Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le business plan pour une chocolaterie
Nous avons plein de ressources à vous proposer pour votre projet d'entreprise
Que révèlent les derniers chiffres sur le marché du chocolat en France ? Les coûts des matières premières comme le cacao et le sucre augmentent-ils ? Quel est le taux moyen de marge brute des chocolatiers en 2024 ? Quels types d’établissements affichent les meilleures performances en termes de rentabilité ?
Nous recevons ces questions en permanence, car nous suivons de près ce marché. Grâce à nos échanges avec des chocolatiers, des consultants et des investisseurs, nous avons accès à des données précises sur l’évolution des prix, des marges et des tendances de consommation.
Plutôt que de répondre individuellement, nous avons créé cet article pour partager les indicateurs clés du secteur : évolution des prix des ingrédients, taux de consommation moyen par type de chocolat, impact des nouvelles réglementations sur les marges.
Notre objectif est simple : vous fournir des données chiffrées fiables pour vous aider à prendre des décisions éclairées. Si vous pensez qu’un point mérite d’être approfondi, envoyez-nous vos suggestions.
1) Les fluctuations du cacao affectent les coûts de production des chocolatiers français
Les prix des matières premières comme le cacao changent beaucoup, ce qui complique la vie des chocolatiers français.
En 2024, le prix du cacao a bondi de 5 640 dollars US la tonne en février à plus de 10 000 dollars US en mars, principalement à cause de mauvaises récoltes en Afrique de l'Ouest, où 90 % du cacao mondial est produit. Les conditions climatiques difficiles, comme El Niño, ont causé des sécheresses et des maladies, réduisant l'offre et augmentant les prix.
Les chocolatiers français voient leurs coûts de production grimper à cause de ces hausses. Par exemple, le prix du beurre de cacao est passé de 7 à 8 € le kilo à environ 30 € le kilo. Cela met une pression énorme sur leurs marges bénéficiaires, les forçant à choisir entre augmenter les prix pour les consommateurs ou absorber les pertes. La maison Sève a choisi d'augmenter ses prix de vente pour maintenir la qualité, tandis qu'Olivier Mauchamp a décidé de ne pas trop augmenter les prix, espérant compenser par le volume des ventes.
Les chocolatiers adoptent différentes stratégies pour s'adapter. Certains modifient leurs recettes ou cherchent des alternatives moins chères pour rester rentables. Mais ces ajustements ne suffisent pas toujours à compenser les hausses de coûts. Le coût de revient pour 1 kg de chocolat fin est maintenant entre 30 et 35 €, en grande partie à cause des fluctuations des matières premières et des coûts de main-d'œuvre.
Les études montrent que ces coûts élevés freinent le marché du chocolat haut de gamme. Les consommateurs, de plus en plus attentifs à l'origine éthique des produits, compliquent encore la tâche des chocolatiers, qui doivent jongler entre qualité, éthique et rentabilité.
Sources : Statista, ACT Développement, La Brigaderie de Paris, Data Bridge Market Research, RCF
2) La France a importé 70 000 tonnes de cacao en 2023, surtout du Ghana et de la Côte d’Ivoire
En 2023, la France a importé 70 000 tonnes de cacao, principalement du Ghana et de la Côte d'Ivoire.
Ces deux pays africains sont les plus grands producteurs de cacao au monde, fournissant ensemble plus de 60 % de la production mondiale. Cette position dominante les rend naturellement essentiels pour la France, qui est un gros consommateur de chocolat en Europe. En effet, la France a importé des fèves de cacao pour une valeur de 440,778 millions de dollars, ce qui montre l'importance de ces importations pour l'économie française.
La consommation de chocolat en France est élevée, avec chaque habitant consommant entre 7 et 8 kg par an. Cela alimente un marché du chocolat estimé entre 3,3 et 3,5 milliards d'euros, nécessitant un approvisionnement constant en cacao. Les consommateurs français montrent aussi un intérêt croissant pour les produits artisanaux et biologiques, ce qui pousse les chocolatiers à choisir des sources de cacao responsables, souvent certifiées équitables et durables, comme celles du Ghana et de la Côte d'Ivoire.
En 2023, les prix du cacao ont grimpé en raison de mauvaises récoltes dans ces deux pays, ce qui a mis en lumière la dépendance de la France vis-à-vis de ces importations. Ce déséquilibre entre l'offre et la demande a probablement poussé les importateurs français à sécuriser leurs approvisionnements en augmentant les volumes importés.
Sources : World Bank, Propulse by CA, Ethiquable, Fortune Business Insights, Businesscoot
Si vous souhaitez vous lancer sur le marché du chocolat, mieux vaut connaître les nouvelles habitudes des consommateurs. Voici une infographie, que nous avons réalisé, qui vous en donne un aperçu clair.
3) Le marché du chocolat en France croîtra de 4,5 % par an jusqu'en 2031 grâce à la demande de produits premium et éthiques
Le marché du chocolat en France devrait augmenter de 4,5 % par an entre 2025 et 2031.
Cette croissance est principalement due à une demande accrue pour des chocolats haut de gamme et éthiques. Les consommateurs français recherchent de plus en plus des produits de qualité, souvent issus du commerce équitable. Cette tendance pousse les fabricants à innover pour répondre à ces nouvelles attentes. Par exemple, de nombreux chocolatiers artisanaux en France ont développé des gammes bio, véganes, et équitables, ce qui leur permet de se démarquer des grandes surfaces.
En plus de l'aspect éthique, le chocolat noir, connu pour ses bienfaits antioxydants, séduit de plus en plus. Les consommateurs, mieux informés, choisissent des produits qui allient plaisir et santé. En 2021, le chiffre d'affaires du secteur chocolatier en France s'élevait à 4,37 milliards d'euros, avec une consommation moyenne de 7,31 kg par personne par an, montrant l'importance du chocolat dans le quotidien des Français.
La culture française, qui valorise les plaisirs gourmands, joue aussi un rôle clé. Les chocolats artisanaux, souvent considérés comme des œuvres d'art, sont très appréciés. Les chocolatiers locaux mettent l'accent sur la qualité et l'authenticité, répondant ainsi à une demande pour des produits uniques. Cette approche est renforcée par des pics de ventes à Noël et à Pâques, périodes où le chocolat est central dans les traditions festives.
Le dynamisme du marché est également visible à travers le nombre croissant d'entreprises dans le secteur. En 2020, la France comptait environ 5 570 entreprises de chocolaterie, ce qui montre l'attractivité de ce marché. Les rapports de marché, comme ceux de 6Wresearch, aident les entreprises à comprendre les tendances actuelles et futures, leur permettant de mieux anticiper les attentes des consommateurs.
Sources : 6Wresearch, Fortune Business Insights, Spherical Insights, Propulse by CA, Global Market Insights
4) 60 % des consommateurs français préfèrent les chocolats avec plus de 70 % de cacao pour des saveurs intenses
Environ 60 % des consommateurs français préfèrent les chocolats avec plus de 70 % de cacao, car ils recherchent des saveurs plus intenses.
En France, le chocolat est un élément essentiel de la culture alimentaire, avec une consommation moyenne de 7 à 8 kg par personne chaque année. Certains rapports indiquent même une consommation atteignant 13,2 kg par an. Cette passion pour le chocolat se traduit par une forte préférence pour le chocolat noir, qui représente environ un tiers de la consommation totale. Une étude a montré que 56,8 % des Français préfèrent le chocolat noir, ce qui souligne leur goût pour des saveurs plus complexes, souvent présentes dans les chocolats avec une teneur élevée en cacao.
Les périodes de Noël et de Pâques sont cruciales pour les ventes de chocolat, représentant plus de 50 % des ventes annuelles. Les tablettes de chocolat, qui constituent plus d'un tiers du volume total vendu, sont populaires pour leur praticité et leur variété de saveurs, y compris celles avec une haute teneur en cacao. Cette popularité des tablettes de chocolat noir à haute teneur en cacao montre bien l'intérêt des consommateurs pour des saveurs plus intenses.
Le marché du chocolat en France, estimé entre 3,3 et 3,5 milliards d'euros, est principalement dominé par les grandes surfaces, qui réalisent environ 85 % des ventes. Cependant, les chocolatiers artisanaux gagnent du terrain en proposant des produits authentiques et de qualité, souvent avec une teneur en cacao plus élevée. Cette tendance vers des produits artisanaux et de qualité reflète une demande croissante pour des saveurs plus intenses et des expériences gustatives uniques.
Sources : Businesscoot, Propulse by CA, Sud Ouest, Études et Analyses, LSA Conso
5) Les Français consomment 7 kg de chocolat par an, un des plus hauts taux en Europe
Les Français mangent en moyenne 7 kg de chocolat par an, ce qui en fait l'un des plus gros consommateurs en Europe.
Cette passion pour le chocolat se voit aussi dans les foyers, où la consommation atteint 13,2 kg par an en 2021. Cela montre que le chocolat est souvent partagé en famille ou entre amis. Les grandes surfaces vendent la majorité du chocolat, mais les chocolatiers artisanaux et les produits bio gagnent en popularité, car les gens cherchent des options plus éthiques et de meilleure qualité.
Le chocolat est particulièrement prisé pendant les fêtes comme Noël et Pâques, qui représentent plus de la moitié des ventes annuelles. Cela montre à quel point le chocolat est ancré dans les traditions françaises. En 2021, le marché du chocolat en France a généré 4,37 milliards d'euros, ce qui souligne son importance économique.
Les Français aiment aussi le chocolat noir, qui représente 30% de leur consommation, bien plus que la moyenne européenne de 5%. Ce choix pourrait être lié à une perception de bienfaits pour la santé. En plus, plus d'un Français sur trois mange du chocolat tous les jours, avec une préférence pour les tablettes et les pâtes à tartiner.
Sources : Portail du Chocolat, TopOrder, Propulse by CA, Kaoka
6) La demande de chocolat en France atteindra 2,6 milliards de dollars en 2026, avec +1,5 % de croissance annuelle
La demande de chocolat en France pourrait atteindre 2,6 milliards de dollars d'ici 2026, avec une croissance annuelle de 1,5 %.
En 2024, le marché du chocolat en France était estimé entre 3,3 et 3,5 milliards d'euros, ce qui montre déjà une base solide pour la consommation de chocolat dans le pays. Les ventes en grande et moyenne surface ont atteint 3,572 milliards d'euros en 2023, ce qui prouve une demande constante et significative. Cette base solide est un bon indicateur de croissance future.
Les Français consomment en moyenne 7,3 kg de chocolat par an, ce qui les place parmi les plus grands amateurs de chocolat au monde. La consommation moyenne par foyer atteint même 12,5 kg par an. Ces chiffres montrent une passion nationale pour le chocolat et un potentiel de croissance continue, car ces habitudes sont bien ancrées dans la culture française.
Les périodes festives comme Noël et Pâques sont cruciales pour le marché du chocolat, représentant jusqu'à 25 % du chiffre d'affaires annuel. Ces moments de forte demande montrent que le chocolat est un produit de choix pour les célébrations. De plus, l'émergence de nouvelles tendances, comme les chocolats biologiques et végétaliens, attire une nouvelle clientèle soucieuse de l'environnement et de la santé, élargissant ainsi le marché potentiel.
Le marché du chocolat en France est diversifié, avec des acteurs allant des grandes entreprises internationales comme Barry Callebaut, Ferrero, et Nestlé, aux PME et artisans locaux. Cette diversité stimule l'innovation et la variété de produits disponibles, ce qui peut attirer davantage de consommateurs. Les grandes marques apportent des ressources et des capacités de distribution, tandis que les artisans locaux offrent des produits uniques et de haute qualité, répondant à une demande croissante pour des produits authentiques et artisanaux.
Sources : Syndicat du Chocolat, ACT Développement, Mordor Intelligence, Businesscoot, ChocoClic
7) Les ventes de chocolat en France atteignent 3,57 milliards d’euros en 2023, en légère hausse
En 2023, les ventes de chocolat en France ont généré environ 3,57 milliards d'euros, ce qui représente une légère augmentation par rapport aux années précédentes.
Les Français consomment beaucoup de chocolat, environ 7 à 8 kg par personne chaque année. Cette forte consommation se traduit par des ventes stables et en hausse. Les fêtes comme Noël et Pâques sont des moments clés, générant respectivement 711 millions et 331 millions d'euros de ventes, ce qui booste les chiffres annuels.
Les tablettes de chocolat sont les plus populaires, représentant 35% du marché en volume. Les pâtes à tartiner et les barres de chocolat suivent de près. Cette variété de produits permet de satisfaire les goûts divers des consommateurs, ce qui est crucial pour maintenir la croissance des ventes. De plus, le chocolat noir et les produits bio gagnent en popularité, car les consommateurs recherchent des options plus saines.
Le nombre d'entreprises de fabrication de chocolat augmente, ce qui montre un intérêt croissant pour le chocolat de qualité. Les chocolateries artisanales, comme Léonidas et Jeff de Bruges, jouent un rôle important en offrant des produits uniques et en innovant pour répondre aux attentes des clients. Bien que les grandes surfaces captent 85% des ventes, ces artisans se distinguent par leur authenticité.
En 2021, le chiffre d'affaires global du secteur était de 4,37 milliards d'euros, montrant une forte saisonnalité autour des fêtes. La légère hausse des ventes en 2023 s'explique par la résilience du marché face aux défis économiques et l'adaptation des entreprises aux nouvelles tendances de consommation.
Sources : Syndicat du Chocolat, Propulse by CA, Businesscoot, Études et Analyses
8) 80 % des achats de chocolat en France se font en hypermarchés et supermarchés
En 2025, le marché du chocolat en France est largement dominé par les hypermarchés et supermarchés, qui captent entre 70 % et 85 % des ventes.
Ces grandes surfaces sont partout, dans presque toutes les villes et villages, ce qui les rend très pratiques pour les consommateurs. On peut y acheter du chocolat en même temps que les courses hebdomadaires, ce qui est un vrai gain de temps. Des enseignes comme Carrefour et Leclerc offrent une large gamme de chocolats, des marques populaires aux produits plus spécialisés, attirant ainsi une clientèle diverse.
Les hypermarchés et supermarchés ont aussi l'avantage d'acheter en gros, ce qui leur permet de proposer des prix compétitifs. Ils font souvent des promotions, surtout pendant les fêtes comme Noël et Pâques, ce qui pousse les gens à acheter plus. Ces périodes sont cruciales pour les ventes de chocolat, et les grandes surfaces en profitent pour attirer encore plus de clients avec des offres intéressantes.
Bien que les chocolatiers artisanaux et les marques premium comme Léonidas et Jeff de Bruges soient de plus en plus populaires, leur part de marché reste petite comparée à celle des grandes surfaces. Ces chocolatiers se concentrent sur des produits de haute qualité, souvent bio et équitables, mais leur présence est surtout limitée aux centres-villes et boutiques spécialisées, ce qui les rend moins accessibles.
Les études de marché montrent que même si les produits artisanaux gagnent en popularité, les grandes surfaces dominent toujours la distribution du chocolat en France. Elles s'adaptent aux nouvelles tendances en proposant des gammes bio et équitables, ce qui leur permet de rester attractives pour les consommateurs soucieux de la qualité et de l'origine de leurs produits.
Sources : Syndicat du Chocolat, Propulse by CA, Portail du Chocolat, Études et Analyses, Agro Media
Il est difficile de connaître précisément le poids du marché du chocolat en France. Beaucoup de sites nous donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous avons donc mené notre propre analyse, présentée dans cette infographie, pour vous fournir une estimation plus solide et cohérente avec les tendances du secteur.
9) La production de chocolat en France atteint 3,4 milliards d’euros en 2025 selon les estimations sectorielles
En 2025, la production de chocolat en France est estimée à environ 3,4 milliards d'euros.
Pour comprendre ce chiffre, il faut regarder comment le marché du chocolat a évolué en France. En 2023, les ventes de chocolat dans les grandes et moyennes surfaces ont atteint 3,572 milliards d'euros, ce qui montre que le marché est solide. Les Français consomment en moyenne 7 à 8 kg de chocolat par an, surtout du chocolat noir, car il est perçu comme plus sain. En 2024, les estimations du marché variaient entre 3,3 et 3,5 milliards d'euros, indiquant une légère croissance malgré les défis économiques.
La France produit environ 730 092 tonnes de chocolat, dont plus de 61,2 % est exporté. Cela montre l'importance de la France sur le marché international. Des grands groupes comme Lindt, Ferrero, Nestlé, et Mondelez ainsi que de nombreuses PME et artisans contribuent à cette production avec des produits innovants et de qualité.
Les consommateurs français s'intéressent de plus en plus aux produits haut de gamme et bio. Cela pousse les producteurs à diversifier leur offre et à investir dans des segments plus lucratifs. Même si le volume de production ne croît pas énormément, cette tendance vers des produits de niche et de qualité augmente la valeur du marché.
La saisonnalité joue aussi un rôle important. Les ventes augmentent beaucoup pendant Noël et Pâques, ce qui aide les producteurs à planifier leur production pour répondre à la demande. Ces périodes représentent une grande partie des ventes annuelles.
Sources : Syndicat du Chocolat, Businesscoot, Propulse by CA, Études et Analyses, IndexBox
10) Le chocolat noir constitue 40 % des ventes de chocolat en France en 2025, grâce à ses bienfaits santé et sa richesse en cacao
En 2025, le chocolat noir représente environ 40 % des ventes de chocolat en France, grâce à ses bienfaits pour la santé et sa forte teneur en cacao.
Les Français sont de plus en plus attirés par le chocolat noir, car il est bon pour la santé. Riche en antioxydants, il aide à garder un cœur en bonne santé et à améliorer la circulation sanguine. Ces informations, souvent partagées par les médias et les médecins, ont poussé beaucoup de gens à choisir le chocolat noir plutôt que d'autres types plus sucrés.
Un autre atout du chocolat noir est sa forte teneur en cacao, qui lui donne un goût intense et raffiné. En 2023, les tablettes de chocolat représentaient 35 % du marché, et une grande partie était du chocolat noir. Les fabricants ont bien compris cette tendance et proposent des chocolats avec des pourcentages de cacao variés, allant de 70 % à plus de 90 %, pour satisfaire les amateurs de saveurs prononcées.
Les périodes de fêtes comme Noël et Pâques boostent aussi les ventes de chocolat noir. En 2023, les ventes de chocolat pendant ces périodes ont atteint des sommets, avec 711 millions d'euros à Noël et 331 millions d'euros à Pâques. Les gens cherchent des cadeaux de qualité, et le chocolat noir, avec son image de produit raffiné, est souvent choisi.
Sources : Syndicat du Chocolat, Études et Analyses, Propulse by CA
Bien que cet article propose des analyses et réflexions approfondies basées sur des sources crédibles et soigneusement sélectionnées, il ne constitue pas et ne doit jamais être considéré comme un conseil financier. Nous investissons des efforts importants dans la recherche, l’agrégation et l’analyse de données pour vous présenter un point de vue éclairé. Cependant, toute analyse reflète des choix subjectifs, comme la sélection des sources et des méthodologies, et aucun document ne peut saisir pleinement la complexité d’un marché. Menez toujours vos propres recherches, consultez des professionnels et prenez vos décisions selon votre propre jugement. Tout risque ou perte financière demeure de votre responsabilité. Enfin, veuillez noter que nous ne sommes affiliés à aucune des sources citées. Notre analyse reste donc 100 % impartiale.
D'autres analyses à découvrir :