Quels sont les bénéfices potentiels d'un coffee shop ?

Les coffee shops ont-ils habituellement un bon revenu? Quels sont les gains typiques pour un coffee shop?

Voyons cela ensemble!

Les données fournies ici proviennent de notre équipe d'experts qui ont travaillé sur le pack complet pour un coffee shop. De plus, un spécialiste de l'industrie a examiné et approuvé l'article final.

Indicateurs de revenus d'un café

Comment un café génère-t-il des revenus ?

Un café génère des revenus en vendant du café ainsi que d'autres aliments et boissons.

Quels sont les produits couramment vendus dans les cafés ?

Les cafés proposent généralement une variété de boissons chaudes et froides, le café étant l'élément central. Cela inclut diverses boissons à base d'espresso telles que les lattes, les cappuccinos et les Americanos, ainsi que des options de café filtré tel que le café goutte à goutte et la presse française.

En plus du café, le thé est souvent disponible dans différentes saveurs, à la fois chaudes et glacées.

Outre les boissons, les cafés vendent généralement des produits de boulangerie tels que des muffins, des croissants, des cookies et des pâtisseries.

De nombreux cafés proposent également des sandwichs, des salades et des collations légères pour le petit-déjeuner et le déjeuner.

Pour satisfaire différents goûts, ils peuvent fournir des alternatives de lait lacté et non lacté, des sirops pour personnaliser les saveurs et des options de boissons décaféinées.

Certains cafés vendent également du café en grains entiers pour que les clients puissent en profiter chez eux, ainsi que des accessoires liés au café tels que des gobelets de voyage, de l'équipement de brassage et des moulins.

L'ambiance des cafés encourage souvent les clients à rester, à travailler ou à socialiser, ce qui en fait plus que des endroits pour prendre une boisson - ils deviennent des espaces communautaires.

Qu'en est-il des prix ?

Un café propose généralement une variété d'articles à différents prix.

Le café est généralement la pierre angulaire, avec des prix allant d'environ 2 € à 5 € pour différentes tailles et types tels que l'espresso, le cappuccino, le latte et les mélanges spéciaux.

Les sélections de thé commencent souvent à 2 € pour une tasse de base et peuvent aller jusqu'à 4 € ou plus pour des thés premium ou spéciaux.

Les produits de boulangerie comme les muffins, les scones et les croissants se situent généralement dans une fourchette de prix de 2 € à 4 €, tandis que des desserts plus élaborés peuvent atteindre 5 € ou légèrement plus.

Les articles de petit-déjeuner tels que les yaourts parfaits, le porridge ou les sandwiches pour le petit-déjeuner ont souvent des prix allant de 3 € à 6 €.

Les options de déjeuner telles que les sandwichs, les paninis ou les salades peuvent être proposées entre 5 € et 10 €.

Des suppléments et des extras tels que des sirops aromatisés, des choix de lait alternatifs ou de la crème fouettée peuvent entraîner un supplément de 0,50 € à 1,5 €.

Article	Plage de prix (€)
Café	2 € - 5 €
Thé	2 € - 4 €
Produits de boulangerie	2 € - 5 €
Articles de petit-déjeuner	3 € - 6 €
Options de déjeuner	5 € - 10 €
Suppléments et extras	0,50 € - 1,5 €

Qui sont les clients d'un coffee shop ?

Un coffee shop sert généralement une grande variété de clients, allant des habitués quotidiens aux visiteurs occasionnels.

Quels segments ?

Nous avons préparé de nombreux business plans pour ce type de projet. Voici les segments de clients courants.

Segment de clientèle	Description	Préférences	Comment les trouver
Étudiants	Jeunes individus poursuivant leur éducation	Café de qualité à des prix abordables, ambiance propice à l'étude	Proximité des campus, publicités sur les médias sociaux ciblant les étudiants
Professionnels	Personnes en activité recherchant un coup de caféine	Service rapide, emplacement pratique, variété d'options de café	Quartiers d'affaires, événements de réseautage, publicités en ligne
Amateurs de bien-être	Individus axés sur le bien-être	Options de café biologique et sain, alternatives au lait de noix	Centres de fitness, sites Web liés à la santé, partenariats avec des salles de sport
Touristes	Visiteurs explorant la région	Cafés locaux de spécialité, sièges confortables, Wi-Fi gratuit	À proximité des attractions touristiques populaires, sites Web de voyage, guides locaux
Professionnels créatifs	Artistes, écrivains, designers en quête d'inspiration	Ambiance esthétique, mélanges de café uniques, environnement calme	Galerie d'art, ateliers créatifs, forums de design

Combien dépensent-ils ?

Dans notre analyse détaillée des aspects opérationnels d'un coffee shop typique, nous avons observé que les clients ont tendance à dépenser entre 5 € et 20 € par visite. Cette dépense reflète les variations dans le comportement d'achat, où certains clients achètent simplement une tasse de café, tandis que d'autres achètent des articles supplémentaires tels que des viennoiseries, des sandwiches ou même des boissons spéciales.

Compte tenu de la fréquence à laquelle un client régulier visite, les études indiquent qu'un amateur de café moyen a tendance à fréquenter le même coffee shop environ 15 à 25 fois par mois. Naturellement, cela varie en fonction des habitudes individuelles, de la proximité du coffee shop et de la qualité de l'expérience offerte.

En calculant la valeur vie estimée d'un client moyen de coffee shop, en supposant qu'il maintienne un comportement constant pendant une année complète, nous obtiendrions une fourchette de 900 € (15 visites x 5 € x 12 mois) à 6 000 € (25 visites x 20 € x 12 mois). Ce calcul prend en compte à la fois les petits dépensiers et ceux qui se laissent tenter par des achats supplémentaires.

Avec ces données, nous pouvons déduire qu'en moyenne, un client régulier contribue environ 3 450 € de revenus annuels à un coffee shop. Cette estimation sert de référence précieuse pour comprendre la valeur client et aligner les stratégies commerciales, telles que les programmes de fidélité, afin d'améliorer la rétention des clients.

(Avertissement : les chiffres ci-dessus sont des moyennes indicatives et peuvent ne pas refléter précisément les spécificités de votre situation commerciale individuelle.)

Quel(s) type(s) de client(s) cibler ?

C'est quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous rédigez le business plan de votre coffee shop.

Les clients les plus rentables pour un coffee shop sont généralement les habitués et les clients fidèles.

Ces clients viennent fréquemment, passent de plus grosses commandes et amènent souvent des amis ou de la famille avec eux. Ils sont rentables car ils contribuent à des revenus constants et à des recommandations par le bouche-à-oreille.

Pour les cibler et les attirer, concentrez-vous sur la création d'une atmosphère chaleureuse et accueillante, proposez du café de haute qualité et des collations délicieuses, et offrez un excellent service client. Les programmes de fidélité et les promotions personnalisées peuvent également inciter à des visites répétées.

Pour fidéliser ces clients, maintenez une qualité constante, interagissez avec eux sur les médias sociaux, recueillez des avis pour améliorer continuellement vos offres, et proposez des récompenses de fidélité telles que des réductions ou des articles gratuits après un certain nombre de visites. Établir des relations solides avec vos habitués les incitera à revenir et à recommander votre coffee shop à d'autres, ce qui stimulera finalement la rentabilité.

Quel est le revenu moyen d'un coffee shop ?

Le revenu mensuel moyen d'un coffee shop peut varier considérablement, se situant généralement entre 3 000 € et 30 000 €. La variance dépend en grande partie de plusieurs facteurs, notamment l'emplacement, la taille et les offres supplémentaires. Analysons cela plus en détail.

Vous pouvez également estimer votre propre revenu en utilisant différentes hypothèses, avec notre plan financier pour un coffee shop.

Cas 1 : Un petit coffee shop charmant dans une petite ville

Revenu mensuel moyen : 3 000 €

Ce type de coffee shop est souvent un endroit petit et confortable dans une zone rurale ou une petite ville, desservant une communauté limitée. Le menu peut être simple, proposant des boissons de base comme le café, le thé et peut-être quelques viennoiseries ou snacks.

En raison de son emplacement et de sa taille, un tel coffee shop ne bénéficie généralement pas d'une grande affluence et peut servir environ 100 clients par jour. Sans offres supplémentaires comme de la nourriture gourmet, des boissons spéciales ou des événements en direct, son potentiel de revenus reste modéré.

En supposant une dépense moyenne de 3 € par client et environ 100 clients par jour, le revenu mensuel de ce coffee shop, s'il est ouvert 30 jours par mois, serait d'environ 9 000 €. Il s'agit d'une vue simplifiée, car cela ne prend pas en compte les jours avec moins de clients ni les dépenses supplémentaires.

Cas 2 : Un coffee shop branché dans un quartier urbain

Revenu mensuel moyen : 15 000 €

Ce scénario de coffee shop représente un endroit populaire dans une zone urbaine animée ou un quartier de la ville. C'est un endroit où les gens, en particulier les jeunes professionnels et les étudiants, aiment se retrouver. Le menu est probablement plus diversifié, proposant une variété de cafés de spécialité, de thés, de smoothies et une gamme de snacks ou de repas légers.

Ce coffee shop urbain attire plus de clients en raison de son emplacement et de son attrait branché, servant potentiellement environ 300 clients par jour. Avec sa gamme plus large d'offres, les clients pourraient également dépenser plus en moyenne.

En supposant une dépense moyenne de 5 €, avec son mélange d'offres standard et spéciales, et environ 300 clients par jour, ce coffee shop pourrait générer environ 45 000 € de revenus mensuels, s'il est ouvert tous les jours.

Cas 3 : Un coffee shop haut de gamme et spécialisé dans un emplacement de premier choix

Revenu mensuel moyen : 30 000 €

Ce type de coffee shop se positionne comme une expérience premium. Situé dans un quartier haut de gamme ou une zone commerciale significative, il attire une clientèle prête à payer davantage pour des expériences spécialisées, des mélanges uniques et des offres gastronomiques.

Le coffee shop pourrait être connu pour ses grains de café exclusifs, son service client exceptionnel et une ambiance haut de gamme. Ce n'est pas seulement un endroit pour prendre un café ; c'est une destination. Cette réputation et cette différenciation de produit lui permettent de facturer des prix premium.

Malgré un nombre potentiellement moindre de clients, disons environ 200 par jour, ce coffee shop pourrait enregistrer des dépenses moyennes plus élevées, peut-être autour de 15 € par client en raison des offres premium. Cela pourrait entraîner un revenu mensuel d'environ 90 000 €, s'il est ouvert tous les jours.

Ces scénarios illustrent la variabilité des revenus en fonction de différents modèles commerciaux et emplacements. Les revenus réels peuvent différer en fonction de l'efficacité opérationnelle, de l'efficacité marketing et d'autres facteurs influençant la fréquentation des clients.

Vous pourrez notamment faire une estimation de vos revenus lorsque vous travaillerez sur le business plan de votre coffee shop.

Les indicateurs de rentabilité d'un coffee shop

Quels sont les dépenses d'un coffee shop ?

Les dépenses typiques d'un coffee shop comprennent les grains de café, l'équipement, les loyers ou les paiements de location pour le café, les salaires du personnel et les efforts de marketing.

Catégorie	Exemples de Dépenses	Coût Mensuel Moyen (Plage en €)	Conseils pour Réduire les Dépenses
Inventaire	Grains de café, thé, lait, sirops, viennoiseries	1 500 € - 3 500 €	Gérer l'inventaire efficacement, réduire le gaspillage, négocier avec les fournisseurs
Effectif	Baristas, caissiers, personnel de cuisine	2 000 € - 4 000 €	Optimiser les horaires, former le personnel de manière polyvalente, envisager des employés à temps partiel ou saisonniers
Loyer et Services Publics	Location, électricité, eau, internet	1 500 € - 4 000 €	Choisir un emplacement judicieux, investir dans des appareils économes en énergie
Équipement	Machines à espresso, moulins, fours, mixeurs	500 € - 1 500 €	Acheter un équipement de qualité, effectuer un entretien régulier, réparer au lieu de remplacer
Marketing et Publicité	Annonces sur les réseaux sociaux, flyers, promotions	300 € - 800 €	Se concentrer sur le marketing local, utiliser les médias sociaux, collaborer avec les entreprises voisines
Assurance	Assurance responsabilité civile, assurance accidents du travail	100 € - 300 €	Comparer les devis d'assurance, maintenir un environnement sûr
Licences et Permis	Licence d'exploitation, permis sanitaires	100 € - 500 €	S'assurer de la conformité pour éviter les amendes et les pénalités
Meubles et Décoration	Tables, chaises, œuvres d'art, éclairage	500 € - 1 500 €	Acheter des meubles durables, envisager des options d'occasion
Fournitures	Gobelets, serviettes en papier, agitateurs, produits d'entretien	200 € - 500 €	Acheter en gros, utiliser des options respectueuses de l'environnement, réduire les déchets
Contingence	Fonds d'urgence pour les dépenses imprévues	500 € - 1 000 €	Contribuer régulièrement au fonds de contingence

Quand un café est-il rentable ?

Le point de rentabilité

Un café devient rentable lorsque ses revenus totaux dépassent ses coûts fixes et variables totaux.

En termes plus simples, il commence à réaliser un bénéfice lorsque l'argent gagné grâce à la vente de café, de viennoiseries et d'autres articles devient supérieur aux dépenses engagées pour le loyer, l'équipement, les fournitures, les salaires et d'autres coûts d'exploitation.

Cela signifie que le café a atteint un point où il couvre toutes ses dépenses et commence à générer des revenus ; on appelle cela le point de rentabilité.

Prenons l'exemple d'un coffee shop où les coûts fixes mensuels s'élèvent généralement à environ 10 000 €.

Une estimation approximative du point de rentabilité d'un coffee shop serait alors d'environ 10 000 € (car c'est le coût fixe total à couvrir), ou de la vente de entre 3 000 et 5 000 tasses de café, en supposant un prix moyen de 2 à 3 € par tasse, sans tenir compte d'autres dépenses et ventes telles que les viennoiseries, les produits dérivés ou les boissons spéciales.

Il est important de reconnaître que cet indicateur peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que l'emplacement, la taille, les prix du menu, les coûts opérationnels et la concurrence. Un grand café bien situé aurait évidemment un point de rentabilité plus élevé qu'un petit café dans une zone moins chère, car les revenus nécessaires pour couvrir les dépenses différeraient considérablement.

Curieux de connaître la rentabilité de votre café ? Essayez notre plan financier simple d'utilisation conçu pour les cafés. Il vous suffit de saisir vos propres hypothèses, et il vous aidera à calculer le montant que vous devez gagner pour gérer une entreprise rentable.

Les principales menaces pour la rentabilité

Le coffee shop doit faire face à plusieurs menaces pour sa rentabilité. Celles-ci incluent des coûts croissants tels que le loyer, les salaires des employés et les dépenses en ingrédients, qui peuvent comprimer les marges bénéficiaires.

Une concurrence accrue d'autres coffee shops ou grandes chaînes proposant des produits similaires peut entraîner une perte de clients.

La demande fluctuante des clients en raison de facteurs tels que la saisonnalité et les crises économiques peut affecter les ventes et les revenus.

De plus, une gestion inefficace et le gaspillage des ressources peuvent entraîner des dépenses inutiles.

Les préférences changeantes des consommateurs, qui pourraient s'éloigner des offres traditionnelles de café, peuvent également avoir un impact sur les ventes.

Enfin, des événements inattendus tels que des crises sanitaires, comme celle exemplifiée par la pandémie de COVID-19, peuvent perturber les opérations et réduire la fréquentation.

Quelles sont les marges d'un coffee shop ?

Les marges brutes et nettes sont des indicateurs financiers utilisés pour évaluer la rentabilité d'un coffee shop.

La marge brute est la différence entre les revenus générés par la vente de café, de collations et d'autres articles, et les coûts directs liés à ces ventes, tels que l'achat de grains de café, d'articles de boulangerie, de lait et d'autres fournitures.

Essentiellement, c'est le profit qui reste après déduction des coûts directement liés à la production et à la vente de café et de nourriture, comme le coût des marchandises vendues (CMV) et les salaires des baristas ou cuisiniers.

La marge nette, en revanche, tient compte de toutes les dépenses que le coffee shop doit supporter, y compris les coûts indirects tels que les frais administratifs, le marketing, le loyer et les impôts.

La marge nette offre une vue plus complète de la rentabilité du coffee shop, englobant à la fois les coûts directs et indirects.

Marges brutes

En général, les coffee shops ont une marge brute moyenne allant de 60% à 85%.

Cela implique que si votre coffee shop génère 15 000 € par mois, votre bénéfice brut serait d'environ 75% x 15 000 € = 11 250 €.

Illustrons cela avec un exemple.

Considérez un coffee shop qui sert 400 clients par jour, avec une dépense moyenne de 5 € par client. Le revenu total pour la journée serait de 2 000 €.

Cependant, le coffee shop supporte des coûts tels que l'achat de café, de lait, de collations et le paiement des salaires.

En supposant que ces coûts s'élèvent à 800 €, le bénéfice brut du coffee shop serait de 2 000 € - 800 € = 1 200 €.

Dans ce scénario, la marge brute du coffee shop s'élèverait à 1 200 € / 2 000 € = 60%.

Marges nettes

En général, les coffee shops maintiennent une marge nette moyenne située entre 5% et 15%.

En d'autres termes, si votre coffee shop génère 15 000 € par mois, votre bénéfice net pourrait être d'environ 1 500 €, représentant 10% du revenu total.

Utilisons l'exemple précédent pour plus de cohérence.

Imaginez que notre coffee shop serve 400 clients par jour, chacun dépensant en moyenne 5 €. Le revenu total quotidien serait de 2 000 €.

Les coûts directs, comme indiqué précédemment, s'élèvent à 800 €.

En plus de cela, le coffee shop supporte divers coûts indirects, notamment le marketing, l'assurance, les services publics, les frais de comptable, les impôts et le loyer. Supposons que ces coûts supplémentaires totalisent 900 €.

Après déduction des coûts directs et indirects, le bénéfice net du coffee shop serait de 2 000 € - 800 € - 900 € = 300 €.

Dans cette situation, la marge nette du coffee shop équivaudrait à 300 € / 2 000 € = 15%.

En conclusion, combien pouvez-vous gagner en tant que propriétaire d'un café ?

Maintenant, vous comprenez que la marge nette est l'indicateur crucial pour comprendre si votre café est rentable. Elle indique essentiellement combien d'argent il reste après avoir couvert toutes les dépenses.

Le montant que vous gagnerez dépend en grande partie de l'efficacité avec laquelle vous exécutez vos stratégies commerciales.

Propriétaire de café en difficulté

Gagne 500 € par mois

Si vous ouvrez un petit café, mais que vous prenez des décisions telles que l'utilisation de café de moindre qualité, des horaires d'ouverture incohérents, la négligence de l'entretien essentiel et l'absence d'un menu varié, vous pourriez ne pas gagner plus de 3 000 € de chiffre d'affaires total.

De plus, si vous ne gérez pas vos dépenses, comme le loyer, les fournitures et les salaires du personnel, vous pourriez avoir du mal à atteindre une marge nette supérieure à 15 %.

En termes financiers, cette situation limiterait vos gains mensuels à un maximum de 500 € (15 % de 3 000 €).

Par conséquent, en tant que propriétaire de café, il s'agit d'une situation que vous souhaiteriez éviter pour garantir un revenu durable et la croissance de votre entreprise.

Propriétaire de café moyen

Gagne 3 750 € par mois

Imaginez que vous décidiez de gérer un café standard avec des offres de qualité décente. Vous maintenez des horaires réguliers, créez une ambiance confortable et peut-être vendez quelques pâtisseries ou articles en plus de diverses options de café.

Vos efforts sont sincères, et grâce à cela, votre chiffre d'affaires total pourrait atteindre environ 20 000 €.

En gérant soigneusement vos coûts fixes, y compris les stocks, le marketing et les dépenses de personnel, vous pourriez raisonnablement viser une marge nette d'environ 25 %.

Cela signifie que vos gains mensuels pourraient être d'environ 3 750 € (25 % de 15 000 €).

Propriétaire de café prospère

Gagne 20 000 € par mois

Vous allez au-delà pour vous assurer que votre café se démarque. Vous choisissez des mélanges de café de haute qualité et uniques, proposez une variété d'options de restauration fraîche, créez une atmosphère distinctive et confortable, et engagez la communauté à travers des événements et des programmes de fidélisation.

De cette manière, votre café devient un élément essentiel de la communauté, et votre chiffre d'affaires total pourrait atteindre 80 000 €, voire plus.

De plus, grâce à une gestion intelligente des dépenses, des contrats fournisseurs efficaces et des efficacités opérationnelles, vous pouvez maintenir une marge nette d'environ 40 %.

Dans ce scénario idéal, vos gains mensuels seraient d'environ 20 000 € (40 % de 50 000 €).

Nous espérons que ce succès devienne votre histoire ! Si vous rêvez de devenir un propriétaire de café exceptionnel, cela commence par un business plan bien réfléchi adapté à votre vision et aux besoins du marché local.