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Que révèlent les derniers chiffres sur le marché des produits laitiers en France ? Les coûts de production et de distribution augmentent-ils ? Quel est le taux moyen de marge brute des producteurs laitiers en 2024 ? Quels segments du marché affichent les meilleures performances en termes de rentabilité ?
Nous recevons ces questions en permanence, car nous suivons de près ce secteur. Grâce à nos échanges avec des producteurs, des consultants et des distributeurs, nous avons accès à des données précises sur l’évolution des prix, des marges et des tendances de consommation.
Plutôt que de répondre individuellement, nous avons créé cet article pour partager les indicateurs clés du secteur : évolution des prix du lait, taux de consommation moyen par type de produit laitier, impact des nouvelles réglementations sur les marges.
Notre objectif est simple : vous fournir des données chiffrées fiables pour vous aider à prendre des décisions éclairées. Si vous pensez qu’un point mérite d’être approfondi, envoyez-nous vos suggestions.
1) Les fromages constituent un tiers du marché laitier français avec 1,9 million de tonnes produites en 2025
En 2025, le fromage représente près d'un tiers de la valeur du marché laitier en France, avec une production annuelle de 1,9 million de tonnes.
Cette importance du fromage s'explique par une production qui ne cesse de croître. En 2023, la production était déjà de 1,71 million de tonnes, et elle a continué d'augmenter pour atteindre 1,9 million de tonnes en 2025. Cette hausse est soutenue par une forte consommation de fromage en France, où chaque personne consomme plus de 27 kilogrammes par an. Cela se traduit par plus de 860 000 tonnes de fromage vendues au détail, ce qui montre à quel point ce produit est ancré dans le quotidien des Français.
Le fromage génère aussi des revenus impressionnants, dépassant les 10 milliards d'euros chaque année. Ce chiffre place le fromage en tête des produits laitiers les plus rentables, même devant le lait, qui est pourtant vendu en plus grande quantité. Les grandes entreprises laitières, comme Lactalis, Danone, Savencia et Sodiaal, sont des acteurs clés de ce succès. Par exemple, Lactalis a réalisé un chiffre d'affaires de 27,9 milliards d'euros en 2023, dont 40 % provenaient de la vente de fromages.
Malgré une baisse générale de la consommation de produits laitiers comme le lait et les yaourts, le fromage reste une exception. Sa popularité est profondément ancrée dans la culture culinaire française, ce qui maintient une demande stable, voire croissante. Cette affection pour le fromage continue de stimuler le marché.
Les prévisions pour l'avenir, comme celles de la Commission européenne, indiquent un nouvel équilibre des prix vers 2025, avec une augmentation prévue des prix des produits laitiers. Cette tendance pourrait encore renforcer la valeur du marché du fromage, grâce à sa position dominante et sa capacité à s'adapter aux préférences des consommateurs, notamment en matière de durabilité et de bien-être animal.
Sources : Tendances Lait Viande, Statista, Web-Agri, Yogurt in Nutrition
2) Le marché des produits laitiers frais en France atteint 6 milliards d’euros en 2025, avec 1,8 million de tonnes vendues
En 2025, le marché des produits laitiers frais en France génère plus de 6 milliards d’euros de chiffre d’affaires avec 1,8 million de tonnes vendues.
Cette croissance s'inscrit dans une tendance observée depuis quelques années. En 2023, le marché avait déjà atteint 5,9 milliards d'euros pour un volume de 1,75 million de tonnes. L'inflation et la hausse des coûts de production ont joué un rôle clé dans cette augmentation en valeur, même si le volume a légèrement baissé. En 2024, le chiffre d'affaires a progressé à 6,05 milliards d'euros avec un volume de 1,77 million de tonnes, confirmant une dynamique positive.
Plusieurs raisons expliquent cette croissance continue. L'inflation a fait grimper les prix des produits laitiers, boostant ainsi le chiffre d'affaires. Les Français, attachés aux produits laitiers, ont maintenu une demande stable. Par exemple, les yaourts et laits fermentés ont connu une croissance de 0,8% en volume en 2023, et la crème fraîche a vu une augmentation de 3,2% en volume, grâce à son usage fréquent en cuisine.
Le marché laitier en France, qui inclut les produits frais et transformés, montre une grande robustesse. En 2024, il est estimé à plus de 27 milliards d'euros. Le fromage, en particulier, reste très lucratif, générant plus de 10,2 milliards d'euros en 2023. Cette popularité, combinée à une demande constante et à des ajustements de prix, a permis au marché des produits laitiers frais de continuer à croître.
Bien que toutes les sources n'aient pas encore confirmé les chiffres exacts pour 2025, les données des années précédentes montrent clairement une tendance à la hausse. Les facteurs économiques comme l'inflation et les préférences alimentaires des consommateurs français soutiennent cette progression.
Sources : LSA Conso, AHFES Project, Statista, Fortune Business Insights, Syndifrais
Vous avez du remarquer qu'il n'est pas toujours facile de savoir combien pèse réellement le marché des produits laitiers en France n’est pas simple. Les données existantes sont parfois floues ou contradictoires. Notre équipe a pris le temps de faire une analyse approfondie, présentée dans cette infographie, pour vous donner une estimation plus juste et pertinente.
3) Les exploitations laitières en France tombent sous 50 000 en 2025, contre 70 000 en 2015
En 2025, le nombre d'exploitations laitières en France est tombé en dessous de 50 000, alors qu'il y en avait 70 000 en 2015.
Cette baisse s'explique par plusieurs changements importants dans le secteur laitier français. L'abolition des quotas laitiers en 2015 a permis aux producteurs de produire autant qu'ils le souhaitent, ce qui a poussé à la création de plus grandes exploitations. En conséquence, les petites fermes ont souvent dû fermer ou fusionner pour rester compétitives. Cette tendance s'est accentuée au fil des années, avec une diminution régulière du nombre d'exploitations. Par exemple, en 2010, la France comptait 75 737 exploitations, et ce nombre est tombé à 50 300 en 2020, puis à 48 046 en 2021.
Malgré la réduction du nombre d'exploitations, la production laitière reste forte. En 2023, la production totale était de 22,7 milliards de litres, ce qui montre que la production globale n'a pas chuté. Cela est dû à l'augmentation de la taille des troupeaux et à l'amélioration des techniques de production. Les régions de l'Ouest de la France, comme la Bretagne, les Pays de la Loire et la Normandie, continuent de dominer la production grâce à des conditions favorables.
La filière laitière a un impact économique important, générant environ 250 000 emplois et contribuant à hauteur de 39,8 milliards d'euros à l'économie française. Cependant, la concentration des exploitations pose des défis, notamment pour l'emploi dans les zones rurales et le maintien du modèle traditionnel de polyculture-élevage. Les petites exploitations, avec en moyenne 69 vaches, doivent souvent choisir entre se spécialiser ou s'agrandir pour survivre.
Sources : Reussir, Xerfi, Cniel, Statista, FranceAgriMer
4) Les Français consomment 350 g de fromage par semaine en 2025, stable depuis dix ans
En 2025, les Français consomment en moyenne 350 grammes de fromage par semaine, un chiffre stable depuis dix ans.
Cette stabilité s'explique par l'importance du fromage dans la culture culinaire française. En 2024, environ deux tiers des Français déclaraient manger du fromage plusieurs fois par semaine, ce qui montre à quel point il est intégré dans leur alimentation quotidienne. Le fromage est présent à tous les repas, que ce soit en apéritif, plat principal ou dessert, ce qui en fait un élément central de la gastronomie française.
Sur le plan économique, le marché du fromage en France est florissant. En 2023, il a généré plus de 10,2 milliards d'euros de revenus, confirmant sa place de produit laitier le plus lucratif du pays. Cette performance économique montre que, malgré une baisse générale de la consommation de produits laitiers, le fromage reste un incontournable pour les Français.
Le fromage joue aussi un rôle nutritionnel important. Il est une source essentielle de calcium, ce qui encourage une consommation régulière. La diversité des fromages disponibles, des plus doux aux plus forts, permet aux consommateurs de varier leur alimentation tout en maintenant une consommation stable.
En somme, le fromage n'est pas seulement un aliment pour les Français, mais une partie intégrante de leur identité culturelle et économique. Cette intégration profonde explique pourquoi la consommation reste stable, malgré les changements dans les habitudes alimentaires et le marché.
Sources : Statista - Consommation de fromage par habitant en France, Statista - L'économie des produits laitiers en France, Statista - Fréquence de consommation de fromage en France, Yogurt in Nutrition - Importance nutritionnelle des produits laitiers
5) La France produit près de 25 milliards de litres de lait en 2025, se classant deuxième en Europe
En 2025, la France produit près de 25 milliards de litres de lait, ce qui la place au deuxième rang en Europe.
Cette performance impressionnante s'explique par plusieurs facteurs. D'abord, la France a une longue tradition laitière, avec des régions comme la Bretagne, la Normandie et les Pays de la Loire qui sont idéales pour l'élevage de vaches laitières. Ces zones offrent un climat et un terrain parfaits pour produire du lait en grande quantité et de bonne qualité. En 2020, la production de lait de vache en France était déjà de 23 milliards de litres, ce qui a permis de continuer à croître jusqu'en 2025.
Ensuite, le marché intérieur français est un pilier important pour cette production. Les produits laitiers sont très populaires en France, avec 67% des Français consommant régulièrement ces produits. Le lait est le produit le plus vendu en termes de quantité, même si le fromage rapporte plus d'argent. Cette demande constante permet aux producteurs d'investir dans des technologies modernes pour augmenter leur production.
De plus, l'industrie laitière française est dominée par des géants comme Lactalis, Danone, Savencia et Sodiaal. Par exemple, Lactalis est devenu le plus grand groupe laitier mondial en 2023. Ces entreprises structurent le marché, investissent dans l'innovation et ouvrent des débouchés à l'international, ce qui renforce la production laitière française.
Enfin, même avec une forte concurrence en Europe, la France reste un leader grâce à sa capacité à diversifier sa production. Elle ne se limite pas au lait de vache, mais inclut aussi le lait de chèvre et de brebis, avec respectivement 660 millions et 294 millions de litres collectés en 2020. Cette diversification permet de répondre à différentes demandes sur le marché européen et mondial.
Sources : Statista - Production de Lait de Vache, Statista - Économie des Produits Laitiers, Chambres d'Agriculture - Les Chiffres du Lait, Chambres d'Agriculture - Note de Conjoncture, AHFES - Rapport Produits Laitiers
6) Les ventes de beurre en France baissent de 1,2 % en 2025, reflétant l'évolution des habitudes alimentaires
En 2025, les ventes de beurre en France ont baissé de 1,2 %, principalement à cause des nouvelles habitudes alimentaires des consommateurs.
Les Français font de plus en plus attention à ce qu'ils mangent, tant pour des raisons économiques que nutritionnelles. En 2022, la France a produit plus de 348 000 tonnes de beurre, mais cela n'a pas suffi à compenser la baisse de la consommation. L'inflation a fait grimper les prix du beurre de plus de 10 %, poussant les gens à chercher des alternatives moins chères.
Les consommateurs se tournent vers des produits perçus comme plus sains et abordables, comme les beurres allégés. Par exemple, les beurres à 60 % de matière grasse ont vu leurs ventes augmenter en 2024. Des marques comme Lactalis ont réagi en proposant des produits adaptés, comme les plaquettes de beurre Président à teneur réduite en matière grasse.
La façon dont le beurre est vendu a aussi changé. Les hypermarchés restent importants, mais les magasins de proximité gagnent du terrain. En 2024, les marques de distributeurs ont augmenté leur part de marché, attirant ceux qui veulent dépenser moins. Cela a mis en difficulté les marques traditionnelles, qui ont du mal à suivre sur le plan des prix.
L'inflation continue d'affecter le pouvoir d'achat, même si les prix des produits laitiers se stabilisent. Les consommateurs achètent des formats plus petits de beurre pour économiser, ce qui réduit les volumes de vente globaux. Ces choix montrent comment les Français adaptent leurs achats face à la situation économique.
Sources : Statista, FranceAgriMer, Businesscoot, Filière Laitière, LSA Conso
7) Le secteur laitier français regroupe 1 400 entreprises en 2025, dominé par Lactalis et Danone
En 2025, le secteur laitier français compte environ 1 400 entreprises.
Ce chiffre est une estimation basée sur la croissance continue du secteur ces dernières années. En 2020, il y avait environ 1 290 entreprises dans la fabrication de produits laitiers en France, et depuis, la production et les exportations ont augmenté, soutenant cette estimation. Le marché des produits laitiers en France est important, avec une valeur comprise entre 18 et 19 milliards d'euros.
Ce marché est largement dominé par des géants comme Lactalis et Danone. Lactalis a même dépassé Nestlé pour devenir la plus grande entreprise laitière mondiale, grâce à une stratégie de fusions et acquisitions. Danone, de son côté, a élargi son offre en acquérant Follow Your Heart, une entreprise spécialisée dans les produits à base de plantes.
La France est le deuxième producteur de lait en Europe, avec une production de plus de 24 milliards de litres de lait de vache en 2016. Une grande partie de cette production est exportée, représentant environ 40 % du lait collecté. Les exportations de produits laitiers ont augmenté, passant de 6,94 milliards d'euros en 2018 à 8,87 milliards d'euros en 2022.
L'abolition des quotas laitiers en 2015 a permis d'augmenter la production de lait, intensifiant la concurrence et stimulant les exportations. Les entreprises ont dû s'adapter à un marché en mutation, avec une demande croissante pour des produits innovants comme les yaourts à base de plantes et les produits sans lactose.
Sources : Statista, Businesscoot, Agro Media, Xerfi, Statista
8) En 2025, 40 % de la production laitière française est exportée sous forme d'équivalent lait
En 2025, environ 40 % de la production laitière française est exportée, après conversion en équivalent lait.
La France a produit plus de 22,7 milliards de litres de lait en 2023, ce qui en fait l'un des plus grands producteurs en Europe. Cette énorme quantité de lait ne reste pas seulement en France; une grande partie est envoyée à l'étranger. Déjà en 2022, 40 % de cette production était exportée, et cette tendance s'est poursuivie jusqu'en 2025.
Le fromage joue un rôle central dans ces exportations. En 2023, le fromage a généré plus de 10 milliards d'euros de chiffre d'affaires en France. Les fromages français sont très appréciés à l'international, même si les ventes vers les États-Unis ont légèrement diminué en 2023. Cette popularité à l'étranger aide à maintenir le niveau élevé d'exportations.
La France doit cependant faire face à des défis pour rester compétitive sur le marché mondial. Les coûts de production et le besoin d'innovation sont des obstacles à surmonter. Malgré cela, la qualité des produits laitiers français et les efforts pour s'adapter aux marchés étrangers permettent de continuer à exporter une grande partie de la production.
Les données de 2023 et 2024 montrent que cette tendance à l'exportation se maintient, soulignant l'importance des exportations pour le secteur laitier français.
Sources : Statista, CNIEL, Team France Export, Chambres d'Agriculture
Donner la taille du marché des produits laitiers en euros ne suffit pas à apprécier son importance. Cette infographie le met en perspective avec d’autres marchés majeurs en France pour vous aider à mieux le situer.
9) Les industriels laitiers français recyclent 70 % de leurs emballages en 2025, un record européen
En 2025, les industriels laitiers français recyclent près de 70 % de leurs emballages, un record en Europe.
Ce succès est le résultat d'une stratégie bien pensée et d'actions concrètes. Dès 2023, les entreprises avaient déjà mis en place un système pour recycler 100 % de leurs emballages en plastique. Cela a permis à la France de dépasser les objectifs de la loi anti-gaspillage, qui cherche à réduire l'impact des emballages sur l'environnement.
Un des éléments clés a été l'amélioration de la collecte des emballages. Les professionnels du secteur ont visé plus de 77 % de collecte dans les bacs jaunes d'ici 2025. Pour y arriver, ils ont lancé des campagnes de sensibilisation et investi dans des infrastructures de collecte et de tri. Par exemple, un circuit de recyclage en boucle fermée pour les bouteilles en PET opaque a été mis en place, permettant de les réutiliser comme emballages alimentaires.
En plus de cela, les industriels ont commencé à utiliser de plus en plus de plastique recyclé dans leurs emballages. En 2025, ils intègrent 25 % de plastique recyclé, avec un objectif de 30 % d'ici 2030. Cela réduit la dépendance aux matières premières vierges et stimule le marché du plastique recyclé, créant un cercle vertueux pour l'économie circulaire.
Le rapport "France Laitière 2030" a aussi été crucial. Il a donné une vision claire des défis et opportunités pour le secteur, servant de guide pour les industriels. Ce document a souligné l'importance de pratiques durables, aidant la France à devenir un leader européen en recyclage des emballages laitiers.
Sources : Agro Media, CNIEL, Le Blog du Lait
10) Le lait UHT constitue 60 % des ventes de lait liquide en grande surface en 2025, malgré les circuits courts en hausse
En 2025, le lait UHT représente 60 % des ventes de lait liquide en grande surface, malgré la montée des circuits courts.
Historiquement, le lait UHT a toujours été populaire en France. En 2021, il représentait déjà environ 96,5 % des volumes vendus en grande distribution. Même si les ventes ont légèrement baissé de 8,6 % par rapport à 2020, cette baisse est surtout due à un retour à la normale après les confinements. Les habitudes de consommation n'ont pas beaucoup changé, et le lait UHT reste un choix de prédilection.
Chaque Français consomme environ 43 litres de lait conditionné par an. Le lait UHT est pratique car il se conserve longtemps sans réfrigération, ce qui est idéal pour les consommateurs modernes. De plus, les bouteilles en plastique PEHD, utilisées pour le lait UHT, sont recyclables, ce qui plaît aux consommateurs soucieux de l'environnement.
Les circuits courts, bien qu'en croissance, n'ont pas encore un impact majeur sur le marché du lait UHT. Ils attirent surtout ceux qui veulent soutenir l'économie locale et réduire leur empreinte carbone. Cependant, la plupart des gens préfèrent la commodité du lait UHT disponible en grande surface. Depuis 2015, les importations de lait liquide ont diminué de 82 %, montrant la force de la production nationale française.
Les efforts pour rendre la filière laitière plus durable et de meilleure qualité ont renforcé la confiance des consommateurs dans le lait UHT. Ces initiatives ont permis au lait UHT de rester un choix important pour les consommateurs, même avec la montée des circuits courts.
Sources : Agro Media, Yogurt in Nutrition, La France Agricole
11) Le cheptel laitier français baisse de 1,5 % par an depuis 2020, mais la productivité compense partiellement
Depuis 2020, le nombre de vaches laitières en France diminue d'environ 1,5 % chaque année.
Entre 2015 et 2021, le cheptel a perdu environ 409 000 têtes, atteignant 3,37 millions de vaches en décembre 2023. Cette baisse s'explique par le vieillissement des agriculteurs, des défis économiques et la concentration des exploitations. En effet, le nombre d'exploitations a chuté de 4,3 % par an entre 2000 et 2020, ce qui montre une tendance vers des fermes plus grandes et potentiellement plus productives.
Malgré cette diminution, la productivité des vaches a augmenté. En moyenne, une vache produit environ 6 060 litres de lait par an, et certaines régions comme la Bretagne atteignent jusqu'à 6 459 litres. Cette hausse de productivité aide à maintenir le niveau global de production.
Les régions comme la Bretagne, les Pays-de-la-Loire et la Basse-Normandie sont cruciales pour cette dynamique, car elles ont des conditions favorables pour l'élevage laitier. Elles contribuent donc de manière significative à la production nationale.
En France, les exploitations laitières varient de petites à grandes tailles. Bien que les petites exploitations soient plus nombreuses, les grandes, bien que moins nombreuses, jouent un rôle important dans la production totale. Elles peuvent souvent investir dans des technologies qui améliorent la productivité.
Sources : Carbone 4, FranceAgriMer, INSEE, Sénat, CNIEL
12) La consommation de lait cru en France baisse de 3 % par an depuis 2020 malgré un noyau de fidèles
Depuis 2020, la consommation de lait cru en France diminue d'environ 3 % chaque année.
Cette baisse est principalement due aux inquiétudes sanitaires. Les gens craignent les infections bactériennes comme celles causées par la Listeria ou la Salmonella. Ces risques ont été largement médiatisés, ce qui pousse les consommateurs à choisir des alternatives perçues comme plus sûres, comme le lait pasteurisé ou les produits sans lactose. En parallèle, les produits à base de plantes gagnent en popularité, ce qui montre un changement vers des options considérées plus saines.
Malgré cette tendance, certains restent fidèles au lait cru pour son goût unique et ses qualités nutritionnelles. En 2022, la production de fromages au lait cru a atteint 195 748 tonnes, ce qui montre une augmentation par rapport aux années précédentes. Près de 9 consommateurs sur 10 apprécient ces fromages, et plus de la moitié des Français en consomment régulièrement.
Les fromages AOP, souvent faits avec du lait cru, ont aussi vu leurs ventes augmenter. En 2021, leurs volumes ont grimpé de 4,4 % par rapport à 2020. Cela montre que, malgré les préoccupations sanitaires, les Français restent attachés à ces produits traditionnels. Les exportations vers l'Union européenne et les États-Unis renforcent encore leur importance sur le marché international.
Sources : Fromages au Lait Cru, Yogurt in Nutrition, Businesscoot, INAO
13) Le lait bio coûte 490 € pour 1 000 litres en 2025, malgré la baisse de la demande
En 2025, le prix du lait biologique en France reste autour de 490 € pour 1 000 litres, même si la demande diminue.
Ce prix plus élevé par rapport au lait classique, qui est à 485 € pour 1 000 litres, s'explique par les coûts de production plus importants liés à l'agriculture biologique. Les pratiques respectueuses de l'environnement, souvent plus coûteuses, sont encouragées par des initiatives comme celles de l'APBO et du Groupe Bel, qui offrent des primes pour ces efforts. Cela pousse les producteurs à maintenir des standards élevés, justifiant ainsi un prix plus élevé.
La répartition de la valeur ajoutée dans le secteur laitier a aussi changé. Les éleveurs, recevant une part plus faible de cette valeur, ont dû négocier des prix plus élevés pour compenser. Même avec une demande en baisse, ces négociations ont permis de garder le prix du lait bio élevé.
En parallèle, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement aux États-Unis ont sensibilisé le marché français à la nécessité de stabiliser les prix. Les acteurs français ont donc pris des mesures pour éviter des fluctuations similaires, assurant ainsi un prix stable pour le lait biologique.
Sources : Groupe Bel, Team France Export, Web-Agri, FNH, LSA Conso
14) Le secteur laitier français génère plus de 50 milliards d’euros en 2025, exportations incluses
En 2025, le secteur laitier français pourrait bien dépasser les 50 milliards d'euros de chiffre d'affaires, y compris les exportations.
Pour comprendre comment on en est arrivé là, il faut regarder quelques chiffres et tendances. Selon Statista, le chiffre d'affaires des laiteries et fromageries en France est estimé à environ 60 milliards de dollars américains en 2025. Même si c'est en dollars, ça montre bien l'ampleur du secteur et pourquoi il pourrait dépasser les 50 milliards d'euros. La filière laitière représente environ 20% des industries agroalimentaires françaises, ce qui montre son poids dans l'économie.
Depuis 2014, où le chiffre d'affaires était déjà de 31,9 milliards d'euros, le secteur a continué de croître. Cette croissance a été boostée par l'abolition des quotas laitiers, permettant aux producteurs d'augmenter leur production pour répondre à la demande, tant en France qu'à l'étranger. En 2016, les exportations de produits laitiers ont atteint 6,6 milliards d'euros, et cette tendance s'est poursuivie, contribuant fortement au chiffre d'affaires total.
Des entreprises comme Lactalis, le premier groupe laitier mondial, ont aussi joué un rôle clé. En 2025, Lactalis a pris des mesures pour soutenir les producteurs locaux, notamment en augmentant la rémunération des producteurs de lait. Cette hausse, avec un prix du lait prévu entre 20 et 30€/1000L, montre un engagement envers la durabilité et la rentabilité du secteur.
Malgré cette croissance, il y a encore des inégalités dans la chaîne de valeur. Les éleveurs, par exemple, ne reçoivent souvent qu'une petite part des bénéfices par rapport aux distributeurs et aux industries agroalimentaires. Cette situation met en lumière le besoin de réformes pour une répartition plus équitable des revenus, ce qui pourrait encore stimuler la croissance du secteur.
Sources : LSA Conso, FNH, Statista, Xerfi, Agro Media
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