Combien peut-on gagner en gérant une sandwicherie ?
Est-ce que la gestion d'une sandwicherie est rentable? Quelle est la marge bénéficiaire habituelle?
Voyons cela ensemble!
Les données fournies ici proviennent de notre équipe d'experts qui ont travaillé sur le business plan pour une sandwicherie. De plus, un spécialiste de l'industrie a examiné et approuvé l'article final.
Indicateurs de revenus d'une sandwicherie
Comment une sandwicherie génère-t-elle des revenus ?
Une sandwicherie génère des revenus en vendant de la nourriture et des boissons.
Quels sont les produits couramment vendus dans les sandwicheries ?
Les sandwicheries proposent généralement une variété de plats prêts à manger et préparés.
Parmi les produits courants que l'on trouve dans les sandwicheries, on compte des charcuteries fraîchement tranchées, comme de la dinde, du jambon, du rôti de bœuf et du salami, qui sont souvent utilisées pour préparer des sandwiches.
Ces viandes peuvent être accompagnées d'une variété de fromages tels que le cheddar, le suisse et le provolone.
Les sandwicheries proposent également une gamme de pains frais et de petits pains fraîchement cuits, notamment des baguettes, de la ciabatta et du seigle, pour créer le sandwich parfait.
De plus, les comptoirs de sandwicheries proposent généralement des salades comme la salade de chou, la salade de pommes de terre et la salade de pâtes, ainsi qu'une sélection de trempettes, d'étalages et de condiments tels que la mayonnaise, la moutarde et le houmous.
De nombreuses sandwicheries proposent également des plats chauds tels que le poulet rôti, le pain de viande et des soupes, pour satisfaire les clients à la recherche d'un repas rapide et consistant.
En plus de ces produits, il y a souvent des étagères garnies de cornichons, d'olives, de chips et d'autres collations.
Certaines sandwicheries proposent également des repas pré-emballés, des plateaux de charcuterie et des articles gastronomiques tels que des artichauts marinés, des fromages artisanaux et du saumon fumé.
Dans l'ensemble, les sandwicheries offrent une gamme d'options pour satisfaire différents goûts et occasions, ce qui en fait une destination polyvalente pour des en-cas rapides, des déjeuners ou même des besoins de traiteur.
Et qu'en est-il des prix ?
Dans une sandwicherie, vous pouvez trouver une variété d'articles à vendre, chacun avec sa propre fourchette de prix.
Les sandwiches et les wraps, qui sont des choix populaires, ont généralement un prix compris entre 5 € et 12 €, en fonction de leur taille, de leurs ingrédients et de leur complexité.
Les charcuteries et les fromages sont souvent vendus au poids, avec des prix allant d'environ 4 € à 8 € par kilos.
Les salades, à la fois pré-emballées et préparées sur commande, peuvent varier de 4 € pour une salade d'accompagnement à 10 € pour une option plus grande et plus élaborée.
Les plats chauds tels que les soupes et les plats prêts à manger peuvent être vendus entre 4 € et 10 €, en fonction de la taille des portions et des ingrédients.
Les boissons comme les sodas, l'eau en bouteille et les jus se situent généralement dans une fourchette de prix de 1 € à 3 €.
Les collations et les accompagnements tels que les chips, les coupes de fruits et les cookies ont généralement un prix compris entre 1 € et 4 €.
Les plateaux de charcuterie spéciaux, souvent utilisés pour le traiteur, peuvent varier considérablement en prix en fonction de leur taille et de la variété des articles inclus, commençant généralement à partir de 20 € et pouvant aller jusqu'à 100 € ou plus pour des assortiments plus importants.
| Catégorie d'articles | Fourchette de prix (€) |
|---|---|
| Sandwiches et wraps | 5 € - 12 € |
| Charcuteries et fromages | 4 € - 8 € par kilos |
| Salades | 4 € - 10 € |
| Plats chauds | 4 € - 10 € |
| Boissons | 1 € - 3 € |
| Collations et accompagnements | 1 € - 4 € |
| Plateaux de charcuterie spéciaux | 20 € - 100+ € |
Qui sont les clients d'une sandwicherie ?
Une sandwicherie peut servir une variété de clients, allant de ceux qui cherchent une collation rapide à ceux qui recherchent un repas complet de sandwicherie.
Quels segments ?
Nous avons travaillé sur de nombreux business plans pour ce secteur. Voici les catégories de clients habituelles.
| Segment de clientèle | Description | Préférences | Comment les trouver |
|---|---|---|---|
| Professionnels occupés | Personnes actives avec peu de temps pour les repas. | Options rapides prêtes à manger. Commandes en ligne et livraison. | Publicités sur les réseaux sociaux, plateformes de livraison. |
| Amateurs de santé | Clientèle axée sur des choix nutritifs. | Salades fraîches, options de protéines maigres et tartinades faibles en matières grasses. | Centres de fitness, événements santé, contenu en ligne ciblé. |
| Gourmets | Passionnés par l'exploration de saveurs uniques. | Sandwichs gastronomiques, fromages artisanaux et condiments exotiques. | Festivals gastronomiques, communautés de blogs culinaires. |
| Résidents locaux | Habitants du quartier recherchant de la nourriture réconfortante. | Sandwichs classiques de sandwicherie, soupes et desserts faits maison. | Événements communautaires, flyers, publicité locale. |
| Touristes | Visiteurs en quête d'expériences locales authentiques. | Spécialités régionales, plateaux de sandwicherie à partager. | Centres d'information pour les visiteurs, sites web de voyage. |
Combien dépensent-ils ?
Explorer la dynamique financière d'une sandwicherie nous permet de comprendre les habitudes de dépenses des clients et la valeur à vie dans ce secteur particulier. Les clients d'une sandwicherie ont tendance à dépenser entre 10 € et 25 € par visite, avec des variations en fonction de facteurs tels que les articles spécifiques qu'ils achètent, s'ils optent pour des choix premium ou profitent d'offres spéciales et de promotions.
Les habitudes des consommateurs suggèrent qu'un client régulier visite une sandwicherie environ 8 à 12 fois par mois. Cette fréquence comprend ceux qui viennent plus fréquemment pour de petits achats, peut-être même quotidiennement, ainsi que ceux qui font de plus gros achats moins fréquents pour des occasions spéciales ou la préparation des repas de la semaine.
En calculant la valeur à vie d'un client typique d'une sandwicherie, nous tenons compte de ses dépenses mensuelles et de la durée moyenne de sa fidélité. En supposant que le client moyen fréquente la sandwicherie pendant 6 à 24 mois, nous pouvons estimer la valeur à vie entre 480 € (8x10x6) et 7200 € (12x25x24).
Compte tenu de la plage de dépenses et de la durée de la fidélité, il est raisonnable d'estimer que le chiffre d'affaires moyen qu'une sandwicherie pourrait attendre de chaque client au cours de leur relation serait d'environ 3300 €. Cette estimation prend en compte les habitudes de dépenses variables et le potentiel de fidélisation à long terme des clients, deux facteurs essentiels dans l'industrie de la restauration.
(Avertissement : les chiffres présentés ci-dessus sont basés sur des moyennes et des scénarios hypothétiques. Ils sont destinés à des fins illustratives et peuvent ne pas refléter précisément votre situation commerciale spécifique.)
Quel(s) type(s) de client(s) cibler ?
C'est quelque chose à avoir en tête lorsque vous rédigez le business plan de votre sandwicherie.
Les clients les plus rentables pour une sandwicherie tombent généralement dans la catégorie des clients réguliers à haute fréquence.
Ces clients sont souvent des résidents locaux ou des employés de bureau qui visitent la sandwicherie plusieurs fois par semaine, générant ainsi un revenu stable. Ils sont les plus rentables car ils fournissent un flux de revenus constant et sont susceptibles de passer de grosses commandes au fil du temps.
Pour les cibler et les attirer, concentrez-vous sur des stratégies marketing personnalisées, telles que des programmes de fidélité, des réductions pour les visites fréquentes et la création d'une atmosphère accueillante qui encourage la fidélisation.
Pour fidéliser ces clients rentables, maintenez une qualité alimentaire et des normes de service cohérentes, engagez-vous avec eux via les réseaux sociaux et le marketing par e-mail, et écoutez leurs commentaires pour améliorer constamment l'expérience culinaire. Établir de solides relations avec ces clients fidèles et à haute fréquence peut conduire à une rentabilité durable pour votre sandwicherie.
Quel est le chiffre d'affaires moyen d'une sandwicherie ?
Le chiffre d'affaires mensuel moyen d'une sandwicherie peut varier considérablement, généralement entre 5 000 € et 50 000 €, en fonction de divers facteurs tels que l'emplacement, la taille et les produits proposés. Voici un détail.
Vous pouvez également formuler une estimation de votre propre chiffre d'affaires en tenant compte de différents paramètres propres à votre business plan pour une sandwicherie.
Cas 1 : Une petite sandwicherie pittoresque dans une petite ville
Chiffre d'affaires mensuel moyen : 5 000 €
Ce type de sandwicherie est souvent un établissement confortable et familial situé dans une petite ville, desservant une clientèle limitée. Elle n'a pas la chance d'avoir un grand passage comme dans les zones urbaines ou métropolitaines, de sorte que le flux de clients reste relativement stable mais faible.
Ces sandwicheries proposent généralement une sélection de base de viandes, de fromages, de sandwichs et peut-être quelques produits locaux. Elles n'offrent généralement pas de services supplémentaires comme la restauration ou l'organisation d'événements en raison de leurs ressources limitées.
En supposant une dépense moyenne de 5 € par client et environ 30 clients par jour, le chiffre d'affaires de cette sandwicherie s'élèverait à environ 5 000 € par mois.
Cas 2 : Une sandwicherie urbaine populaire avec une clientèle fidèle
Chiffre d'affaires mensuel moyen : 20 000 €
Cette sandwicherie est située dans une zone urbaine animée, bénéficiant d'un grand passage piétonnier et figurant peut-être même dans les guides locaux de restauration, attirant à la fois les habitants et les touristes. L'établissement est plus grand que la sandwicherie de la petite ville et propose un menu plus étendu, avec une variété d'options gastronomiques et de produits artisanaux.
De plus, cette sandwicherie pourrait proposer des services de restauration pour des événements locaux et des entreprises, ce qui ajoute une source de revenus importante. Ce n'est pas seulement un endroit pour acheter de la nourriture ; c'est une partie de la vie quotidienne de la communauté.
Avec une expérience améliorée et une clientèle plus large, les dépenses moyennes pourraient être d'environ 10 € par client, avec environ 70 clients par jour. Cela entraînerait un chiffre d'affaires mensuel estimé de 20 000 €.
Cas 3 : Une sandwicherie gastronomique haut de gamme dans un quartier huppé
Chiffre d'affaires mensuel moyen : 50 000 €
Ce type de sandwicherie est le nec plus ultra des établissements de sandwicherie. Située dans un quartier huppé, elle s'adresse à une clientèle qui n'hésite pas à payer plus cher pour des produits de qualité supérieure et un service exceptionnel. L'intérieur est probablement élégant, avec une ambiance accueillante, et les offres de produits sont de la plus haute qualité, y compris des produits importés, des produits biologiques et des plats préparés gastronomiques.
De plus, cette sandwicherie propose probablement des services premium supplémentaires tels que des paniers alimentaires personnalisés, un programme de fidélité et un club exclusif pour les membres. Elle peut également organiser des événements gastronomiques, des dégustations et des soirées privées.
Compte tenu de la nature premium des produits et des services, les dépenses moyennes des clients pourraient être d'environ 20 €, avec environ 100 clients par jour. Cela entraînerait un chiffre d'affaires mensuel substantiel de 50 000 €.
Vous pourrez notamment faire une estimation de vos revenus lorsque vous travaillerez sur le business plan de votre sandwicherie.
Les indicateurs de rentabilité d'une sandwicherie
Quels sont les frais d'une sandwicherie ?
Les dépenses d'une sandwicherie englobent les ingrédients alimentaires, l'équipement de la sandwicherie, le loyer ou les paiements de location, les salaires du personnel et les efforts de marketing.
| Catégorie | Exemples de Dépenses | Coût Mensuel Moyen (Fourchette en €) | Conseils pour Réduire les Dépenses |
|---|---|---|---|
| Emplacement et Loyer | Loyer mensuel, services publics, taxes foncières | 2 000 € - 8 000 € | Envisagez un emplacement stratégique avec un loyer moins élevé, négociez les modalités de location |
| Effectif | Chefs, personnel de cuisine, caissiers, agents d'entretien | 3 000 € - 10 000 € | Optimisez les niveaux de personnel, recourez à des employés à temps partiel ou saisonniers |
| Ingrédients et Inventaire | Viandes, fromages, pain, condiments, emballages | 2 500 € - 6 000 € | Minimisez les pertes alimentaires, négociez des remises pour les achats en gros |
| Équipement | Réfrigérateurs, trancheuses, fours, vitrines | 1 500 € - 5 000 € | Entretien régulier pour prolonger la durée de vie de l'équipement, achetez d'occasion si possible |
| Marketing et Publicité | Annonces locales, prospectus, promotion en ligne | 500 € - 2 000 € | Concentrez-vous sur un public cible, utilisez les médias sociaux pour un marketing rentable |
| Assurance | Assurance responsabilité civile, assurance accidents du travail | 200 € - 500 € | Comparez les fournisseurs d'assurance, regroupez les polices |
| Licences et Permis | Licences commerciales, permis sanitaires | 100 € - 500 € | Assurez-vous de respecter les règlements pour éviter les amendes et les pénalités |
| Services Publics | Électricité, eau, gaz | 300 € - 800 € | Investissez dans des appareils économes en énergie, surveillez la consommation |
| Entretien et Réparations | Réparations des installations, entretien de l'équipement | 200 € - 600 € | Mettez en place un entretien préventif, effectuez vous-même de petites réparations |
| Taxes | Impôt sur le revenu, taxe de vente | 500 € - 2 000 € | Engagez un professionnel de la fiscalité, profitez des déductions fiscales |
| Élimination des Déchets | Collecte des ordures, recyclage | 100 € - 300 € | Recyclez et réduisez les déchets pour réduire les coûts d'élimination |
Quand une sandwicherie devient-elle rentable ?
Le point mort
Une sandwicherie devient rentable lorsque ses revenus totaux dépassent ses coûts fixes et variables totaux.
En termes plus simples, elle commence à générer des bénéfices lorsque l'argent qu'elle gagne en vendant des sandwiches, des salades, des boissons et éventuellement des services de traiteur devient supérieur aux dépenses qu'elle engage pour le loyer, les ingrédients, les salaires et d'autres coûts d'exploitation.
Cela signifie que la sandwicherie a atteint un point où elle ne couvre pas seulement toutes ses dépenses, mais commence également à générer des revenus ; on appelle cela le point mort.
Prenons l'exemple d'une sandwicherie où les coûts fixes mensuels s'élèvent généralement à environ 15 000 €.
Une estimation approximative du point mort d'une sandwicherie serait alors d'environ 15 000 € (car c'est le coût fixe total à couvrir), ou la vente de entre 3 000 et 5 000 unités de produits (sandwiches, salades, boissons, etc.) si le bénéfice net moyen par unité vendue est compris entre 3 € et 5 €.
Il est important de reconnaître que cet indicateur peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que l'emplacement, la taille, les prix du menu, les coûts opérationnels et la concurrence. Une grande sandwicherie bien située avec des frais généraux plus élevés aurait évidemment un point mort plus élevé qu'un petit commerce de quartier qui n'a pas besoin de générer beaucoup de revenus pour couvrir ses dépenses.
Curieux de connaître la rentabilité de votre sandwicherie ? Essayez notre plan financier simple d'utilisation conçu pour une sandwicherie. Il vous suffit de saisir vos propres hypothèses, et il vous aidera à calculer le montant que vous devez gagner pour diriger une entreprise rentable.
Les principales menaces pour la rentabilité
Les plus grandes menaces pour la rentabilité d'une sandwicherie peuvent être les coûts élevés des denrées alimentaires, car les prix des ingrédients tels que la viande, le fromage et les produits frais peuvent fluctuer, réduisant ainsi les marges bénéficiaires.
De plus, le gaspillage dû à la détérioration des produits ou à une préparation excessive peut être coûteux. La concurrence des établissements voisins peut entraîner des guerres de prix, réduisant les profits.
Les coûts de main-d'œuvre, y compris les salaires et les avantages sociaux du personnel, peuvent également influencer la rentabilité. Les fluctuations saisonnières du trafic client peuvent entraîner des revenus irréguliers.
Les augmentations de loyer et les dépenses d'énergie, ainsi que les coûts liés au marketing et à l'entretien, peuvent encore plus comprimer les profits.
Enfin, les ralentissements économiques ou les crises sanitaires telles que les pandémies peuvent réduire la demande des clients, rendant essentiel pour les sandwicheries d'avoir un coussin financier ou de s'adapter rapidement pour survivre à ces défis.
Quelles sont les marges d'une sandwicherie ?
Les marges brutes et les marges nettes sont des indicateurs financiers utilisés pour évaluer la rentabilité d'une sandwicherie.
La marge brute représente la différence entre les revenus de la vente d'articles de sandwicherie, tels que des sandwichs, des salades, des boissons et éventuellement des services de traiteur, et les coûts directs de préparation de ces derniers.
Essentiellement, c'est le bénéfice restant après déduction des coûts directement liés à la préparation de la nourriture et des services proposés par la sandwicherie, tels que les ingrédients, l'emballage et la main-d'œuvre.
La marge nette, cependant, inclut toutes les dépenses engagées par la sandwicherie, couvrant les coûts indirects tels que les dépenses administratives, le marketing, le loyer et les impôts.
La marge nette offre une compréhension plus complète de la rentabilité de la sandwicherie, en englobant à la fois les coûts directs et indirects.
Marges brutes
Les sandwicheries ont généralement une marge brute moyenne allant de 25% à 50%.
Par exemple, si votre sandwicherie génère 12 000 € par mois, votre bénéfice brut serait d'environ 40% x 12 000 € = 4 800 €.
Voici un exemple pour illustrer cela :
Imaginons une sandwicherie comptant 200 clients par jour, chacun dépensant en moyenne 10 €. Le chiffre d'affaires total quotidien serait de 2 000 €, entraînant des gains mensuels de 60 000 € si elle est ouverte 30 jours par mois.
Les coûts engagés, tels que les ingrédients, l'emballage et la main-d'œuvre directe, pourraient s'élever à 35 000 €.
Ainsi, le bénéfice brut de la sandwicherie s'élèverait à 60 000 € - 35 000 € = 25 000 €.
La marge brute de la sandwicherie serait donc de 25 000 € / 60 000 €, soit d'environ 42%.
Marges nettes
En général, les sandwicheries affichent une marge nette moyenne comprise entre 3% et 10%.
En termes simples, si votre sandwicherie génère 12 000 € par mois, votre bénéfice net pourrait être d'environ 600 €, ce qui représente 5% du chiffre d'affaires total.
Pour simplifier, reprenons l'exemple précédent.
Notre sandwicherie, générant 60 000 € par mois, fait face à des coûts directs de 35 000 €.
Les dépenses indirectes, y compris le loyer, les services publics, le marketing, l'assurance et les frais divers, pourraient s'élever à 23 000 € supplémentaires.
Après avoir pris en compte ces éléments, le bénéfice net de la sandwicherie serait de 60 000 € - 35 000 € - 23 000 € = 2 000 €.
Ainsi, la marge nette de la sandwicherie équivaudrait à 2 000 € divisé par 60 000 €, soit environ 3,3%.
En conclusion, combien pouvez-vous gagner en tant que propriétaire d'une sandwicherie ?
Maintenant, vous comprenez que la marge nette est l'indicateur clé pour déterminer la rentabilité de votre sandwicherie. Fondamentalement, elle révèle le pourcentage de vos gains qui représente le profit après avoir couvert toutes les dépenses d'exploitation.
Vos gains réels dépendront largement de vos compétences en exécution et de votre sens des affaires.
Propriétaire de sandwicherie en difficulté
Gagne 800 € par mois
Imaginez que vous ouvrez une petite sandwicherie, mais que vous prenez des décisions telles que le choix d'un emplacement moins qu'idéal, une offre de menu limitée, la négligence du service à la clientèle et une promotion insuffisante de votre entreprise. Ces facteurs peuvent entraîner un chiffre d'affaires total modeste, peut-être seulement d'environ 4 000 € par mois.
Si vos dépenses sont élevées en raison d'une mauvaise gestion et de la planification, votre marge nette pourrait être étouffée à environ 20%.
Cela équivaut à ne gagner que 800 € par mois (20% de 4 000 €) en tant que propriétaire de sandwicherie, ce qui est loin d'être idéal.
Propriétaire de sandwicherie moyen
Gagne 6 000 € par mois
Si vous exploitez une sandwicherie bien située, offrant une variété satisfaisante de menus et respectant des heures d'ouverture standard, vous pourriez connaître un succès financier plus important. Disons que vos initiatives et vos offres vous rapportent un chiffre d'affaires total de 25 000 € par mois.
En étant judicieux avec vos dépenses, en réduisant les coûts inutiles, en trouvant des fournisseurs fiables et en gérant efficacement votre inventaire, vous pourriez potentiellement obtenir une marge nette d'environ 24%.
Cette situation vous permettrait de gagner environ 6 000 € par mois (24% de 25 000 €), vous plaçant dans la plage de rentabilité confortable des propriétaires de sandwicheries.
Propriétaire de sandwicherie exceptionnel
Gagne 36 000 € par mois
En tant que propriétaire qui fait un effort supplémentaire, vous choisissez un emplacement de choix, proposez un menu diversifié et attrayant, offrez un service clientèle supérieur et maintenez une présence en ligne et dans la communauté. Votre sandwicherie pourrait être un lieu très fréquenté localement, augmentant votre chiffre d'affaires total à un impressionnant 120 000 € par mois.
Grâce à une gestion minutieuse des dépenses, notamment des achats en gros, une réduction des déchets et une gestion efficace du personnel, vous pourriez obtenir une marge nette pouvant atteindre 30%.
Pour le propriétaire de sandwicherie exceptionnel, cela signifie une somme lucrative d'environ 36 000 € de gains mensuels (30% de 120 000 €).
Puisse-vous atteindre ce niveau de succès et même plus ! N'oubliez pas que le chemin pour devenir un propriétaire de sandwicherie exceptionnel commence par un business plan complet et bien réfléchi pour votre sandwicherie.