Quel futur pour le marché des produits laitiers en France ?

10 février 2025

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une fromagerie

Nos experts ont réalisé un pack complet pour une fromagerie, modifiable.

Le marché des produits laitiers français connaît une transformation profonde qui offre de nombreuses opportunités pour les nouveaux entrepreneurs du secteur.

Avec une production de 25 milliards de litres de lait en 2025 et des segments en forte croissance comme le bio, l'AOP et les produits premium, les perspectives sont prometteuses pour qui sait s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs.

Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une fromagerie.

Résumé

La France maintient sa position de leader européen dans la production laitière avec 25 milliards de litres en 2025.

Les segments premium, bio et AOP représentent les opportunités les plus prometteuses, tandis que la consommation traditionnelle stagne légèrement.

Indicateur	Valeur 2025	Évolution
Production laitière nationale	25 milliards de litres	Stable (+0,7% à +2,7%)
Consommation fromages	1,9 million de tonnes (27 kg/hab.)	En croissance
Part du bio	5% (1,2 milliard de litres)	Stabilisation récente
Exportations	40% de la production	50 milliards d'euros CA
Boissons végétales	7-18% du marché lait	Croissance à deux chiffres
Prix du lait aux producteurs	468-495 €/1000L	Hausse pour compenser les coûts
Principales régions	Bretagne (22,5%), Normandie (20%)	Concentration géographique

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché du fromage. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des fromagers en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

Vous verrez aussi des infographies sur mesure qui résument et mettent en image les tendances clés, rendant les infos complexes plus digestes et percutantes. On espère qu'elles vous plairont ! Toutes les autres illustrations ont été créées en interne et ajoutées à la main.

Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quels sont les volumes actuels de production laitière française et leur évolution récente ?

La France produit environ 25 milliards de litres de lait en 2025, confirmant sa position de deuxième producteur européen après l'Allemagne.

Cette production a progressé depuis les 23 milliards de litres enregistrés en 2020, avec une croissance constante mais modérée. La campagne laitière 2024-2025 affiche une collecte nationale relativement stable, variant entre -0,7% et +2,7% selon les périodes et régions observées.

Le segment biologique représente désormais 5% de la production totale avec 1,2 milliard de litres en 2024, mais connaît une phase de stabilisation après plusieurs années de forte expansion.

Cette stabilité récente s'explique par les défis économiques rencontrés par les exploitations, notamment la hausse des coûts de production et les fluctuations des prix à la consommation.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une fromagerie.

Quelles régions dominent la production laitière et quelles sont leurs performances ?

Trois régions concentrent plus de la moitié de la production laitière française : la Bretagne (22,5%), la Normandie (20%) et les Pays de la Loire (10%).

Région	Part de production	Évolution 2024
Bretagne	22,5%	+2,2%
Normandie	20%	+1,5%
Pays de la Loire	10%	+1%
Grand Est	8%	-1,2%
Bourgogne-Franche-Comté	7%	-0,8%
Auvergne-Rhône-Alpes	6%	Stable
Occitanie	2%	+0,5%

Comment se répartit la consommation française par type de produits laitiers ?

La consommation française de produits laitiers présente des dynamiques contrastées selon les catégories de produits.

Le fromage reste le segment le plus dynamique avec 1,9 million de tonnes consommées annuellement, soit 27 kg par habitant, affichant une croissance continue portée par la diversification de l'offre et l'attrait pour les produits de terroir.

À l'inverse, la consommation de lait liquide recule légèrement à 2,8 millions de tonnes (55 litres par habitant), tout comme les yaourts et produits fermentés qui atteignent 1,3 million de tonnes (22 kg par habitant).

Le beurre maintient une consommation stable à 349 000 tonnes annuelles, soit 8 kg par habitant, bénéficiant de la tendance retour aux produits naturels et de la valorisation du savoir-faire français.

Quelles attentes guident les choix des consommateurs français ?

Les consommateurs français expriment des attentes de plus en plus précises en matière de santé, nutrition et durabilité.

Sur le plan sanitaire, la demande pour les produits sans lactose, biologiques et allégés en matières grasses progresse significativement, particulièrement dans les zones urbaines où l'intolérance au lactose touche une population croissante.

L'aspect nutritionnel reste central avec une recherche de produits riches en calcium et protéines, mais aussi enrichis en vitamines ou probiotiques pour répondre aux préoccupations de bien-être.

La durabilité devient un critère déterminant : 62% des Français considèrent les produits laitiers compatibles avec une alimentation durable, mais exigent plus de transparence sur le bien-être animal, les circuits courts et l'impact environnemental.

Les labels de qualité (Bio, AOP/IGP, Haute Valeur Environnementale, Origine France) influencent directement les décisions d'achat et justifient des prix premium.

Quels segments connaissent la croissance la plus forte ?

Plusieurs segments affichent une dynamique de croissance particulièrement attractive pour les entrepreneurs du secteur.

Produits biologiques : Malgré une stabilisation récente, le bio maintient une base solide avec 5% de la production totale et des marges plus élevées
AOP et IGP : Ces appellations représentent 17 à 20% des volumes et bénéficient d'un poids territorial croissant avec une valorisation premium
Produits sans lactose : Expansion rapide portée par l'augmentation de l'intolérance au lactose, particulièrement en milieu urbain
Gamme premium : Forte demande pour les produits de qualité supérieure, traçables et différenciés
Produits fonctionnels : Aliments enrichis en probiotiques, vitamines ou minéraux répondant aux attentes santé

Quel impact ont les alternatives végétales sur le marché traditionnel ?

Les boissons végétales représentent désormais entre 7% et 18% du marché du lait en volume, avec une croissance annuelle à deux chiffres.

Cette progression s'appuie sur des arguments de santé, durabilité et praticité qui séduisent une clientèle urbaine et éduquée, particulièrement sensible aux questions environnementales.

Face à cette concurrence, les acteurs laitiers traditionnels réagissent en élargissant leur offre avec des alternatives sans lactose et des produits enrichis pour capter cette nouvelle demande.

L'impact reste cependant limité sur les segments premium du fromage et des produits de terroir, où l'authenticité et le savoir-faire français constituent des avantages concurrentiels durables.

Quelles politiques publiques encadrent le secteur laitier ?

Le secteur bénéficie d'un soutien public structurant à travers plusieurs dispositifs européens et nationaux.

La Politique Agricole Commune (PAC) apporte des paiements à l'hectare et des subventions spécifiques, tandis que les indications géographiques protégées (AOP/IGP) valorisent les terroirs et savoir-faire locaux.

Les mesures en faveur de l'agriculture biologique et du bien-être animal se renforcent progressivement, accompagnant la transition écologique du secteur.

Sur le plan réglementaire, les normes environnementales sur la gestion des effluents s'durcissent, tandis que l'obligation d'étiquetage sur l'origine et les restrictions sur les dénominations "lait" pour les alternatives végétales protègent la filière traditionnelle.

Quels défis environnementaux doit relever la filière ?

L'industrie laitière fait face à quatre enjeux environnementaux majeurs qui conditionnent son avenir.

L'empreinte carbone constitue le principal défi, avec des objectifs de réduction qui nécessitent une optimisation de l'alimentation animale et des pratiques d'élevage plus durables.

La gestion des effluents d'élevage exige des investissements importants en équipements de traitement et de valorisation, particulièrement dans les zones à forte densité d'exploitation.

La préservation de la biodiversité passe par l'optimisation des pâturages et la réduction de la dépendance au soja importé pour l'alimentation animale.

Les solutions se multiplient : certification Haute Valeur Environnementale, alimentation locale, digitalisation de l'élevage pour améliorer les performances, et développement de l'agriculture de précision.

Quelle est la performance des exportations françaises ?

Les exportations représentent 40% de la production laitière française, générant plus de 50 milliards d'euros de chiffre d'affaires.

L'Union européenne reste le premier débouché, mais la diversification vers l'Asie (notamment la Chine) et l'Afrique du Nord offre des perspectives de croissance importantes.

Les fromages et poudres laitières constituent les principaux produits d'exportation, valorisant le savoir-faire français et bénéficiant d'une image premium sur les marchés internationaux.

Cette performance export compense partiellement la stagnation de la consommation domestique et contribue significativement à la rentabilité du secteur.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une fromagerie.

Comment évoluent les coûts de production et la rentabilité ?

Les coûts de production subissent une pression continue qui impacte directement la rentabilité des exploitations.

L'alimentation animale, l'énergie et la main-d'œuvre représentent les postes de charges les plus volatils, avec des hausses significatives qui réduisent les marges des producteurs.

Pour compenser, le prix du lait aux producteurs oscille entre 468 et 495 euros pour 1 000 litres, soit une revalorisation qui reste insuffisante pour couvrir l'intégralité de l'inflation des coûts.

Cette situation pousse les exploitations vers une recherche d'efficacité opérationnelle et une montée en gamme pour préserver leur rentabilité.

Quelles stratégies adoptent les grands acteurs du marché ?

Les leaders du secteur (Lactalis, Danone, Savencia, Sodiaal) investissent massivement dans la différenciation et l'innovation.

Leurs stratégies se concentrent sur les segments premium, biologiques et les produits différenciés qui offrent de meilleures marges et répondent aux nouvelles attentes consommateurs.

Les coopératives développent particulièrement les démarches de traçabilité, les circuits courts et la valorisation du terroir pour créer de la valeur ajoutée.

Face à la concurrence des alternatives végétales, ces acteurs adaptent leur communication pour valoriser les atouts nutritionnels et santé des produits laitiers traditionnels tout en élargissant leur gamme.

Quelles perspectives à moyen terme pour la filière laitière ?

L'horizon 5-10 ans dessine une filière plus compétitive, innovante et orientée vers la valeur ajoutée.

La consommation évoluera vers des produits fonctionnels, durables et premium, tandis que les volumes traditionnels stagneront ou déclineront légèrement.

L'innovation se concentrera sur les alternatives sans lactose, les produits enrichis et la digitalisation des process pour améliorer l'efficacité et la traçabilité.

Les principaux défis incluront l'adaptation au changement climatique, le renouvellement des générations d'agriculteurs et la répartition plus équitable de la valeur ajoutée dans la filière.

Pour les entrepreneurs, les opportunités se situent dans les segments différenciés, les circuits courts et les innovations répondant aux nouvelles attentes sociétales.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une fromagerie.

Conclusion

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Le marché des produits laitiers français entre dans une nouvelle ère où la différenciation et l'innovation deviennent essentielles.

Les entrepreneurs qui sauront capitaliser sur les segments premium, bio et les nouvelles attentes consommateurs disposeront d'opportunités durables dans un secteur en pleine transformation.