Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
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Le secteur de la restauration en France compte environ 179 000 établissements en 2024, un marché dynamique qui génère 120 milliards d'euros de chiffre d'affaires annuel.
Cette industrie présente des défis considérables avec seulement 35% des restaurants qui survivent au-delà de 5 ans, mais offre aussi des opportunités importantes pour les entrepreneurs bien préparés. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant.
La France compte près de 179 000 restaurants en 2024, générant un chiffre d'affaires total de 120 milliards d'euros.
Le secteur se caractérise par une forte proportion d'établissements indépendants (88%) face aux chaînes (12%), avec des défis importants en termes de survie à long terme.
| Indicateur clé | Chiffres 2024-2025 | Détails spécifiques |
|---|---|---|
| Nombre total de restaurants | 179 000 établissements | Incluant restaurants traditionnels, rapides et traiteurs |
| Chiffre d'affaires secteur | 120 milliards € | Hausse de 6,8% en 2023 (effet inflation) |
| Taux de survie à 5 ans | 35% | Deux tiers ferment avant ce cap |
| Répartition indépendants/chaînes | 88% / 12% | 117 000 indépendants vs 16 000 chaînes |
| Emploi moyen par établissement | 4 salariés | 4,9 en restauration rapide, 4,1 traditionnel |
| Panier moyen client | 12-50 € | Selon type : rapide, traditionnel, gastronomique |
| Fermetures annuelles 2023 | 7 200 restaurants | Hausse de 44% vs 2022 |
Combien y a-t-il de restaurants en France ?
La France compte environ 179 000 restaurants en 2024 selon l'INSEE, un chiffre qui englobe les restaurants traditionnels, la restauration mobile et les traiteurs.
Ce nombre représente une légère croissance par rapport aux années précédentes, avec certaines projections qui évoquent jusqu'à 200 000 établissements pour 2025. Le chiffre officiel de 179 000 reste cependant la référence la plus fiable pour 2024.
Cette densité importante place la France parmi les pays européens avec le plus grand nombre d'établissements de restauration par habitant. Le secteur emploie plus de 1,3 million de personnes et constitue un pilier économique majeur du pays.
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Combien de nouveaux restaurants ouvrent chaque année en France ?
La croissance moyenne du nombre de restaurants en France s'élève à 1,8% par an depuis 2015, soit environ 18 000 nouveaux établissements ouverts entre 2015 et 2023.
Cette progression constante témoigne du dynamisme du secteur malgré les défis économiques. Les ouvertures se concentrent principalement en Île-de-France (22% des nouveaux établissements) et en Auvergne-Rhône-Alpes (15%).
La restauration rapide représente la majorité des nouvelles ouvertures, profitant de l'évolution des habitudes de consommation et des modes de vie urbains. Les concepts innovants et les franchises tirent particulièrement bien leur épingle du jeu.
Les entrepreneurs choisissent majoritairement les zones urbaines denses et les centres commerciaux pour leurs nouvelles implantations, recherchant un flux de clientèle important.
Combien de restaurants ferment chaque année ?
En 2023, 7 200 restaurants ont fermé définitivement, soit une hausse alarmante de 44% par rapport à 2022 selon l'UMIH.
Cette augmentation drastique s'explique par plusieurs facteurs convergents : la fin des aides COVID qui avaient maintenu artificiellement de nombreux établissements à flot, la hausse généralisée des coûts (énergie, matières premières, loyers) et les difficultés persistantes de recrutement.
Les fermetures touchent particulièrement les restaurants indépendants qui disposent de moins de ressources financières pour absorber les chocs économiques. Les établissements situés en centre-ville historique sont également vulnérables en raison des loyers élevés.
La pression concurrentielle accrue, notamment de la part des plateformes de livraison et des chaînes, fragilise davantage les petits établissements traditionnels.
Quel est le taux de survie des restaurants après 1, 3 et 5 ans ?
Le taux de survie des restaurants présente une courbe particulièrement préoccupante : seuls 35% survivent au-delà de 5 ans, ce qui signifie que deux tiers ferment avant ce cap.
La première année reste généralement favorable avec un taux de survie élevé, mais la situation se dégrade rapidement par la suite. Les difficultés s'accumulent dès la deuxième année avec les premiers renouvellements de bail et l'épuisement des réserves financières initiales.
La troisième année constitue un cap critique où la majorité des fermetures ont lieu. C'est à ce moment que les entrepreneurs réalisent souvent que leur modèle économique n'est pas viable à long terme.
Ces statistiques soulignent l'importance cruciale d'une préparation rigoureuse avant l'ouverture et d'une gestion financière exemplaire durant les premières années d'exploitation.
Quelle est la répartition des restaurants selon leur type ?
La restauration se divise en plusieurs catégories principales avec une domination historique des restaurants traditionnels, mais une progression rapide de la restauration rapide.
| Type de restaurant | Part de marché | Tendance |
|---|---|---|
| Restaurants traditionnels | Majoritaires | En recul relatif |
| Restauration rapide | 75% des chaînes | Forte croissance |
| Pizzerias | Part importante | Stable |
| Brasseries et cafés | Segment établi | Légère baisse |
| Restaurants étoilés | 639 établissements | Croissance modérée |
| Sandwicheries | En expansion | Forte progression |
| Restaurants ethniques | Niche croissante | Développement continu |
Combien de restaurants sont indépendants vs franchisés ?
L'écrasante majorité des restaurants français reste indépendante avec 117 000 points de vente, soit 88% du total, contre seulement 12% pour les chaînes et franchises.
Les chaînes et franchises représentent environ 16 000 à 17 000 établissements répartis entre 423 réseaux différents. On dénombre 114 chaînes de restauration à table et 311 chaînes de restauration rapide en 2023.
Cette répartition reflète la culture française de la restauration artisanale et indépendante, même si les chaînes gagnent progressivement du terrain, particulièrement dans la restauration rapide urbaine.
Les restaurants indépendants conservent un avantage concurrentiel grâce à leur flexibilité, leur ancrage local et leur capacité d'adaptation rapide aux goûts de leur clientèle.
Quelle est la répartition géographique des restaurants en France ?
L'Île-de-France concentre 22% des restaurants français, soit près de 40 000 établissements, suivie par Auvergne-Rhône-Alpes avec 15% (environ 28 000 établissements).
La répartition urbaine/rurale révèle que 53% des restaurants se situent dans des villes de moins de 100 000 habitants, 35% en zone rurale, 8% dans les grandes villes et 4% en centres commerciaux.
Cette distribution géographique s'explique par la densité de population, le pouvoir d'achat local et les habitudes de consommation régionales. Paris compte à elle seule plus de 44 000 restaurants avec une densité exceptionnelle.
Les régions touristiques comme Provence-Alpes-Côte d'Azur affichent également une forte densité d'établissements, adaptée à l'afflux saisonnier de visiteurs.
Combien de personnes travaillent en moyenne dans un restaurant ?
Un restaurant employeur compte en moyenne 4 salariés, avec des variations selon le type d'établissement : 4,9 salariés en restauration rapide contre 4,1 en restauration traditionnelle.
Il faut noter qu'un tiers des établissements n'emploient aucun salarié, fonctionnant uniquement avec les propriétaires et leur famille. Cette situation concerne surtout la restauration rapide et les débits de boisson.
Le secteur emploie au total plus de 1,3 million de personnes en France, en faisant l'un des plus gros employeurs du pays. Les postes les plus représentés sont les serveurs, cuisiniers, commis et personnels de nettoyage.
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Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant par an ?
Le chiffre d'affaires moyen varie considérablement selon le type d'établissement : 361 000 € par an pour un restaurant indépendant contre près de 1,3 million d'euros pour un restaurant de chaîne.
Un restaurant type génère environ 16 000 € de chiffre d'affaires mensuel, soit 192 000 € annuels. Ces moyennes masquent cependant d'importantes disparités selon la localisation, la taille et le positionnement.
Le secteur dans son ensemble a généré 120 milliards d'euros en 2023, soit une hausse de 6,8% largement due à l'inflation. Cette croissance en valeur ne reflète pas nécessairement une amélioration de la rentabilité.
Les restaurants situés dans les zones touristiques ou les centres d'affaires affichent généralement des performances supérieures à la moyenne nationale, tandis que les établissements ruraux peinent davantage.
Combien de restaurants appartiennent à des chaînes nationales ou internationales ?
Environ 16 800 à 17 000 restaurants appartiennent à des chaînes nationales ou internationales en 2024, soit 12% du nombre total d'établissements.
Bien que minoritaires en nombre, ces chaînes captent une part disproportionnée du chiffre d'affaires total, particulièrement dans la restauration rapide où elles dominent le marché. Leur efficacité opérationnelle et leur pouvoir de négociation leur confèrent un avantage concurrentiel significatif.
Les principales chaînes internationales présentes en France incluent McDonald's, KFC, Subway, tandis que les chaînes françaises comme Paul, Brioche Dorée ou Del Arte maintiennent leur position sur leurs segments respectifs.
Cette concentration s'accélère avec l'acquisition de restaurants indépendants par des groupes plus importants, modifiant progressivement le paysage de la restauration française.
Combien de restaurants sont référencés sur les principales plateformes de réservation en ligne ?
TheFork référence plus de 12 000 restaurants français, constituant la principale plateforme de réservation en ligne du pays.
D'autres plateformes comme TripAdvisor, Google My Business, EatApp comptent également des dizaines de milliers d'établissements référencés, mais sans chiffre précis cumulé disponible. La digitalisation s'accélère depuis la pandémie.
Cette présence en ligne devient cruciale pour la visibilité et l'acquisition de nouveaux clients, particulièrement pour les restaurants indépendants qui ne bénéficient pas de la notoriété des chaînes.
Les restaurants non référencés sur ces plateformes perdent une part croissante de clientèle, notamment les touristes et les jeunes consommateurs qui privilégient la réservation digitale.
Quel est le panier moyen par client dans un restaurant en France ?
Le panier moyen varie significativement selon le type de restaurant : 12 à 15 € en restauration rapide, 20 à 25 € en restauration traditionnelle et 50 € ou plus en gastronomie.
| Type de restaurant | Panier moyen | Observations |
|---|---|---|
| Restauration rapide | 12-15 € | Menu standardisé, rotation rapide |
| Restauration traditionnelle | 20-25 € | Service à table, boissons incluses |
| Brasseries | 18-22 € | Positionnement intermédiaire |
| Restaurants gastronomiques | 50 € et plus | Expérience culinaire premium |
| Pizzerias | 16-20 € | Consommation familiale |
| Restaurants étoilés | 100-300 € | Segment ultra-premium |
| Moyenne globale | 25 € | Toutes catégories confondues |
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Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché de la restauration en France présente à la fois des opportunités importantes et des défis considérables pour les entrepreneurs.
Avec 179 000 établissements générant 120 milliards d'euros de chiffre d'affaires, ce secteur reste dynamique malgré un taux de survie préoccupant de seulement 35% à 5 ans, nécessitant une préparation rigoureuse et une gestion financière exemplaire pour réussir.
Sources
- Tool Advisor - Chiffres et statistiques restauration
- Independant.io - Statistiques et tendances restauration
- Softindep - Combien de restaurants en France
- Jobotto - 7000 restaurants fermés en 2023
- Snacking - Réseaux de restauration rapide
- Extencia - Chiffres clés restauration
- HR Infos - Restauration indépendante vs chaînes
- INSEE - Statistiques restauration
- ComboHR - Chiffre d'affaires restaurant
- Malou - Ticket moyen restaurant