Quel budget de départ pour un poké bar ?

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un poké bar

Nos experts ont réalisé un pack complet pour un poké bar, modifiable.

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

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Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché de la restauration rapide. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Quel est le coût du local commercial et combien de mois de caution faut-il prévoir ?

Le loyer mensuel pour un local adapté à un poké bar se situe entre 1 350 € et 2 100 € par mois dans une ville moyenne française.

Cette fourchette correspond à un espace de 80 à 150 m² en zone urbaine hors Paris, avec une surface suffisante pour accueillir la cuisine professionnelle et l'espace client. Le coût au mètre carré varie selon l'emplacement, la proximité des transports et le passage piétonnier.

Les propriétaires demandent généralement entre 3 et 6 mois de loyer en dépôt de garantie, soit un montant compris entre 4 050 € et 12 600 €. Cette caution couvre les éventuels dégâts et garantit le paiement des loyers.

Il faut donc prévoir au minimum 5 400 € (premier loyer + 3 mois de caution) et jusqu'à 14 700 € (premier loyer + 6 mois de caution) pour sécuriser le local commercial.

Quel budget prévoir pour les travaux d'aménagement ?

Les travaux d'aménagement représentent l'un des postes les plus importants du budget initial.

Pour un aménagement complet incluant cuisine professionnelle, espace client et mise aux normes d'accessibilité, comptez entre 800 € et 1 500 € par mètre carré. Sur un local de 80 à 150 m², cela représente un investissement de 65 000 € à 100 000 €.

Si le local est déjà en bon état et nécessite uniquement des adaptations spécifiques au concept poké bar, le budget minimum peut descendre entre 18 000 € et 40 000 €. Ces travaux incluent l'installation de l'évier à poisson, des plans de travail réfrigérés et de l'éclairage adapté.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un poké bar.

Quels sont les prix du matériel professionnel indispensable ?

L'équipement professionnel nécessaire à un poké bar représente un investissement entre 10 000 € et 35 000 €.

Quel est le coût mensuel des matières premières ?

Les matières premières représentent 30% à 35% du chiffre d'affaires mensuel d'un poké bar.

Pour un service quotidien de 80 à 150 couverts, le budget mensuel se situe entre 4 500 € et 9 000 €. Cette fourchette couvre l'achat de poisson frais de qualité sushi, fruits et légumes bio, riz japonais, sauces maison et accompagnements variés.

Le poste le plus coûteux reste le poisson frais (saumon, thon, daurade), qui représente environ 40% du budget matières premières. La qualité étant essentielle pour fidéliser la clientèle, il ne faut pas rogner sur ce poste.

Les prix fluctuent selon les saisons et l'approvisionnement, d'où l'importance de diversifier les fournisseurs et d'adapter la carte selon les disponibilités du marché.

Quel budget consacrer aux licences et formations obligatoires ?

Les démarches administratives et formations représentent un budget total de 1 500 € à 4 000 €.

• Permis d'exploitation : entre 400 € et 600 € (obligatoire pour servir de l'alcool)
• Formation HACCP hygiène alimentaire : entre 300 € et 600 € (obligatoire pour manipuler des denrées alimentaires)
• Immatriculation RCS et création de société : entre 37 € et 200 €
• Honoraires juridiques et comptables : entre 1 000 € et 3 000 € (business plan, statuts, conseils)
• Déclaration sanitaire : gratuite mais peut nécessiter l'accompagnement d'un professionnel

Combien prévoir pour le recrutement et la formation du personnel ?

Le budget recrutement et formation du personnel représente entre 3 500 € et 7 500 € avant ouverture.

Les coûts de recrutement (annonces, entretiens, tests) s'élèvent à 2 500 € - 5 000 €. Pour un poké bar, il faut recruter au minimum un cuisinier expérimenté dans la préparation du poisson cru (1 700 € - 2 740 € brut/mois), un serveur polyvalent (1 660 € - 2 100 € brut/mois) et éventuellement un manager (2 300 € - 2 800 € brut/mois).

La formation spécialisée du personnel représente 1 000 € à 2 500 € et couvre les techniques de découpe du poisson, l'assemblage des bowls, les normes d'hygiène spécifiques et le service client. Cette formation est essentielle pour garantir la qualité et la rapidité du service.

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Quel est le coût des logiciels de gestion ?

Les logiciels de gestion représentent un coût mensuel de 40 € à 120 € par mois.

Cette solution intégrée comprend la caisse enregistreuse, la gestion des stocks, la comptabilité simplifiée et les commandes en ligne. Les logiciels spécialisés restauration rapide offrent des fonctionnalités adaptées comme le suivi des dates de péremption des produits frais.

L'installation et le paramétrage initial coûtent entre 300 € et 1 500 €, selon la complexité du système choisi. Il faut également prévoir la formation du personnel à l'utilisation de ces outils.

Certaines solutions incluent le terminal de paiement et la connexion aux plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo), ce qui justifie l'investissement pour développer les ventes à emporter.

Quel budget réserver pour le marketing d'ouverture ?

Le budget marketing d'ouverture se situe entre 2 000 € et 7 000 € selon l'intensité de la campagne.

Cette enveloppe couvre les campagnes locales sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram), l'impression de flyers et affiches, la création du site internet et les partenariats avec des influenceurs locaux. Une stratégie digitale bien pensée permet d'attirer rapidement la clientèle cible.

Les actions de lancement incluent des dégustations gratuites, des offres promotionnelles pour les premiers clients et la participation à des événements locaux. L'objectif est de créer le buzz autour de l'ouverture et de fidéliser dès le départ.

Un budget plus important permet d'investir dans la publicité géolocalisée et les campagnes Google Ads pour capter les recherches "poké bowl près de chez moi".

Combien représente le fonds de roulement sur 6 mois ?

Le fonds de roulement nécessaire pour couvrir 6 mois de charges fixes représente entre 35 000 € et 70 000 €.

Quel budget allouer aux assurances professionnelles ?

Les assurances professionnelles obligatoires coûtent entre 900 € et 2 500 € par an.

Cette couverture comprend la responsabilité civile professionnelle (obligatoire), l'assurance multirisque du local et des équipements, et l'assurance pertes d'exploitation. Cette dernière est particulièrement importante pour un poké bar car elle couvre les pertes en cas de fermeture administrative ou d'intoxication alimentaire.

Le montant de la prime dépend de la surface du local, du chiffre d'affaires prévisionnel et de l'historique du gérant. Les assureurs proposent souvent des tarifs dégressifs pour les nouveaux entrepreneurs.

Il faut également souscrire une assurance spécifique pour la manipulation des produits frais et la chaîne du froid, essentielle dans la restauration de poisson cru.

Quel montant prévoir pour les frais juridiques et comptables ?

Les frais de création d'entreprise et d'accompagnement juridique représentent entre 1 000 € et 3 000 €.

Cette enveloppe couvre la rédaction des statuts, le dépôt de capital social, l'immatriculation au RCS et les premiers conseils comptables. Un avocat spécialisé en droit commercial peut également réviser le bail commercial et négocier les clauses importantes.

L'accompagnement pour l'élaboration du business plan et l'obtention de financements peut représenter un coût supplémentaire de 1 500 € à 2 500 €, mais cet investissement améliore considérablement les chances d'obtenir un prêt bancaire.

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Quel investissement minimum global pour ouvrir un poké bar rentable ?

L'investissement minimum recommandé pour ouvrir un poké bar rentable se situe entre 120 000 € et 250 000 €.

Pour un projet maîtrisé sur 80-110 m² avec une équipe réduite, le budget plancher à envisager est de 120 000 € à 150 000 €. Cette somme permet de couvrir l'essentiel sans compromettre la qualité ni la sécurité financière des premiers mois d'exploitation.

Un budget plus confortable de 180 000 € à 250 000 € offre davantage de flexibilité pour choisir un meilleur emplacement, investir dans du matériel haut de gamme et constituer un fonds de roulement plus important. Cette approche réduit les risques et augmente les chances de rentabilité rapide.

Ces montants excluent les droits d'entrée de franchise (15 000 € à 30 000 € supplémentaires) si vous optez pour cette solution. L'investissement dépend finalement de l'état initial du local, du nombre d'employés et de la qualité des équipements choisis.

Conclusion

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Sources

1. Unemplacement.com
2. MarketChef
3. Modeles de Business Plan
4. Modeles de Business Plan
5. Shine
6. BureauxLocaux
7. LegalPlace
8. ZoomAssurance
9. CCI Paris Île-de-France
10. Le Baligan