Ouvrir un glacier : chiffre d’affaires et rentabilité

Combien rapporte la vente de glaces ?
Combien de bénéfices génère un glacier ?
Quelles sont les dépenses d’un marchand de glaces ?
Quels sont les taux de marge observés dans l’industrie ?
Comment augmenter le chiffre d'affaires d'un glacier ?

Dans cet article, nous vous livrons des éléments de réponse.

Enfin, notez que notre équipe étudie régulièrement le marché des glaces. Elle collecte des données, les analyse et les synthétise. Tout le fruit de son travail se trouve dans le pack complet pour un glacier.

Les calculs et estimations de cet article reposent sur plusieurs sources ainsi que sur notre expérience de rédaction de business plans pour des marchands de glaces. Bien entendu, chaque commerce est différent et les chiffres suivants ne reflètent pas toutes les réalités possibles. Ce contenu vous est livré à titre informatif. À noter qu'il ne se soustrait pas à un jugement professionnel et spécifique à votre activité.

Quel est le chiffre d’affaires moyen d’un marchand de glaces ?

Au vu des cas sur lesquels nous avons travaillé, le chiffre d'affaires généré par un vendeur de glaces est compris entre 125 000 et 280 000 euros.

Plusieurs critères peuvent faire varier le chiffre d'affaires d’un glacier :
- la région d’implantation du vendeur
- le positionnement (glaces exotiques, glaces premium, glaces bon marché, etc.)
- le nombre de concurrents dans la zone de chalandise
- si le glacier propose aussi un service de livraison
- si le glacier distribue aussi ses glaces via un canal B2B

Pour estimer le revenu potentiel de votre activité, vous pouvez utiliser notre modèle financier de glacier.

Comment fixer le prix de ses glaces à vendre ?

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 160 % sur nos glaces vendues.

Si le coût de fabrication d’une glace nous revient à 1,5 €, alors cela signifie que nous devons générer 160 % x 1,5 = 2,4 euros sur sa vente. Le prix de vente est dès lors de 1,5 + 2,4 = 3,9 euros.

Comme les marchands de glace proposent généralement des prix ronds, vous pouvez donc vendre cette glace 4 euros pour encaisser la marge espérée.

Bien entendu, ce coefficient va varier en fonction de plusieurs paramètres, comme le type de glace vendue, l'agressivité tarifaire de vos concurrents, votre région d’implantation encore les prix d'achat négociés avec vos fournisseurs d’ingrédients et de matières premières.

Pour tester différents tarifs et voir l'impact sur la rentabilité de votre commerce, utilisez le prévisionnel financier pour un marchand de glaces.

Comment vendre davantage quand on est un marchand de glaces ?

Voici quelques conseils pour accélérer la croissance du chiffre d'affaires d’un glacier :
- travailler sur le packaging des glaces vendues
- proposer un service de photos professionnelles avec les glaces, pour que vos clients puissent reposter sur Instagram
- bien localiser votre boutique sur Google My Business (avec des commentaires positifs)
- proposer des glaces sans gluten
- proposer des glaces au mode de fabrication végan
- proposer des glaces “luxes”, pour augmenter le panier moyen
- collaborer avec des influenceurs, qui vous donneront de la visibilité
- utiliser Google Ads, pour atterrir en haut des résultats du moteur de recherche
- ouvrir un stand sur un meilleur emplacement
- tenir des stands éphémères sur les événements (comme les festivals)
- nouer des partenariats avec des vendeurs de boissons
- renouveler fréquemment votre offre de glaces

Ce ne sont là que quelques initiatives. Retrouvez la stratégie complète dans le pack complet pour ouvrir un glacier rentable.

Quelles sont les charges courantes d'un glacier ?

Voici les postes de dépenses les plus importants pour un glacier :
- l’achat des ingrédients pour la fabrication des glaces
- la maintenance et le renouvellement des équipements
- les frais liés au packaging
- les frais liés au personnel
- les charges liées à l’occupation d’un local
- les investissements en marketing et communication

L'ensemble des charges et du compte de résultat se trouvent dans le prévisionnel financier pour un glacier.

Comment estimer les profits d’un glacier ?

Votre activité de vente de glaces génère des profits si le chiffre d'affaires total est supérieur aux dépenses récurrentes.

La marge nette d'un glacier est souvent comprise entre 10 % et 20 % du revenu généré.

En faisant quelques simplifications d'ordre financier, lorsque vos ventes de glaces vous permettent de générer 125 000 euros de chiffre d'affaires, cela signifie qu’alors le profit total est d’environ 15 % x 125 000 = 18 750 euros.

Vous pourrez estimer avec exactitude le chiffre d'affaires de votre activité, arbitrer entre différents scénarios, analyser l'impact des dépenses sur la rentabilité et calculer les bénéfices, mois par mois, de votre boutique de glaces grâce au modèle financier adapté à un glacier.