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Ouvrir un poké bar : chiffre d'affaires, coûts et profits

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Combien peut rapporter un poké bar ?
À combien s'élève le bénéfice ?
Quelles sont les dépenses d'un restaurant de poké ?
Quelle est la marge sur les pokés vendus ?
Comment booster les ventes ? 

On peut, légitimement, se poser ce genre de questions lors de l'ouverture d'un établissement de restauration. Vous trouverez des pistes et éléments de réponses dans les lignes qui suivent.

Les chiffres de cet article sont basées sur des sources différentes mais aussi sur notre expérience dans la rédaction de business plans pour des pokés bar. Chaque restaurant présente ses propres particularités et ces résultats sont à considérer au regard des caractères uniques de votre projet. Ces chiffres et informations vous sont donnés seulement dans l'idée de vous informer.

Quel est le chiffre d'affaires généré par un poké bar ?

Sans prendre en compte les cas extrêmes, on peut considérer que si on se place sur une année, le chiffre d'affaires d'un restaurant de poké va se situer entre 40,000 et 180,000 euros.

Bien sûr, pour chaque restaurant, le chiffre d'affaires sera différent ; nous avons identifié les principaux points qui vont venir peser sur les revenus de votre restaurant de poké :
- la capacité d'accueil de l'établissement (le nombre de places disponibles)
- la diversité des recettes de poké bowls proposées
- la capacité d'accueil du poké bar (s'il peut accueillir beaucoup de monde)
- les horaires et jours d'ouverture du restaurant
- si le commerce collabore (ou non) avec des plateformes de livraison

Afin de connaître le montant que votre projet d'entreprise peut générer, téléchargez notre prévisionnel financier pour un restaurant de poké.

Quel raisonnement adopter pour déterminer les prix de son poké bar ?

Généralement, les prix des pokés vont dépendre de leur composition (les ingrédients choisis). 

La question que l'on se pose est donc celle de la tarification de chaque ingrédient.

Une démarche efficace, et souvent utilisée dans la restauration, consiste à fixer un taux de marge à atteindre (ce taux de marge peut être trouvé grâce à un prévisionnel financier, il représente un taux permettant de générer des profits intéressants pour votre établissement).

Puis, il est temps de se lancer dans quelques formules pour obtenir une tarification pour l'ingrédient en question.

Pour vous aider, nous allons travailler avec un exemple. 

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 42% sur la vente d'un ingrédient en particulier (du saumon, de l'edamame, du gingembre ou des cacahuètes, par exemple).

Si le coût de revient d'un kilogramme de cet ingrédient est de 6.3 euros, alors nous devons encaisser 0.42 x 6.3 = 2.646 euros sur sa facturation.

Cela nous donne un prix de vente, au kilogramme, à  6.3 + 2.646 = 8.946, soit 9 euros.

Voilà une méthode possible afin de fixer la grille tarifaire des ingrédients qui composeront vos pokés. 

Bien évidemment, ces taux de marges vont différer selon la taille de votre poké bar, les concurrents et les tarifs qu'ils proposent, les volumes de vente et plusieurs autres critères.

Comment trouver un pourcentage de marge sur les ingrédients, les pokés et autres préparations qui permette de dépasser son seuil de rentabilité ? Téléchargez maintenant notre prévisionnel financier pour un poké bar. Ce document permet de connaître les profits obtenus en fonction de différents tarifs.

Comment optimiser la rentabilité d'un restaurant de poké?

Voici des exemples d'initiatives que peut développer un poké bar afin d'accroître son chiffre d'affaires :
- mise en place d'un dispositif de commande en ligne sur le site web de votre poké bar, avec un service de livraison à domicile et/ou de Click and Collect
- création d'un budget mensuel pour la régie Google Ads, pour que votre poké bar s'affiche dans les premières positions des résultats du moteur de recherche
- partenariats avec des entreprises qui s'adressent au même marché cible, comme des espaces de coworking ou des studios de yoga
- lancement de campagnes sur certaines audiences avec Facebook (et en particulier Facebook Ads) afin de faire connaître votre restaurant de poké
- développement d'une offre de poké bowls 100% végétariens ou sans gluten
- référencement de votre restaurant de poké bowls sur des plateformes de livraison de repas, telles que Deliveroo ou UberEats
- lancement d'une gamme de poké bowls "premium", à base d'ingrédients atypiques et originaux, afin de générer de meilleures marges bénéficiaires
- travail constant du référencement naturel du site vitrine de votre poké bar
- rachat du restaurant d'un concurrent et développement d'un concept de franchise, avec une offre plus diversifiée

Ce ne sont que des exemples d'actions possibles ... et la liste ne s'arrête pas là.

Pour obtenir la démarche marketing adaptée à ce secteur, consultez notre business plan adapté à un poké bar.

Quelles charges doit payer un restaurant de poké ?

À l'inverse des premières dépenses, les charges courantes de votre poké bar représentent celles qu'il faut payer lors de différentes échéances. On les retrouve dans le compte de résultat du projet.

Ci-dessous, certaines des charges courantes pour un restaurant de poké :
- le coût lié à l'achat de matières premières et d'ingrédients
- les salaires versés aux serveurs et au personnel de cuisine
- le budget destiné au renouvellement des couverts et ustensiles de cuisine
- les commissions versées aux plateformes de livraison
- le budget alloué au packaging et consommable des commandes à emporter (si vous faites de la livraison)
- le remboursement du capital et le paiement des intérêts d'un crédit bancaire
- l'imposition

Si vous voulez obtenir la liste des charges courantes en détails, utilisez notre prévisionnel financier pour un poké bar.

Comment estimer la rentabilité de son restaurant de poké ?

Votre restaurant de poké a atteint son seuil de rentabilité si le revenu est plus important que le montant des dépenses.

Dans la plupart des cas que nous avons observés, la marge nette d'un poké bar se situe entre 9% et 19% du chiffre d'affaires encaissé.

Pour résumer, en simplifiant : cela signifie que, lorsque votre poké bar génère 130,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors le profit total pourra être de 14.0% (le taux de marge net) x 130,000 = 18,200 euros.

Cela va sans dire, les résultats et données concernant votre restaurant seront très probablement différents.

Vous avez besoin d'estimer les profits de votre restaurant de poké ? Profitez de notre modèle financier pour un poké bar.

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