Cet article a été écrit par un expert qui a conçu les business plans propres à cette industrie
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Que se passe-t-il sur le marché du fromage en France ? Les goûts évoluent-ils ? Les méthodes de production changent-elles ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles les producteurs et affineurs ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—producteurs, affineurs, distributeurs et experts du secteur, de Normandie à Auvergne. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des fromagers (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près le marché. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) Les fromages au lait cru séduisent par leur authenticité artisanale en France
Les Français s'intéressent de plus en plus aux fromages affinés au lait cru pour leurs saveurs uniques et leur côté artisanal.
En 2023 et 2024, cette tendance s'est renforcée, avec trois Français sur quatre qui en consomment au moins une fois par mois. Ce goût pour le fromage au lait cru s'explique par son authenticité et sa diversité aromatique, qui séduisent de nombreux amateurs. Les chiffres montrent que la production de ces fromages a augmenté de plus de 7 % sur la dernière décennie, représentant environ 16 % de la production française totale. Les régions comme la Bourgogne-Franche-Comté, l'Auvergne-Rhône-Alpes et l'Occitanie sont à la pointe de cette production, ce qui renforce l'image de la France comme un pays de tradition fromagère.
Les médias ont aussi un rôle important dans cette popularité. Les émissions culinaires françaises mettent souvent en avant les bienfaits et les saveurs des fromages au lait cru, ce qui éduque le public et suscite l'intérêt. De plus, des chefs renommés comme Alain Ducasse intègrent ces fromages dans leurs plats, ce qui renforce leur image gastronomique. Cette collaboration entre producteurs artisanaux et chefs étoilés souligne l'importance de ces produits dans la cuisine française d'aujourd'hui.
Les réseaux sociaux et les initiatives locales ne sont pas en reste. Des hashtags comme #fromageartisanal ou #fromageaulaitcru sont largement utilisés pour célébrer ces produits, créant une communauté de passionnés qui partagent leurs découvertes. Cette visibilité accrue sur les plateformes numériques aide à sensibiliser un public plus large et encourage la consommation de fromages au lait cru.
Enfin, les associations de consommateurs soutiennent la préservation des méthodes traditionnelles de fabrication du fromage, ce qui renforce la perception positive de ces produits. Elles militent pour la reconnaissance des savoir-faire ancestraux, en résonance avec les valeurs des consommateurs en quête d'authenticité et de qualité.
Sources : Epsimas, Artisans Gourmands, Anicap, The Insight Partners
2) La vente directe renforce la transparence en éliminant les intermédiaires
Les plateformes de vente directe du producteur au consommateur se multiplient, changeant la façon dont on achète des produits alimentaires en France.
En 2023, la valeur des ventes au détail de fromage en France a atteint plus de 10,2 milliards d'euros, ce qui montre l'importance de ce marché. Les consommateurs veulent de plus en plus des produits locaux et artisanaux, et les plateformes comme "La Ruche qui dit Oui" et les AMAP facilitent cet accès. Elles permettent d'acheter directement auprès des producteurs, réduisant ainsi les intermédiaires et augmentant la transparence sur l'origine et la qualité des produits.
Les marchés fermiers et événements locaux sont aussi essentiels dans ce changement. Ils offrent aux producteurs un espace pour vendre directement aux consommateurs, évitant ainsi les marges des intermédiaires. Cela renforce la confiance et la fidélité envers les produits locaux, même si on n'a pas d'exemples précis pour le fromage.
Les réseaux sociaux jouent un rôle clé pour les producteurs. Grâce à ces plateformes, ils peuvent promouvoir leurs produits, raconter leur histoire et interagir directement avec les consommateurs. Cette communication directe aide les consommateurs à mieux comprendre et apprécier le processus de production.
Les initiatives gouvernementales soutiennent également cette évolution. Bien qu'il n'y ait pas d'initiatives spécifiques pour le fromage, les politiques qui encouragent l'économie locale et la réduction des intermédiaires sont en place pour aider les producteurs locaux et répondre à la demande croissante de produits transparents et traçables.
Sources : Mordor Intelligence, Statista, Epsimas, The Insight Partners, Anicap
Oui, vous le voyez ici : nous avons analysé un grand nombre de données sur le marché du fromage. Pour vous simplifier la lecture, nous avons résumé dans cette infographie les innovations majeures qui pourraient transformer ce marché.
3) Les fromages végétaliens à base de noix et légumineuses séduisent le marché français
Le marché du fromage en France est en train de changer, avec une popularité croissante des fromages végétaliens faits à partir de noix et de légumineuses.
Les consommateurs français sont de plus en plus conscients de l'impact environnemental de leur alimentation. En Europe, et particulièrement en France, cette prise de conscience pousse les gens à chercher des alternatives plus durables, comme les fromages végétaliens. Ces produits, souvent à base de noix et de légumineuses, ont une empreinte carbone plus faible que les fromages traditionnels. Les réseaux sociaux et les médias jouent aussi un rôle important en mettant en avant les avantages pour la santé et l'environnement de ces produits.
Dans les supermarchés français, on voit de plus en plus de rayons dédiés aux produits végétaliens. Les grandes chaînes de distribution élargissent leur offre pour inclure une variété de fromages à base de plantes, ce qui montre bien la demande croissante des consommateurs. En parallèle, de nombreux restaurants et cafés en France ajoutent des options végétaliennes à leurs menus, y compris des fromages végétaliens, ce qui contribue à leur popularité.
Les intolérances alimentaires et les choix éthiques influencent aussi cette tendance. Beaucoup de gens se tournent vers les fromages végétaliens à cause d'intolérances au lactose ou par choix éthique, préférant éviter les produits d'origine animale. Cette tendance est renforcée par une sensibilisation accrue aux questions de bien-être animal et aux impacts environnementaux de l'élevage.
Bien que les prévisions pour le marché du fromage en Europe ne soient pas spécifiques aux fromages végétaliens, elles montrent une croissance globale. Le marché européen du fromage devrait croître de 4,35 % entre 2024 et 2029, atteignant 91,50 milliards USD en 2029. Cette croissance pourrait inclure une part significative de fromages végétaliens, étant donné l'évolution des préférences des consommateurs vers des options plus durables.
Sources : Epsimas, Statista, Mordor Intelligence, The Insight Partners
4) Les capteurs intelligents révolutionnent le suivi de la fraîcheur des fromages
En 2025, l'industrie du fromage en France a fait un grand pas en avant avec l'arrivée de capteurs intelligents dans les emballages.
Ces capteurs sont là pour répondre à une demande croissante de qualité et de sécurité alimentaire. Ils peuvent détecter des changements de température, signaler si la chaîne du froid est rompue, ou même repérer une croissance microbienne. C'est crucial pour le fromage, qui est très sensible aux conditions de stockage. En 2023, le marché du fromage en France a atteint une valeur d'importations de plus de 3 milliards USD, ce qui montre bien l'importance de garder ces produits frais et de bonne qualité jusqu'à ce qu'ils arrivent chez le consommateur.
L'industrie alimentaire utilise déjà des technologies IoT pour améliorer la traçabilité et la qualité des produits. Par exemple, des systèmes de vision sont utilisés pour contrôler les étiquettes et détecter les corps étrangers dans les produits fromagers. Les capteurs intelligents dans les emballages de fromage s'inscrivent dans cette tendance, en permettant de surveiller en temps réel l'état des produits tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
La durabilité et l'innovation sont aussi des priorités dans le secteur fromager. Des entreprises comme Arla Foods, qui se concentrent sur des pratiques durables, pourraient être parmi les premières à adopter ces capteurs pour réduire le gaspillage alimentaire et améliorer l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement. En surveillant la fraîcheur et la qualité des fromages, ces capteurs aident à minimiser les pertes et à garantir que seuls les meilleurs produits arrivent chez les consommateurs.
Sources : Wenglor, The Insight Partners, Wenglor, Epsimas, SPG Pack
5) Les fromages durables séduisent par leur éthique animale et écologique
Les consommateurs veulent des fromages fabriqués de manière durable, en se souciant du bien-être animal et de l'environnement.
En France, même si les ventes de fromages bio ont chuté de 10,8 % en 2023, cela ne signifie pas que les gens se désintéressent de la durabilité. Cette baisse pourrait être due à l'inflation et à des changements dans les habitudes d'achat. Les fromages avec le label AOP, malgré une baisse de 1,7 % des ventes, sont toujours appréciés pour leur qualité et leur origine, ce qui montre que les consommateurs valorisent les produits éthiques.
Les gens préfèrent de plus en plus les produits locaux et artisanaux, ce qui montre leur intérêt pour des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement. Les circuits courts et les marchés fermiers deviennent populaires, car ils permettent d'acheter des fromages locaux, souvent produits de manière plus durable. Cette tendance est renforcée par l'augmentation des importations de fromages en France, qui ont doublé depuis 2016, suggérant une ouverture à des produits étrangers répondant aux critères de durabilité.
Bien que les grandes marques ne documentent pas toujours leurs efforts pour réduire leur empreinte carbone, la pression des consommateurs les pousse à adopter des pratiques plus durables. Les prévisions pour le marché du fromage montrent une croissance continue, avec une demande croissante pour des produits respectueux de l'environnement et du bien-être animal. Cette tendance est alimentée par une sensibilisation accrue des consommateurs aux enjeux environnementaux et éthiques.
En somme, même si certaines catégories de fromages rencontrent des difficultés, la demande pour des produits durables est forte. Les consommateurs cherchent des fromages qui respectent l'environnement et le bien-être animal, avec une préférence pour les produits locaux et une pression sur les marques pour qu'elles soient plus responsables.
Sources : Epsimas, Réussir, Web-Agri, The Insight Partners
6) Les coopératives fromagères s’unissent pour accroître leur compétitivité
Les coopératives de producteurs de fromage se développent pour mutualiser les ressources et renforcer leur compétitivité sur le marché.
En partageant leurs ressources, les producteurs de fromage peuvent réduire les coûts et améliorer leur efficacité. La France produit environ 2 millions de tonnes de fromage par an, et une grande partie est exportée, surtout vers l'Union européenne. En travaillant ensemble, les coopératives peuvent produire à grande échelle tout en maintenant une qualité élevée, ce qui est crucial pour rivaliser à l'international.
Les consommateurs français préfèrent de plus en plus les produits locaux et authentiques, ce qui est un avantage pour les coopératives. Elles peuvent mettre en avant leur savoir-faire traditionnel et leur ancrage local pour séduire les clients. En obtenant des labels de qualité, elles renforcent leur crédibilité et attirent davantage de consommateurs, ce qui booste les ventes.
Le gouvernement français soutient activement les coopératives fromagères. Il offre des subventions, des formations et des aides à l'exportation pour encourager leur développement. Ce soutien est essentiel pour les petites et moyennes coopératives qui cherchent à s'agrandir et à diversifier leurs activités.
Les perspectives de croissance du marché du fromage sont encourageantes, avec un taux de croissance annuel de 3,5% prévu jusqu'en 2031. Cette croissance pousse les coopératives à innover et à se structurer pour répondre à la demande croissante de produits de qualité. En se regroupant, elles peuvent partager les risques et investir dans la recherche pour créer de nouveaux produits.
Sources : Epsimas, Statista, Anicap, The Insight Partners
7) Les emballages éco-responsables transforment le marché du fromage en France
Les emballages de fromage biodégradables et compostables sont devenus une priorité pour les producteurs soucieux de l'environnement.
En 2023, la France s'est affirmée comme le quatrième plus grand exportateur mondial de fromage, avec des exportations dépassant les 4,1 milliards USD, ce qui pousse les producteurs à adopter des pratiques plus durables. Les consommateurs français, de plus en plus conscients de l'impact environnemental de leurs achats, exigent des solutions d'emballage écologiques. Cette demande est soutenue par des lois de l'Union européenne qui imposent des normes plus strictes pour des emballages respectueux de l'environnement.
Les innovations technologiques sont essentielles dans cette transition vers des emballages durables. Des entreprises spécialisées créent de nouveaux matériaux biodégradables pour répondre à la demande croissante de produits écologiques. Par exemple, Arla Foods s'engage dans une production plus verte, montrant une voie que d'autres dans le secteur fromager pourraient suivre. Les grandes marques de fromage adoptent ces innovations pour satisfaire les attentes des consommateurs et respecter les nouvelles réglementations.
La pression des ONG et des groupes environnementaux renforce cette tendance. Ces organisations militent pour des pratiques plus durables dans l'industrie alimentaire, y compris dans le secteur du fromage. En réponse, les producteurs se tournent vers des emballages biodégradables, soutenus par des certifications et labels écologiques. Ces labels deviennent un gage de qualité et influencent les choix des consommateurs, tout en renforçant la compétitivité des produits sur le marché.
En regardant vers l'avenir, le marché du fromage continue de croître avec un accent sur la durabilité. Les consommateurs soucieux de l'environnement et de la santé influencent les choix de produits. Le développement du marché du fromage végétal et artisanal, qui met l'accent sur des pratiques respectueuses de l'environnement, témoigne de cette évolution. En 2025, il est clair que les emballages biodégradables et compostables ne sont plus une simple option, mais une priorité pour les producteurs de fromage qui souhaitent rester compétitifs et alignés avec les valeurs de leurs consommateurs.
Sources : Epsimas, The Insight Partners, Anicap, Artisans Gourmands
8) Les fromages de brebis et chèvre séduisent par leur digestibilité et saveurs uniques
Les fromages de brebis et de chèvre deviennent de plus en plus populaires grâce à leur facilité de digestion et leurs saveurs uniques.
En France, même si les fromages au lait de vache dominent avec 1,7 million de tonnes produites en 2022, ceux de chèvre et de brebis gagnent du terrain avec 97 485 tonnes et 60 931 tonnes respectivement. Cette tendance se remarque dans les supermarchés, où l'intérêt pour ces fromages est évident, même si les chiffres précis manquent.
La digestibilité est un atout majeur pour ces fromages. Ils sont souvent recommandés par les nutritionnistes pour les personnes intolérantes au lactose. Sur les réseaux sociaux, les bienfaits pour la santé de ces fromages sont largement partagés, attirant ainsi les consommateurs soucieux de leur bien-être.
Les saveurs distinctes des fromages de brebis et de chèvre séduisent aussi les amateurs de bonne cuisine. Des fromages comme le Roquefort ou la Bûche de Chèvre sont mis en avant dans les émissions culinaires et les blogs gastronomiques. Les producteurs innovent constamment pour proposer de nouvelles variétés, répondant ainsi à la demande croissante.
Dans les restaurants gastronomiques, ces fromages sont de plus en plus présents. Les chefs collaborent avec des producteurs pour créer des plats originaux, ce qui renforce leur popularité. Des campagnes de marketing ciblées aident aussi à faire connaître ces produits aux consommateurs.
À l'international, les fromages français, y compris ceux de brebis et de chèvre, sont de plus en plus reconnus. Bien que les chiffres d'exportation spécifiques ne soient pas disponibles, leur présence dans les salons et foires alimentaires internationaux montre leur importance croissante.
Sources : Epsimas, Artisans Gourmands, Anicap, Statista (Ventes de fromage), Statista (Achat de fromage)
Il est compliqué de savoir avec exactitude combien représente le marché du fromage en France. Beaucoup de sites nous donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous avons donc élaboré notre propre estimation, que nous vous présentons dans cette infographie.
9) Les initiatives éducatives valorisent la diversité du patrimoine fromager français
La France est célèbre pour ses plus de 1 200 variétés de fromages, dont beaucoup bénéficient de 56 appellations d'origine protégée (AOP) et indication géographique protégée (IGP) en 2024.
Des événements comme le "Cheese Day" à Paris rassemblent producteurs, chefs et amateurs pour célébrer et découvrir les fromages locaux. Ces festivals attirent des milliers de visiteurs, montrant l'intérêt croissant pour la diversité fromagère. Ils offrent aussi une chance d'apprendre sur l'histoire et la fabrication des fromages.
Le tourisme gastronomique autour des fromages régionaux est en plein essor. Les visiteurs explorent les régions françaises pour goûter des fromages locaux, souvent accompagnés d'autres produits du terroir. En 2024, ce type de tourisme a significativement boosté l'économie locale, soulignant l'importance des fromages dans l'attractivité touristique de la France.
Les collaborations entre producteurs de fromage et chefs mettent en avant les fromages artisanaux dans la haute cuisine. Des restaurants intègrent des fromages locaux dans leurs menus, ce qui promeut ces produits et encourage leur production. En 2023, plusieurs chefs étoilés ont participé à des campagnes médiatiques pour faire connaître des fromages moins populaires comme le reblochon ou le comté.
Les cours et ateliers de dégustation dans les écoles culinaires et fromageries sont essentiels pour éduquer le public. En 2024, de nombreuses écoles hôtelières ont intégré la diversité fromagère dans leurs programmes, formant ainsi la prochaine génération de professionnels à valoriser ce patrimoine.
Les labels AOP et IGP jouent un rôle crucial dans la protection et la promotion des fromages traditionnels. Ces labels garantissent la qualité et l'authenticité des produits, ce qui assure leur reconnaissance internationale. En 2023, la France a exporté plus de 4,1 milliards USD de fromage, se plaçant comme le quatrième plus grand exportateur mondial.
Sources : Epsimas, Artisans Gourmands, Anicap, The Insight Partners
10) Les fromages gastronomiques en édition limitée naissent de collaborations avec des chefs étoilés
Les collaborations entre fromagers et chefs étoilés donnent naissance à des fromages gastronomiques en édition limitée.
En 2023, le marché du fromage en France a atteint plus de 10,2 milliards d'euros, montrant une forte demande pour des produits artisanaux et innovants. Cette tendance pousse les chefs étoilés à intégrer des fromages uniques dans leurs menus, comme le font Alain Ducasse et des restaurants prestigieux tels que Le Meurice ou L'Atelier de Joël Robuchon. Ces choix visent à offrir des expériences culinaires exceptionnelles grâce à des partenariats avec des fromagers passionnés.
Les événements gastronomiques, tels que le Salon du Fromage à Paris et le Festival International de la Gastronomie à Lyon, jouent un rôle clé en mettant en avant ces collaborations. Ils offrent une scène où chefs et fromagers présentent leurs créations, attirant un public curieux de nouvelles découvertes culinaires. Ces festivals renforcent la notoriété des fromages en édition limitée, créés spécialement pour ces occasions.
Les réseaux sociaux amplifient cette tendance en servant de vitrine pour ces créations exclusives. Chefs et fromagers y partagent les histoires derrière chaque fromage, des méthodes de fabrication aux inspirations culinaires, créant un lien direct avec les consommateurs. Cette communication renforce l'attrait pour ces produits, les positionnant comme des incontournables pour les amateurs de gastronomie.
La demande pour des produits exclusifs et artisanaux, visible aussi dans des secteurs comme la bière artisanale ou les vins de niche, se retrouve dans le marché du fromage. Les consommateurs cherchent des expériences authentiques et uniques, incitant fromagers et chefs étoilés à innover sans cesse. Cette dynamique encourage la création de fromages en édition limitée, symboles de prestige et de savoir-faire artisanal.
Sources : Epsimas, Statista, Anicap, The Insight Partners
11) Les ateliers de fromage maison séduisent les amateurs en France
Les ateliers de fabrication de fromage pour amateurs se multiplient en France, permettant aux gens de créer leurs propres fromages chez eux.
En 2022, le marché du fromage en France a atteint un chiffre d'affaires de 9 milliards d'euros, et les Français consomment en moyenne 27,6 kilogrammes de fromage par an. Cette passion pour le fromage pousse de plus en plus de personnes à vouloir fabriquer leurs propres produits. Un exemple de cette tendance est l'initiative de Pierre Brisson, un fromager parisien, qui organise des ateliers hebdomadaires pour apprendre à faire des fromages comme la mozzarella. Ces ateliers attirent non seulement des Français, mais aussi des étrangers curieux.
La popularité de ces ateliers s'explique par l'engouement pour le "fait maison" dans l'alimentation. Les gens cherchent des produits artisanaux et locaux, ce qui se voit dans l'augmentation des recherches en ligne sur la fabrication de fromage à domicile. Les communautés en ligne jouent aussi un rôle important, où les amateurs partagent leurs expériences et recettes, créant un réseau d'entraide autour de cette passion.
Les collaborations entre fromagers professionnels et amateurs se multiplient lors d'événements spéciaux ou de foires dédiées aux produits laitiers artisanaux. Ces initiatives promeuvent le savoir-faire local et sensibilisent à la consommation durable. La fabrication de fromage à domicile s'inscrit dans cette démarche de retour aux sources.
L'éducation contribue aussi à cette dynamique, avec des programmes scolaires qui incluent la fabrication de fromage. Cela sensibilise les jeunes à l'importance des produits locaux et artisanaux, tout en leur transmettant un savoir-faire précieux.
Sources : Actu.fr, Epsimas, Mordor Intelligence, Artisans Gourmands
12) La blockchain assure la traçabilité des fromages haut de gamme
Les technologies blockchain aident à garantir que les fromages haut de gamme sont authentiques et traçables.
En 2023, la France a exporté pour plus de 4,1 milliards USD de fromage, ce qui montre à quel point il est crucial de prouver la qualité et l'origine de ces produits. La blockchain, déjà utilisée par des géants comme Walmart et Carrefour, permet de suivre chaque étape de la production et de la distribution. Cela signifie que chaque morceau de fromage peut être tracé depuis sa source jusqu'à l'assiette, assurant ainsi aux consommateurs qu'ils obtiennent bien ce qu'ils paient.
Des initiatives dans d'autres secteurs alimentaires ont prouvé que la blockchain peut garantir que les produits viennent bien des régions indiquées, ce qui est essentiel pour les fromages avec des appellations d'origine contrôlée. L'Union européenne a renforcé ses réglementations sur la traçabilité alimentaire, ce qui pousse les producteurs de fromage à envisager sérieusement ces technologies. Cette pression, combinée à la demande des consommateurs pour des produits traçables, crée un environnement favorable à l'innovation.
En France, où la consommation de fromage atteint en moyenne 25 kilos par personne chaque année, les consommateurs veulent savoir d'où vient leur fromage et comment il a été fabriqué. Même si les exemples précis d'utilisation de la blockchain dans le fromage sont encore rares, son adoption dans d'autres parties de l'industrie agroalimentaire montre qu'elle pourrait bientôt devenir un standard pour les fromages haut de gamme.
Sources : Epsimas, Statista, Anicap, The Insight Partners
13) La fermentation avancée révolutionne les saveurs et textures des fromages
En 2025, le monde du fromage en France est en pleine transformation grâce aux techniques de fermentation avancées.
Ces nouvelles méthodes permettent de créer des saveurs et des textures inédites dans les fromages. Le marché français du fromage, avec une production annuelle d'environ 2 millions de tonnes, est en constante évolution pour répondre à la demande croissante de produits artisanaux et uniques. Cette tendance se reflète dans la popularité croissante des fromages artisanaux, qui représentaient déjà 16 % du marché européen en 2020.
Des fromageries comme Marie Harel et Joseph Hugel illustrent bien cette dynamique. Elles respectent les traditions tout en explorant de nouvelles techniques de fermentation pour offrir des produits aux saveurs et textures nouvelles. Bien que les collaborations entre fromagers et laboratoires de biotechnologie ne soient pas toujours documentées, l'innovation est au cœur de l'industrie. Des événements comme le Salon International de l'Alimentation (SIAL) à Paris mettent en avant ces innovations, soulignant l'importance des nouvelles techniques de fermentation.
Les chefs célèbres, tels qu'Alain Ducasse, intègrent souvent ces fromages artisanaux dans leurs menus, attirant l'attention sur leurs caractéristiques uniques. Cette reconnaissance est renforcée par des concours comme le Concours Général Agricole à Paris, qui récompensent régulièrement des fromages pour leur qualité et leur originalité, souvent grâce à ces techniques avancées.
L'éducation joue aussi un rôle crucial dans cette évolution. L'Institut National de la Recherche Agronomique (INRAE) propose des formations spécialisées pour les fromagers, leur permettant d'acquérir les compétences nécessaires pour innover. Ces formations contribuent à l'évolution continue du secteur, même si les détails précis des programmes ne sont pas toujours disponibles.
Sources : Epsimas, The Insight Partners, Anicap, Statista
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