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Ouvrir un bar à tapas : quelle rentabilité espérer ?

Ouvrir un bar à tapas

Quel est le chiffre d'affaires généré par un bar à tapas ?
Ouvrir un bar à tapas, est-ce rentable ?
Quelles sont les charges courantes d'un bar à tapas?
Quelles sont les marges pour ce type d'établissement ? 
De quels moyens dispose-t-on pour augmenter la rentabilité ?
Comment estimer les profits d’un bar à tapas ?

Lisez plus bas, vous trouverez sans doute des éléments de réponse pertinents aux questions que vous vous posez au sujet de votre bar à tapas.

Les estimations proviennent de notre travail, qui repose sur l'étude de nombreuses sources, mais aussi sur la rédaction de nombreux business plans pour des bars à tapas. Attention : chaque établissement est différent, et les chiffres suivants ne correspondront peut-être pas à votre réalité. Notre mission ici est de vous informer.

Quel est le chiffre d’affaires moyen d’un bar à tapas ?

En synthétisant les cas sur lesquels nous avons travaillé, on peut établir que le chiffre d'affaires d'un bar à tapas est entre 65 000 et 165 000 euros.

D’un bar à tapas à un autre, le chiffre d'affaires peut varier, son montant final dépend notamment de :
- la région d’implantation du bar à tapas
- le dynamisme de la zone de chalandise
- le nombre de concurrents dans le périmètre
- le nombre de couverts dans le bar à tapas
- le positionnement de l’établissement
- les horaires d’ouvertures du bar à tapas

Pour estimer le revenu potentiel de votre établissement, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour un bar à tapas.

Comment déterminer les prix de vente de son bar à tapas ?

Une idée est d'utiliser un prévisionnel financier pour un bar de tapas, de trouver un taux de marge qui permette d'être facilement rentable, puis d'en dériver des prix de vente.

On vous montre un exemple. 

On vise un taux de marge de 180 % sur chaque tapas vendue. C'est ce taux qui nous permettra de faire des profits

Si la fabrication d’une tapas nous coûte 2 euros, alors cela signifie que nous devons générer 180 % x 2 = 3,6 euros sur sa vente. Il est facile de déterminer le prix de vente : il est de 2 + 3,6 = 5,6 euros.

Le coefficient multiplicateur est déterminé ainsi : 5,6 / 2 = 2,8, ce qui est plutôt proche de ce que nous trouvons parfois chez les bars à tapas.

Bien entendu, ce coefficient va varier en fonction de plusieurs paramètres, comme le type de tapas vendu, la politique commerciale de la concurrence, le positionnement de votre bar à tapas sans oublier votre politique d'achat avec vos fournisseurs d’ingrédients et de matières premières.

Comment attirer des clients dans son bar à tapas ?

Mettre en place et développer certaines idées vous aidera à accroître le chiffre d'affaires de votre bar à tapas :
- élaborer une gamme de tapas “premium”
- optimiser vos menus sur les plateformes de livraison
- investir dans un budget Google Ads pour apparaître en haut des résultats de recherche
- organiser des ateliers pour apprendre à préparer ses tapas
- vous associer avec des vignerons et négociants en vin pour gagner en visibilité
- nouer des partenariats avec des producteurs locaux
- réitérer le concept et développer un réseau de franchises
- créer une vraie marque autour du concept et vendre du merchandising
- faire découvrir votre établissement à de nouveaux clients grâce à Facebook Ads
- proposer à vos clients de devenir ambassadeurs (contre rémunération)
- travailler avec des influenceurs dont la communauté est proche de vos segments de marché
- créer une expérience client de qualité, pour fidéliser les clients existants
- développer une offre B2B, avec un service traiteur
- proposer du click-and-collect (avec un module de commandes en ligne)
- récolter des avis élogieux sur Google My Business

Quelles sont les charges courantes d'un bar à tapas ?

Voici les postes de dépenses les plus importants pour un bar à tapas :
- la gestion du stock de nourriture et d’ingrédients
- les salaires du personnel en salle, et en cuisine
- le budget alloué au marketing et à la publicité
- la maintenance et le renouvellement des équipements
- les dépenses administratives classiques
- les taxes et impôts divers

Vous voulez obtenir l'ensemble des charges courantes avec leur montant ? Utilisez le prévisionnel financier pour un bar à tapas.

Comment estimer les bénéfices futurs de son bar à tapas ?

Le profit de votre bar à tapas est déterminé par la soustraction du montant total des coûts au produit des ventes réalisées.

En moyenne, la marge nette d'un bar à tapas est comprise entre 12 % et 19 % du chiffre d'affaires (la marge est plus importante sur la vente d’alcool que sur la vente de nourriture).

Sans schématiser, mais en faisant quelques simplifications d'ordre financier, lorsque votre bar à tapas vous permet de générer 105 000 euros de chiffre d'affaires, cela signifie qu'alors il vous restera environ 16 % x 105 000 = 16 800 euros une fois que vous aurez payé toutes les dépenses (vous l'avez compris, dans cet exemple on a pris 16% comme taux de marge).

Vous obtiendrez une évaluation précise du chiffre d'affaires de votre bar à tapas, après avoir fait votre choix, tester différentes hypothèses, voir la répartition des dépenses sur vos résultats et obtenir le montant du profit de votre établissement avec le prévisionnel financier pour un bar à tapas.

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