dans la recherche, l’agrégation et l’analyse de données pour vous présenter un point de vue éclairé. Cependant, toute analyse reflète des choix subjectifs, comme la sélection des sources et des méthodologies, et aucun document ne peut saisir pleinement la complexité d’un marché. Menez toujours vos propres recherches, consultez des professionnels et prenez vos décisions selon votre propre jugement. Tout risque ou perte financière demeure de votre responsabilité. Enfin, veuillez noter que nous ne sommes affiliés à aucune des sources citées. Notre analyse reste donc 100 % impartiale.
D'autres analyses à découvrir :