Bar à tapas : quelle rentabilité aujourd'hui ?

Lancez un bar à tapas sans laisser les coûts grignoter votre marge

Un business plan de 35 pages, déjà rédigé et mis en forme pour cette activité : marché, concurrence, stratégie et tableaux financiers.

C'est parti

Un bar à tapas est-il encore rentable aujourd’hui ?

Oui, un bar à tapas peut encore être rentable aujourd’hui en France, avec une rentabilité nette autour de 5 à 10 % pour un établissement bien tenu ; au-delà, il faut généralement un très bon mix boissons, un loyer raisonnable et une équipe particulièrement productive.

L’Observatoire Fiducial 2026 donne une photographie utile de la restauration française. Sur 400 points de vente, les restaurants à l’impôt sur les sociétés consacrent en moyenne 31 % de leurs produits d’exploitation aux achats matières, 35 % au personnel et 5 % au loyer. Il ne reste finalement que 5 % de résultat net.

Le bar à tapas a cependant un avantage sur beaucoup de restaurants classiques : une partie importante de ses ventes peut venir des boissons, qui coûtent proportionnellement beaucoup moins cher que les plats. Un verre de vin, une bière pression ou un cocktail laisse généralement davantage de marge brute qu’une assiette contenant du jambon ibérique, du poulpe ou des gambas.

Le contexte actuel oblige tout de même à rester prudent. Les dernières données de la Banque de France comptabilisent 9 721 défaillances sur douze mois dans l’hébergement-restauration. C’est 7,4 % de plus qu’un an auparavant et presque 32 % au-dessus de la moyenne 2010-2019.

Pourtant, les Français continuent à sortir. L’Insee indique que la consommation en volume des services de restauration et débits de boissons a encore progressé de 2,3 % en 2025 et dépasse maintenant de 24,1 % son niveau de 2019.

Il y a donc toujours du chiffre d’affaires à aller chercher. Ce qui s’est compliqué, c’est la transformation de ce chiffre d’affaires en bénéfice.

Pourquoi un bar à tapas peut-il gagner plus qu’un restaurant classique ?

Un bar à tapas peut aujourd’hui avoir une meilleure marge qu’un restaurant classique parce qu’il vend davantage de boissons et peut construire une partie de sa carte autour de petites assiettes très peu coûteuses à produire.

L’Observatoire Fiducial 2026 trouve un coefficient multiplicateur sur les solides compris entre 3,1 et 3,6 selon les restaurants. En pratique, 3 € HT de matière doivent donc souvent devenir autour de 9 à 11 € HT de vente.

Certaines tapas se prêtent particulièrement bien à cette économie. Pommes de terre, pain, sauces maison, houmous, tortilla, légumes grillés ou croquetas peuvent avoir un coût matière faible tout en étant vendus 6 à 10 €. La situation change avec une assiette de jambon ibérique, du poulpe, des gambas, de la burrata ou certains fromages.

Les boissons font encore mieux. Selon le produit et les conditions d’achat, le coût du liquide peut rester autour de 15 à 25 % du prix de vente HT. Un verre vendu 7 € avec environ 1,50 € de produit génère ainsi une marge brute difficile à obtenir avec beaucoup de plats.

La carte doit donc mélanger intelligemment les deux. Un bar rempli de produits nobles à faible marge finit par ressembler économiquement à un restaurant coûteux. Un bar qui vend beaucoup de boissons et quelques tapas simples possède une structure beaucoup plus intéressante.

Produit	Coût matière indicatif	Marge brute indicative
Tapas très simples	20–25 %	75–80 %
Tapas classiques	25–30 %	70–75 %
Tapas premium	30–40 %	60–70 %
Bière pression	18–25 %	75–82 %
Vin au verre	15–25 %	75–85 %
Cocktail	15–25 %	75–85 %
Mix d’un bar à tapas bien piloté	25–30 %	70–75 %

Les boissons changent-elles vraiment la rentabilité d’un bar à tapas ?

Oui, les boissons peuvent facilement représenter plusieurs points de marge supplémentaires et nous serions assez méfiants face à un bar à tapas qui ne réalise que 15 ou 20 % de ses ventes avec elles.

Prenons 100 € HT de chiffre d’affaires uniquement en nourriture avec un coût matière de 30 %. Il reste 70 € de marge brute.

Prenons maintenant 60 € de nourriture toujours à 30 % de coût et 40 € de boissons à 18 %. Les achats ne coûtent plus que 25,20 € et la marge brute monte à 74,80 €.

Presque cinq points viennent d’être gagnés sans augmenter le chiffre d’affaires.

À 600 000 € HT de ventes annuelles, cinq points représentent 30 000 €. Pour un établissement qui termine normalement l’année avec quelques dizaines de milliers d’euros de bénéfice, l’écart est énorme.

Les cartes actuelles permettent facilement d’obtenir ce mix. Dans plusieurs bars à tapas français, les cocktails sont aujourd’hui autour de 10 à 12 €, les pintes autour de 7 à 9 € et les verres de vin commencent souvent vers 6 €. Une deuxième tournée peut donc ajouter 15 ou 20 € au ticket d’un couple avec très peu de matière supplémentaire.

Quel ticket moyen faut-il viser dans un bar à tapas ?

Un bar à tapas avec service à table devrait actuellement viser autour de 30 à 40 € TTC par personne le soir, avec une zone plus élevée possible dans les grandes villes et les emplacements premium.

Le dernier Observatoire Fiducial place le ticket moyen d’un restaurant traditionnel à 38 € TTC, contre 35 € dans l’édition précédente. Rydge et Gira indiquent aussi que le ticket moyen du service à table continue actuellement de progresser, mais beaucoup plus doucement qu’au cœur de la période inflationniste.

Les cartes de bars à tapas permettent d’atteindre assez naturellement cette zone. Des petites assiettes autour de 7 à 14 €, une planche entre 18 et 27 €, puis deux consommations à 6 ou 10 € suffisent vite à faire dépasser 30 € par personne.

Deux clients prenant quatre tapas à 9 €, puis quatre boissons à 8 €, dépensent déjà 68 € au total, soit 34 € chacun. Une planche ou une dernière consommation fait facilement monter le ticket vers 40 €.

À 22 ou 25 € par personne, l’équation devient beaucoup plus serrée dès qu’il faut financer une vraie cuisine, plusieurs serveurs et un local bien placé.

Combien de clients faut-il par jour pour rentabiliser un bar à tapas ?

Pour un bar à tapas de taille moyenne, le seuil de rentabilité peut souvent se situer autour de 40 à 60 clients par jour, mais le nombre réel dépend surtout du ticket moyen et des coûts fixes.

Imaginons 27 000 € de coûts mensuels à financer après les achats de nourriture et de boissons : salaires, loyer, énergie, assurances, logiciels, nettoyage, entretien et frais divers.

Avec 28 % de coût matière, 72 % de chaque euro de chiffre d’affaires HT reste disponible pour absorber ces dépenses. Le point mort se situe alors autour de 37 500 € HT par mois.

Avec un ticket moyen de 35 € HT, il faut environ 1 070 clients mensuels. Sur 26 jours d’ouverture, cela représente 41 clients par jour.

Mais 41 clients permettent seulement de payer les factures dans cet exemple. Pour rémunérer correctement le dirigeant, rembourser les investissements, financer le renouvellement du matériel et encaisser un mauvais mois, il faut évidemment aller plus loin.

Clients par jour	Ticket TTC	CA TTC sur 26 jours	CA HT approximatif
35	32 €	29 120 €	≈25 400 €
45	34 €	39 780 €	≈34 700 €
55	36 €	51 480 €	≈45 000 €
65	39 €	65 910 €	≈57 600 €
75	40 €	78 000 €	≈68 100 €
85	44 €	97 240 €	≈84 900 €
100	45 €	117 000 €	≈102 200 €

Peut-on vraiment garder le coût matière d’un bar à tapas sous 30 % ?

Oui, rester sous 30 % de coût matière global est aujourd’hui réaliste dans un bar à tapas, surtout lorsque les boissons représentent au moins un tiers des ventes.

Fiducial mesure actuellement 31 à 32 % d’achats matières dans la restauration selon le statut fiscal de l’établissement. Un bar à tapas peut faire un peu mieux grâce aux boissons.

Avec 65 % du CA réalisé en nourriture à 31 % de coût matière et 35 % en boissons à 20 %, le ratio global descend à environ 27 %.

Ce chiffre dépend beaucoup plus de la carte qu’on pourrait le croire. Des patatas bravas, une tortilla ou des croquetas peuvent compenser une assiette de jambon ibérique beaucoup moins généreuse en marge. On n’a donc aucune raison d’exiger exactement 27 % sur chaque référence.

Le vrai danger arrive lorsque les portions dérivent. Une poignée supplémentaire de jambon, quelques verres servis trop généreusement, des préparations jetées en fin de service et des produits commandés puis peu vendus peuvent ajouter plusieurs points au ratio.

Sur 600 000 € HT de chiffre d’affaires, passer de 27 à 31 % de coût matière fait disparaître 24 000 € de marge. Une petite dérive en cuisine peut donc coûter l’équivalent du bénéfice annuel d’un établissement moyen.

La masse salariale est-elle maintenant le poste le plus dangereux ?

Oui, la masse salariale est aujourd’hui l’un des postes qui peuvent le plus rapidement rendre un bar à tapas non rentable.

Dans l’Observatoire Fiducial 2026, les charges de personnel pèsent 32 % des produits d’exploitation pour les entreprises à l’impôt sur le revenu et 35 % pour celles à l’impôt sur les sociétés.

Le Smic est actuellement de 12,31 € brut de l’heure, soit 1 867,02 € brut par mois sur 35 heures. Un salarié coûte évidemment davantage à l’employeur une fois les charges et les autres éléments de rémunération intégrés.

Dans un métier qui concentre énormément de travail sur quelques heures, le planning compte presque autant que le niveau des salaires. Garder quatre personnes jusqu’à la fermeture alors que le bar est vide depuis une heure peut sembler anodin un soir ; répété toute l’année, cela représente beaucoup d’argent.

Le format tapas offre malgré tout quelques possibilités intéressantes. Une carte courte, beaucoup de mise en place avant le service et des assiettes simples à envoyer permettent parfois de fonctionner avec une personne de moins en cuisine.

Le ratio à surveiller de très près reste matière + personnel. Autour de 55 à 60 % du CA HT, le modèle paraît confortable. À 65 %, il faut déjà être bon sur les autres charges. Vers 70 %, la rentabilité devient franchement compliquée.

Quel loyer maximum peut supporter un bar à tapas ?

Un bar à tapas devrait généralement garder son loyer sous 8 % du chiffre d’affaires HT, et un loyer qui approche 10 % mérite déjà une vraie justification commerciale.

Les restaurants étudiés par Fiducial consacrent actuellement autour de 4 à 5 % de leurs produits d’exploitation aux locations immobilières. Dans la pratique, certains emplacements très recherchés montent bien plus haut.

Pour un bar faisant 600 000 € HT par an, 6 % de loyer correspondent à 36 000 €, soit 3 000 € par mois. À 10 %, le loyer passe à 60 000 €, soit 5 000 € mensuels.

Ces 24 000 € de différence annuelle peuvent absorber une grande partie du bénéfice.

Il faut donc mesurer ce que l’adresse chère apporte réellement. Une terrasse très visible, une rue où les gens sortent le soir ou un énorme flux piéton peuvent justifier plusieurs milliers d’euros supplémentaires. Une belle adresse qui ne génère pas plus de clients les justifie beaucoup moins.

Par exemple, 30 000 € de loyer annuel supplémentaire nécessitent environ 42 000 € de CA HT additionnel avec 72 % de marge sur coût matière, simplement pour récupérer cet écart. Le meilleur emplacement doit vraiment vendre davantage.

Les tapas à partager font-elles vraiment dépenser plus ?

Oui, le format à partager peut augmenter le ticket d’un bar à tapas, surtout parce qu’il facilite les commandes supplémentaires au cours de la soirée.

Dans un repas classique, une grande partie du panier est décidée au début : entrée éventuelle, plat, dessert. Avec les tapas, deux clients peuvent commencer par trois assiettes puis en ajouter une quatrième quinze minutes plus tard.

Le même phénomène existe avec les boissons. Commander un deuxième verre pendant que les dernières assiettes arrivent paraît naturel, et ce verre supplémentaire possède généralement une très forte marge brute.

Il faut quand même regarder le temps passé à table. Deux personnes qui dépensent 45 € et restent deux heures utilisent deux sièges pendant longtemps. Deux personnes dépensant 70 € en 1 h 30 produisent évidemment une économie très différente.

Pour ce type de concept, le chiffre d’affaires par siège et par heure raconte donc souvent plus de choses que le simple nombre de couverts.

Les prix actuels permettent-ils encore de faire de bonnes marges sur les tapas ?

Oui, les prix pratiqués actuellement laissent encore de la marge, mais nous avons beaucoup moins confiance dans une stratégie qui consiste à augmenter régulièrement les tarifs pour corriger de mauvais ratios.

On trouve aujourd’hui des tapas simples autour de 5 à 8 €, beaucoup de petites assiettes travaillées entre 9 et 14 € et des planches de charcuterie ou de fromage autour de 18 à 27 €. Les cocktails sont souvent autour de 10 à 12 €, tandis que le vin au verre démarre fréquemment près de 6 €.

Ces prix donnent encore beaucoup de possibilités à condition que les portions soient correctement construites.

Mais les hausses deviennent plus délicates. Les consommateurs ont déjà absorbé plusieurs années d’inflation en restauration et le dernier baromètre Rydge-Gira montre une hausse du ticket moyen du service à table limitée à 2,1 %. On est loin des fortes augmentations observées pendant le pic inflationniste.

Pour améliorer la marge aujourd’hui, il devient donc plus crédible de travailler la carte, le planning et le mix boissons que d’ajouter encore 1 € à chaque assiette.

Produit observé sur le marché	Fourchette fréquente
Tapas simples	≈5–8 €
Tapas travaillées	≈9–14 €
Tapas premium	≈13–20 €
Planche charcuterie/fromage	≈18–27 €
Soft	≈3,50–5 €
Pinte	≈7–9 €
Vin au verre	≈6–10 €
Cocktail	≈10–12 €

Faut-il faire deux services chaque soir dans un bar à tapas ?

Non, un bar à tapas n’a pas forcément besoin de remplir chaque table deux fois, mais une faible rotation oblige à récupérer davantage de chiffre d’affaires sur chaque client.

Prenons un établissement de 60 places avec un ticket de 35 €. Une seule rotation complète produit 2 100 € TTC sur la soirée.

À 1,5 rotation, le chiffre passe à 3 150 €. Avec deux rotations, il atteint 4 200 €.

La différence entre 1 et 1,5 rotation représente déjà 1 050 € sur une soirée pleine. Répétée régulièrement, elle change complètement le chiffre d’affaires annuel.

Pour autant, pousser systématiquement les clients vers la sortie serait une erreur dans beaucoup de bars. Un couple qui garde sa table vingt minutes de plus et commande deux cocktails à 11 € peut rapporter davantage qu’une table libérée immédiatement puis laissée vide.

Il faut surtout connaître le revenu produit par une place pendant une heure et observer comment il évolue selon les créneaux.

Un bar à tapas peut-il être rentable en ouvrant seulement le soir ?

Oui, un bar à tapas peut actuellement être rentable presque uniquement le soir, mais il devient alors très dépendant de quelques services forts chaque semaine.

Avec 60 places, 26 soirées par mois, 1,2 rotation et un ticket moyen de 38 €, le chiffre d’affaires approche 71 000 € TTC par mois. L’établissement dispose alors d’une base très solide.

À seulement 0,7 rotation, le même bar tombe vers 41 500 €. Le local, les remboursements et une partie des salaires restent pourtant presque identiques.

Le danger vient donc de l’écart entre vendredi-samedi et le reste de la semaine. Une salle bondée deux soirs peut donner une impression trompeuse lorsque mardi, mercredi et dimanche tournent à 20 ou 30 % de capacité.

Le déjeuner peut améliorer l’utilisation du local, mais seulement s’il existe une vraie clientèle. Ajouter quatre personnes au planning pour servir quinze menus à 20 € serait peu intéressant.

Pour un entrepreneur, le bon calcul consiste à tester séparément chaque créneau : combien de chiffre d’affaires supplémentaire apporte-t-il, et combien de personnel faut-il ajouter pour l’ouvrir ?

Quelle part des ventes devrait venir des boissons dans un bar à tapas ?

Nous viserions aujourd’hui environ 30 à 45 % du chiffre d’affaires en boissons dans un vrai bar à tapas, car descendre durablement sous 20 ou 25 % fait perdre une bonne partie de l’intérêt économique du concept.

Prenons deux établissements réalisant chacun 600 000 € HT.

Le premier réalise 20 % de son chiffre d’affaires en boissons avec un coût liquide de 20 %, et 80 % en nourriture à 32 %. Les achats représentent alors environ 29,6 % du CA.

Le second réalise 40 % de boissons et 60 % de nourriture avec les mêmes ratios. Son coût matière global tombe à 27,2 %.

L’écart représente 14 400 € de marge brute annuelle alors que les deux bars font exactement le même chiffre d’affaires.

La boisson peut aussi augmenter le panier sans ajouter beaucoup de pression sur la cuisine. C’est particulièrement utile les vendredis et samedis, lorsque le nombre d’assiettes pouvant sortir chaque heure devient une contrainte.

Un bon bar à tapas a donc intérêt à vendre des tapas qui donnent envie de boire, puis des boissons qui donnent envie de rester encore un peu.

Un petit bar à tapas est-il plus facile à rentabiliser qu’un grand ?

Souvent oui : pour un premier projet, un bar à tapas de 40 à 60 places bien rempli nous paraît généralement plus facile à rentabiliser qu’un établissement de 100 places utilisé à moitié.

Chaque place supplémentaire demande de la surface. À partir d’un certain niveau, il faut aussi plus de personnel en salle, davantage de cuisine, plus de plonge et plus de stock.

Imaginons 100 places qui ne sont vraiment nécessaires que le vendredi et le samedi. L’entrepreneur paie pourtant le loyer correspondant aux 100 places sept jours sur sept.

Un établissement plus petit possède aussi un avantage commercial : il paraît rapidement animé. Dans un bar, cette densité compte. Cinquante clients dans une salle de 55 places créent une ambiance très différente des mêmes cinquante clients dispersés dans 120 places.

Le petit format atteint forcément plus vite son plafond de chiffre d’affaires. Mais avant de chercher la taille maximale, nous chercherions surtout à savoir combien de clients peuvent réellement être attirés un mardi soir de novembre.

À quoi ressemble un bar à tapas vraiment rentable aujourd’hui ?

Un bar à tapas solide aujourd’hui combine généralement moins de 30 % de matière, autour de 30 à 35 % de personnel, un loyer contenu et au moins un tiers de ses ventes en boissons.

Prenons trois établissements réalisant exactement le même chiffre d’affaires.

Le premier travaille avec une carte courte, beaucoup de boissons et une petite équipe. Le deuxième se rapproche des ratios actuellement observés dans la restauration. Le troisième achète un peu trop cher, garde trop de salariés pendant les périodes calmes et paie un gros loyer.

Quelques points sur chaque ligne suffisent pour produire trois entreprises totalement différentes.

Part du CA HT	Très bon modèle	Modèle moyen	Modèle fragile
Matières	25 %	30 %	33 %
Personnel	30 %	35 %	39 %
Loyer	6 %	8 %	10 %
Autres charges	17 %	18 %	19 %
Reste avant amortissements, intérêts et impôt	22 %	9 %	-1 %
Sur 600 000 € HT de CA	132 000 €	54 000 €	-6 000 €
Sur 800 000 € HT de CA	176 000 €	72 000 €	-8 000 €

Combien doit faire de chiffre d’affaires un bar à tapas pour bien gagner sa vie ?

Pour un bar à tapas employant plusieurs salariés, la zone de 500 000 à 800 000 € HT de chiffre d’affaires annuel devient nettement plus confortable qu’un établissement bloqué autour de 300 000 ou 400 000 €.

Il n’existe évidemment aucun seuil magique. Un couple exploitant un petit établissement avec 2 000 € de loyer peut très bien vivre avec beaucoup moins. Un grand bar parisien peut dépasser 1 million d’euros et gagner peu d’argent.

Mais quelques calculs permettent de comprendre l’ordre de grandeur.

À 400 000 € de CA et 5 % de résultat net, il reste 20 000 €. À 600 000 €, ce sont 30 000 €. À 800 000 €, 40 000 €.

La marge compte donc énormément. Sur 700 000 € de CA, passer de 5 à 8 % fait progresser le résultat de 35 000 à 56 000 €, soit 21 000 € de différence.

Nous regarderions ainsi le prime cost avant de nous laisser impressionner par le chiffre d’affaires. Un bar réalisant 600 000 € avec matière + personnel à 58 % peut être bien plus intéressant qu’un établissement à 900 000 € où ces deux postes engloutissent 70 % des ventes.

Comment un bar à tapas plein peut-il quand même perdre de l’argent ?

Un bar à tapas peut être plein presque tous les week-ends et rester peu rentable si le ticket moyen, les portions ou le planning sont mauvais.

Prenons 80 clients chaque soir avec un ticket de 24 €. Sur 26 jours, le bar réalise environ 49 900 € TTC par mois.

Avec exactement les mêmes 80 clients mais un ticket de 36 €, le CA approche 74 900 €. L’écart atteint 25 000 € par mois sans accueillir une personne supplémentaire.

Les salaires peuvent ensuite absorber le reste. Une masse salariale à 39 % au lieu de 33 % représente 36 000 € de différence annuelle sur 600 000 € de chiffre d’affaires.

Ajoutons un coût matière qui dérive de 27 à 32 % : encore 30 000 € disparaissent.

On comprend mieux pourquoi le secteur reste actuellement sous pression alors que la consommation en restauration a dépassé son niveau d’avant-Covid. Comme vu plus haut, les dernières données de défaillances restent très élevées. Beaucoup de restaurants réussissent à faire venir des clients ; beaucoup moins réussissent à conserver suffisamment d’argent après les avoir servis.

Quel type de bar à tapas a le plus de chances d’être rentable aujourd’hui ?

Aujourd’hui, nous miserions davantage sur un bar de 40 à 70 places, une carte assez courte, 30 à 45 % de boissons et un ticket du soir autour de 30 à 40 € que sur un immense restaurant proposant des dizaines de tapas.

Une quinzaine à une vingtaine de petites assiettes peut déjà créer suffisamment de choix. Aller beaucoup plus loin multiplie les ingrédients, la mise en place et le risque de perdre des produits.

Nous construirions aussi plusieurs niveaux de prix. Quelques références à 6–8 € rendent la carte accessible. Le cœur peut se situer autour de 9–12 €, avec quelques produits plus désirables à 14–20 €. Les planches permettent ensuite aux groupes de faire rapidement monter leur addition.

Le local mérite presque autant d’attention que la carte. Il faut une adresse capable de fonctionner le soir sans que le loyer mange la marge. Une terrasse aide énormément lorsqu’elle ajoute des places sur les mois forts.

La réservation compte aussi davantage qu’avant. Une étude récente de Rydge et Zenchef portant notamment sur les données de plus de 20 000 établissements montre qu’environ une réservation sur cinq arrive désormais via Google et que 22,4 % sont effectuées en dehors des heures d’ouverture. Pour un bar de 50 places, quelques réservations supplémentaires sur les soirs faibles peuvent avoir beaucoup plus de valeur que davantage de visibilité lorsque le samedi est déjà complet.

Alors, quelle rentabilité peut vraiment espérer un bar à tapas aujourd’hui ?

Un bon bar à tapas peut raisonnablement viser autour de 5 à 10 % de résultat net aujourd’hui, avec un potentiel supérieur pour les établissements très bien exploités, mais les projets qui cumulent gros loyer, trop de personnel et peu de boissons deviennent vite fragiles.

Les données les plus récentes vont toutes dans la même direction. Fiducial trouve seulement 5 % de résultat net moyen chez les restaurants exploités en société à l’IS. Dans le même temps, le ticket moyen du restaurant traditionnel atteint 38 € et la consommation française en restauration reste largement au-dessus de 2019.

La demande existe donc toujours, mais elle ne sauve plus une mauvaise structure de coûts.

Pour notre bar à tapas, nous chercherions environ 25 à 30 % de coût matière, 30 à 35 % de personnel, moins de 8 % de loyer dans la plupart des cas, 30 à 45 % de chiffre d’affaires en boissons et un ticket du soir autour de 30 à 40 €.

La frontière devient assez facile à voir. Avec matière + personnel sous 60 %, un bon volume de boissons et 60 à 90 clients pendant les soirées fortes, le projet peut devenir très intéressant. Au-dessus de 65 % de prime cost avec un loyer proche de 10 % et un ticket qui reste vers 25 €, nous serions beaucoup moins confiants.

Dans ce métier, cinq euros de ticket moyen ou quatre points de masse salariale valent rapidement plusieurs dizaines de milliers d’euros par an. C’est là que se joue aujourd’hui l’essentiel de la rentabilité d’un bar à tapas.