Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour une sandwicherie
Nos experts ont réalisé business plan pour une sandwicherie, modifiable.
Calculer le revenu d'une sandwicherie nécessite une analyse précise des coûts, des marges et du seuil de rentabilité.
Cette activité génère en moyenne 667 € de chiffre d'affaires par jour avec environ 70 clients et un panier moyen de 10 € incluant boissons et extras.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'une sandwicherie.
Une sandwicherie urbaine standard génère environ 20 000 € de chiffre d'affaires mensuel avec une marge nette comprise entre 5 et 15%.
Le seuil de rentabilité se situe autour de 10 000-13 000 € de CA mensuel pour couvrir l'ensemble des charges.
| Indicateur | Valeur moyenne | Pourcentage du CA |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires quotidien | 667 € | - |
| Nombre de clients par jour | 70 clients | - |
| Panier moyen | 10 € | - |
| Coûts matières premières | 5 000-7 000 €/mois | 25-35% |
| Charges fixes | 4 000-8 000 €/mois | 20-40% |
| Coût main-d'œuvre | 3 600-6 000 €/mois | 18-30% |
| Marge nette | 1 000-3 000 €/mois | 5-15% |
Quel est le chiffre d'affaires quotidien moyen d'une sandwicherie urbaine ?
Une sandwicherie urbaine génère en moyenne 667 € de chiffre d'affaires par jour, soit environ 20 000 € par mois.
Ce montant correspond à une activité située dans une zone dynamique, hors chaînes et franchises massives. Le chiffre d'affaires varie selon l'emplacement, la concurrence locale et la qualité de l'offre proposée.
Les sandwicheries les mieux positionnées peuvent atteindre 800 à 1 000 € de CA quotidien, tandis que celles en zone moins favorable oscillent entre 400 et 600 €.
La régularité du chiffre d'affaires dépend fortement de la clientèle de bureaux environnants et de la fréquentation piétonne de la zone.
Combien de clients fréquentent une sandwicherie chaque jour ?
Une sandwicherie urbaine accueille environ 70 clients par jour ouvrable en moyenne.
Ce nombre varie selon les jours de la semaine, avec une fréquentation plus importante du mardi au vendredi. Le lundi et le samedi enregistrent généralement une baisse de 15 à 20% de la clientèle.
Les établissements situés dans des zones de bureaux peuvent voir leur fréquentation chuter drastiquement pendant les vacances scolaires et les périodes de télétravail intensif.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour une sandwicherie.
La fidélisation de la clientèle est cruciale pour maintenir un flux régulier, d'où l'importance d'un service rapide et d'une offre variée.
Quel est le panier moyen par client incluant boissons et extras ?
Le panier moyen s'élève à 10 € par client en 2025, incluant généralement un sandwich, une boisson et un accompagnement.
Cette moyenne comprend 6-7 € pour le sandwich principal, 2-2.5 € pour la boisson et 1-1.5 € pour les extras comme chips, desserts ou fromage supplémentaire.
Les sandwicheries proposant des formules déjeuner complètes atteignent plus facilement ce panier moyen que celles vendant uniquement des produits à l'unité.
L'augmentation du panier moyen peut être stimulée par des offres promotionnelles ciblées et une présentation attractive des accompagnements.
Quels sont les créneaux horaires et jours générant le plus de ventes ?
70% du chiffre d'affaires quotidien est généré entre 12h et 14h, soit 200 à 233 € par heure pendant ce créneau.
Les jours de plus forte affluence sont le mardi, mercredi, jeudi et vendredi, avec des ventes supérieures de 20 à 30% par rapport au lundi.
Le créneau matinal (8h-10h) représente environ 15% du CA quotidien, principalement grâce aux ventes de boissons chaudes et viennoiseries.
Les ventes du soir (17h-19h) peuvent représenter 10 à 15% du CA dans les zones résidentielles ou près des gares.
La planification des équipes et des stocks doit être optimisée pour ces heures de pointe afin de maximiser les ventes.
Quelle est la répartition du chiffre d'affaires par type de service ?
La répartition du chiffre d'affaires se divise entre ventes sur place (41%), à emporter (33%) et livraison (26%).
| Type de service | Pourcentage du CA | Montant mensuel (CA 20 000€) |
|---|---|---|
| Ventes sur place | 41% | 8 200 € |
| Ventes à emporter | 33% | 6 600 € |
| Livraison | 26% | 5 200 € |
| Panier moyen sur place | - | 11-12 € |
| Panier moyen à emporter | - | 9-10 € |
| Panier moyen livraison | - | 15-18 € |
| Commission plateformes | 15-35% | 780-1 820 € (sur livraison) |
Quels sont les coûts d'approvisionnement en matières premières ?
Les coûts de matières premières représentent 25 à 35% du chiffre d'affaires, soit 5 000 à 7 000 € mensuels pour un CA de 20 000 €.
Cette fourchette inclut le pain, les garnitures (charcuterie, fromage, légumes), les boissons et les accompagnements. Une gestion rigoureuse des stocks permet de rester dans la fourchette basse.
Les coûts varient selon la qualité des produits choisis : pain artisanal versus industriel, charcuterie premium ou standard, produits bio ou conventionnels.
Les négociations avec les fournisseurs et les achats groupés peuvent réduire ces coûts de 3 à 5 points de pourcentage.
Le contrôle des pertes et du gaspillage alimentaire est essentiel pour optimiser cette poste de dépense.
Quel pourcentage du CA représentent les charges fixes ?
Les charges fixes absorbent entre 20 et 40% du chiffre d'affaires selon la taille du local et la ville.
Pour un CA mensuel de 20 000 €, les charges fixes typiques s'élèvent à 4 000-8 000 € mensuels. Cette variation dépend principalement du montant du loyer qui représente souvent 60 à 70% des charges fixes.
Les autres postes incluent l'assurance (200-400 €/mois), l'électricité et l'eau (300-600 €/mois), les frais comptables (150-300 €/mois) et diverses charges administratives.
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L'optimisation de ces charges passe par une négociation serrée du bail et une gestion énergétique efficace.
Quel est le coût total de la main-d'œuvre ?
Le coût de la main-d'œuvre représente 18 à 30% du chiffre d'affaires mensuel, soit 3 600 à 6 000 € pour un CA de 20 000 €.
Ce montant inclut les salaires bruts, les charges sociales patronales (environ 45% du salaire brut) et les éventuels extras comme les primes ou heures supplémentaires.
Une sandwicherie emploie généralement 1 à 2 salariés à temps plein plus le gérant, avec des renforts ponctuels aux heures de pointe.
La productivité par employé doit être suivie attentivement : un employé doit générer au minimum 3 à 4 fois son coût total en chiffre d'affaires.
L'optimisation des plannings selon les flux clients permet de maîtriser ce poste tout en maintenant la qualité de service.
Quels sont les frais de marketing et publicité ?
Les frais de marketing et publicité représentent 500 à 2 000 € par mois selon la politique commerciale adoptée.
- Communication digitale : 200-500 €/mois (réseaux sociaux, Google Ads local)
- Supports publicitaires : 100-300 €/mois (flyers, affichage local)
- Opérations promotionnelles : 200-400 €/mois (échantillons, réductions)
- Présence sur applications : 100-200 €/mois (référencement plateformes)
- Communication événementielle : 100-500 €/mois selon les opérations
Quelle marge brute peut-on espérer ?
La marge brute se situe généralement entre 60 et 70% du chiffre d'affaires pour une sandwicherie bien gérée.
Cette marge correspond au chiffre d'affaires diminué des coûts directs de production (matières premières). Pour un CA de 20 000 €, cela représente 12 000 à 14 000 € de marge brute mensuelle.
L'optimisation de cette marge passe par un contrôle strict des portions, une limitation du gaspillage et une négociation serrée avec les fournisseurs.
Les sandwicheries proposant des produits maison (pain, pâtisseries) peuvent atteindre des marges brutes de 75 à 80%.
Quelle marge nette reste-t-il après toutes les charges ?
La marge nette oscille entre 5 et 15% du chiffre d'affaires pour une sandwicherie bien gérée, soit 1 000 à 3 000 € mensuels pour un CA de 20 000 €.
Cette rentabilité nette résulte de la soustraction de toutes les charges (fixes et variables) au chiffre d'affaires. Elle constitue le véritable indicateur de performance économique.
Les facteurs clés d'amélioration incluent l'optimisation des coûts d'approvisionnement, la maîtrise des charges de personnel et la maximisation du panier moyen.
Une marge nette inférieure à 5% signale des difficultés structurelles nécessitant des ajustements rapides de gestion.
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Quel est le seuil de rentabilité mensuel ?
Le seuil de rentabilité se situe autour de 10 000 à 13 000 € de chiffre d'affaires mensuel pour couvrir toutes les charges.
Cela correspond à 35-50 clients par jour ouvrable avec un panier moyen de 10 €. En dessous de ce seuil, l'activité génère des pertes financières.
Ce point mort varie selon le niveau des charges fixes : plus le loyer et les frais fixes sont élevés, plus le seuil de rentabilité augmente.
Une sandwicherie dégage réellement ses premiers bénéfices nets au-delà d'environ 12 000 € de CA mensuel, hors investissements et impôts.
Le suivi quotidien de cet indicateur permet d'ajuster rapidement la stratégie commerciale en cas de dérive.
Conclusion
Le calcul du revenu d'une sandwicherie repose sur une analyse fine des différents postes de coûts et de revenus. Avec un chiffre d'affaires moyen de 20 000 € mensuels et une marge nette de 5 à 15%, cette activité peut générer un revenu intéressant pour l'entrepreneur, à condition de maîtriser parfaitement ses coûts et d'optimiser continuellement son offre.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Ces données chiffrées constituent une base solide pour élaborer votre business plan et évaluer la viabilité de votre projet de sandwicherie.
N'hésitez pas à adapter ces ratios à votre situation géographique et à votre positionnement commercial spécifique pour affiner vos prévisions.
Sources
- Modeles de Business Plan - Combien rapporte une sandwicherie par mois
- Tendances Restauration - Nouvelles tendances du snacking 2025
- Cerfrance - Le secteur de la restauration
- Modeles de Business Plan - Marché livraisons repas chiffres
- InnovOrder - Les ratios en restauration rentabilité
- Modeles de Business Plan - Marge restauration rapide
- Modeles de Business Plan - Coût revient marge sandwicherie
- My Business Plan - Sandwicherie rentabilité
- Deliverect - Statistiques livraison repas 2025
- Zenchef - Comment calculer le seuil de rentabilité
