Quels sont les chiffres du marché des glaces en France ?

Lancez un vendeur de glaces sans laisser les coûts grignoter votre marge

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C'est parti

Combien pèse vraiment le marché des glaces en France aujourd’hui ?

Le marché français des glaces pèse aujourd’hui autour de 1,6 milliard d’euros en grande distribution, son plus haut niveau historique.

C’est le chiffre communiqué pour 2025 par l’Association des Entreprises des Glaces à partir des données NielsenIQ. Le marché avait atteint environ 1,55 milliard d’euros en 2023, puis 1,48 milliard en 2024, année beaucoup moins favorable à cause de la météo. Le rebond de 2025 a ramené les ventes nettement au-dessus du précédent record.

Il faut simplement comprendre ce que mesure ce chiffre. Il couvre surtout les glaces vendues dans les hypermarchés, supermarchés, enseignes à dominante marques propres, commerces de proximité et circuits généralistes en ligne. Les boules achetées dans un glacier, les desserts servis au restaurant et une partie de la consommation touristique se trouvent en dehors de ce périmètre.

Même avec cette limite, 1,6 milliard d’euros donne déjà la bonne échelle. Cela représente environ 23 € de ventes par Français et par an dans les seuls circuits de grande distribution suivis. La dépense totale en glaces est donc supérieure une fois ajoutée la consommation hors domicile.

Année	Ventes de glaces en grande distribution	Ce qui s’est passé
2021	≈ 1,3 Md€	Très bonne année malgré le contexte sanitaire
2022	≈ 1,4 Md€	Progression de la valeur
2023	≈ 1,55 Md€	Nouveau record à l’époque
2024	≈ 1,48 Md€	Été pluvieux, baisse des unités
2025	≈ 1,6 Md€	Nouveau record
Début 2026	marché encore en hausse	Demande très forte dès le début de saison
1er semestre 2026	+10 % environ en volume	Dynamique toujours très forte selon NielsenIQ

Le marché des glaces continue-t-il vraiment de grandir en France ?

Oui, et les chiffres récents sont particulièrement bons : après le record de 2025, les volumes de glaces étaient encore en hausse d’environ 10 % au premier semestre 2026 selon NielsenIQ.

2025 mérite surtout notre attention parce que la croissance ne venait plus seulement des prix. Les unités vendues ont augmenté de 8,7 % sur un an dans les principaux circuits suivis par NielsenIQ. C’était la première année depuis 2014, en dehors de la période Covid, où la catégorie progressait à la fois aussi clairement en valeur et en nombre d’unités.

La hausse a continué en 2026. Sur les quatre semaines allant du 18 mai au 14 juin, NielsenIQ mesurait +25 % en volume et +25 % en valeur par rapport à la même période de 2025. Quelques semaines plus tard, Linéaires indiquait que le rayon tournait autour de +10 % en volume depuis le début de l’année.

Nous n’utiliserions évidemment pas +25 % comme hypothèse de croissance structurelle : ces quatre semaines ont bénéficié d’une météo particulièrement chaude. Le chiffre du semestre est déjà plus intéressant. Il arrive après une année record et montre que les consommateurs n’ont pas simplement acheté plus de glaces pendant quelques semaines exceptionnelles en 2025.

Combien de Français achètent des glaces ?

La glace touche presque toute la population française : près de 85 % des foyers en achètent au moins une fois dans l’année.

L’Association des Entreprises des Glaces situait dernièrement le taux de pénétration autour de 85 %. Même pendant la mauvaise année météorologique de 2024, environ 60 000 foyers acheteurs supplémentaires étaient entrés dans la catégorie.

Ce chiffre change la façon d’aborder le marché. Pour lancer un glacier ou une marque de glaces, il n’y a pratiquement personne à convaincre de découvrir le produit. La plupart des Français mangent déjà des glaces.

En revanche, il reste peu de croissance à aller chercher simplement en transformant des non-consommateurs en consommateurs. Les acteurs doivent augmenter la fréquence d’achat, faire monter le panier ou récupérer des occasions de consommation détenues par d’autres desserts et snacks.

C’est d’ailleurs ce que l’on voit dans le rayon : multiplication des petites portions, nouvelles recettes, formats à partager, pots individuels, fruits glacés enrobés de chocolat et extensions de marques déjà connues.

Combien de litres de glace un Français mange-t-il chaque année ?

Un Français mange autour de 6 litres de glace par an, ce qui place la France légèrement sous la moyenne européenne d’environ 6,8 litres.

Le chiffre paraît élevé lorsqu’on imagine six litres de glace devant soi. À l’échelle internationale, il laisse pourtant encore de la place. L’Association des Entreprises des Glaces cite environ 10,4 litres par personne en Suède, 10,8 litres en Norvège et autour de 20 litres aux États-Unis et en Australie.

La comparaison avec les pays nordiques est la plus utile pour un entrepreneur. Les Français ne mangent pas moins de glaces simplement parce qu’il ne fait pas assez chaud. La Norvège et la Suède ont des climats beaucoup plus froids et consomment nettement davantage.

La fréquence et les habitudes comptent donc énormément. Plus la glace devient un dessert du soir, un snack, une petite portion après le repas ou un produit acheté toute l’année, plus la consommation peut augmenter sans dépendre d’une multiplication des journées de canicule.

Pays	Consommation annuelle approximative par habitant
Nouvelle-Zélande	≈ 23 L
États-Unis	≈ 20 L
Australie	≈ 20 L
Norvège	≈ 10,8 L
Suède	≈ 10,4 L
Moyenne européenne	≈ 6,8 L
France	≈ 6 L

Les Français achètent-ils surtout leurs glaces chez un glacier ?

Non, l’essentiel du marché français de la glace se joue encore à la maison et dans les rayons des magasins.

Les données de la profession situent autour de 80 % la part de la consommation réalisée à domicile. Et dans les achats de grande distribution, les hypers et supermarchés représentaient récemment environ 68 % des ventes. Le discount pesait autour de 14 %, les commerces de proximité autour de 10 % et l’e-commerce environ 9 %.

Cette répartition explique pourquoi un marché national à 1,6 milliard d’euros ne dit pas directement combien peut gagner un glacier indépendant. Une famille peut conserver plusieurs boîtes, bâtonnets ou cônes dans son congélateur alors qu’une visite chez le glacier correspond généralement à une occasion bien précise.

Le commerce physique travaille beaucoup plus sur la promenade, le tourisme, la sortie en famille, le centre commercial ou l’achat plaisir immédiat. Le glacier cherche donc une petite partie d’un immense marché, mais cette partie peut supporter un prix par portion bien supérieur à celui d’un bac vendu en supermarché.

Quel type de glace se vend le plus en France ?

Le bâtonnet reste le roi du rayon français, avec environ 26 % du chiffre d’affaires, devant les cônes à 18 % et les grands bacs autour de 13 %.

Cette hiérarchie est assez stable. Ce qui bouge davantage, ce sont les formats qui progressent derrière les leaders. Les pots représentaient déjà 11,4 % du chiffre d’affaires en 2024 et avaient recruté environ 900 000 consommateurs supplémentaires en un an. Les mini-formats ont eux aussi pris une place beaucoup plus importante.

Pendant l’accélération récente du marché, les bâtonnets ont encore progressé très vite. NielsenIQ observait autour de +30 % en valeur et +27 % en volume sur une période de quatre semaines particulièrement chaude.

Ça confirme une préférence assez simple : on ouvre, on mange, la portion est déjà décidée. Le gros bac familial conserve un rôle important, mais une bonne partie de l’innovation se concentre désormais autour du snack individuel.

Format	Part de marché récente en valeur	Lecture du marché
Bâtonnets	≈ 26 %	Premier format du marché
Cônes	≈ 18 %	Toujours très puissant
Bacs	≈ 12,8 %	Usage familial important
Pots	≈ 11,4 %	Fort recrutement de consommateurs
Minis	≈ 10 % sur les données disponibles	Format déjà significatif
Bouchées glacées	encore petites	Forte vague de nouveautés
Fruits glacés enrobés	émergents	Nouvelle occasion de snacking

Les Français paient-ils vraiment plus cher pour des glaces premium ?

Oui, le premium fonctionne très bien dans la glace française, surtout lorsqu’il reste abordable à l’échelle d’un achat plaisir.

Les références qui se retrouvent régulièrement parmi les meilleures ventes donnent une bonne idée du marché : Magnum, Ben & Jerry’s, Häagen-Dazs, Nuii, Extrême et plusieurs licences de grandes marques de biscuits ou de confiserie occupent beaucoup de place dans les congélateurs.

L’innovation renforce cette tendance. En 2024, les nouveautés représentaient 7,1 % du chiffre d’affaires du surgelé sucré suivi par NielsenIQ, contre seulement 2,5 % un an plus tôt. Le marché a continué à lancer des dizaines de références nouvelles depuis.

Certains lancements donnent une idée des sommes accessibles très rapidement. Le pot Nutella avait généré environ 8,4 millions d’euros lors de son arrivée sur le marché français. Plus récemment, les framboises glacées enrobées de chocolat Franui ont atteint 2,7 millions d’euros sur leurs trois premières périodes de commercialisation selon le classement NielsenIQ des innovations. Schofrulade approchait 2,03 millions avec cinq références.

Ce genre de succès dit aussi quelque chose de très basique sur le goût des consommateurs. Les produits qui décollent sont souvent faciles à comprendre : chocolat, noisette, cookie, caramel, biscuit connu, fruit et chocolat. La nouveauté attire, mais le produit doit rester immédiatement gourmand.

La météo peut-elle vraiment faire perdre une saison entière au marché des glaces ?

Oui, et le marché des glaces reste l’un des marchés alimentaires français les plus sensibles à quelques semaines de pluie ou de chaleur.

L’année 2024 en donne une mesure assez propre. La météo estivale avait été mauvaise et le nombre d’unités de glaces vendues avait reculé de 3,8 % par rapport à 2023. NielsenIQ estimait que juin et juillet représentaient à eux seuls près de 71 % des pertes de ventes constatées.

Un an plus tard, le scénario s’est inversé. Une période chaude a fait exploser les ventes et certaines journées sont devenues exceptionnelles. Picard a par exemple annoncé 375 000 glaces vendues sur une seule journée de semaine lors d’un épisode de canicule en 2025.

Puis les quatre semaines très chaudes du début de saison 2026 ont produit les +25 % de volumes évoqués plus haut.

Pour un industriel présent partout en France, ces variations restent gérables. Pour une seule boutique, elles sont beaucoup plus violentes. Un glacier peut avoir une très bonne saison nationale autour de lui et souffrir quand même si sa ville enchaîne deux week-ends pluvieux en juillet.

La glace est-elle enfin devenue un produit qui se vend toute l’année ?

La glace se vend beaucoup mieux hors été qu’avant, mais l’hiver reste encore trop faible pour qu’un glacier puisse ignorer la saisonnalité.

Les chiffres de 2024 étaient intéressants justement parce que l’été avait été médiocre. Les ventes avaient malgré tout progressé de 10,8 % en mars et de 12,6 % en novembre par rapport à l’année précédente. Sur janvier et février 2025, la catégorie avait ensuite atteint 88,2 millions d’euros, soit +9 % sur un an.

Les industriels veulent clairement prolonger cette évolution. Pots gourmands, petites bouchées, mini-formats, desserts glacés et recettes inspirées de la confiserie se mangent facilement chez soi, même lorsqu’il fait froid.

Une boutique de glacier a plus de mal à reproduire ce comportement. Une personne peut sortir un pot du congélateur devant une série en novembre ; elle a beaucoup moins de raisons de marcher jusqu’à un glacier.

Voilà pourquoi les concepts les plus intéressants aujourd’hui vendent souvent autre chose : chocolat, gaufres, crêpes, pâtisseries, cafés, boissons chaudes, milkshakes ou desserts. Le but est concret : garder des raisons d’entrer dans le magasin lorsque la glace seule ne crée plus assez de trafic.

Un nouveau glacier peut-il vraiment concurrencer Magnum, Häagen-Dazs ou Ben & Jerry’s ?

Oui sur un marché local, beaucoup moins facilement dans les rayons nationaux des supermarchés.

La grande distribution est tenue par des groupes disposant de portefeuilles énormes. The Magnum Ice Cream Company contrôle notamment Magnum, Ben & Jerry’s et Cornetto. Froneri commercialise entre autres Extrême et Nuii, ainsi qu’un grand nombre de produits sous licence. General Mills possède Häagen-Dazs.

Ces entreprises peuvent lancer plusieurs dizaines de nouveautés, négocier avec toutes les grandes enseignes, acheter énormément de publicité et utiliser une logistique surgelée déjà en place. Une jeune marque qui veut obtenir immédiatement une présence nationale doit supporter une barrière à l’entrée sérieuse.

Le glacier indépendant joue un autre match. Il peut devenir la référence dans un quartier ou une destination touristique avec une seule boutique. Un client qui cherche une bonne glace à Nice, Nantes ou Strasbourg ne compare pas forcément l’artisan du coin avec le portefeuille mondial de Froneri.

C’est là que se trouve la meilleure ouverture pour un petit entrepreneur : gagner une zone de chalandise limitée avec une offre très reconnaissable plutôt que tenter de prendre immédiatement des mètres de congélateur aux grandes marques.

Faut-il absolument ouvrir un glacier dans une ville touristique ?

Non, mais un glacier qui dépend surtout des achats spontanés a besoin d’un très gros flux piéton, et les zones touristiques fournissent naturellement ce flux.

La différence entre deux rues d’une même ville peut être plus importante que la différence entre deux villes. Un local devant lequel passent 4 000 personnes par jour et un autre à 400 passages ne racontent évidemment pas la même histoire, même si les deux se trouvent dans une agglomération de 300 000 habitants.

Le tourisme amplifie également la consommation plaisir. Pendant les Jeux olympiques, l’Association des Entreprises des Glaces avait rapporté un doublement des ventes à Paris sur certaines périodes, avec une activité particulièrement forte autour des sites fréquentés.

Une ville résidentielle peut très bien fonctionner si le glacier crée de la répétition : familles du quartier, livraison, desserts à emporter, anniversaires, gâteaux glacés, goûter, café. Dans un emplacement très touristique, le modèle peut davantage reposer sur le passage.

Pour étudier un local, nous compterions donc les passants à plusieurs moments de la journée et plusieurs jours de la semaine. Le nombre d’habitants de la commune arrive loin derrière.

Combien peut faire de chiffre d’affaires un glacier en France ?

Un glacier bien placé peut viser plusieurs centaines de milliers d’euros de chiffre d’affaires par an, avec des concepts en franchise qui annoncent aujourd’hui des potentiels allant d’environ 130 000 € à 700 000 € selon le format.

Les écarts entre enseignes sont énormes. Le réseau mobile Maboul communique autour de 130 000 € de chiffre d’affaires potentiel après deux ans. Moustache et Häagen-Dazs affichent autour de 500 000 €. Maison Franchi annonce environ 640 000 € et La Fabrique Givrée jusqu’à 700 000 €.

Ces montants viennent des franchiseurs et doivent être lus comme des potentiels commerciaux, pas comme le chiffre d’affaires moyen garanti d’un glacier français.

Ils permettent en revanche de tester un projet très concrètement. Imaginons 300 jours d’ouverture et un ticket moyen de 8 €. Pour générer 300 000 € par an, il faut environ 125 tickets par jour. À 500 000 €, il en faut environ 208. À 700 000 €, nous approchons 292 tickets quotidiens.

Le volume devient rapidement impressionnant lorsqu’on le regarde en transactions plutôt qu’en chiffre d’affaires annuel.

Objectif de CA annuel	CA moyen par jour sur 300 jours	Tickets/jour à 8 €
200 000 €	667 €	83
250 000 €	833 €	104
300 000 €	1 000 €	125
400 000 €	1 333 €	167
500 000 €	1 667 €	208
600 000 €	2 000 €	250
700 000 €	2 333 €	292

Une boule de glace est-elle vraiment très rentable ?

La marge sur la matière peut être excellente, mais la rentabilité finale d’un glacier dépend surtout du nombre de clients qui passent chaque jour.

La glace possède plusieurs caractéristiques séduisantes : le coût des ingrédients reste généralement très inférieur au prix de vente final, les suppléments font monter facilement le panier et une deuxième boule ajoute peu de coût par rapport au prix facturé.

Le problème commence avec tout ce qu’il faut payer autour de cette boule. Local commercial, personnel, laboratoire éventuel, congélateurs, vitrines réfrigérées, électricité, emballages, ménage, pertes, royalties pour une franchise et commissions de paiement continuent à peser même pendant une journée calme.

Les matières premières peuvent également bouger brutalement. Le cacao a connu une hausse spectaculaire ces dernières années et continue de rendre les recettes très chocolatées plus coûteuses. Le lait, le beurre, le sucre et les fruits suivent chacun leur propre cycle de prix.

Prenons surtout le local. Avec un ticket moyen de 8 €, passer de 100 à 200 clients par jour ajoute 800 € de chiffre d’affaires quotidien. Passer de 200 à 300 en ajoute encore 800 €. Le loyer, lui, ne double pas à chaque fois.

Pour un glacier, le trafic et la capacité à servir beaucoup de clients pendant les bonnes heures pèsent donc souvent davantage dans la rentabilité qu’une différence de quelques centimes sur le coût d’une boule.

Quel concept de glace a le plus de potentiel en France aujourd’hui ?

Le créneau le plus intéressant aujourd’hui nous semble être le glacier premium accessible, très identifiable localement et capable de vendre autre chose que des boules pendant l’été.

Plusieurs tendances convergent dans cette direction. Le premium continue de fonctionner. Les portions individuelles progressent. Les nouveautés gourmandes trouvent rapidement leur public. Les consommateurs aiment découvrir de nouvelles recettes, tout en restant attachés à des goûts immédiatement compréhensibles.

Un nouveau concept peut donc travailler quelques classiques très bien exécutés, une rotation régulière de parfums, des recettes signatures et plusieurs produits capables d’augmenter le panier. Une boîte à emporter, une gaufre, une boisson, un dessert glacé ou un gâteau permettent de générer davantage de chiffre d’affaires avec le même visiteur.

La diversification devient encore plus utile hors saison. Regardons d’ailleurs les franchises qui communiquent les chiffres d’affaires potentiels les plus élevés : La Fabrique Givrée combine glace, chocolat, gaufres, smoothies, milkshakes et boissons chaudes ; Maison Franchi associe glaces, gaufres, nougats et chocolats ; Häagen-Dazs présente ses boutiques comme des glaciers-salons de thé avec pâtisseries et boissons.

Le modèle qui pousse naturellement vers douze mois d’activité paraît aujourd’hui beaucoup plus robuste qu’une boutique qui attend principalement les fortes chaleurs.

Alors, le marché des glaces en France est-il encore intéressant pour créer un business ?

Oui. Le marché français des glaces est actuellement très dynamique, mais nous privilégierions nettement un bon concept local à une marque généraliste cherchant immédiatement une distribution nationale.

Les chiffres de fond sont solides. Le marché de grande distribution approche 1,6 milliard d’euros. Près de 85 % des foyers achètent des glaces. Les ventes ont battu leur record en 2025 avec +8,7 % d’unités, puis les volumes ont encore progressé d’environ 10 % au premier semestre 2026. Comme vu plus haut, même une très mauvaise météo estivale n’avait pas empêché certaines périodes hors saison de progresser à deux chiffres.

Il y a aussi de vrais risques. La majorité de la consommation reste réalisée à domicile. Quelques semaines de mauvais temps peuvent enlever une grosse partie de la saison d’un point de vente. Les grandes marques contrôlent une bonne partie de la grande distribution et la rentabilité d’une boutique dépend énormément de son trafic.

Pour un porteur de projet, nous regarderions donc d’abord quatre chiffres dans le business plan : le nombre réel de passants devant le local, le taux de personnes qui entrent, le ticket moyen et la part du chiffre d’affaires réalisable hors été. Avec 200 tickets quotidiens à 8 €, un point de vente ouvert 300 jours atteint déjà environ 480 000 € de chiffre d’affaires. À 100 tickets, il tombe à 240 000 € avec presque le même local.

C’est là que se joue le projet. Le marché national est assez grand et continue de progresser. Pour réussir à l’échelle d’un glacier, il faut surtout trouver quelques centaines de personnes par jour prêtes à acheter chez vous.