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[Guide] Le Business Plan de votre Poké Bar

business plan poké bar

Les poké bowls nous proviennent d'Hawaï et on été popularisés à l'échelle mondiale dans les années 1960. Il s'agit d'un plat à base de poisson cru, que l'on fait mariné, et que l'on sert dans un bol, accompagné d'ingrédients bons à la santé. C'est un plat rapide à préparer et relativement nourissant.

En France, le poké bowl s'impose comme un plat de snacking. Il faut savoir que le snacking représente pratiquement 60% des déjeuners pris à l'extérieurs. On notera aussi que le poké bowl séduit davantage une clientèle féminine. 

Rédiger un bon business plan, c'est maximiser ses chances de réussite sur le long terme. Le business plan de votre poké restaurant vous servira de feuille de route, tout au long de votre développement. C'est pour cela que la rédaction d'un tel document doit être fait avec rigueur et attention. Enfin, et ce n'est pas rien, un business plan bien rédigé permettra de mettre en valeur votre projet et donc d'obtenir des financements pour démarrer votre restaurant.

Décrivez précisément votre projet de poké bar dans votre business plan

Quel emplacement pour votre poké bar ? L’emplacement est un critère important pour la réussite d'un poké bar. Tout d'abord, le choix du local dépend  de votre budget. Il faudra notamment considérer le loyer et les coûts de fonctionnement de votre futur poké bar. En fonction de la somme que vous pourrez allouer, vous aurez une liste restreinte de locaux qui pourront accueillir votre futur poké bar. D’autres critères sont ensuite à prendre en considération. Il y a la visibilité du point de vente : plus l’emplacement se trouve dans un endroit fréquenté, plus vous aurez de chance d'attirer du monde dans votre restaurant.

Quelles recettes ? Les recettes de votre poké bar en constituent la signature. C’est grâce à vos recettes que les clients se déplacent (et reviendront peut-être) dans votre poké restaurant. Osez diversifier les recettes tout en privilégiant l’originalité : il en faut pour tous les goûts. Pour plus de variété dans vos menus, misez sur divers composants : thon, crabe, poulet, dinde ou saumon. N’oubliez pas de rajouter des fruits en accompagnement : mangues, oranges, fraises. N’hésitez pas à apporter une touche d’originalité, en ajoutant des épices. Vous pouvez aussi rajouter des sauces particulières comme le caramel, gingembre ou la sauce thaï. 

Un poké bar en indépendant ou en franchise ? Afin de répondre à cette question, étudiez d’abord votre budget d’investissement de départ et pensez aussi à votre objectif final. En travaillant pour une franchise, vous n’aurez pas à partir de zéro pour faire votre réputation. Vous êtes accompagné dans le développement de votre poké restaurant et les risques opérationnels sont minimisés. Cependant, vous n’aurez pas beaucoup de liberté quant aux prises de décisions. Avec une franchise, l’investissement initial peut être important, dans la mesure où vous aurez à payer le surplus du droit d’entrée en franchise.
Ce n’est pas le cas si vous travaillez en indépendant : tous les profits vous reviennent. 

étude de marché poké bar
poké bar plan d'affaires

Quelle est votre stratégie pour développer un poké restaurant rentable ? 

Quelles sont les premières initiatives à mettre en place ? Pour bien démarrer un poké bar, il faut commencer par trouver un local adapté, acheter les équipements de cuisine nécessaires et concocter ses premières recettes et formules. Le démarrage d'un poké bar nécessite un investissement de départ assez conséquent : l'achat ou la location d'un local qui accueillera votre activité, éventuellement le rachat d'un fonds de commerce existant, des travaux, de l'aménagement et éventuellement des constructions, peut-être un véhicule utilitaire, un budget alloué à la décoration, du petit mobilier (chaises, bureaux etc), l'achat d'un premier stock d'ingrédients, du matériel informatique (claviers, souris etc), des frais d'établissement (pour la création de votre société), des honoraires de comptable et d'avocat, un budget communication alloué à l'ouverture du poké bar, l'abonnement à des logiciels (notamment un logiciel de caisse et de comptabilité), des frais d'inscription dans les annuaires, un dépôt de garantie ou encore le paiement des premiers loyers (si vous n'avez pas acheté le local). À chaque investissement, associez un montant. Cela vous donnera un budget de démarrage, et surtout une justification pour un éventuel financement pour le business plan de votre poké bar.

Le plan de démarrage devra être suivi d'une stratégie sur 3 ans pour développer le potentiel de votre poké bar. Le démarrage est essentiel. Mais ça ne s'arrête pas là. Comment faire croître votre revenu sur le long terme tout en minimisant les coûts liés à votre restaurant ? Voici le genre d'actions que l'on doit retrouver dans votre business plan : partenariats avec d’autres commerces, en ville, qui touchent la même audience, lancement d’une nouvelle gamme de pokés, ouverture d’un deuxième poké bar, expansion vers de nouveaux marchés tels que la livraison de nourriture, montée en gamme des pokés et des formules, développement d'une offre entièrement végétarienne ou sans gluten, embauche d'un gérant pour le restaurant afin que vous puissiez vous concentrer sur l'ouverture d'un deuxième, rachat d'un concurrent, franchise etc. On ne fait pas grossir le chiffre d'affaires d'un poké bar sans une véritable stratégie. Le business plan de votre poké restaurant vous donnera l'occasion de prouver à vos investisseurs que vous avez mis sur pied une stratégie viable et pérenne pour développer une activité rentable sur le long terme.

Le chemin vers la rentabilité de votre poké restaurant. La rentabilité d'un restaurant dépend de deux éléments. Premièrement, il faut faire augmenter le revenu de son restaurant. Ensuite, une bonne gestion des différents postes de dépenses s'impose. C'est lors de la mise en place de votre stratégie marketing que vous allez décider des initiatives pour augmenter le chiffre d'affaires de votre poké bar. Vous pouvez par exemple vous associer avec une entreprise (du type des espaces de coworking, des salles de fitness ou des studios de yoga) qui s'adresse au même marché cible. Positionner, après quelques mois de développement, une nouvelle offre de pokés sur un segment haut de gamme, avec un prix de vente plus élevé, vous permettra de faire augmenter vos marges. À côté de cela, il vous faudra investir sur votre présence sur les réseaux sociaux, pour vous faire connaître de ceux qui peuvent potentiellement être intéressés par la nourriture que vous proposez. C'est un moyen pour vous de vous faire connaitre auprès de vos fournisseurs, partenaires, concurrents et surtout de vos futurs clients en utilisant le principe de viralité de l’information. Le business plan de votre restaurant doit contenir une stratégie pour développer votre revenu. Également, comme on l'a dit, une bonne rentabilité passe par une bonne gestion des dépenses. Attention, cependant. On ne vous demande pas forcément de limiter vos investissements de départ. Par exemple, nous vous encourageons à investir le budget nécessaire dans la décoration du poké bar, le design des menus et les équipements de cuisine. Afin de vous rapprocher de votre seuil de rentabilité, regardez plutôt du côté du compte de résultat et des charges courantes. Par exemple, encore trop de gérants de pokés bar maitrisent mal leur gestion des stocks. En ce qui concerne votre plan de recrutement, le total des salaires et des cotisations salariales ne doit pas dépasser 45% de votre chiffre d'affaires. Pour votre budget marketing, assurez vous de mettre en place un tableau de bord qui vous indiquera si vos investissements sont rentables. Quant aux taxes, assurez-vous d'avoir choisi le bon régime pour votre entreprise. Détaillez ces arguments dans le business plan de votre poké bar pour prouver au lecteur que vous allez construire une entreprise rentable.

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Soyez béton sur la stratégie financière de votre poké restaurant ! 

Où se situent vos estimations de revenu pour votre poké bar ? Votre business plan de poké bar doit en réalité présenter un chiffre d'affaires qui croît de façon ambitieuse, mais réaliste. Pour votre activité, votre chiffre d'affaires est dérivé des ventes de nourrriture. Il faudra alors faire des estimations quant au panier moyen par client. Pour votre type d'activité, le panier moyen ne devrait pas dépasser 20 euros (nous conseillons toujours à nos clients d'être conservateurs quant à leurs prévisions financières). Il faudra ensuite le multiplier au nombre de clients potentiels qui viendront chez vous pour déjeuner ou dîner. Acquérir de la clientèle prend du temps pour un restaurant : soyez conservateur dans vos paramètres. Cependant, vos efforts commerciaux et opérationnels vous permettront d'augmenter le nombre de transactions. Dans le cadre d'un poké bar, une croissance annuelle du chiffre d'affaires de 20-30% ne devrait pas choquer un banquier ou un investisseur. En tant qu'entrepreneur, vous devez planifier une croissance ambitieuse pour votre chiffre d'affaires prévisionnel. Il faut cependant noter qu'un chiffre d'affaires prévisionnel trop optimiste pourrait donner l'impression à votre banquier que vous n'avez pas les pieds sur terre.

Quel chiffre d'affaires doit générer votre poké bar pour être rentable ? Vous devez savoir répondre à cette question, vous le porteur de projet ; au moins devant ceux qui soutiendront votre projet financièrement. Vous êtes rentable lorsque vos ventes de nourriture génèrent assez d'argent pour couvrir toutes vos charges. Cette information se trouve dans un prévisionnel financier. Un bon modèle vous indiquera cette information en fonction du CA, mais également en nombre de jours qu'il faut pour devenir rentable, chaque année. Notre modèle de prévisionnel financier pour un poké bar vous donne accès à ces informations.

Voici tout ce que doit contenir le business plan financier de votre poké bar. N'oubliez aucun tableau : un plan de financement, un compte de résultat prévisionnel, un bilan prévisionnel, l'analyse des soldes intermédiaires de gestion, un budget de trésorerie, le détail du seuil de rentabilité, ou encore le détail du calcul du besoin en fonds de roulement. Également, vous pouvez ajouter des graphiques et des ratios financiers pour compléter votre analyse financière.

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Comment construire un business plan pour votre poké bar en moins d'une heure ?

Comment optimiser les chances de réussite de son business plan pour un poké restaurant ? Profitez de notre modèle de business plan adapté à un poké. Un document de plus 35 pages élaboré par des professionnels du business plan. Rédiger un business plan prend du temps, rien ne vous oblige de partir de zéro: profitez du travail de nos experts. Impressionnez votre banquier en lui rendant un business plan solide et professionnel.

Toutes les parties nécessaires sont déjà là, dans nos modèles de business plan. Des données de marché aux tendances de l'industrie en passant par l'étude des concurrents d'un poké restaurant, l'analyse SWOT, le Business Model Canvas, ou encore la stratégie marketing d'un poké. À vous de le personnaliser pour obtenir un business plan complet, sérieux et professionnel.

Un modèle facilement et entièrement modifiable. Vous pouvez modifier le modèle en utilisant au choix Powerpoint, Keynote ou Google Slides (tous disponibles gratuitement, sur PC et MAC). Vous avez déjà 80% de votre business plan entre les mains : il vous reste qu'à personnaliser. Finissez votre business plan en moins d'une heure ! En cas de question, n'hésitez pas à nous contacter.