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Ouvrir une sandwicherie : chiffre d'affaires, dépenses et rentabilité

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Quel revenu encaisse, en moyenne, une sandwicherie ?
Est-ce une idée rentable ?
Quelles sont les dépenses récurrentes d'une sandwicherie ?
Quelle est la marge ?
Comment multiplier le revenu d'une sandwicherie ?
Existe-t-il une formule pour fixer les prix des sandwichs et formules de sa sandwicherie ?
Comment estimer la rentabilité ?

Vous voulez ouvrir une sandwicherie ? Vous vous posez ces questions ? Nous vous aidons à y répondre.

Afin de vous procurer des estimations de chiffres et données fiables, nous nous appuyons toujours sur plusieurs sources, ainsi que sur notre expérience en élaboration de business plans pour des sandwicheries. Chaque établissement de restauration présente des singularités et les chiffres suivants ne s'appliqueront peut-être pas à votre projet. Ces résultats et données sont dévoilés dans une visée informative.

Où se situe le chiffre d'affaires moyen généré par une sandwicherie ?

Au vu des cas sur lesquels nous avons travaillé, si on se place sur une année entière, le revenu total généré par une sandwicherie va être compris entre 80,000 et 300,000 euros.

Sans aucun doute, pour chaque sandwicherie, le chiffre d'affaires sera différent.

Notre équipe a identifié quelques critères qui vont avoir un impact significatif sur la somme des revenus que va encaisser votre projet :
- les horaires d'ouverture de la sandwicherie
- la zone dans laquelle est implantée l'établissement
- le positionnement de la sandwicherie (ambulante ? fixe ? en ligne ? etc.)
- le nombre de places assises (si la sandwicherie propose de la consommation sur place)
- la diversité des produits alimentaires proposés à la carte

Pour connaître précisément la fourchette de vos futurs revenus, complétez facilement notre modèle financier pour une sandwicherie.

À combien vendre ses sandwiches ?

Une démarche possible consiste à identifier un taux de marge voulu. Celui-ci devra vous permettre de générer des profits intéressants. Comment l'obtenir ? Utilisez un prévisionnel financier, comme celui que nous proposons.

Une fois que vous avez fixé un taux de marge à atteindre, il convient de résoudre quelques calculs pour obtenir une grille tarifaire.

Ce n'est pas clair ? On vous donne un exemple.

Le chiffre d'affaires d'une sandwicherie est produit par la vente de sandwichs et formules alimentaires. Disons que nous souhaitons un taux de marge de 48% (au hasard) pour un sandwich spécifique.

Si le coût de revient (coût des ingrédients et de la préparation) d'un sandwich est de 2.5 euros, alors nous devons générer 0.48 x 2.5 = 1.2 euros sur sa facturation.

Cela nous donne un prix de vente 2.5 + 1.2 = 3.7, qu'on peut éventuellement arrondir à 4 euros.

Voilà une approche envisageable afin de déterminer les prix des sandwichs et formules de sa sandwicherie.

Bien entendu, ces prix vont varier selon la taille de votre sandwicherie, l'agressivité tarifaire de vos concurrents, les volumes de vente et plusieurs autres paramètres.

Comment identifier un taux de marge sur les sandwichs et formules qui permette de dépasser son seuil de rentabilité ? Vous pouvez utiliser notre modèle financier adapté à une sandwicherie. Ce document permet d'obtenir des estimations précises et personnalisées du chiffre d'affaires prévisionnel, en fonction de plusieurs prix et tarifs.

Comment faire croître le chiffre d'affaires d'une sandwicherie ?

Voici des exemples de techniques que peut développer une sandwicherie afin d'accroître la valeur de ses revenus :
- référencement de votre sandwicherie sur des plateformes de livraison de repas, telles que Uber Eats, Just Eat, Deliveroo, etc.
- partenariats avec des commerces locaux et des influenceurs du secteur culinaire pour faire connaître votre sandwicherie
- mise en place d'un budget pour Google Ads et ses campagnes, pour s'assurer que votre sandwicherie puisse arriver en premier au milieu des résultats du moteur de recherche
- choix d'un emplacement stratégique pour votre sandwicherie, à proximité des gares, des campus, des cinémas, des parcs, des zones de bureaux, etc.
- publication de contenu ciblé à l'aide Facebook Ads avec pour objectif que votre sandwicherie gagne en visibilité
- développement d'une nouvelle offre de sandwichs, comme des sandwichs de saison, des sandwichs végétariens, etc.
- intégration d'un service de livraison à domicile et d'un service Click and Collect sur le site web de votre sandwicherie
- proposition de recettes de sandwichs prometteuses, comme le classique jambon-beurre, les rillettes et les cornichons, les sandwichs au saumon, etc.
- optimisation du SEO (Search Engine Optimization) du site web de votre sandwicherie
- développement d'une offre de sandwichs et de menus à prix réduit destinée aux étudiants

Voilà quelques exemples. Notez cependant que votre stratégie de développement doit être plus complète que cela.

Pour obtenir la stratégie commerciale en détails, vous pouvez télécharger notre business plan adapté à une sandwicherie.

Quelles charges doit payer une sandwicherie ?

Contrairement aux dépenses initiales, les charges courantes de votre sandwicherie sont toutes celles qu'il faut engager lors de différentes échéances. 

Ces charges sont inscrites dans le compte de résultat de la sandwicherie.

Voici des exemples de dépenses courantes qui concernent une sandwicherie :
- le coût de fabrication des pains (si vous les fabriquez-vous même)
- le budget alloué aux matières premières, produits alimentaires et ingrédients
- les salaires des serveurs, caissiers et aides de cuisine
- les besoins en stock de boissons
- les commissions versées aux entreprises de livraison (si vous collaborez avec elles)
- les frais liés au packaging des commandes à emporter
- les taxes et impôts

Pour consulter la liste des dépenses récurrentes complète, téléchargez notre modèle financier adapté à une sandwicherie.

Comment estimer la rentabilité de sa sandwicherie ?

Votre sandwicherie génère des profits si le revenu dépasse la totalité des charges.

Globalement, la marge nette d'une sandwicherie se situe entre 12% et 20% du revenu encaissé.

En simplifiant, dans un souci de clarté, cela veut dire que, si votre sandwicherie génère 180,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors le profit total pourra être de 16.0% x 180,000 = 28,800 euros (dans le cas où la marge nette se situe à 16%).

Bien entendu, les résultats et chiffres propres à votre sandwicherie seront significativement différents de cet exemple.

Vous voulez savoir maintenant quelle est la rentabilité de votre établissement de restauration ? Modifiez les hypothèses de notre prévisionnel financier pour une sandwicherie.

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